Кулінарія

Інгредієнти (на 6 порцій:
бруква - 1 шт (350 гр);
морква - 2 невеликі або 1 велика;
картопля - 2-3 шт;
цибуля порей - 12-15 см;
капуста - 1/2 невеликого вилка;
кріп - пучок;
часник - 2 зубчики;
рослинна олія - 1 ст.л.;
паприка, перець чилі мелений, сіль.
Ставимо каструлю 3 л з водою на вогонь (наповнену на 2/3). Брукву чистимо й ріжемо кубиками. Коли вода закипить, кидаємо у неї брукву.
Морквину чистимо й ріжемо півкільцями. Закидаємо в каструлю, коли бруква закипить.
Картоплю ріжемо також, як брукву. Кидаємо після закипання морковки.Капусту ріжемо кубиками. Відправляємо в суп.
У мене молода капуста. Якщо у вас старого врожаю, то міняємо їх місцями з картоплею - капусту кидаємо перше.
Цибуля-порей (беремо порівну білу і зелену частини) нарізати кільцями.
На розігрітій з рослинним маслом сковорідці підсмажуємо цибулю. В процесі посипаємо перцями (паприкою і чилі).
Ріжемо стеблинки кропу і відправляємо в суп відразу після капусти, щоб вони стали м'якими. Варимо до м'якості овочів, 5-7 хвилин. Солимо.
У цей час ріжемо що залишився кріп і чистимо часник.
Коли овочі зварилися, додаємо в суп кріп і витискаємо часник. Вимикаємо відразу і даємо постояти 5 хвилин під кришкою.
По тарілках! Дуже смачно подати з житнім хлібом і свіжими огірками.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
куряча грудка - 1 або 2 шт;
цибуля - 1 шт;
стебло селери - 1 шт;
часник - 2 зубчики;
щавель - 2 пучки;
помідори - 3 шт;
яйця - 3 шт;
сіль, чорний перець горошком, духмяний перець.
Заливаємо курячі грудки водою і ставимо на вогонь. Я взяла дві, тому що на друге у мене варена курка.
Так. Очищену цілу цибулину кладемо в каструлю до курки. Стебло селери ріжемо крупно і кладемо туди ж. Коли бульйон закипить, знімаємо піну і додаємо очищені зубчики часнику, запашний і чорний перець горошком.
Зменшуємо вогонь і варити 20 хвилин до готовності кури, не пересушуючи її.
Поки вариться бульйон, ми підготуємо інші інгредієнти. Збиваємо в мисці яйця вилкою, солимо. Я ще додаю малюсіньку щіпка кайєнского перцю (чилі) і чорний мелений перець.
Помідорки кладемо в каструлю або глибоку миску і заливаємо окропом з чайника. Чекаємо 2 хвилини, потім обдаємо їх холодною водою і знімаємо шкірку. Нарізати дольками.
Щавель дуже добре промиваємо, щоб у супі земелька не скрипіла між зубами. Нарізати смужками товщиною в сантиметр.
Коли бульйон буде готовий, виймаємо курку (у цій страві вона нам не знадобиться), і проціджуємо рідина через друшляк в іншу каструлю.
У проціджений киплячий бульйон вилкою порціями відправляємо збиті яйця. Від киплячої води вони почнуть згортатися. Головне не виливати все відразу - отримаєте яєчний грудку.
Слідом кидаємо помідори, варимо пару хвилин і кидаємо щавель. Щойно закипить, пробуємо на сіль і готово!
Кому можна, подаємо зі сметаною.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Відразу скажу, я не дуже люблю варити суп гороховий на ребрах, бо мені потім лінь расковыривать їх. У моєму варіанті прожарений окіст дає майже той же ефект, а готувати простіше. Суп виходить такий же ароматний, з насиченим смаком.
Інгредієнти:
горох сухий - склянка;
копчений окіст - 250 гр;
картопля - 2 шт;
морква - 1 шт;
цибуля - 1 шт;
рослинна олія - 2 ст.л.;
сіль, перець, кайєнський перець;
петрушка і сухарі для подачі.
Замість окости можна взяти копчену грудинку, але буде пожирніше.
Горох заливаємо на ніч холодною водою (або вранці на вечір). Потім промиваємо, заливаємо холодною водою (каструля 3 л) і варимо від 40 хвилин до години (треба пробувати) залежно від бажаного результату вами - можна розварити до каші, а можна залишити так, щоб горошинки “жували”. Після закипання знімаємо піну.
Поки підготуємо інші продукти. Картоплю чистимо і нарізати брусками.
Цибулю ріжемо чверть-кільцями. Морквину трьом на дрібній тертці.
Окіст нарізаємо соломкою.
Коли горох практично зварився на ваш погляд, кидаємо в суп картоплю.
Окіст відправляємо на суху розігріту пательню.
Смажимо на середньому вогні, помішуючи, до рівномірних золотинок. Потім відправляємо м'ясо в суп.
На ту ж сковорідку додаємо рослинна олія (якщо потрібно, тому що, якщо ви брали грудинку, то жиру на сковороді має бути достатньо) і смажимо цибулю буквально хвилину.
Потім додаємо морквину, пасеруємо всі разом ще пару хвилин, посипаємо перцями, перемішуємо й кладемо в каструлю.
