4 порції
4 цибулини фенхеля
2 ст.л. вершкового масла
3 ст.л. маслинові масла
2 ст.л. цукру
1 ч.л. насіння фехеля
1 роздавлений зубчик часнику
2 ст.л. дрібно нарізаного кропу
150 р. м'якого козячого сиру
цедра 1 лимона
сіль
чорний перець
Обріжте стебла (зелень не викидайте - знадобиться) і, при необхідності, зовнішній шар, після чого наріжте скибочками товщиною 0,5-1 см. Поставте сковороду на сильний вогонь, розтопити вершкове масло з оливковою, а після того, як воно запузырится, додайте фенхель і обсмажуйте до золотистої скориночки. Переверніть, обсмажте ще протягом кількох хвилин, після чого зніміть фенхель з вогню.
Обсмажуйте фенхель частинами і не перевантажуйте сковороду, інакше, як і завжди в таких випадках, він буде не засмагати, а гаситися. І масло, до речі - що оливкова, що вершкове - краще додавати по частинах.
Додайте на сковороду цукор, насіння фенхеля, сіль і перець, і обсмажуйте протягом 30 секунд, після чого додайте фенхель і карамелизуйте протягом 1-2 хвилин. Зніміть карамелізований фенхель з вогню і відкладіть в сторону, давши йому трохи охолонути.
Перед подачею акуратно перемішайте фенхель з часником та кропом, викладіть на тарілки і посипте цедрою лимона і накрошенным козячим сиром.
Збризніть фенхель оливковою олією і прикрасьте зеленню фенхеля, яку ви зберегли на самому початку.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін
