Кулінарія

Суші-рис - 1 порція (близько 120 гр.)1 лист пресованих морських водоростей (Норі)1 огірок, нарізаний полосками1 авокадо, нарізаний ломтикамилосось - 60 гр.сыр "Філадельфія" - 35 гр.* Розстеліть харчову плівку на бамбукову рогожу і покладіть половину аркуша водоростей норі. Намочіть руки у воді з лимоном і викладіть рівним шаром рис по всій поверхні листа, залишивши з краю 1 см водоростей не покритими рисом, акуратно розрівняйте рис.
* Переверніть лист водоростей з рисом, при цьому суші і рис опиняться на покритих плівкою рогожі. Нанесіть на норі тонкий шар васабі. На початку намажте по центру листа сир Філадельфія. Повинна вийти з смужка з сиру шириною близько 2-х сантиметрів.
* Наріжте тонкою смужкою огірок і покладіть на сир, рівномірно розподіліть по всій довжині.
* Візьміть авокадо, розріжте навпіл і очистіть шкірку і наріжте скибочками. Часточки викладаємо на сир зі смужками огірка.
* Переконайтеся, що вся начинка ролла однакової довжини і товщини. Після наповнення ролла почніть його акуратно скручувати, потім злегка натисніть на рогожу. Притисніть на середині і спробуйте зробити брусочок з ролла. Розгорніть бамбуковий килимок і видаліть плівку.
* Лосось і наріжте тонкими скибками. Покладіть скибочки поперек бруску та злегка притисніть до бруску.
* Розріжте рол на кілька рівних частин. Часто цей рол зверху оздоблюється ікрою (тобіко).

Оселедець у всі часи була однією з найпопулярніших холодних закусок. Оселедчик, нарізана на порційні шматки, присмачена маслом, завжди вітається на столі, а якщо оселедчик засолена в домашніх умовах, то її цінність збільшується в кілька разів, адже оселедець, приготована своїми руками, набагато смачніше. Пропонуємо вашій увазі кілька варіантів засолу оселедця.
насамперед рибу треба розморозити. Краще це зробити поступово: з морозилки перекласти в холодильник, щоб з неї не виходило багато води.
Рецепт 1.
Вода кип ’ ячена (1 склянка), олія рослинна - 3 ст. л., чорний перець горошком, лавровий листок або декілька, сіль за смаком.
Це все скипятить, охолодити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, прикрити щільно кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику мінімум 5 годин.
Рецепт 2.
2-3 оселедця середнього розміру, 1 літр води, 180-200 г солі, 10-20 горошин чорного перцю, 5-10 лаврових листочків
Для розсолу: у літр води покласти сіль, перець, лаврове листя, а потім довести воду до кипіння. Коли розчин закипить, зняти з плити і охолодити до кімнатної температури. Залити складену в банку оселедець і поставити в холодильник мінімум на 24 години.
Рецепт 3.
На 1 оселедець 1,5 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, приправа для риби.
Отриманою сумішшю щедро змастити рибу, обов'язково промахнувшись зябра в тому випадку, якщо у вас оселедець з головою. Потім упакувати оселедець в пакет, міцно його зав'язати і покласти в холодильник на 2 дні.
Рецепт 4.
Для маринаду: на 1 літр води - 1,5 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, лавровий лист, чорний перець горошком, кардамон, часник, 1-2 квітки (сушених) гвоздики. Все це довести до кипіння і остудити. Залити оселедець так, щоб вона вся була покрита маринадом. Поставити в холодильник на 2 доби.

Це дуже простий рецепт, як раз для таких випадків, коли якість і свіжість риби дозволяють звести кулінарні маніпуляції до мінімуму.
Черрі тут виступають в якості приправи, ну і своєрідного гарніру для тих, хто нерівно дихає до запеченим томата. Ч
те ж стосується риби, то підійде не тільки тріска, але і будь-яка інша риба з білим м'ясом, аби вона була свіжою і смачною сама по собі.
Інгредієнти на 2 порції:
450 р. філе тріски
пригорща помідорів черрі
пучок базиліка
оливкова олія
сіль
перець
Приправте філе сіллю й чорним перцем, збризніть оливковою олією і акуратно, але наполегливо розітріть спеції по поверхні риби.
Перекладіть філе на деко, присипте тонко нарізаних базиліком і викладіть зверху половинки помідор черрі.
Запікайте рибу близько 20-25 хвилин при температурі 190 градусів, і подавайте відразу ж з яких-небудь не надто незрозумілою гарніром.

