Кулінарія

Я дуже люблю щі з крошева. У них абсолютно особливий і неповторний смак! Зовсім інший, ніж у звичайних кислих речей. Я думаю, багатьом з дитинства знайомий цей суп. Якщо немає - обов'язково спробуйте!
Інгредієнти:
кришиво - 500 гр;
яловичий бульйон - 2 л;
морква - 1 шт;
цибуля - 1 шт;
картопля - 3 шт;
кріп - пучок;
рослинна олія - 2 ст.л.;
лавровий лист - 2 шт;
сіль, чорний перець горошком;
сметана і зелену цибулю для подачі.
Капустяне кришиво квасять з дрібно-рубаних січкою зелених (верхніх) капустяних листів. Я купую його на ринку або в магазині.
Трьох морквину на крупній тертці.
Цибулю ріжемо чверть-кільцями. На розігрітій з рослинним маслом великий, важкої сковорідці пасеруємо моркву з цибулею три хвилини.
Потім додаємо кришиво і тушкуємо всі разом, не накриваючи кришкою, 10 хвилин.
Поки картоплю чистимо й ріжемо кубиками.
Підігріваємо бульйон. Коли він закипить, кидаємо у нього картоплю і варити 5 хвилин.
Тим часом у кропу відріжемо стеблинки та зв'яжемо їх кулінарної ниткою, щоб потім безперешкодно дістати із супу.
Кидаємо вміст сковорідки в бульйон з картоплею, додаємо лавровий лист, чорний перець і стебла кропу. Варимо на маленькому вогні годину.
Потім накриваємо кришкою й залишаємо нудитися мінімум півгодини.
На наступний день незрівнянно смачнішим!
Подаємо з порізаним кропом, зеленою цибулею і сметаною.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Барановська.

Як відомо, мінестроне - це італійський домашній суп. Рецептів його неймовірну кількість! У кожному регіоні, та що там... в кожній родині його роблять по-своєму і вважають свій варіант єдино правильним. Насправді, це просто овочевий суп з будь-яких сезонних овочів, часто з додаванням макаронів. Я вам предалагаю мій варіант. Макарони я не ставлю. В даному випадку квасоля робить цей суп дуже ситним.
Інгредієнти:
квасоля - 100 гр;
кабачок - 1/2 середнього або 1 маленький;
морква - 1 шт;
цибуля - 1 шт;
часник - 3 зубчіка;
стебла селери - 1-2 шт;
томати у власному соку - 1 банка 450 мл;
сушений базилік - 1 ч.л.;
оливкова олія - 2 ст.л.;
пармезан - 50 гр;
сіль.
Замочуємо квасоля в холодній воді. Найкраще на ніч. На крайній випадок - мінімум на 4-5 годин. Потім зливаємо воду, промиваємо квасолю. Заливаємо чистою холодною водою і варити до готовності близько години.
Морквину ріжемо тонкими чверть-кільцями.
Кабачок ріжемо також. У мого була товста шкірка, тому я її зрізала. Але це не обов'язково.
Цибулю ріжемо тонкими смужками. Часник дрібно.
Розігріваємо в каструлі оливкова олія. Кладемо туди цибулю і часник, смажимо на середньому вогні пару хвилин, помішуючи.
Поки ріжемо селера кубиками.
До цибулі з часником відправляємо морквину. Теж пару хвилин смажимо.
Потім селеру. 2 хвилини.
Потім кабачок. Ще 2 хвилини.
Нарізаємо помідори (якщо вони, як у мене, в банку цілі).
Відправляємо їх разом з соком в каструлю до овочів.
Додаємо базилік. Тушкуємо пару хвилин до появи булек.
Потім кладемо в каструлю до овочів сварившуюся квасолю разом з бульйоном, в якому вона варилася.
Якщо рідини мало, на ваш погляд, додаємо гарячої води з чайника. Варимо хвилин 15. За 5 хвилин до готовності солимо.
Подаємо, присипавши тертим пармезаном.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга

Інгредієнти:
м'ясо на кісточці 700 г
цибулю, моркву для бульйону
лавровий лист, перець горошком
сіль за смаком
яйця 2 шт.
гірчиця діжонська
томатні сухарики
М'ясо промити, покласти в каструлю, залити водою і поставити на плиту, дати закипіти. Зняти піну, додати овочі і спеції, зменшити температуру і варити до готовності.
Овочі і м'ясо витягнути з бульйону. Яйця відварити, охолодити і дрібно нарізати. В тарілку викласти яйця, додати гірчицю. М ’ ясо нарізати шматочками і викласти на тарілку.
Залити вміст тарілки бульйоном, посолити і поперчити за смаком. Приготувати томатні сухарики. Перед самою подачею покласти в бульйон сухарики та подати до столу.
Приємного апетиту.

