Кулінарія

Інгредієнти:
* курка - 1,5 кг;
* цибуля - 1шт;
* морква - 1 шт;
* стебла селери - 2 шт;
* часник - 2 зубчики;
* вермішель - 7 ст.л.;
* кріп - пучок;
* перець горошком, сіль.
Беремо курчати, бажано ринкового ну або фермерського (у магазинних корисного нічого не залишилося, а ми варимо корисний суп).
Моєму й ріжемо на частини. Кладемо у велику каструлю, заливаємо водою, ставимо на інтенсивний вогонь і чекаємо, коли закипить. Я спочатку закрити каструлю кришкою для прискорення процесу, а потім відкриваю, щоб не пропустити процес закипання.
Бо треба дуже ретельно знімати піну, утворену при кипінні, щоб бульйон був прозорим.
Відповідно - знімаємо піну.
Поки чекаємо закипання курки, ріжемо на 4 частини цибулю і на кілька частин морква.
Смажимо на середньому вогні на сухій сковорідці з усіх боків до коричнево-золотистих цяток, потім додаємо до бульйону.
Туди ж кидаємо порізані на великі шматки стебла селери і «палиці» кропу. А також часник і кілька горошин чорного перцю.
Варимо на невеликому вогні 30-40 хвилин. Якщо в процесі варіння суп втрачає воду, не бійтеся її підливати, але тільки окріп з чайника!
Потім виймаємо курчати в миску.
Бульйон проціджуємо в іншу каструлю. Зелень, селера, часник і перець горошком выкидываем, а моркву і цибулю пробиваємо блендером до стану пюре, яке відправляємо в бульйон.
Далі кладемо в бульйон вермішель і туди ж відправляємо курку. Солимо й варимо 5-7 хвилин до готовності вермішелі. Додаємо порізаний кріп, варимо 1-2 хвилини і вимикаємо. Відразу на стіл!
Подаємо з тостами, натертим половинкою зубчики часнику і зеленою цибулею.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
* куряча грудка на остові - 1 шт;
* морква - 1 шт;
* стебло селери - 1 шт;
* цибуля - 1 шт;
* часник - 3 зубчіка;
* цвітна капуста - 1 середній велок (або 2 маленьких);
* плавлений сир - 400 гр;
* петрушка - пучок;
* сіль, чорний перець горошком.
Моєму всі овочі, чистимо морква, лук і часник. Моєму курку.
Кладемо грудки в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь.
Ріжемо великими шматками моркву і селеру. Відрізаємо палиці у петрушки.
Кидаємо у воду до kure цибулю цілком, порізані моркву та селеру, зубчики часнику і палиці петрушки. Коли бульйон закипить, ретельно зняти піну, посолити і кинути 5-6 горошин чорного перцю.
Зменшити вогонь і варити до готовності кури 30 хвилин (куру перевіряю ножиком - повинна бути м'яка).
В процесі варіння можна додавати гарячу воду, щоб каструля була повна.
У цей час розбираємо цвітну капусту на суцвіття.
Коли грудка звариться, виймаємо її з бульйону.
Бульйон проціджуємо через сито в іншу каструлю. Морквину з сита виймаємо і кидаємо назад в бульйон, решта викидаємо.
Також в бульйон кидаємо суцвіття цвітної капусти і варимо хвилин 20 до м'якості капусти. Тим часом куряче м'ясо розбираємо пальцями на шматочки (можете порізати ножем, але мені смак і структура розібраної вручну курки більше подобається). Порізати листочки петрушки.
Коли цвітна капуста звариться, зняти каструлю з вогню і пробити суп блендером до однорідного стану. Потім повернути на маленький вогонь і додати в каструлю плавлений сир.
ретельно Перемішати, щоб не було грудочок сиру (я це роблю віночком), довести до кипіння і вимикати.
Подавати з курячим м'ясом (ви можете його все кинути в суп, а можете класти порціями в тарілку) і петрушкою. Дуже смачно з тостами з багета.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Ніколи не думав, що навіть будучи в Бельгії, захочу спробувати ватерзой: ну що, насправді, може здивувати звичайний курячий суп? Проте ж спробував - і повинен сказати, смачніше курячого супу я в житті не їв.
Втім, курячим супом ватерзой був не завжди: коли то давним-давно в гентских річках удосталь водилася риба, і цей суп варили з неї. Однак річки забруднилися, вимерла риба - і жителі Гента, не мудруючи лукаво, вирішили замінити рибу курчам.