Так вже склалося, що Новий рік і не Новий рік зовсім без «Іронією долі», салату Олів'є, холодцю і заливної риби, яку в переддень свята я й пропоную вам приготувати.
Для рецепту вам знадобиться:
судак вагою 600 г, цибуля, морква, стебло селери, лавровий лист, 5 горошин чорного перцю, сіль, гранульований вітчизняний желатин, рибні кістки і голови для наваристости бульйону, склянка білого сухого вина, яєчний білок для освітлення.
Для прикраси: лимон, 4 перепелиних яєць, петрушка, зелений горошок, ягоди червоної смородини.
Приготування:
Судака випатрайте, зчистіть луску, зріжте плавники та зробіть філе.
Для цього спочатку відріжте голову й хвіст, потім переріжте ребра в місці їх кріплення до хребта.
Рухаючись весь час уздовж хребта, обережно відокремити його від м'якоті, відсічіть і видаліть.
Зріжте реброві кістки.
Рибне філе посоліть, загорніть у фольгу (шкірою вниз).
Поставте в розігріту до 100 З духовку на 1 годину, щоб риба зварилася у власному соку. Дістаньте конверти з рибою з духовки, дайте застигнути і тільки потім акуратно розгорніть.
Злийте сік, що утворився, а рибу акуратно перекладіть на харчову плівку, загорніть і поставте у холодильник на 2 - 3 години, а краще на ніч, щоб вона ущільнилася і не кришилась при нарізці.
Рибні кістки, голови залийте холодною водою на 3 - 4 см вище риби.
Покладіть стебло селери, цибулину, моркву і поставте на середній вогонь. Перед початком кипіння зніміть піну, додати перець, лавровий лист і злегка посоліть.
Варіть без кришки при середньому кипінні 15 хвилин. Додати біле вино, доведіть до кипіння і варити ще 15 хвилин.
Дістаньте рибу. Я її використала для приготування міні заливних в формочках.Как це все відбувалося ви можете подивитися тут.
Бульйон процідити через сито, застелене марлею в 4 шару.
Якщо бульйону вийшло багато (для заливного потрібен 1 літр) і він не досить міцний, його можна варити при відкритій кришці та інтенсивному кипінні. Після уварювання бульйон досоліть, дайте охолонути, а потім поставте у холодильник на 2 - 3 години, а краще на ніч, щоб осіли великі частинки, що дають каламутність.
Осад злийте. У невеликій кількості бульйону замочіть желатин на час, вказана в інструкції, а потім акуратно прогрійте до розчинення. Кількість желатину визначається об'ємом бульйону.
Додайте желатиновий розчин в бульйон, розмішайте і оцініть прозорість. Якщо бульйон мутний, то збийте в піну яєчний білок і акуратно вмішайте в бульйон.
Додайте сюди ж розім'яту яєчну шкаралупу. Поставте на середній вогонь і при постійному помішуванні доведіть до кипіння. Як тільки білок підніметься шапкою, зніміть каструлю з вогню і відставте на 10 хвилин.
Повторіть процедуру ще двічі. Потім бульйон кілька разів процідити через сито, застелене марлею, і остудіть до кімнатної температури.
На дно страви для заливного залийте невеликий шар бульйону та поставте в холодильник до повного застигання. На шар застиглого желе покладіть нарізану рибу, злегка полийте бульйоном і поставте в холодильник до застигання і фіксації риби.
Розкладіть декор, акуратно полийте бульйоном і дайте застигнути, щоб прикраси закріпилися.
Залийте рибу бульйоном, щоб вона була покрита тонким шаром.
Дайте застигнути і приємного вам апетиту!

Інгредієнти:
8 скибочок філе лосося
2 ст.л. апельсинового соку
100 г вершків (33%)
250 мл овочевого бульйону
2 ст.л. тертого хрону
2 ст.л. рослинного масла
2 ст.л. лимонного соку
сіль, перець
Підготовлені шматочки риби посолити і поперчити, сбрузнуть лимонним соком.
У сковороді розігріти олію і обсмажити в ньому шматочки риби з обох сторін.
Зробити соус: в бульйон, додати вершки, довести до кипіння, потім додати хрін, лимонний сік (1 ст.л.), посолити і поперчити за смаком, додати апельсиновий сік.
Готову рибу подавати з приготованим соусом і овочевим салатом.