Солимо й варимо ще три хвилини.
Розливаємо по тарілках. Краса!
Подаємо з сухарями і порізаною петрушкою. Коли мені ліньки робити деко сухарів, я роблю сухарики в тостері.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга

Ароматний, остренький і смачний супчик. Не всі ж щі-борщі варити! Пропонуємо вам здивувати себе і рідних ніж-то цікавим - в даному випадку супом в азіатському стилі. Куряче м'ясо, багато овочів - він ще і корисний. Пробуйте!
Інгредієнти:
* куряче філе - 1 шт (половинка курячої грудки);
* цвітна капуста - 1 невеликий вилок;
* цибуля - 1 шт;
* стебло селери - 1 шт;
* часник - 1 голівка;
* перець чилі - 1 шт;
* морква - 1 шт;
* рисовий оцет - 2 ст.л.;
* соєвий соус - 2 ст.л.;
* паростки бамбука мариновані по-корейски - 150 гр;
* кінза - 1 пучок;
* цибуля зелена - 5 пір'я;
* гвоздика - 3 шт;
* сіль.
Почистити 1 цибулину, часник і моркву. Нарізати почищені овочі (крім часнику) і селеру великими шматками. Кінзу помити і відрізати стебла від листочків.
Зварити овочевий бульйон з моркви, селери, цибулини, половини головки часнику і стебел кінзи (вариться він приблизно 20 хвилин, дивимося по готовності моркви).
Цвітну капусту помити, розділити на суцвіття і досить дрібно порізати їх.
Філе вимити, розрізати вздовж на тонкі шматочки і кожен скиба порізати на тонкі смужки.
Перець чилі поділити навпіл і одну з половинок кинути в сварившийся бульйон (я кидаю з насінням, якщо боїтеся гострого - видалити насіння і перегородки).
Порізати другу цибулину півкільцями, що залишився часник пластинами і теж відправити в бульйон. Також додати в каструлю рисовий оцет і гвоздику.
Довести до кипіння, варити 2 хвилини і процідити через сито в іншу каструлю. Відразу кинути куряче філе і цвітну капусту, варити до готовності цвітної капусти (10-15 хвилин), потім додати соєвий соус і паростки бамбука.
Після цього поробуйте на сіль, якщо мало - посолите.У нас вийде чистий ароматний бульйон з насиченим смаком з куркою, цвітною капустою та зеленню.
Дрібно порізати листя кінзи, що залишилася половинку чилі - колечками і зелений лук крупно навскоси. Кинути всю цю красу в суп. Поварити хвилину і вимикати.
Подавати з тостами з цікавого хліба (у мене з гарбузовим насінням), спрыснутыми оливковою олією.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Цей рецепт я подглядела у іспанських кухарів. Абсолютно несподівано для мене виявився дуже смачним! Я якось не підозрювала, що з часнику можна зробити такий суп. Дуже рекомендую спробувати!
Інгредієнти (на 4 порції):
* хамон - 110 гр;
* білий хліб - 1/2 батона;
* часник - 12 зубчиків;
* курячий бульйон - 1 л;
* вустерський соус - 1-2 ч.л.;
* соусу табаско - 1 ч.л.;
* яйця - 4 шт;
* оливкова олія;
* сіль, мелений чорний перець.
Хамон - це іспанська сиро в ’ ялена шинка, окіст. В Італії вона ж - Пармська шинка. Я купувала упаковочку нарізки. Якщо не знайдете, візьміть копчений бекон.
як білого хліба я брала чіабату, але підійде будь-який пшеничний. Не раджу брати булку, вона сладковата. Табаско можна замінити перцем чилі, вустер ( він же ворчестер) не замінити нічим.
Курячий бульйон, як бачите, у мене заморожений. Якщо я не встигаю дістати його заздалегідь, то я його трохи размораживаю, потім прямо шматком відправляю в каструлю, і під кришкою на повільному вогні він тане і заодно розігрівається.
Підготуємося. Хамон нарізати скибочками. Білий хліб нарізаємо дрібними кубиками.
Часник чистимо, ріжемо кожен зубчик уздовж навпіл, видалимо серцевину (вона гірчить). Якщо будете готувати з молодого часнику, цю операцію опускаємо.
Ріжемо весь часник пластинками. Хамон обсмажуємо в каструлі на розігрітій оливковій олії хвилину-дві, помішуючи.
Додаємо до хамону часник і хліб. Смажимо всі разом ще пару хвилин, заважаємо.
Заливаємо гарячим курячим бульйоном (я додала ще гарячої води приблизно пів-літри). Доводимо до кипіння, додаємо вустерський соус, зменшуємо вогонь і варити 15 хвилин. Потім додамо табаско.
На сковорідці з рослинним маслом смажимо у формах яйця. (Ви ж розумієте, що яйця посмажити можна чудово і без форм, але, як відомо, краса вимагає жертв).
У принципі можна розлити суп з жароміцним мисочкам і сирі яйця акуратно вбивати в кожну, а потім відправити в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 8-9. Мені більш симпатичний перший варіант.
Розливаємо суп по тарілках. Зверху кладемо смажене яйце і терміново подаємо.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна