Кулінарія

Інгредієнти:
300 г філе сома,
1/2 лимона,
1 яйце,
50 панірувальних сухарів,
200 мл рослинної олії (для смаження),
150 г рису,
зелень для прикраси,
сіль за смаком.
Приготування:
Рибне філе порізати скибочками і збризнути соком половинки лимона. Посолити і поперчити.
В одній мисці збити яйце і трохи посолити, в іншу миску насипати сухарі.
Занурити шматочки риби в яйце і обваляти в сухарях. Обсмажувати в гарячому маслі до золотистої скориночки. Викласти в миску.
Відварити рис до готовності, за бажанням посолити. Рідину злити.
За допомогою форми зробити башточки. Викласти рисові башточки і шматочки риби на тарілку. Прикрасити зеленню.
Якщо ви будете подавати до столу разом з соєвим соусом, то при приготуванні риби і рису не використовуйте сіль.
Приємного апетиту!

Приготувати вдома смачну солону скумбрію дуже просто! Часу на це буде потрібно всього близько 2 годин!
Інгредієнти:
Скумбрія (свіжоморожена) - 1 кг;
Вода - 1 л;
Сіль (без гірки) - 5 ст.л.;
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Лавровий лист - 5 шт;
Перець чорний (горошком) - 7 шт;
Перець духмяний (горошком) - 7 шт;
Перець білий (горошком; за бажанням) - 5-7 шт;
Почнемо з приготування розсолу. Закип'ятити літр води. Додати в киплячу воду сіль, горошини перцю, цибуля, порізана на 4 частини, лавровий лист. Довести до кипіння, варити на повільному вогні 10 хвилин.
Поки вариться розсіл, розбираємо скумбрію. Відрізаємо голову, вичищаємо нутрощі, видаляємо плавники.
Розсіл охолодити. Якщо потрібно швидше, то поставте каструлю в миску з холодною водою, міняючи воду випромінювач.
Скумбрію порізати на шматочки, шириною 1-1,5 см.
Покласти шматки риби в остиглий розсіл, закрити каструлю кришкою і залишити на 1,5 -2 години. Через півтори години спробувати, буде слабосолена, якщо любите посолонее, залиште ще на півгодини.
Шматочки риби вийняти з розсолу і перекласти в банку або судочек.
Можна їсти! Зберігати скумбрію холодильнику.
розсолі рибу не можна залишати, пересолится.
Приємного апетиту!
P.S. Скумбрія, засолена таким способом довго не зберігається, максимум 3 дні.
Фото і рецепт: Олена М.

Як відомо, в свіжої риби міститься велика кількість корисних вітамінів і елементів, які руйнуються при термічній обробці. Правильно яка солона риба дозволяє зберегти ці речовини, вона дуже корисна і абсолютно нешкідлива. Горбуша є самим недорогим продукт сімейства лососевих, її дуже просто приготувати в домашніх умовах.
Інгредієнти:
Горбуша - 1 кг
Сіль (групного помелу) - 3 ст. л.
Цукор - 1 ст. л.
Рецепт:
Промийте рибу і очистіть її від луски. Відокремте голову, хвіст, нутрощі і кістки. Це дуже легко зробити, якщо провести гострим ножем вздовж хребта риби. Ще раз промийте тушку горбуші і просушіть, видаливши надлишки вологи з допомогою серветки.
Сіль змішайте з цукровим піском. Філе горбуші добре натріть сахарно-сольовий сумішшю і покладіть в ємність для соління. Для цього підійде посуд зі скла або нержавіючої сталі.
Накрийте рибу тарілкою, діаметр якої менше діаметра ємності для соління, зверху покладіть гніт. Залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин, потім поставте у холодильник на троє діб. Один раз в день перевертайте рибне філе для кращого підсолення.
Через три дні риба готова до вживання в їжу. Акуратно зніміть шкірку, зчистіть залишилися крупинки солі, промокніть чистою серветкою.
Для тривалого зберігання упакуйте горбушу в харчову плівку і приберіть в морозильну шафу. Красива тонка нарізка виходить із замороженої риби, тільки що вийнятої з морозилки.
Фото і рецепт: Куб_Ал

Дуже проста, але в той же час незвичайне блюдо. А для тих, хто любить гостреньке, до тріск зробимо соус чилі.
Інгредієнти (на 2 чоловік):
2 філе тріски по 200 г кожне
1 персик
1 картопля
12 перчиків чилі в оцті
1 цибулина
винний оцет
оливкова олія
сіль
перець
зелений лук
Чистимо персики і картоплю й ріжемо їх на тонкі скибочки. Кладемо кілька скибочок картоплі в тарілку і приправляємо оливковою олією, сіллю і перцем. Кладемо скибочки персика зверху і накриваємо знову скибочками картоплі.
Збризкуємо оливковою олією, солимо, перчимо і так робимо з усіма скибочками персика і картоплі. Запікаємо все це в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 ° С протягом 30 хвилин.
Солимо філе тріски і смажимо на сковороді з невеликою кількістю олії протягом 3 хв. з кожної сторони на сильному вогні.
Перекладаємо у форму для запікання і ставимо в духовку, доводимо до готовності при температурі 200 ° C протягом 3 хвилин.
Для соусу: нарізаємо перець чилі й цибулю і кладемо в миску. Посипаємо нарізаною зеленою цибулею, приправляємо декількома краплями оцту і оливковою олією (зовсім трохи-трохи).
На блюдо викладаємо картоплю і персики, зверху кладемо тріску і поливаємо соусом.
Приємного апетиту!

Це абсолютно універсальний спосіб запікання риби в духовці, який підходить рішуче до будь-якої риби, і в першу чергу - до філе м'ясистої, не надто кістлявою риби з білим м'ясом. Все, що від вас потрібно - сунути “конверт” з рибою в духовку, іншу роботу дороблять гарячі пари, які будуть циркулювати у фользі, насичуючи рибу чудовими ароматами розмарину та часнику.
На мій погляд, саме це поєднання додає рибі такий дикий, “лісовий” дух, але не соромтеся використовувати інші трави і приправи: ця технологія хороша саме своєю простотою, яка буквально провокує на експерименти.
Риба у фользі, запечена в духовці
4 порції
філе білої риби вагою 1 кг.
кілька гілочок розмарину
3-4 зубчики часнику
50 мл оливкової олії
сіль
чорний перець
З'єднаєте в мисці листки розмарину, роздавлений часник і оливкове масло, приправте сіллю й чорним перцем, і як слід розмішайте. Наріжте філе риби без шкіри і кісток великими кубиками, покладіть у відповідну ємність і залийте приготованим маринадом.
Якщо є час - залиште рибу помаріноваться протягом кількох годин, якщо його немає - відразу перекладіть рибу на подвійний шар фольги, полийте зверху залишилися на дні маринадом, і запакуйте щільний конверт, при необхідності взявши ще один-два шари фольги, для міцності.
Запікайте рибу у фользі в духовці, розігрітій до 220 градусів, протягом 30 хвилин. Коли дістанете - не попечіться пором, який вирветься з відкритого конверта, він дуже гарячий!
Подавайте рибу з зеленою сальсою - я вже багато разів писав про цей простий соус, який готується в блендері з різної зелені, часнику, оливкової олії і лимонного соку, і відмінно поєднується з ніжним смаком запеченої риби. До речі, замість духовки рибу можна приготувати і на вугіллі, якщо ви збираєтеся на пікнік.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін