Кулінарія

Інгредієнти:
борошно - 2 склянки
яйце - 1 шт.
сир - 200 гр.
цибуля зелена рубаний - 1\\2 склянки
кінза, зелень петрушки і кропу рубані - 1\\2 склянки
шпинат і щавель рубані - 1\\2 склянки
масло топлене - 2 ст. ложки
перець чорний мелений
сіль
Приготування:
Просіяне борошно змішайте з сіллю і яйцем, потім поступово додаючи теплу воду, замісити круте тісто.
Для начинки зелений лук і зелень перемішайте з протертим сиром, посоліть і поперчіть.
Тісто розділіть на частини і розкачайте в тонкі коржі. На коржика покладіть начинку, краї тіста з'єднайте і защипайте, надаючи пиріжкам форму напівмісяців.
Смажте кутаби на розігрітій з маслом сковороду до готовності.
При подачі кутаби полити розтопленим маслом.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
* борошно 500 г
* молоко або вершки 150-170 мл
* цукровий пісок 200 г
* розтоплене вершкове масло 100 г
* яйця 2 шт.
* терта цедра 1 лимона
* сіль за смаком
* розпушувач 4 ч. л. без верху
* ванільний цукор і цукрова пудра
Приготування:
Висипаємо в миску просіяне борошно. Додаємо цукровий пісок. Вливаємо тепле молоко або вершки. Вливаємо розтоплене вершкове масло.
Розбити яйця. Всипати терту цедру лимона. Додати сіль. Всипати розпушувач. Перекласти тісто у форму, змащену маслом, дати 30 хвилин постояти.
Поставити форму з тістом в розігрітій до 180 градусів духовку, випікати 50 хвилин. Готовий пиріг вийняти з форми, посипати цукром або цукровою пудрою з ваніллю.
Розрізати пиріг на шматки і подати до столу.
Приємного апетиту.

Домашня випічка може бути простою і простої, але незмінно одне - вона завжди смачна, ніжна і апетитна.
Народилася і виросла на Уралі, тому дороги мені спогади про шанежках, про цієї простої випічці, яка виручала багато господинь.
Посудіть самі: набір продуктів для всіх доступний і мінімальний, а в результаті - мягонькие, пишні шаньги зі смачною начинкою та ситна задоволена родина.
Шаньги і ватрушки - це зовсім не одне і те ж. Шаньги - це швидше пампушки-коржики з намазкой зверху, начинка найрізноманітніша, яка рівномірно розподілялася поверх тіста, поглиблення, як у ватрушках, не робилося, проте бувають же виключення з правил.
Інгредієнти:
* Борошно пшеничне - 400 г
* Масло вершкове - 100 г
* Сметана - 1 ст. л.
* Яйце куряче (1 в тісто, 1 для змащування) - 2 шт
* Дріжджі (свіжі або 1,5 ч.л. сухі) - 25 г
* Цукор - 1 ст. л.
* Вода (тепла) - 125 мл
* Сіль - 1/2 ч. л.
* Олія (для змащення)
Приготування:
Як приготувати пюре, сподіваюся, всі знають, але на всяк випадок напишу, випадки бувають різні... Почистимо і відваром 4 картоплини, воду злити, додати 3 ст.л. вершкові масла, розтовкти, підлити гарячого молока, знову потолкли, в кінці додати яйце. Для більшої ніжності пюре збити міксером, але не блендером.
Робимо опару.
В теплій, як парне молоко, воді розмішати дріжджі з цукром, додати 100 грам борошна, розмішати і залишити до підйому. Якщо дріжджі хороші, це відбудеться швидко, через 15-30 хв.
Змішуємо м'яке вершкове масло, яйце, сметану, сіль, розмішуємо і сполучаємо з неї опарою. Додаємо поступово просіяне борошно.
Замішуємо тісто. Місити треба довго, 10-15 хвилин, щоб тісто має киснем і було пишним, це гарантія гарною випічки. Думаємо про приємне і тільки про приємне, і місимо, місимо, місимо...
Поміщаємо тісто у відповідну ємність, накриваємо, ставимо в тепле місце і даємо тесту піднятися пару раз і обминаем.
Тісто у нас готове, добре підійшло. Змащуємо руки раст. маслом, відривати від тесту шматочки розміром з куряче яйце і формуємо руками коржі діаметром 10-15 см.
-правильному начинку потрібно змастити зверху коржі, але начинка така смачна, і, порушуючи всі правила, я роблю невелике поглиблення в шаньге і впихиваю туди більше начинки, обмазую коржик зверху картоплею і викладаю шаньги на деко, устеленный кулінарної папером і змащений маслом.
Шанежки ставимо на підняття, вони повинні піднятися, змащуємо їх сметаною або яйцем. Ставимо в духовку, прогріту до 170-180 градусів, до готовності. Готові шаньги змастити топленим маслом і на півгодини під рушник.
Шанежки готові. Пишні, рум'яні, горяченькие з молоком та зі сметаною, ууууух!
Фото і рецепт: Людмила Новосьолова

Інгредієнти:
* борошно - 2 склянки;
* сіль - 1/2 ч.л.;
* розпушувач - 1/2 ч.л.;
* сода - 1/2 ч.л.;
* яйця - 2 шт;
* цукор - 2 ст.л.;
* кефір - 1,5 склянки;
* вершкове масло - 3 ст.л.
Спочатку необхідно змішати всі сухі інгредієнти (крім цукру).
Просіваємо в миску борошно разом з содою, сіллю й розпушувачем.
В іншій мисці змішати віночком яйця і цукор.
Коли вони стануть однорідними, вливаємо кефір і перемішуємо.
Розтоплюємо вершкове масло.
Влити "рідкі" інгредієнти в "сухі", розмішати. Потім влити розтоплене вершкове масло, знову перемішати.
Тісто виходить досить густа.
Наливаємо порцію тесту на сковорідку. За рахунок своєї густоти воно сильно не розтечеться, але я трохи "допомагаю" прийняти блинчику круглу форму шляхом нахилу сковорідки за ручку.
Смажимо до появи на поверхні дірочок на середньому вогні.
Потім перевертаємо і смажимо з іншого боку.
Готові млинчики складаємо стопкою.
Подаємо з вашими улюбленими добавками. Я люблю зі згущеним молоком.
Повірте, така чарчина "піде" швидше, ніж ви подумати про це встигнете.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Якщо у вашій родині є ласуни, то сподіваюся, що їх порадують домашні сирні булочки, м'які, ароматні, припудрені цукровою пудрою і які довго не черствіють.
Інгредієнти:
* Сир - 250 р
* Борошно пшеничне - 400-500 г
* Масло вершкове - 100 г
* Дріжджі (свіжі, якщо сухі - 3 ч.л.) - 40 г
* Цукор - 3/4 склянки.
* Яйце куряче - 1-2 шт
* Цедра лимона - 1 ч. л.
* Ванілін (або ванільний цукор за смаком)
* Молоко - 0,5 склянки.
* Сіль - 0,5 ч. л.
* Цукрова пудра для посипання)
Приготування:
Як приготувати опару - ви знаєте. В теплому молоці розчинити дріжджі, цукор, додати пару ложок борошна і дати опарі піднятися.
Сир бажано протерти через сито.
Змішуємо сир, м'яке, розпусне масло, цукор, яйце, додати цедру лимона, ванільний цукор, добре розмішуємо і сполучаємо з опарою.
Додаємо борошно і добре вимішуємо, місимо довго і терпляче, це гарантія гарною випічки. М'яке тісто, податливе, трошки липке, вимішати, підсипаємо потрошку борошна.
Залишаємо тісто в теплому місці на підняття, один раз обминаем. Коли тісто добре підійшло, починаємо формувати булочки.
Розбираємо тісто на булочки, надрізаємо, викладаємо на змащене деко. (Я встеляю харчову папір, деко чистий, і булочки відлітають).
Даємо обов'язково булочкам підійти, як тільки вони стали пишними, відправляємо в розігріту духовку до 180 градусів. Готуємо до рум'янцю і стежимо, щоб їх не пересушити.
Готові булочки змастити розтопленим маслом, посипати цукровою пудрою.
Фото і рецепт: Людмила Новосьолова