Кулінарія

Інгредієнти (на 2 порції, або 4 маленьких - як закуска):
цибуля - 600 гр (у мене було 7 невеликих луковок);
вершкове масло - 100 гр;
яловичий бульйон - 1,5 л;
чебрець - 2 гілочки;
лавровий лист - 2 шт;
багет - 4 скибочки;
сиру Грюйєр або Чеддер - 150 гр;
сіль, мелений чорний перець.
Цибулю ріжемо тонкими чверть-кільцями.
В каструлі з товстим дном розігріваємо вершкове масло, як тільки воно розтанула, кидаємо цибулю. Важливо не пропустити момент, інакше масло згорить.
Перемішаємо, додамо лавровий лист і чебрець. Тушкуємо на малому вогні 20 хвилин, періодично помішуючи.
Цибулю повинен стати ось таким ось чудово коричневим. А на дні утворюються карамельки.
Заливаємо цибулю гарячим бульйоном. Лопаткою соскребаем карамельки із дна й залишаємо на маленькому вогні варитися годину без кришки.
Я віддаю перевагу в цьому рецепті саме яловичий бульйон, у мене завжди є запас в морозилці. Курячий тут менш вдалий, але можна використовувати і його.
На худий кінець можна варити на воді, але аромат буде вже звичайно не той. Якщо є час, зваріть свіжий бульйон.
Суп увариться до темно-коричневого кольору. Поперчимо й посолимо.
Хліб необхідно підсмажити. Мені ліньки класти 4 шматочки в духовку, тому я використовувала тостер.
до Речі, у мене сільський багет, він наполовину з пшеничного, наполовину з житнього борошна, тому сіруватого кольору.
Суп розливаємо за жароміцним горщиках або формах. (Я робила 2 порції). Сир трьом на дрібній терці і ділимо навпіл. Поділяємо порівну між глечиками половину сиру, засипаємо його всередину.
Зверху кладемо підсушені шматочки хліба.
Засипаємо другою половиною сиру (знову ж таки, поділивши між глечиками).
Ставимо в розігрітій до 180 градусів духовку хвилин на 10. Якщо у вас є гриль, то ставте під гриль на 8-10 хвилин.
Виймаємо, дати трохи охолонути (він дуууже гарячий) і подаємо.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

У дослівному перекладі з італійської, слово «mangiofagioli» означає «бобоед». Саме так називають жителів провінції Тоскана інші італійці. Їх відрізняє велика любов до білої квасолі, яку вони ласкаво називають каннеллини (cannellini).
Область застосування бобових у світової кулінарії простягається від супів і рагу до соусів, салатів і навіть хуммуса. Я вважаю, що суп з білої квасолі ілюструє щиру простоту італійської кухні, її повагу до продуктів, насичені аромати, щедрість, тепло і затишок.
Тосканський суп з білої квасолі
2 банки консервованої білої квасолі cannellini
2 цибулини
2 моркви
3 зубчики часнику
2-3 скибочки копченого бекону
гілочка чебрецю
оливкова олія
сіль і мелений чорний перець
пармезан
Спершу всі підготуйте. Відкрийте банки з квасолею і злийте рідину. Дрібно порубайте цибулю, моркву і часник. Наріжте бекон смужками. Розігрійте трохи оливкової олії на середньому вогні в каструлі, бажано з товстим дном.
Додайте бекон, цибуля, моркву і часник, злегка посоліть та готуйте 10-12 хвилин, до прозорості цибулі, час від часу помішуючи. Якщо у вас не знайшлося тімьяна, спробуйте лавровий лист або кілька стебел петрушки. Не забудьте видалити трави перед подачею.
Коли вміст каструлі почне нестерпно спокушати своїм ароматом, додайте квасолю. Посоліть, поперчіть.
Добре перемішайте і залийте окропом. Його кількість залежить від того, наскільки густий суп ви хочете. Готуйте ще 15 хвилин. При бажанні, назад стороною ложки можна злегка придушити боби, щоб загустити суп.
Перед подачею збризніть оливковою олією і посипте зверху сиром пармезан.
Відчуєте всю повноту смаку, його закінченість. Біла квасоля створює відчуття затишку і тепла, її ніжний смак доповнює потужні аромати цибулі, моркви й тімьяна, а легка копчена нотка від бекону нагадує про відкритому вогні, на якому, ймовірно, такий суп часто готується у себе на батьківщині.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Інгредієнти:
курячий окіст 1 шт.
вода 1,5-2 л
морква, цибуля 1 шт.
перець горошком, лавровий лист 1 шт.
щавель 400 г
рослинна олія 1 ст. л.
ріпчасту цибулю 1 шт.
яйця 2 шт.
оцет
сіль
Курячий окіст розрубати навпіл, покласти в каструлю і залити водою, довести до кипіння. Коли вода закипить, зменшити температуру, зняти піну.
Покласти очищені моркву і цибулю, лаврушку і перець - варити до готовності, потім овочі і курку витягнути з бульйону. Другу цибулину дрібно нарізати.
У сковороді розігріти олію та обсмажити лук до прозорості, покласти курку і обсмажувати ще 3 хвилини. Викласти цибулю з куркою в бульйон.
Моркву з бульйону за бажанням нарізати кружечками і відправити в бульйон. Покласти підготовлені листя шпинату, суп посолити за смаком і варити 3-5 хвилин.
У цей час закип'ятити воду в сотейнику. Покласти сіль. Влити оцет - 1-2 ст. л. За допомогою ложки, заважаючи по краях, зробити воронку. Акуратно розбити яйце і вилити її у воронку.
В тарілку налити суп, покласти яйця і подати до столу.
Приємного апетиту!

Інгредієнти на 3-4 порції:
1 кг. цвітної капусти
1 цибулина
2 зубчики часнику
400 мл курячого бульйону або води
200 мл вершків 22%
1/2 ч.л. зіри
рослинна олія
сіль
чорний перець
Поставте каструлю з товстим дном на середній вогонь і розігрійте в ній пару ложок олії. Хвилини три обсмажуйте в ньому дрібно нарізані цибулю і часник, не допускаючи їх затемнення, після чого додайте цвітну капусту, промиту і розібрану на суцвіття.
Збільшивши вогонь, обсмажуйте капусту ще пару хвилин, постійно помішуючи, а потім додайте спеції, залийте бульйоном або водою і накрийте кришкою.
Після закипання зменшіть вогонь і варіть цвітну капусту близько 20 хвилин - суцвіття зваряться, але збережуть деяку пружність. Саме час зняти каструлю з вогню і гарненько пробити блендером, після чого вкрай бажано, практично необхідно протерти суп через сито, щоб він отримав ту саму шовковисту текстуру. Поверніть суп в каструлю, додайте вершки і, помішуючи, доведіть до кипіння.
Суп готовий, пора розливати його по тарілках. І не знаю, як вам, а мені кремова поверхню супу-пюре з цвітної капусти здається чистим полотном, який прямо таки волає про красу.
Тут можна і потрібно включити фантазію: суп чудово доповнять сухарики, горішки, насіння, краплі оливкової або вершкового масла, червоний солодкий перець, зелень і так далі, на ваш розсуд. Подавати такий суп можна як гарячим і холодним, залежно від настрою і погоди, яка стоїть за вікном.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
* помідори - 5-6 шт;
* болгарський перець - 4 шт;
* червоний лук - 2 шт;
* часник - 3 зубчіка;
* чебрець - 3 гілочки;
* оливкова олія - 4 ст.л.;
Для овочевого бульйону:
* морква - 2 шт;
* стебло селери - 2 шт;
* цибуля - 1 шт;
* часник - 2 шт;
* чорний перець горошком;
* лавровий лист - 1 шт;
* кріп і петрушка (за бажанням).
Всі овочі помити. Помідори порізати на четвертинки. Перець і цибулю порізати скибочками. Скласти все в деко для запікання.
Налити в склянку оливкова олія, видавити туди часник, всипати листики шавлії, посолити і поперчити.
Полити цієї заправкою овочі і поставити в розігріту духовку (180-190 градусів). Запікати 40-50 хвилин до м'якості.
Поки овочі запікаються, я варю овочевий бульйон. У каструлю з водою покласти моркву і селеру, порізані на великі шматки, велику цибулину (можна порізати на великі шматки, а можна залишити цілком), часник, перець горошком, лавровий листок.
Можна додати петрушку або кріп (різати не треба). Після закипання посолити і варити на середньому вогні до м ’ якості морквини (20-30 хвилин).
Дати томатно-перцевої суміші трохи охолонути. Перекласти в каструлю і додати 150 мл (пару половников) бульйону, 1 ст.л. цукру.
Зробити однорідне пюре блендером. (Або перекладіть в кухонний комбайн і измельчайте там, а потім в каструлю).
Додати ще бульйону (скільки вважаєте за потрібне, не менше 0,5 л), приправити сіллю й чорним перцем за смаком. Прогріти.
Розлити по тарілках, прикрасити свіжим базиліком і присипати тертим пармезаном.
Приємного апетиту!
NB! Я для гостроти додаю крапельку-іншу Tabasco в останній стадії, коли солимо й перчимо.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна.