Кулінарія

Цвітна капуста - класний овоч, з ніжним смаком і приємною текстурою. Вона відмінно насичує і легко усваивется. Її можна поєднувати як з білками, так і з крохмалями. В цьому рецепті запечену цвітну капусту доповнює бринза з козячого молока і солодкі томати - відмінний варіант для вечері!
Коли ми на дачі, в цю запіканку потрапляють пара яєць від сільських курочок. У Москві ми дуже рідко купуємо яйця, але й без них це страва виходить смачним. Варіант без яєць буде більш розсипчастим і легким. А ось бринза - обов'язковий інгредієнт! Бринзу з козячого або овечого молока можна знайти майже на будь-якому ринку або у великому супермаркеті.
Запіканка з цвітної капусти з козячим сиром (на 2-3 порції):
1 качан цвітної капусти (~ 1 кг)
2 цибулини
1 солодкий червоний перець
3 помідори
4 зубчики часнику
2 яйця
200 г бринзи з козячого/ овечого молока
ложка дхі або вершкового масла
сушений базилік (або ін. трави)
сіль і перець за смаком
Суцвіття цвітної капусти злегка відваріть (близько 10 хвилин) або приготуйте на пару. Капуста повинна стати м'якою, але не розваритися.
Поріжте цибулю, солодкий перець і часник. Змішайте сирі овочі з подрібненої відварений капустою.
Покришіть у овочі бринзу (залишивши трохи для прикраси), додайте два сирі яйця, а також базилік та інші спеції за смаком.
Перемішайте і викладіть у форму для запікання (у нас діаметром 24 см), змащену дхі або вершковим маслом.
Зверху викладіть порізані кружальцями помідори і відправте в духовку. Запікайте при 180˚C до появи золотистої скориночки.
Готову запіканку прикрасьте крихтами бринзи і насолоджуйтесь!

Найбільш поширена методика приготування цибулевих кілець - занурення їх у кляр і обсмажування у фритюрі. Цей спосіб приготування дуже довгий і нудний. Витрачається багато рослинного масла. Є небезпека обпектися кип ’ ячим маслом. А саме страва виходить досить жирним.
При приготуванні кілець в духовці ми врятовані від усіх небезпек, пов'язаних з попереднім рецептом.
На підготовку продуктів йде не надто багато часу. Калорійність рецепта невелика.
А смак цієї страви просто чудовий. Цибулю ароматний, кисленький і соковито-хрусткий. Панірування солонувата, пряна. Теж хрустка, але іншим, більш сухим, хрускотом.
Це блюдо настільки просто готувати, що його за 15 хвилин робить моя молодша донька.
Невеликий рада. Всі перемішування потрібно робити руками. Так і кільця не ламатимуться і покриття буде більш рівномірним.
Якщо у вас виникне питання, чому я все кільця перемішувала купою, відразу відповім, що спочатку намагалася панірувати по одному каблучки, але це заняття здалося мені страшенно довгим і втомливим.
Купою кільця паніруються нітрохи не гірше, ніж окремо.
СКЛАД:
1~2 великі цибулини (200~250г), 5~7 ст ложок 3~4% оцту, 1 яйце, 50 г панірувальних сухарів, сіль, спеції за бажанням
Цибулину обчистити і нарізати на шайби товщиною 3~5мм.Разобрать шайби на кільця.
У глибоку миску налити оцет і розчинити в ньому чверть чайної ложки солі.
Покласти в оцет цибульні кільця і перемішати, щоб всі кільця окунулить в оцет. Перемішувати слід з обережністю, щоб не розламати кільця.
Дати луку помаріноваться 3~5 хвилин.
У другій глибокої мисці вилкою разбултыхать яйце.
В тарілку насипати панірувальні сухарі і змішати їх з дрібкою солі і зі спеціями. Як підходящих спецій можна використовувати паприку, каррі, хміль-сунелі, червоний/чорний/запашний перець та інше.
Цибульні кільця вийняти з оцту і покласти в яєчну масу. Перемішати.
Перекласти кільця в тарілку з паніровкою. Добре перемішати, щоб всі кільця були покриті сухарями.
Дати трохи полежати, щоб панірування міцніше приклеилась.Противень застелити папером для випічки.
Укласти цибульні кільця в один шар - кільця повинні лежати окремо одне від іншого.
При укладанні зайву панірування стряхивать.Духовку розігріти до максимальної температури.
Поставити деко в духовку на 4~7 хвилин - до зарумянивания панірування.
Готові цибульні кільця перекласти на тарілку і відразу подати на стол.Следует звернути увагу, що через 15 хвилин після приготування панірування на кільцях починає розм'якшуватися і перестає хрумтіти.

Жульєн з овочів з яйцем
Інгредієнти:
(на 2 порції)
кабачок невеликий 1 шт.
баклажан невеликий 1 шт.
ріпчасту цибулю 1 шт.
стиглий томат 1 шт.
спаржа за бажанням 50 г
рослинна олія
сметана 1-2 ст. л.
сир 50 г
яйця 2 шт.
сіль, перець
Кабачок і баклажан очистити від шкірки, нарізати соломкою. У сковороді розігріти олію і обсмажити овочі.
Ріпчасту цибулю нарізати соломкою і покласти в сковороду до овочів. Спаржу нарізати і додати до інших інгредієнтів. Помідори нарізати і обсмажити разом з овочами.
Овочі посолити і поперчити за смаком. Додати сметану. Покласти тертий сир, перемішати. Розкласти масу за вогнетривким формах. Розбити яйце.
Поставити в духовку і запікати 10 хвилин при 180-200 градусах, поки яйце не "схопиться". Готову страву подати до столу.
Приємного апетиту!

