Кулінарія

Спочатку словом 'тар-тар' називався спосіб нарізки, згодом цим словом стали називати блюдо. Для приготування тар-тара всі інгредієнти дуже дрібно нарізати і без кулінарної обробки приправляються соусом.
тар-тар має велику кількість варіантів приготування. Сьогодні я пропоную вам приготувати тар-тар з тунця і сьомги.
Вам знадобиться:
100 гр. тунця,
200 гр. сьомги,
1 цибуля-шалот,
ст. ложка лимонного соку,
ст. ложка оливкової олії,
сіль, перець
Як приготувати:
Рибу порізати маленькими кубиками (приблизно півсантиметра).
Цибулю дрібно порізати.
Сік лайма змішати з оливковою олією.
Все перемішати, трохи-трохи посолити, поперчити.
Поставити в холодильник на 20 хвилин.
При подачі прикрасити зеленню і листям салату (дуже смачно з печеною картоплею).

Для рецепту знадобиться:
щука вагою 600 г
1 яйце
2 цибулини
30 г вершкового масла
50 г білого хліба без кірки
трохи молока для замочування хліба
сіль, перець
щіпка цукру
Для прикраси:
1 лимон
кілька гілочок петрушки
жменю маслин
трохи ягід журавлини або червоної смородини
1 склянку міцного желатинового розчину
ПРИГОТУВАННЯ:
Рибу очистити від луски, випатрайте, зріжте плавники. Акуратно відокремте і видаліть хребет і реброві кістки. Далі візьміть ложку і зішкребіть всю м'якоть аж до шкіри. Шкіра риби дуже щільна і ложкою ви її точно не пошкодьте.
Обрізання та видаліть залишки плавників. Зняту м'якоть розберіть, видаливши кістки, посоліть і поставте хвилин на 15 - 20 в холодильник, а потім двічі проверніть на м ’ ясорубці.
Лук крупно наріжте і розділіть приблизно навпіл. Одну половину обсмажте на вершковому маслі до прозорості.
Білий хліб замочіть в молоці, а потім натисніть.
Змішайте рибний фарш, не обсмажену і обсмажену цибулю (разом з маслом на якому він смажився), віджатий хліб і прокрутіть всі 2 -3 рази на м'ясорубці до однорідної пастообразной маси.
Додайте яйце, сіль, цукор, мелений перець. Як правило, перцю додають досить багато, але важливо дотримати міру, щоб риба не вийшла дуже перченого.
Всі розмішайте і оцініть густоту. Якщо фарш рідкуватий, додайте панірувальні сухарі до консистенції котлетної маси.
Рибну шкіру зшийте, залишивши близько 10 см несшитыми.
Заповніть рибу фаршем, але не дуже щільно, щоб у процесі запікання вона не лопнула. У фаршированому вигляді риба повинна бути приблизно такою ж, як до потрошення.
Зашийте залишене отвір.
Змастіть фольгу рослинним маслом і укладіть рибу (швом вниз). Зробіть голкою по 10 - 15 проколів з кожного боку, змастіть олією і загорнути у фольгу.
Випікайте в розігрітій до 180 С духовці протягом 1 - 1.5 годин. Дістаньте з духовки і дайте застигнути, а тільки потім розгорніть, акуратно перекладіть на обробну дошку і поставте у холодильник на 5 - 6 годин, а краще на ніч, щоб риба ущільнилася.
Наріжте щуку на тонкі скибочки і розкладіть на сервировочном блюде.Приготовьте міцний желатиновий розчин (візьміть сухого желатину в 2 рази більше норми).
Прикрасьте кожен шматок риби листочками петрушки, колечком маслини і ягодкой червоної смородини або журавлини.
Перед публікацією змочуйте рибу і елементи декору розчином желатину, щоб вони закріпилися. Дайте застигнути. Для блиску злегка проливаємо рибу розчином желатину.
Дайте застигнути і приємного вам апетиту!

Інгредієнти:
3 стейка кети,
100 г рису,
2 ст. ложки консервованого горошку,
50 г сиру,
1 ст. ложка вершкового масла,
200 г цвітної капусти броколі або,
1 морква,
1/2 ч. ложки приправи лимонний перець,
сіль за смаком.
Приготування:
Рибу промити, посолити і натерти лимонним перцем. Дати постояти 30 хвилин.
Рис промити і перекласти в спеціальний відділ пароварки. Посолити.
Викласти у другий відсік.
У третій можна покласти морква, порізану кільцями, брокколі і цвітну капусту.
Налити води в пароварку і варити 30 хвилин. Готовий рис викласти в миску заправити маслом, додати тертий сир і консервований горошок.
Перемішати рис, горошок і сир.
Викласти на тарілку рибку, рис та овочі. Прикрасити шматочком лимона.
Приємного апетиту!

Це дуже простий, але дуже смачна страва з морської риби, яке по плечу навіть починаючий господині, а виходить так смачно - пальчики оближеш!
Для приготування морської риби запеченої в томатно-сметанному соусі нам знадобиться:
• філе морської риби (у мене минтай);
• 2 столових ложки сметани;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль;
• перець;
• трохи борошна;
• крапля олії.
Рецепт запеченої морської риби:
Борошно змішуємо з сіллю і перцем, обвалюємо в суміші рибне філе й обсмажуємо до рум'яної скоринки на рослинній олії.
Перекладаємо філе у форму для запікання. Цибулю і моркву чистимо, нарізати тонкими смужками і півкільцями, обсмажуємо в невеликій кількості олії, додати сметану і томатну пасту, зменшуємо вогонь і тушкуємо пару хвилин (я ще трохи водою розбавила, щоб жиже вийшло.
Підливою заливаємо морську рибу і ставимо в розігріту духовку хвилин на 10 - 15. Дуже смачно з картопляним пюре, приємного апетиту!

Севіче - не зовсім звичайний спосіб приготування риби і морепродуктів, коли їх не смажать, варять і так далі, а просто рясно заливають соком цитрусових. Кажуть, цей фокус коли-те давним-давно придумали перуанські рибалки: коли виходиш в море на вутлому баркасі, риби навколо греблю гати, а ось багаття особливо не розведеш, ось вони і придумали поливати рибу соком лайма.
Результат цілком зрозумілий з точки зору хімії - адже кислота діє на білки, які містяться у продуктах, майже так само, як і тепло. Судячи з того, що рецепт швидко поширилася за межі Перу по всій Латинській Америці, а потім і по всьому світу - винахід і справді вдале.
2 порції
150 р. філе лосося
пригорща креветок
1/2 червоної цибулини
сік 1 лимона
сік 1 лайма
сік 1 грейпфрута
1 зубчік часнику
1/2 пекучого перчика
сіль
перець
кілька гілочок кінзи
Головне правило при приготуванні севіче - брати тільки супер-свіжу рибу. У наших краях коверзувати не доводиться, так що я взяв трохи атлантичного лосося, так додав до нього жменю креветок, свіжовиловлених у відділі заморозки - не бозна-що, але для демонстрації чудодійною сили цитрусових цілком годиться. Наріжте лосося (і креветки, якщо вони занадто великі) не дуже крупно - скибочками, смужками або кубиками завтовшки не більше 0,5 см.
У принципі, після цього рибу можна вже є, але севіче - не тартар, сашимі або карпаччо: риба саме готується, а не подається сирої. А раз так, значить, будемо готувати.
Змішайте сік цитрусових, додайте до нього подрібнений часник і тонко нарізану перчик, посоліть і поперчіть. В окрему ємність укладіть рибу з креветками, додайте до неї нарізану кільцями цибулю, і залийте все це соком. Як випливає розмішайте і поставте у холодильник хвилин на 30.
У цей час, як підказує нам вікіпедія, відбувається денатурація білка, тобто те ж саме, що сталося б з вашим лососем, якби його поставили в духовку. Втім, ви й самі це побачите - з яскраво-помаранчевої риба стане блідо-рожевої, так і по текстурі буде нагадувати щось середнє між свіжою і приготовленої. Розкладіть рибу по тарілках, порвіть і набросайте зверху листя кінзи, і подавайте як холодну закуску, несподівану і пікантну.
Зрозуміло, лосось і креветки - не єдиний, і навіть не зовсім автентичний вибір риби для приготування севіче: просто вибирайте найсвіжішу морську рибу і дари моря. Цитрусові теж можна варіювати - в наступний раз спробуйте взяти одні лайми, або використовувати червоні апельсини.
Олексій Онєгін