Кулінарія

Перепечи - удмуртское національне блюдо. Виглядають як кошики-тарталетки. Я замісила тісто із суміші житнього та пшеничного борошна, а для начинки посмажила на вершковому маслі свіжі білі гриби і дрібно нарізаною цибулею. Вийшло дуже смачно, особливо якщо є ще гарячими.
Інгредієнти
для тіста:
житнє борошно - 150г;
пшеничне борошно - 70г;
сметана (20% жирність) - 150г;
яйце - 1шт.;
сіль - 1 ч.л.;
для начинки:
ріпчаста цибуля - 1 цибулина;
білі гриби (свіжі) - 500г;
сметана - 2 ст.л.;
вершкове масло;
сіль - за смаком;
для заливки: яйце - 1 шт.; сіль - за смаком.
У великій мисці змішати сметану з яйцем, приправити сіллю і всипати просіяне борошно (житнє та пшеничне). Вимішувати, поки тісто не стане м ’ яким і еластичним.
Накрити миску з тістом рушником і дати підійти, поки готується начинка.
Для начинки підготувати білі гриби: зрізати кінчики ніжок, почистити капелюшки, якщо є така необхідність.
Якщо гриби чисті (без піску і прилиплих листя), то краще їх не мити. Кожен гриб нарізати на тонкі пластинки або невеликі шматочки. Цибулину дрібно посікти.
Розігріти глибоку сковороду, покласти в неї шматочок вершкового масла. Коли масло розтопиться, додати цибулю і обсмажити до золотистого кольору.
Додати до цибулі гриби і обсмажувати, помішуючи, до готовності грибів. Приправити за смаком сіллю, додати сметану, розмішати і дати начинці охолонути.
З тіста скачати валик, нарізати його на приблизно однакові відрізки. З кожного скачати колобок, розміром з тенісний м'яч. Розім'яти кулька руками (або розкачати качалкою) у корж діаметром близько 10 см.
Зліпити з коржів 'корзиночки': підняти край і зліпити його, тим самим формуючи бортик. Викладаємо отримані 'корзиночки' на деко, застелений папером для випічки.
У кожну кошик покласти 2-3 ст.л. грибний начинки і залити яйцем, розтертим з сіллю. Випікати в заздалегідь розігрітій до 190С духовці і приблизно 25 хвилин.
У готових перепечей тісто стане світло-коричневим, а верх начинки підрум'яниться.
Фото і рецепт: Олена Покровскская

Королевська ватрушка - це різновид пирога з пісочного тіста з сирною начинкою. У сир для начинки можна додати фрукти або ягоди (я змішала сир з полуницею).
Інгредієнти:
борошно - 600г;
вершкове масло - 200г;
цукрова пудра - 150г;
розпушувач - 2 ч. л.;
для начинки:
сир (обов'язково сухий) - 600г;
цукор - 100-150г;
яйця - 2 шт.;
полуниця - за смаком;
ванільна есенція - за смаком.
За всіма правилами для приготування пісочного тіста вершкове масло повинне бути охолодженим. Але спробувавши варіант з м'яким маслом кімнатної температури, результат сподобався більше - тісто розсипчасте.
Тому масло кімнатної температури розтерти міксером (на низьких швидкостях) з цукровою пудрою. Повинна вийти однорідна маса. Додати всю борошно і, використовуючи насадки для тіста, вимісити розсипчасте крупитчатое тісто, що нагадує кукурудзяну крупу.
Сир протерти через сито, щоб він став повітряним. Яйця збити з цукром до тих, поки яєчна маса не стане майже білої. Можна окремо жовтки збити і білки, тоді шар начинки буде вище.
Сир змішати з яйцями, перемішуючи знизу вгору. У полуниці видалити чашолистки, кожну ягоду розрізати вздовж приблизно на 4-6 частин. Додати сир, акуратно перемішати.
На дно роз'ємною форми (діаметр не менше 23 см) покласти лист пекарської папери. Бортики форми змастити вершковим маслом. Висипати у форму приблизно 2/3 тесту, розрівняти і злегка притиснути долонями або ложкою.
Поверх шару тесту рівномірно розподілити сирну начинку.Присыпать начинку залишилися пісочним тестом, злегка притиснути долонею.
Випікати в попередньо прогрітій до 200 C духовці близько 1 години. Готовий пиріг залишити у формі поки він не охолоне. Теплий пиріг перенести на тарілку і розрізати на шматочки.
Автор: Олена Покровська

