Кулінарія

За цим красивим і загадковим італійським словом (caprese) ховається проста закуска з помідор, моцарелли і базиліка, приправлена оливковою олією. Червоно-біло-зелене поєднання кольорів, що символізує італійський прапор, надає страві певну популярність. Я приготувала капрезе на пікніку. Тарілка цієї закуски збирається в лічені хвилини.
Игредиенты:
* моцарела - 1 кульку в розсолі (125 г);
* великий стиглий м'ясистий помідор - 1 шт;
* базилік - кілька листочків;
* оливкова олія extra vergine - 1,5 столові ложки;
* сіль, перець - за смаком;
* рукола - 1 жменя.
Помідор розрізати навпіл, видалити серцевину в районі плодоніжки і нарізати тонкими напівкруглими часточками. Моцареллу нарізати скибочками розміром трохи менше, ніж помідор.
На тарілку по колу поперемінно викласти скибочки помідорів і моцарелли. Посолити і поперчити. Прикрасити листочками базиліка. Збризнути олією. У центр тарілки покласти листя руколи.
Фото і рецепт: Господиня

Інгредієнти:
апельсин 1 шт.
яблука кисло-солодкі 1 шт.
персики 1 шт.
кавун за смаком
при бажанні кульку морозива чи збиті вершки
пластівці мигдалю
для соусу:
сік 1/2 лайма
тростинний сироп або мед 1 ч. л.
крапля бальзамічним
Апельсин очистити від шкірки і білій прошарку, нарізати кубиками. У яблук видалити насіннєву коробку, нарізати кубиками.
В салатник покласти кубики апельсина і яблук. Персики нарізати кубиками і додати до інших інгредієнтів.
Кавун нарізати кубиками і викласти в салат. В ємність вичавити сік лайма. Влити тростинний сироп. Додати краплю бальзамічним.
Залити соусом салат, перемішати. Подавати до столу прикрасивши салат кулькою морозива, збитими вершками або горішками.
Приємного апетиту!

4 порції
4 цибулини фенхеля
2 ст.л. вершкового масла
3 ст.л. маслинові масла
2 ст.л. цукру
1 ч.л. насіння фехеля
1 роздавлений зубчик часнику
2 ст.л. дрібно нарізаного кропу
150 р. м'якого козячого сиру
цедра 1 лимона
сіль
чорний перець
Обріжте стебла (зелень не викидайте - знадобиться) і, при необхідності, зовнішній шар, після чого наріжте скибочками товщиною 0,5-1 см. Поставте сковороду на сильний вогонь, розтопити вершкове масло з оливковою, а після того, як воно запузырится, додайте фенхель і обсмажуйте до золотистої скориночки. Переверніть, обсмажте ще протягом кількох хвилин, після чого зніміть фенхель з вогню.
Обсмажуйте фенхель частинами і не перевантажуйте сковороду, інакше, як і завжди в таких випадках, він буде не засмагати, а гаситися. І масло, до речі - що оливкова, що вершкове - краще додавати по частинах.
Додайте на сковороду цукор, насіння фенхеля, сіль і перець, і обсмажуйте протягом 30 секунд, після чого додайте фенхель і карамелизуйте протягом 1-2 хвилин. Зніміть карамелізований фенхель з вогню і відкладіть в сторону, давши йому трохи охолонути.
Перед подачею акуратно перемішайте фенхель з часником та кропом, викладіть на тарілки і посипте цедрою лимона і накрошенным козячим сиром.
Збризніть фенхель оливковою олією і прикрасьте зеленню фенхеля, яку ви зберегли на самому початку.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
Квасоля (біла або червона, плямиста і т.д.) стакан сухий
Цибуля, морква (по одній штучки)
Сіль, перець, улюблені спеції за смаком
Кукурудза консервована (половина банки)
Олія (соняшникова, гірчичне, кунжутне, кукурудзяна на вибір)
Часник (1-2 зубчики за смаком)
Солоні огірки (1-2 штуки)
Приготування:
1. Відварюємо квасолю. Бажано її не перетворити в кашу, що мені вдається нечасто. Ще частіше я примудряюся її недоварити. Не забуваємо квасоля посолити (99% я про це забуваю, прочитала де-те, що якщо її посолити в самому початку, то нічого хорошого не вийде).
2. На сковороді обсмажуємо цибулю і моркву з часником, сіллю, спеціями.
3. Тонко шаткуємо солоні огірки.
4. Змішуємо квасоля, обсмажені овочі і огірки, заправляємо крапелькою смачного рослинного масла, пробуємо на сіль, спеції і перець і додаємо, чого за смаком не вистачає. У мене страшна любов до тхине зараз. Хоч трошки, але собі додаю скрізь.
Фото і рецепт: Олена Бєлашова

Якщо коротко, то люля-кебаб - це довгаста котлета з баранини, нанизанная на шампур і обсмажена на вугіллі. Єдиного рецепта приготування люля-кебаб не існує. Можна сміливо сказати: скільки кухарів, стільки і рецептів, оскільки вибір та дозування супутніх спецій дуже різноманітні.
Головне в люля-кебаб, звичайно ж, м'ясо. Бажано, щоб це була ягнятина, тобто м'ясо баранчика у віці не старше одного року. Справжні східні гурмани воліють пустити баранчика на люля-кебаб у квітні, коли він поїсть молодий зеленої трави. Тоді його м'ясо відрізняється особливою ніжністю.
Купуючи баранину на ринку, майте на увазі, що у ягнятини м'якоть блідо-червоного кольору з легкими жировими прожилками і майже не пахне. У підростаючого тварини воно червоне і володіє специфічним запахом. Також уважно поставтеся до вибору курдючного жиру. Якщо помилитеся і купіть неякісний, то навіть його невелика добавка може зіпсувати блюдо.
Для приготування люля-кебаб вам знадобиться: на 1 кг ягнятини (ну, в крайньому випадку, молодої баранини) - 5 цибулин, 50-70 г курдючного жиру (його можна замінити вершковим маслом або свинячим салом, якщо, звичайно, немає упередження проти свинини), сіль, перець, лимон, зелень і спеції за смаком.
Отже, продукти для приготування люля-кебаба заготовлені, починаємо готувати.
М'якоть молодої баранини потрібно очистити від сухожиль і плівок, промити і просушити. Тепер м'ясо треба подрібнити. За класичним рецептом і м'ясо і курдючное сало разом з цибулею слід дуже дрібно посікти старовинними кинджалом. Якщо він в кухонного начиння відсутній, то підійде і простий гострий ніж. Прихильники технічного прогресу можуть подрібнити ці інгредієнти в м'ясорубці або блендері.
Ретельно вимісіть фарш руками, приправте сіллю, перцем, соком вичавленого лимона, рубаною зеленню та іншими спеціями. Знову пропустіть отриману масу через м ’ ясорубку і повторно вимісіть.
Щоб люля-кебаби в процесі готування не розвалювалися і не зісковзували з шампура, як це нерідко трапляється у недосвідчених кухарів, є кілька перевірених прийомів. Спочатку свіжий фарш потрібно протягом декількох хвилин ретельно відбити про дошку (якщо його багато - розділити на порції). Тоді приготовлена маса стане в'язкої і еластичною і буде добре триматися на шампурах. Але нанизувати котлетки на палички ще зарано. Фаршу слід відстоятися дві години на холоді, тобто в холодильнику.
Не піддавайтеся спокусі «зміцнити» фарш, убивши в нього, як для звичних котлет, сире яйце. Справжні східні кухаря цього ніколи не роблять.
Починаємо процес готування люля-кебабів. Ліпимо з фаршу довгасті, звужуються до кінців ковбаски. Нанизуємо їх акуратно на шампури. Якщо не виходить, можна втиснути шампур в бічну поверхню заготовки до її центру і цю вісь щільно запечатати, звівши краю фаршу. Ліпити ковбаски буде легше, якщо ви будете періодично змочувати долоні водою.
Класичний люля-кебаб повинен випікатися над розпеченими вугіллям до освіти апетитною скоринки. Не забувайте при цьому частіше повертати шампури. Якщо проткнути готовий люля-кебаб загостреною сірником або зубочисткою, з нього повинен виділитися прозорий ароматний сік. Це сигнал про готовність страви. Люля-кебаб треба забрати з вогню, інакше м'ясо пересохне.
Якщо немає мангала, то люля-кебаб можна приготувати і в духовці, попередньо гарненько розігрів її, так, щоб поверхня фаршу відразу ж схопилася і затверділа.
Подають кебаби до столу гарячими, з лавашем, коржами і кільцями цибулі і ніякого гарніру у вигляді смаженої картоплі або макаронів. Хто бажає поласувати паруючим ароматним м'ясом - вперед, на найближчий ринок, за молодим баранчиком.
Автор статті: Олександр Платов