Кулінарія

В останні роки мода на все східне принесла в наше життя і страви східної кухні. Одними з найулюбленіших страв наших співвітчизників можна вважати сашимі, суші і роли. Як готувати суші і що для цього треба купити? Таке питання часто задають відвідувачі Інтернету. Сьогодні я розповім про суші і про те, як готувати суші.
З чого складаються суші?
Основними інгредієнтами суші вважаються: рис, сира риба, овочі, морепродукти. Імбир, авокадо і соєвий соус також є невід'ємною частиною японської кухні.
Де купити продукти, необхідні для приготування суші?
У великих містах є спеціалізовані магазини з продажу продуктів з Японії. Але і в звичайних супермаркетах також віднедавна з'явилися спеціалізовані відділи, де можна придбати все необхідне для приготування суші.
залежно від того, з чим ви збираєтеся готувати суші, вам знадобляться:
- морські водорості - норі;
- васабі (гостра японська приправа);
- маринований імбир;
- соєвий соус, приготовлений спеціально для суші;
- рис з підвищеним вмістом клейковини;
- рисовий оцет або спеціальна суміш розведеного оцту з цукром і сіллю;
- продукти на вибір: креветки, копчений вугор, свіжа риба, авокадо, огірки свіжі, перець солодкий, червона риба свіжа і пр.
найважливіше в суші - вибрати «правильний рис». Для приготування суші не підходить рис довгозерний і пропарений. З досвіду я вибрала два види рису: спеціальний рис для суші і «Италика» від фірми «Містраль».
Процес приготування:
Рис насипаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою і ставимо на плиту. До закипання варимо рис на сильному вогні. Далі вогонь треба зменшити рис і варити до готовності. Зверніть увагу - вода повинна выпариться повністю. Дуже зручно при готуванні рису для суші використовувати електричну рисоварки.
Коли рис звариться, необхідно його швидко остудити. Для цих цілей можна використовувати віяло або настільний вентилятор.
За смаком додаємо в рис оцет або спеціальну суміш оцту з сіллю і цукром. В умовах ресторанів і кафе рис залишається прісним. Так прийнято в Японії. Коли ви будете готувати суші вдома, можете додати сіль і цукор по своєму смаку. Це ще один привід для того, щоб дізнатися, як готувати суші самостійно. Перший привід - це різниця в ціні. Суші, приготовані будинку, виходять набагато дешевше, ніж ресторанні.
З рису, змішаного з оцтом, долонькою вылепливаем довгастий клубочок. Поверхня змащуємо васабі. Зверху кладемо улюблену «начинку» - рибу, креветку, омлет… Фантазуйте. Можливо, ви придумаєте щось своє. При бажанні ви можете скріпити рис і начинку тонкої стрічкою водоростей.
Є варіант трохи складніше - спайсі-суші, їх називають гунканы.
Як готувати спайсі суші?
Спайсі-суші або гострі гунканы готують таким чином:
Спочатку готують соус з гострою пасти кімчі, соєвого майонезу і соусу для вугра. Пропорції і додаткові добавки можете використовувати за смаком. В якості начинки підійде риба, морепродукти. Перемішуємо начинку і соус.
Лист норі ріжемо на довгі смужки шириною близько 5 см. З рису сформировываем грудочку, розміром з яйце. Обертаємо рис смужкою норі. Щоб спайсі суші не разматывались, проклеюємо край роздавленою рисинкой. Зверніть увагу, що у вас повинні вийти «кошики», на дні яких буде рис, а зверху залишиться місце для начинки.
В отриману «кошик» накладаємо начинку, змішану з соусом.Мой порада: не відкладайте надовго вживання готових суші, ніж вони свіже, тим смачніше. Суші - не борщ, їх взапас готувати не варто.
Автор статті Ніна Грінченка

Інгредієнти:
яйця - 4 шт.
помідори - 2 шт.
часник - 2 зубчики
вода - 1 ст. ложка
оливкова олія - 2 ст. ложки
базилік - 6-8 листків
перець чорний мелений
сіль морська
Приготування:
Помідори обшпарте, зніміть шкірку і насіння, м'якоть наріжте кубиками. Часник роздушіть з допомогою преса. Яйця збийте з водою, перцем і сіллю.
Помідори розділіть на 2 рівні частини і обсмажте окремо на 2 сковородах діаметром 20 см з 1 столовою ложкою масла. Додайте часник та базилік.
Яєчну суміш, розділивши порівну, вилийте до помідорів. Смажте омлет без кришки на середньому вогні.
Готові омлети складіть і перекладіть на підігріті тарілки.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
* портобелло 1/2 шт.
* шимиджи 50 г
* печериці 4 шт.
* часник 1-2 зубчики
* гострий перець 1/2 шт.
* оливкова олія 50 мл
* баклажани 1 шт.
* цибуля-порей 20 г
* томати 1 шт.
* соєвий соус на смак
* рисова локшина
* паростки гороху або сої
Налити в сковороду оливкова олія. Гострий перець розрізати, видалити насіння, обшпарити і промокнути серветкою. Покласти в сковороду часник і перець. Через 1 хвилину перець прибрати.
Гриби промити, обсушити. Портобелло нарізати пластинами і покласти в сковороду. Потім додати цілі шимиджи. Печериці нарізати пластинами і додати до інших грибів, обсмажувати 10 хвилин.
Цибуля-порей нарізати кільцями і покласти в сковороду. Баклажан очистити, нарізати брусками і покласти в сковороду. В останню чергу покласти нарізану томат. Заправити масу соєвим соусом і тушкувати ще 5 хвилин.
Рисову вермішель залити окропом і дати їй полежати 8-10 хвилин, потім воду злити. З'єднати локшину з грибами і овочами. В останню чергу покласти паростки гороху або сої, перемішати. Розкласти блюдо по тарілках і подати до столу.
Приємного апетиту!

Тертий картопля використовується в багатьох європейських країнах. Хрусткі, смачні, ситні коржі люблять і дорослим і дітям. Спробуйте і залишитеся задоволені.
Інгредієнти:
* Картопля (натерти на крупній тертці) - 325 р
* Цибуля зелена (6-8 пір'я) - 1 пуч.
* Яйце куряче - 2 шт
* Сіль за смаком)
* чорний Перець (мелений, за смаком)
* Сир твердий (швейцарський, натерту на крупній тертці) - 125 г
* Масло вершкове - 4 ст. л.
* Олія рослинна - 2 ст. л.
* Борошно пшеничне (без гірки) - 3 ст. л.
Приготування:
Картоплю натерти,цибулю дрібно нарезать.Соединить картопля з луком.Яйца сіль і перець збити. Влити збиті яйця в суміш картоплі та цибулі і добре перемішати.
Додати натертий сыр.Все добре перемішати. До готової картофельно-сирної суміші додати борошно і знову перемішати.
Нагріти сковороду і розтопити масла,вершкове з рослинним. По діаметру сковороди викладаємо приготовану суміш для коржів.
Смажимо з двох сторін до золотистої хрусткої скоринки. Картопляні млинці готові.
За бажанням можна викласти їх на паперовий рушник щоб стікали надлишки масла.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: IZUMRUD

Інгредієнти:
* рис 1 склянку
* кальмари 300 г
* ананас 1 шт.
* гігантські креветки 4 шт.
* ріпчасту цибулю 1 шт.
* часник 3 зубчіка
* шафран щіпка
* сир 4 тонких брусочки
* кедрові горішки
Рис відварити до готовності. Воду злити, рис промити. Закип'ятити воду, опустити підготовлених кальмарів, варити 2-3 хвилини, кальмарів вийняти і остудити. Ананас розрізати навпіл. За допомогою ножа і ложки видалити частину м'якоті.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити в рослинній олії. Часник нарізати і покласти до цибулі, обсмажити все до золотистого кольору. М'якоть ананаса нарізати кубиками і покласти до цибулі і часнику. Всипати шафран. Покласти рис.
Кальмари нарізати і додати до інших продуктів, посолити за смаком, перемішати. Креветки очистити, залишивши голову й хвіст. У м'якоті зробити поздовжній розріз. Наповнити половинки ананаса рисом, зверху покласти по дві креветки, в розрізи вставити брусочки сиру.
Поставити в розігрітий гриль. Готувати 4-5 хвилин. Як тільки креветки придбають червоний колір, а сир розплавиться - страва готова. Покласти ананас на тарілку і подати до столу.
Приємного апетиту!