На мій погляд, немає нічого краще, ніж тарілка зігріваючого ароматного супу в дні Великого посту, коли найсміливіші з нас жорстко обмежують себе в їжі. Російська людина звикла до потужним збірним супів начебто борщу або юшки, які самі по собі часто є подією і повноцінної трапезою. Однак, легкі овочеві супи можуть бути не менше насиченими, смачними і яскравими. Вони швидше готуються і апетитно виглядають. Візьміть три нових рецепта на озброєння і тіште себе і близьких.
Ті, хто дотримується посту, звільнені від необхідності кілька годин готувати наваристий м'ясний бульйон. Але від цього не стане менше смаку. Свіжі овочі дадуть багато супу, якщо будуть правильно приготовані.
Я хочу почати з рецепту супу мінестроне. Кожен раз його можна готувати по-різному, важливо тільки пам'ятати, що повинно бути багато овочів. Італійці харчуються сезонно, але ми можемо придбати необхідні продукти практично круглий рік. Секрет цього супу в свіжості. Овочі залишаться злегка хрусткими, не перетворяться в кашу. Вони збережуть колір і вітаміни.
Мінестроне
Дрібно поріжте цибулю і часник, відправте в каструлю і обсмажуйте на оливковій олії на середньому вогні, до прозорості. Також додайте дрібно нарізані селера, морква, продовжуйте готувати, ще 3-4 хвилини. Наріжте кабачки та цукіні кубиками, всипте в каструлю, готуйте ще 3 хвилини, потім додайте столову ложку томатного пюре, перемішайте і влийте окріп. Зменшіть вогонь та готуйте ще 7-10 хвилин. Не забувайте у процесі солити та перчити.
Сміливо міняйте рецепт. Додайте баклажани, кореневої селера або вмішайте перед подачею шпинат або зелень. Традиційно, до супу подають соус песто.
Суп з кукурудзи, навпаки, як ніби огортає споживача в теплу ковдру. За допомогою блендера досягається ніжна текстура, яка разом з солодкуватим смаком і пряним ароматом приносить відчуття ситості і комфорту.
Суп з кукурудзи
Немає нічого поганого в тому, щоб використовувати кукурудзу з банки. Візьміть цибулю, часник і ваші улюблені спеції, наприклад чилі, чорний перець і коріандр. Я настійно рекомендую використовувати свіжий корінь імбиру. Чайна ложка меду підтримає солодкість кукурудзи.
Цибулю, імбир і часник разом із сіллю й спеціями обсмажуються на оливковій олії до м'якості, потім вводиться кукурудза разом з рідиною з банки. Суп заливається невеликою кількістю кип ’ ятку і готується на повільному вогні ще 5-7 хвилин. Потім, за допомогою блендера, суп стає супом-пюре і повністю відновлюється. Перед подачею можна покришити зверху зелені.
Існують і практично невагомі варіанти пісних супів. Один з найяскравіших прикладів того, що краса полягає в простоті, рецепт супу з картоплі і капусти складається всього з чотирьох інгредієнтів. Він одночасно ситний, свіжий, корисний і дуже простий у приготуванні.
Суп з картоплі і капусти
Як завжди, почніть з обсмажування цибулі на середньому вогні до м ’ якості. Потім, всипте нарізану кубиками картоплю та готуйте всі разом ще 5-7 хвилин. Залийте вміст каструлі окропом, посоліть, варіть ще стільки ж часу. За 5 хвилин до подачі додайте в суп нарізану соломкою капусту білокачанну або конусну, можна брюссельську або савойської, головне, не червону, вона змінить колір страви.
У супів може бути різний зовнішній вигляд, склад, текстура, настрій. Освоївши кілька простих методів, можна щодня дивувати себе і близьких цікавими стравами, створювати самим настрій на весь день. І залишатися здоровими і повними енергії. Пісні супи цілком можуть стати традиційними і готуватися і в інший час.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Немає нічого дивного в тому, що японська кухня так швидко завоювала популярність в Росії (принаймні у великих містах): вона досить незвична, щоб викликати цікавість, але не настільки екзотична, щоб відлякати.
У зв'язку з цим немає особливої потреби пояснювати, що таке місо-суп - всі і так знають, що це смачний суп з соєвої пасти місо*, без якого обходиться рідкісна японська трапеза. І не забудьте: готується він недовго, п'ять хвилин від сили, так що якщо ви маєте звичай приходити пізно або просто не любите стояти ввечері біля плити, місо-суп не раз протягне вам свою соєву руку допомоги.
2 порції
500 мл води
2 ст.л. пасти місо
опціонально - 1 ст.л. рибного соусу
кілька грибів шиїтаке
50 р. рисової локшини
50 р. тофу
зелений лук
Чим гарний місо-суп, так це своєю універсальністю: цього разу ми готуємо вегетаріанський варіант з грибами, локшиною і тофу, але окрім (або замість) цих інгредієнтів в місо-супі чудово вживаються водорості вакаме, рис, овочі, яйця, креветки, лосось або навіть курка.
Отже, доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь, додайте місо-пасту і розмішуйте до повного розчинення. Якщо використовуєте рибний соус - саме час його додати: взагалі справжній місо-суп готується з японським бульйоном даші (або дасі), який у нас практично не купити, так що за порадою Насті Голобородько замінюємо його рибним соусом.
Можна, втім, і зовсім без нього обійтися, смак місо-супу від цього, звичайно, стане побледнее, але не настільки, щоб зовсім від нього відмовитися.
Додайте нарізані скибками гриби і рисову вермішель і проваріть на невеликому вогні пару хвилин. Розлийте місо-суп по тарілках або пиалам, де вже лежать кубики соєвого сиру тофу, і посипте зверху косо нарізаною зеленою цибулею.
Для повного занурення такий суп можна подати з керамічними японськими ложками замість звичайних, хоча справжній японець, швидше за все, не скористається ложкою зовсім - замість цього він зловить тофу, гриби і локшину паличками, а рідина просто вип'є.
* насправді велика частина пасти місо, яку випускають в наші дні, робиться з рису, а не з сої.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін