Кулінарія

Інгредієнти:
* 500 г курячого філе
* 1 склянка очищених волоських горіхів
* 2 столові ложки рослинної олії
* 1 столова ложка вершкового масла
* 2 столові ложки панірувальних сухарів
* 2-3 зубчики часнику
* 1 столова ложка нарізаної зелені петрушки
* сіль
* перець за смаком
Для прикраси:
* помідори
* зелень петрушки і кропу
Рецепт:
1. Приготувати начинку. Розім'яти вершкове масло. Подрібнити часник. Горіхи пропустити через м'ясорубку. Додати петрушку, часник, сіль, олія, яйце. Все ретельно перемішати.
2. Шматочки курячого філе злегка відбити. Посолити, поперчити. Посипати іншими спеціями за смаком. Викласти начинку на середину кожного шматочка. Краю скріпити дерев'яними шпажками. Надати форму котлет.
3. Запанірувати в сухарях підготовлені котлети. Обсмажити з обох боків до золотистої скориночки.
4. Викласти на тарілку готові котлети. Прикрасити зеленню і помідорами.
Страва від Максима Аверіна

Нам знадобиться:
стегно куряче - 800г;
сир плавлений - 400г;
часник - 4зубчика;
вода;
сіль за смаком);
чорний перець (мелений, за смаком).
Приготування:
Кладемо стегенця в каструлю (рубати на дві частини я не стала кожне стегенце), наливаємо воду, щоб вона була на 2 пальця вище стегенець, додаємо перець, солити я не стала, посолити краще в самому кінці, після того, як додати сир (він буває різною мірою солоності).
На середньому вогні тушкуємо під кришкою близько години, щоб м'ясо проварити, а бульйон став дуже концентрований і його було небагато.
Після цього додаємо сир і добре перемішуємо, прибираємо каструлю з вогню і залишаємо “дійти” ще хвилин 10.
Додати подрібнений часник (я тру на дрібній тертці).
Готові стегенця з соусом розкладаємо по тарілках. Гарнируем рисом, вареним або смаженою картоплею, посипаємо зеленню.
Фото і рецепт: horo6aya

Інгредієнти:
фазанчик 1 шт. (1 кг)
сіль, перець за смаком
лимон 1/4 шт.
грейпфрут 1/4 шт.
вершкове масло 50 г
картопля 3-4 шт.
морква 1 шт.
ріпчасту цибулю 1 шт.
томати черрі 5 шт.
печериці 6-8 шт.
зелень кропу
спеції:
часник сушений 1/2 ч. л.
солодка перуки 1/2 ч. л.
чебрець за смаком
запашний горошок за смаком
чорний горошок за смаком
кориця на кінчику ножа
Спосіб приготування:
Всі спеції викласти в ступку. Гарненько подрібнити. У сковороді розігріти вершкове масло. Натерти шкірку грейпфрута і лимона на терці і викласти в скоовроду.
Додати подрібнені спеції. Влити сік грейпфрута. Влити сік лимона. Птицю вимити, обсушити і розрізати на чотири частини. Викласти фазана в миску, посолити і поперчити за смаком.
Залити гарячим маринадом, перемішати. Картоплю, цибулю і моркву нарізати скибками, викласти у вогнетривкий деко, змащене маслом.
На овочах розкласти гриби, посолити овочі за смаком. Викласти на овочі фазана і розкласти томати. Накрити деко фольгою і запікати близько години при температурі 200 градусів.
Потім фольгу зняти і запікати до золотистої скориночки ще хвилин 30, поливаючи выделившемся соком. Готову страву викласти на тарілку, прикрасити гілочками кропу і подати до столу.
Приємного апетиту!

Класичне італійське печеня, родом з Мілана. У перекладі з італійської, ossobuco значить «порожниста кістка». Для спекотного використовується теляча голяшка (можна використовувати яловичу), оброблена поперек на шматки товщиною в 2 см.
На зрізі видно кістка, оточена м'ясом і повна ніжного кісткового мозку. Звідси і назва. Жорстке м'ясо тушкується з овочами 2 години (якщо яловичина - 3) у білому вині і бульйоні, поки не стане ніжним і легко отделяющимся від кістки.
Особуко
4 телячих або яловичих голяшки
3 репчатых цибулини
1 головку часнику
3 моркви
3 стебла селери
пучок ароматних трав
0, 75 л білого сухого вина
1 л бульйону
борошно для присипання
оливкова олія
сіль і мелений чорний перець
Крупно наріжте цибулю, моркву та селеру. Розігрійте духовку до 180° C, підготуйте велику жароміцну посуд з товстими стінками. Покладіть частину овочів на дно посуду.
Дуже сильно розігрійте сковороду, додати кілька столових ложок оливкової олії. При бажанні, шматки м'яса можна зв'язати кулінарної ниткою, надавши їм рівномірну форму.
Посоліть і поперчіть м'ясо, потім присипте м'ясо борошном і струсіть залишки. Обсмажуйте телятину до золотистої скориночки з обох боків, потім помістіть в посуд для запікання, бажано одним шаром. Накрийте м'ясо з овочами.
Злийте жир зі сковороди, поверніть на вогонь. Додайте вино, доведіть до кипіння і выпаривайте алкоголь 4-5 хвилин, зішкрябуючи з дна сковороди поджарившиеся м'ясні соки і розчиняючи їх вини.
Додайте рідина до м'яса, залийте вміст посуду бульйоном і поставте в духовку. Забудьте про вечері на 2 години. Якщо ви використовували яловичину, вам доведеться себе відволікти від голоду на 3 години.
Потім акуратно вийміть м'ясо з посуду, видаліть кулінарну нитка, якщо ви її використовували. В 10 випадках з 10 вас буде чекати м'ясо, яке можна буде різати ложкою, а не ножем.
Особливих цінителів всього, що пов'язано з м'ясом, буде чекати ніжний кістковий мозок, який так і проситься на підсмажений шматочок чорного хліба.
Особуко можна подавати з овочами, які готувалися разом з м'ясом, або з картопляним пюре, навіть макаронами. Але в Мілані класичний особуко подається з різотто з-милански, як я і зробив.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Інгредієнти:
500 г свинини
4 ст.л. соєвого соусу
3 ст.л. солодкого соусу чилі
2 ст.л. коричневого цукру
1/4 ч.л. червоного меленого перцю
1/2 ч.л. меленого каррі
1 цибуля
2 зубчики часнику
1 зелений болгарський перець
Сіль, олія
Цибулю нарізати тонкими півкільцями, болгарський перець - середньої соломкою, м'ясо - тонкою соломкою. У чашці змішати соєвий соус, соус чилі, цукор, червоний перець і каррі.
На сковороді обсмажити цибулю і зелений перець 5-7 хвилин до золотистого кольору. Перекласти на тарілку.
На сковороді на сильному вогні обсмажити м'ясо до утворення скориночки, додати подрібнений часник і обсмажити ще 30 секунд.
Додати цибулю з перцем і влити соус. Готувати 5 хвилин, помішуючи, на сильному вогні.
Автор: Олена Смирнова
Фото: eda.ru