Інгредієнти:
3 яйця,
50 г вершкового масла,
200-250 г борошна пшеничного вищого сорту,
1 ч. л. розпушувача,
100 мл молока 3.2%-ной жирності.,
100 г шинки,
50 г сиру,сіль за смаком.
Приготування:
Яйця збити в піну.
Додати розм'якшене масло, молоко.
Шинку нарізати невеликими кубиками, сир натерти на терці.
Додати шинку з сиром, просіяне борошно і розпушувач до збитих яєць. Посолити.
Добре перемішати і викласти у формочки.
Випікати в духовці при 200 градусах З 15-20 хвилин.
Трохи остудити і викласти з форм. Подавати до столу.
Приємного апетиту!

Інгредієнти (на 2 бутерброди):
* чорний хліб - 2 шматки;
* яйця - 2 шт;
* шинка - 50 гр;
* сир - 50 гр;
* петрушка - 4 гілочки;
* рослинна олія;
* сіль, перець.
Розбиваємо в миску яйця, солимо, перчимо, перемішуємо вилкою.
Дрібно нарізаємо шинку і трьом на тертці сир. Відправляємо їх яєць.
У петрушки відрізаємо стеблинки (вони нам не знадобляться) і листочки дрібно нарізаємо. Половину нарізаної петрушки відправляємо в яєчну суміш і перемішуємо.
У шматків хліба акуратно вирізаємо серединку, залишаючи краю приблизно в 1 см.
На розігріту з рослинним маслом сковороду кладемо шматки хліба і заливаємо в серединку омлет. Смажимо на середньому вогні пару хвилин.
Тим часом залишилися хлібні серединки дрібно ріжемо.
Перевернемо наші бутерброди і смажимо з другої сторони. Можна накрити кришкою, щоб добре прожарити.
Викладаємо готові бутерброди на тарілку.
На ту ж сковорідку додаємо ще ложку рослинної олії і обсмажуємо хлібні крихти з залишилася петрушкою буквально хвилину.
Посипаємо крихтами бутерброди. Можна трапезувати.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Коли хочеться чогось смачного до чаю, дуже часто улюбленця своє сімейство швидким і простим у приготуванні горіховим пирогом. Якщо Ви любите горіхи - це пиріг для Вас. Дуже ніжно, рассыпчато і смачно. І гостям цей пиріг подати зовсім не соромно. Мінімум продуктів - максимум результату.
Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 1 склянка.
Цукор - 3/4 склянки.
Масло вершкове - 100 г
Горіхи волоські (подрібнені, просто дрібно посічені) - 150 г
Ванільний цукор - 2 ч. л.
Розпушувач - 1 ч. л.
Яйце куряче - 2 шт
Молоко - 125 мл
Приготування:
Збиваємо яйця міксером в пишну піну, поступово додати ванільний цукор і цукровий пісок.
Борошно з'єднуємо з горіхами й розпушувачем.
Масло треба розтопити і злегка остудити (можна миску поставити в ледяую воду), вливаємо тонкою цівкою до яєць, продовжуючи збивати.
яично-масляну суміш поступово додаємо оріхове-борошняну суміш і молоко, все добре перемішуємо. Форму змащуємо маслом, виливаємо тісто. Можна дно застелити пергаментним папером, щоб було легше отримувати пиріг.
Випікаємо в розігрітій до 200 с духовці 25-30 хвилин, до "сухої сірники".Готовый пиріг треба охолодити у формі, вийняти. Можна посипати цукровою пудрою, нарізати шматочками і приятнейшего Вам апетиту!
Фото і рецепт: Meotida