Вийшло здорово - і на відміну від багатьох національних страв, цей суп не вимагає складних заморських інгредієнтів: все необхідне можна купити і в нас, на звичайному ринку.
Гентський ватерзой - курячий суп з вершками
6 порцій
для бульйону:
1 курка вагою 1 кг.
1 цибулина
коріння
1 ч.л. запашного перцю
2 лаврових листа
кілька гілочок чебрецю
вершкове масло
3 моркви
2 стебла лука-порею
4 черешки селери
4-5 картоплин
200 мл густих вершків
2 курячих жовтка
сіль
білий або чорний перець
Добре промийте курку під проточною водою (у рибу це її не перетворить, але надлишкової така обережність теж не буде) і зніміть з неї шкіру. Озброївшись ножем, видаліть все зайвий жир - в бульйоні він нам не потрібен, - зріжте філе з грудок, відкладіть їх в сторону, а курку розріжте на кілька частин.
Завантаживши шматки курки в каструлю, додайте цибулину, запашний перець і все інше, що ви зазвичай додаєте при варінні бульйону - залишаю це на ваш розсуд, але лавровий лист і чебрець повинні бути в обов'язковому порядку.
Залийте водою і, знімаючи спочатку піну, варіть на невеликому вогні протягом пари годин (якщо зберетеся варити бульйон в мультиварки - пам'ятайте, що він виходить прозорий, як сльоза, але не такий наваристий, так що кількість води краще відразу зменшити).
Поки вариться бульйон, часу нарізати овочі буде предостатньо: селера, морква невеликим кубиком, картопля кубиком побільше, а порей тонкими півкільцями, які неодмінно потрібно як слід промити у воді.
Готовий бульйон за правилами слід охолодити, щоб зняти жир. Сам бульйон процідити і зніміть м'ясо з кісток. Розтопіть на дні каструлі шматочок вершкового масла, додайте овочі і обсмажуйте, помішуючи, п'ять хвилин, потім залийте бульйоном, додати м'ясо і філе з грудок: ми спеціально не стали варити його дві години разом з рештою м'ясом, щоб не перетворити в гуму.
Хвилин через 10-12 вийміть філе з каструлі, а решту її вміст варіть ще стільки ж - до м'якості картоплі. Спробуйте суп і посоліть до смаку, а філе наріжте скибочками і поверніть в каструлю.
В окремій мисці збийте пару яєчних жовтків, додайте вершки і ще раз злегка збийте їх разом. Зніміть каструлю з вогню, додайте до вмісту миски кілька столових ложок гарячого бульйону і розмішайте, потім вилийте його в каструлю і кілька секунд енергійно розмішуйте віночком.
Приправити перцем - білим, щоб не порушувати колір супу, або чорним, якщо він вам подобається більше. Подавайте ватерзой з білим хлібом, прикрасивши зеленню петрушки, селери або шнітт-лука.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Ймовірно, один з найпопулярніших супів. Він нам усім знайомий і неймовірно простий у приготуванні. Насичений смак грибів та цибулі пом'якшується молоком або вершками. Потім, суп подрібнюється з допомогою блендера, сита або ручний млини. Печериці доступні круглий рік, інші інгредієнти теж не повинні викликати жодних сумнівів.
При наявності потрібного обладнання, приготування цього супу займе у вас не більше 30 хвилин. В холодну зимову пору саме такі страви доставляють нам відчуття тепла і комфорту. Така їжа нам необхідна для збереження гарного настрою в темні і сірі будні.
Інгредієнти:
500 г печериць
2 репчатых цибулини
50 г вершкового масла
1 ст. л. борошна
250 мл молока
1 ч. л. соку лимона
оливкова олія
сіль і мелений чорний перець
невеликий пучок петрушки (при бажанні)
Рецепт супу вкрай простий, та освоїти його можна за 2-3 рази. Злегка підсохнули і зморщені гриби підійдуть найкраще, тому, якщо такі вам попадуться, радійте. В злегка постарілих грибах міститься менше вологи, отже, більше смаку.
Швидко обполосніть гриби або смахніте залишки землі пензликом. Чим менше вологи потрапляє на печериці, тим краще. Втім, це правило підходить і до всіх інших видів грибів.
Поставте каструлю з товстим дном на сильний вогонь. Влийте 2-3 столові ложки оливкової олії (можна використовувати рафіновану). Гриби дрібно поріжте. Наріжте цибулю кільцями.
Коли масло розігріється, відправляйте гриби в каструлю. Добре посоліть та готуйте на сильному вогні 7-10 хвилин. Ви будете здивовані, скільки вологи виділяється з шампіньйонів. Всю цю рідину ми повинні випарувати, щоб зробити смак більш інтенсивним.
Через 7-10 хвилин, гриби повинні вдвічі зменшитися в обсязі і стати темніше. Додайте цибулю та готуйте ще 7-10 хвилин. Збризніть лимонним соком.
Коли шампіньйони і цибулю стануть м'якими, практично втратять форму і знайдуть глибокий золотисто-коричневий колір, додайте холодне вершкове масло. Як тільки воно розтопиться уведіть борошно і енергійно все перемішайте, щоб не залишилося ніяких грудок борошна. Кухня до того часу вже наповнений яскравими ароматами.
Влийте третину молока. Перемішуйте, поки рідина не стане однорідною (не рахуючи лука і грибів). Вміст каструлі буде злегка густувато, тому додайте ще третина молока. Знову готуйте, помішуючи, потім додайте молоко, що залишилося, якщо суп, на ваш погляд, виходить занадто густий.
Перед подачею перетворіть суп у крем-суп, подрібнивши його тим способом, який вам зручний і доступний. Важливо, щоб перед обробкою суп був дуже гарячим. При бажанні, прикрасьте порубаної петрушкою і парою крапель оливкової олії.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Абсолютно весняний суп! І за кольором, і за складом, і по легкості. Шпинат взагалі дуже корисна штука! А про креветки взагалі довго розповідати не потрібно. Правда, як раз їх можна взагалі з рецепту прибрати або замінити крутонами, або пиріжками з сиром. Вибирайте ваш варіант і насолоджуйтесь!
Інгредієнти (на 6 порцій:
* шпинат заморожений - 800 гр (2 упаковки);
* вершкове масло - 50 гр;
* цибуля - 1 шт;
* часник - 5 зубчиків;
* борошно - 1 ст.л.;
* курячий або овочевий бульйон - 500 мл;
* молоко - 500 мл;
* соусу табаско - кілька крапель;
* сирі креветки - 400 гр;
* розмарин - 2 гілочки;
* сіль, перець, мускатний горіх;
* сметана і оливкове масло для прикраси.
Креветки у мене були заморожені, тому, насамперед, їх необхідно розморозити. Шпинат, при цьому, розморожувати не треба.
Дрібно ріжемо цибулю і 2 зубчики часнику.
Розтоплюємо в трилітровій каструлі вершкове масло і кладемо туди цибулю і часник.
Обсмажуємо на середньому вогні до м ’ якості. Потім всипаємо борошно і перемішуємо.
Додаємо шпинат, заливаємо гарячим бульйоном і закриваємо кришкою.
Залишаємо хвилин на 10 на невеликому вогні, щоб він повністю розтанув.
Поки можна зайнятися чищенням креветок. Самий кінчик хвостика залишаємо, щоб зручніше було є.
Через 10 хвилин вливаємо в каструлю молоко, солимо й тушкуємо ще хвилин 20.
Потім знімаємо каструлю з плити і пюрируем суп блендером.
Повертаємо каструлю на самий маленький вогонь. Додаємо перець, табаско і мускатний горіх. При необхідності (якщо суп вам здається дуже густим), додайте гарячої води.
На сковорідці розігріваємо оливкова олія. Чистимо 3 зубчики часнику. Кладемо зубчик на дошку, на нього зверху ніж широкою стороною і акуратно б'ємо рукою, щоб зубчик раздавился злегка, можна сказати "тріснув". Відправляємо часник і розмарин в сковорідку. Можна присолити масло.
Коли часник почне трохи "підстрибувати" (приблизно через хвилину), кидаємо туди креветки і смажимо буквально 30-40 секунд, потім перевертаємо.
Та на другій стороні смажимо також. Вони готуються дуже швидко. Перетримувати не можна - стануть гумовими.
Наливаємо суп у тарілку. Кладемо в центрі креветки, чайною ложкою сметани і збризкуємо суп оливковою олією. Можна ще трохи прикрасити мускатним горіхом.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна