Кулінарія

Інгредієнти:
3-4 шматочка сьомги,
200 г рису,
100 г печериць,
100 г брокколі,
½ лимона,
2 ст. ложки консервованого горошку,
оливкова олія,
сіль.
Приготування:
Шматочки сьомги помити і обсушити. Посолити.
Збризнути лимоном. Посипати розмарином. Дати постояти 20 хвилин.
Обсмажити з обох сторін на оливковій олії за 5-7 хвилин.
Для гарніру відварити рис. Обсмажити брокколі і печериці на оливковій олії. Викласти на тарілку і прикрасити рис консервованим горошком.
Приємного апетиту!

Сендвіч легко перетворюється в салат, якщо трохи змінити пропорції, по-друге, цей смачний соус можна подавати до будь-якої холодної риби, копченої і не тільки, і, по-третє, такий сендвіч і правда досить непоганий.
Сендвіч з копченою рибою.
2 порції
8 скибочок хліба
1 огірок
1 помідор
кілька листя салату
200 г копченої риби
для соусу:
4 ст.л. сметани
1 ст.л. хрону
невеликий пучок кропу і зеленого лука
сіль
перець
Для цих сендвічів найкраще брати рибу гарячого копчення (ви цілком можете приготувати її самі, прочитав мою статтю про те, як коптити рибу).
тільки свіжі Помідори, огірки можна замінити солоними, вибір хліба залишаю на ваш розсуд.
Отже, наріжте хліб трикутниками (на кожну порцію доведеться за два невеликих сендвіча), викладіть на половину з них по листку салату, скибочки помідорів і парі скибочок огірка, довершив “будівництво” шматочком копченої риби.
Приготуйте соус, змішавши сметану з хріном і подрібненою зеленню, приправте сіллю й чорним або рожевим перцем, і при бажанні виправте смак і консистенцію оливковою олією і лимонним соком.
Акуратно полийте соусом рибу, накрийте сендвічі рештою хлібними трикутниками і подавайте.
Автор: Олексій Онєгін
Фото автора

Інгредієнти:
500 г морської риби
борошно
2 ст.л. томат-пасти
3 ст.л. рослинного масла
3/4 скл. волоських горіхів
1 зуб. часнику
зелень
винний оцет
сіль
Рибу очистити, нарізати на порційні шматки, обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін на рослинній олії.
Готову рибу залити томат-пастою, довести до кипіння, потім влити горіховий соус, кип'ятити масу протягом 3 хв., потім зняти з вогню.
Подавати, полити соусом.
Горіховий соус: товчені волоські горіхи, тертий на дрібній терці часник, рубану зелень і сіль розвести холодною кип'яченою водою, додавши оцет за смаком.

Інгредієнти:
1 щука (філе)
3 картоплини
2 цибулини
1 морква
1 яйце
зелень
сіль
перець
Філе пропустити 3 рази через м'ясорубку, третій раз разом з 1 цибулиною. Перемішати фарш з яйцем, посолити і попречить за смаком і сформувати з нього невеликі кульки.
З голови і кісток щуки зварити рибний бульйон, посолити і поперчити за смак. Картоплю нарізати дрібними кубиками, нашаткувати моркву і 1 цибулину і все ретельно перемішати.
Покласти на дно глиняних горщиків шар овочів, потім рибні кульки, потім знову овочі, так до заповнення горщиків.
Залити все гарячим рибним бульйоном, поставити в духовку і тушкувати при температурі 180-200С протягом 1 години.

Для приготування страви Вам знадобиться:
норі - 4 аркуша; рис суші - 200г; вода - 45 0мл; для соусу: рисовий оцет - 100-120 мл; цукор - 3 ст.л.; сіль - 1.5 ст. л.; конбу - 5 см; скумбрія (холодного копчення) - 1 шт.; огірок - 2 шт.
Приготувати рис для суші з базового рецептом. Скумбрію очистити від шкіри, розрізати уздовж навпіл і вийняти кісточки. Філе нарізати смужками уздовж товщиною 1.1-1.5 см.
З огірка зрізати шкірку (зручно використовувати для цього овощечистку). Огірок розрізати уздовж навпіл і нарізати смужками товщиною 5 мм.
Лист норі розрізати навпіл на 2 рівні частини. На бамбуковий килимок для суші (макісу) покласти половину листа норі. На норі тонким шаром розподілити рис, залишивши вільними верхній край норі (приблизно 2 см).
Щоб рис не лип до рук, змочіть їх у оцтової воді. Відступивши від нижнього краю листа норі приблизно 1-2 см, викласти смужки копченої риби і огірка.
Підняти нижній край килимка, скрутіть лист норі. Робиться це дуже легко і просто, оскільки норі скручується під власною вагою.
Вийшов рол можна трохи покатати, обернувши в килимок, щоб суші вийшли більш щільними.
Вмочити ніж в оцтову воду і нарізати суші товщина близько 2 см. Розкласти на тарілку. Суші готові.