Кулінарія

Інгредієнти:
400~500г м'якоті свинини,
2~3 ч ложки рослинної олії,
1 ст. ложка гірчиці,
1 ст. ложка лимонного соку,
1 ст. ложка меду,
1/2~2/3 ч ложки солі
У маленькій мисці змішати сіль, мед, гірчицю і лимонний сок.Мякоть свинини нарізати на шматки товщиною 1,5~2 сантиметри.
Змастити скиби рослинним маслом і помасажувати їх (пом'яти, поплескати), щоб масло проникло в тканини.
Сковороду з антипригарним покриттям розігріти на максимальному вогні. Викласти шматки свинини.
Обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки - приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
Вогонь зменшити до мінімуму. Облити шматки свинини соусом.
Обсмажувати під кришкою ще за 3 хвилини кожну сторону.
Подавати в гарячому вигляді.

Інгредієнти:
філе грудки індички - 500 гр;
лимон - 1/2 шт;
оливкова олія - 2 ст.л.;
мелений чорний перець - 1 ч.л.;
сіль - 2/3 ч.л.
Філе моєму, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо на порційні шматки (4 шт) товщиною по сантиметру-півтора.
В миску витискаємо сік половини лимона.
Кидаємо сіль і перець, перемішуємо вилкою.
Потім додаємо оливкова олія, знову заважаємо.
Кладемо стейки в маринад на 20 хвилин (залишаємо при кімнатній температурі). Через 10 хвилин перевернемо.
На розігріту пательню гриль ставимо наші стейки і смажимо три хвилини.
Потім перевернемо на іншу сторону і смажимо знову три хвилини.
Потім перевернемо знову на першу сторону і повернути за годинниковою наприклад стрілкою на 90 градусів, щоб з смужок зробити ґрати.
Смажимо дві хвилини. Потім повторимо таку ж маніпуляцію на іншій стороні.
Подаємо з овочами.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Барановська

Інгредієнти 2 порції:
1 кг. свинячих реберець
1 л. компоту з злив без кісточок
суміш спецій:
1 ст.л. солі
1 ч.л. чорного перцю
1 ч.л. насіння фенхелю
1 ч.л. насіння гірчиці
1 ч.л. сухого часнику
1 ч.л. копченої паприки
Компот із слив разом з ягодами перелийте в чашу блендера і пробийте до однорідності, наскільки це буде можливо. Зваріть масу, що вийшла на плиті, поки вона не загусне так, що стане огортати зворотний бік опущеною в неї ложки, і спробуйте на смак: якщо зливів, на вашу думку, не вистачає цукру, його варто додати до того, як ви зніміть з вогню. У моєму компоті цукру було достатньо, так що я обійшовся без нього.
Помістіть всі спеції в ступку і енергійно роздушіть. Паприка може бути будь-якою, в залежності від ваших власних уявлень про оптимальної гостроті страви (я в цей раз брав солодку), але дуже бажано, щоб вона була копченої - в цьому випадку реберця придбають приємний аромат димка без додаткових зусиль з вашого боку.
Суміш спецій, яка використовується в цьому рецепті, чудово підходить не тільки до реберця, але і до свинини взагалі
Всі ми знаємо (а хто не знає - саме час дізнатися), що перед запіканням на грилі з реберцями потрібно щось зробити в сенсі м'якості м'яса, і варіння - одночасно самий очевидний, але і самий згубний для реберець спосіб. Я наведу два різні варіанти більш правильного підходу - як для тих, хто вже знайомий з методом су-вид (чим більше я користуюся ним, тим більше дивуюся його універсальності), так і для прихильників більш традиційного підходу.
Су-вид: Змастіть реберця соусом з обох сторін і запечатайте у вакуум (або в пакет з зіп-локом, як описано в цій статті). Готуйте на водяній бані при температурі 74 градуси протягом 4 годин.br/>Запікання: Змастіть реберця соусом з обох сторін, загорніть у фольгу і запікайте в духовці при температурі 110 градусів протягом 4 годин. Я не великий шанувальник пакетів для запікання, але думаю, що замість фольги можна скористатися одним із них, і буде навіть краще.
У принципі, реберця вже готові (і, до речі, їх можна охолодити і прибрати в холодильник, щоб потім приготувати в читанные хвилини), але завершальний штрих у вигляді гриля радикально поліпшить остаточний результат. Розігрійте гриль на максимум і обсмажте реберця до появи золотистої скоринки: увареного сливовий компот, який покриває м'ясо, буде випаровуватися, що не дасть м'яса пересохнути, і перетвориться в густий, тягучий соус - смакота.
Тепер головне - правильно вибрати момент, щоб зняти реберця з гриля, подати їх з пилу, з жару, і можна вважати, що ще один день у вашому житті вдався.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

М'ясо північного оленя м'яке, соковите і дуже смачна. Смачне без будь-яких добавок, але з білими грибами виходить закінчений гарне блюдо. Гриби краще не дрібнити, а нарізати шматочками такого ж розміру, що і м'ясо.
Інгредієнти:
оленина (північний олень) - 700г;
білі гриби 500г;
ріпчаста цибуля - 1 шт.;
чорний перець (мелений) - за смаком;
сіль - за смаком;
сметана - 2-3 ст.л.;
рослинна олія - 1 ст.л.;
вершкове масло - близько 20г.
М'ясо очистити від плівок і нарізати кубиками 1.5х1.5 см.
В казані (або будь-який каструлі з товстим дном і стінками) розігріти олію та масло. Додати дрібно нарізану цибулю і обсмажити до прозорості.
Тепер можна додати оленину, швидко обсмажити, щоб на м'ясі з'явилася скоринка, після чого вогонь трохи зменшити, приправити чорним меленим перцем і готувати, помішуючи, до повної готовності м'яса.
Поки м'ясо гаситься, гриби очистити і крупно порізати.
Додати до майже готової оленини, акуратно перемішати, щоб шматочки грибів зберегли форму, покласти сметану, посолити і варити під кришкою до готовності. Подавати гарячим.
Автор: Олена Покровська

Інгредієнти:
300 г яловичого фаршу,
2 цибулини,
1 пучок кропу,
7-9 болгарських перчиків (маленьких),
1 морква,
2 свіжих помідорів,
1 ст. л. томатної пасти,
2 ст. л. рослинного масла,
2-3 зубчики часнику,
сіль за смаком,
перець за смаком.
Приготування:
Фарш змішати з дрібно нашинкованою цибулею та кропом. Додати сіль і перець. Добре перемішати.
Перчики вимити і вийняти серединки.
Нафарширувати перчики.
обсмажити На рослинній олії дрібно нашинковану цибулю і нарізану соломкою моркву.
Додати кубиками помідори, томатну пасту.
Посолити і перемішати.
Викласти перчики і тушкувати під кришкою 25 хвилин на повільному вогні.
наприкінці посипати залишилися кропом і дрібно нарубаною часником.
Подавати до столу.
Приємного апетиту!