Кулінарія

Інгредієнти:
куряча грудка (без шкіри і кісток) - 1 шт.;
волоські горіхи (очищені) - 200г;
зелень петрушки (свіжа) - за смаком;
часник - 3 зубчіка;
вершкове масло - близько 100г;
сіль - за смаком;
сир (моцарелла) - за смаком.
Курячу грудинку вимити, обсушити і нарізати великими шматками. У процесорі подрібнити в крупную крихту горіхи разом із зеленню і часником.
М'ясо порубати в процесорі або пропустити через м'ясорубку. Змішати фарш з горіхами і зеленню. Вимішувати, додаючи трохи холодної води. Фарш повинен стати язким і не розвалюватися на шматочки.
Скачати з фаршу тефтель розміром з куряче яйце. Потім розім'яти вщент і покласти в центр шматочок охолодженого вершкового масла.
Розкласти тефтелі на застелений пекарської папером деко і поставити в прогріту до 200С духовку. За 1-2 хвилини до готовності, на кожен тефтель покласти по шматку сири.
Як тільки сир розплавитися, перекласти тефтелі на тарілку і з'їсти.

Ідею цього рецепту я почерпнула з італійської домашньої кухні, в якій господині використовують шавлія при обсмажуванні цілого шматка м'яса перед тим, як його потім запекти. І коли мені потрібно було зрозуміти швидкий вечеря, я згадала про цю цікаву травичку, яку ми незаслужено обходимо. Вийшло дуже смачно!
Інгредієнти:
* свинячий карбонад - 800 гр;
* шавлія - 8-10 гілочок;
* оливкова олія - 2 ст.л.;
* вершкове масло - 50 гр;
* свіжозмелений чорний перець, сіль.
Ріжемо карбонад тонкими скибочками (товщиною в сантиметр). З даного об'єму має вийде 8-10 шматочків. Солимо й перчимо. Я крім цього використовую млин з приправами для гриля, що зовсім не обов'язково.
Відриваємо листики шавлії від товстих стеблин і "прилепляем" до м'яса (з однієї сторони), зовсім злегка натискаючи, щоб листочки приклеїлися.
На сковороді розігріваємо маслинове масло й додаємо невеликий шматочок вершкового. Як тільки воно расстает, кладемо ескалопи шавлією вниз.
Поки вони смажаться, розкладаємо шавлія з цієї сторони. Смажимо на досить інтенсивному вогні буквально пару хвилин, потім перевертаємо.
І смажимо на іншій стороні теж пару хвилин. Готові ескалопи складаємо в миску під кришку, щоб вони не охолонули, поки смажиться наступна партія.
При цьому під кришкою вони пропарятся і будуть дуже мягкими.Подаем зі своїм коханим гарніром або салатом.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

М'ясо чудово. Всередині соковите і м'яке, а зовні преаппетитнейшая ароматна кисловато-солонувата скоринка.
Для отримання ароматною скоринки дуже важливо взяти правильну паприку - вона не повинна бути темно коричневого кольору і не має пахнути пилом, мишами та товченим цеглою.
Паприка повинна бути красивого, але не яскравого червоного кольору з тонким пряним ароматом.
Якщо хорошою паприки немає, то краще замість неї використовувати томатну пасту або соус.
СКЛАД:
1~1,5кг м'якоті свинини
РОЗСІЛ:
1 ч. ложка солі, 50г води
ОБМАЗКА:
0,5 год ложки солі, 1/4 ч ложки чорного перцю, 1 ст. ложка рослинної олії, 1 ст. ложка меду, 2 ч. ложки лимонного соку, 2 ст ложки меленої паприки, при бажанні - червоний перець
У воді розчинити сіль. За допомогою одноразового шприца ввести розсіл в м'ясо. Зовні м'ясо не солити.
Загорнути м'ясо у фольгу і покласти на невеликий лист. Запікати при t=220|C до готовності.
Час приготування свинини розраховується за формулою: 25~30 хвилин на кожні 0,5кг м'яса плюс 30 хвилин додатково.
Обмазка
У невеликій мисці змішати сіль, мед, рослинна олія, лимонний сік і всі види перців. При бажанні замість паприки та лимонного соку можна покласти 1~1,5 ст ложки томатної пасти.
Розгорнути готове м'ясо й густо обмазати його вийшла массой.Температуру в духовці додати до t=250|C і допікати м'ясо до закріплення скоринки - приблизно 5 хвилин.

Для 4-х людина нам знадобляться:
* 12-16 курячих крилець (залежно від розміру)
* 1/2 чайні ложки соєвого соусу
* 1/2 чайні ложки саке
* кукурудзяний крохмаль
* соняшникова олія для смаження
Для соусу:
* 2 шт. лука-порею
* 1 перчик чилі без насіння
* 100 мл соєвого соусу
* 1 ложка саке*
* 30 мл рисового оцту
* 2 ложечки цукру
Як приготувати курячі крильця під соусом з лука-порею:
Почнемо з того, що замаринуем крильця в соєвому соусі і саке. Залишаємо їх на час.
Готуємо цибуля-порей. Добре його моєму і дрібно ріжемо. Підсмажуємо його на сковорідці з невеликою кількістю олії і додаємо дрібно рублений перчик чилі (акуратно зніміть перед цим насіння), соєвий соус, саке і цукор. Змішуємо все це й залишаємо на маленькому вогні на кілька хвилин.
Тепер повертаємося до курячих крилець. Обвалюємо їх у кукурудзяному крохмалі і смажимо у великій кількості заздалегідь нагрітого соняшникової олії.
Коли вони добре підсмажаться, дістаємо їх і викладаємо на вбираючу кухонну папір, щоб пішло зайве масло.
Подаємо разом з соусом. Приємного апетиту!
* Ніж можна замінити саке? Саке - рисове вино або рисова горілка, можна замінити (хоча, звичайно, це не ідеальна заміна) білим сухим виноградним вином.

Куряче м'ясо - одне з найбільш доступних і часто зустрічаються на нашій кухні. Як можна урізноманітнити страви з куркою? Пропоную приготувати наступний нехитрий, але в той же час оригінальний рецепт.
Нам знадобляться:
* 8 курячих стегенець (тільки ніжки, без стегон)
* 250 г гарбуза
* 3 ложки томатного соусу (або томатної пасти, краще домашнього приготування)
* 1 ложка коричневого цукру
* 1 цибуля
* 1 гострий перчик чилі
* 1 чашка курячого бульйону
* 2 зубчики часнику
* 20 оливок без кісточок
* щіпка меленого кмину
* щіпка меленого червоного перцю (паприки, негострий)
* оливкова олія
* петрушка
* сіль і перець
Рецепт приготування курячих стегенець з гарбузом та оливками:
Чистимо гарбуз і ріжемо на середні кубики. Чистимо і дрібно ріжемо цибулю. Чистимо та пропускаємо через давилку часник.
Курячі стегенця ріжемо поВ каструлі з невеликою кількістю оливкової олії обсмажуємо курячі стегенця, попереднє посолені і поперченые.
Дістаємо курку, а в тім же маслі, пасеруємо цибулю на повільному вогні, коли вона почне міняти колір, додаємо часник, смажимо кілька хвилин додаємо томатний соус, солимо, додаємо цукор і кмин. Добре перемішуємо й залишаємо на 2 хвилини на вогні.
Туди ж додаємо курку, дрібно рубаний перчик чилі і червоний мелений перець. Під кінець додати кубики гарбуза, оливки, курячий бульйон і трохи петрушки. Накриваємо кришкою й залишаємо гаситися на повільному вогні хвилин 20-30, до тих пір, поки курка і гарбуз не протушаться добре.
Час приготування: 60 хвилин.
Гарніром може служити і рис, картопля, і варені або тушковані овочі або простий салат.
Приємного апетиту!