З цього питання в Інтернеті дуже багато суперечок. Справжній форшмак мене навчила робити моя «єврейська» бабуся. Так я називаю свою рідну бабусю. Вона виїхала з дідусем-ізраїльтянином до нього на Батьківщину і там навчилася готувати форшмак. Вчителем була бабушкіна свекруха. Тобто я пропоную вам форшмак, так би мовити, з перших вуст.
Для приготування нам знадобиться:
- оселедець пожирніше - 1 шт. або 300 г філе;
- яблуко (кисле) - 1 шт.;
- білі булочки - 2 шт.;
- цибуля - 1шт.;
- яйце - 2 шт.;
- вершкове масло - 100 г;
- молоко - 1.5 склянки;
- перець чорний мелений.
Відваріть 2 яйця, остудіть їх. Булочки замочіть в молоці. Дочекайтесь повного розм'якшення.
пропустіть Через м ’ ясорубку філе оселедця, очищене яблуко, ріпчасту цибулю, зварені круто яйця. Злегка натисніть від молока булочки і додайте у фарш. На закінчення введіть у форшмак розм'якшене масло. Масло зробить його більш соковитим і ніжним. Якщо ви любите гострі закуски, додайте в форшмак мелений чорний перець.
Форшмак відмінно поєднується з вареною картоплею. Подавати форшмак можна як самостійну закуску, так і виклавши на шматочки білого хліба. Так люблять багато. А мені чомусь подобається є форшмак з чорним хлібом. Для бутербродів можна використовувати підсмажені тости. Зверніть увагу, що бутерброди повинні бути маленькими, щоб цілком можна було взяти в рот. А втім, готуйте, як вам подобається.
Чому сьогодні форшмак користується таким загальним інтересом? Тому що готується він швидко і з найбільш дешевих продуктів. У старі часи форшмак вважався стравою бідняків. Саме тому, що таке форшмак, знала майже кожна господиня.
Мені подобається варіація форшмаку без використання булочки. А фарш я ретельно збиваю, до отримання пишної маси. Зберігати форшмак треба в холодильнику. Перед намазуванням на хліб потримайте форшмак при кімнатній температурі кілька хвилин.
В останні роки з'явилося безліч варіацій форшмаку. Господині що-то прибирають з рецепту, додають свої інгредієнти. Я скажу, що від цього форшмак не стає краще або гірше, він просто інший.
Наприклад, в Одесі готують форшмак з додаванням відварної картоплі, їм замінюють булочки. І більшість господинь не визнають використання вершкового масла у форшмаке.
Одеський рецепт складається з: оселедця, молока, яєць, кислих яблук, ріпчастої цибулі, картоплі (попередньо відвареної в мундирі), соку лимона, соняшникової олії. Ну і, звичайно, змішані продукти сдабриваются спеціями. Тут в кожному будинку свої переваги. Але перець і сіль додають все.
Якщо вам скажуть, що форшмак - це блюдо з рубаного м'яса, повірте, це теж правда. Форшмак у перекладі з німецької означає «закуска». А яка закуска - не уточнюється.
Так що таке форшмак? Це закуска, яка подається в гарячому або холодному вигляді, в основному, з додаванням оселедця. Варіацій багато. Крім оселедця можна додати будь-яку м'ясо, гриби, капусту, буряк, макаронні вироби, сир, майонез, томатну пасту і багато іншого. У словнику згадується і про форшмаке без оселедця, але це вже інша історія і інший рецепт.
Приготуйте форшмак, ви здивуєтеся, як це смачно!
Аліса Гришко

У цьому році я посадила якусь неймовірну капусту - брокколі вже радують красивими соковитими суцвіттями, вже просяться в тарілку. Супи зварені, в клярі вечері приготовані, треба йти вперед. А попереду мою родину чекав несолодкий тарт - смачний, яскравий, насичений. Рекомендую всім любителям брокколі - в такому варіанті капуста розкривається у всій повноті.
Інгредієнти для тіста:
100 г вершкового масла;
1 яйце;
1 склянка борошна;
1 ч. л. гірчиці;
сіль.
Інгредієнти для начинки:
1 невелика голівка брокколі;
150 г твердого сиру;
1 велика цибулина;
2 ст. л. рослинної олії;
2 яйця;
сіль, перець.
Із цих інгредієнтів замішуємо тісто - воно має бути еластичним і не липнути до рук. Я зазвичай всі компоненти кидаю в комбайн - і на вихід отримую відмінне пісочне тісто без усяких зусиль.
Розгортаємо в тонкий пласт (не більш 5 мм), викладаємо у форму, піднімаючи бортики.
Якщо тісто буде розриватися, не біда - прямо у формі ви зможете "залатати" дірки без втрат для кінцевого результату.
Капусту моєму, бланшіруєм. Після остигання ділимо на невеликі суцвіття.
Сир натерти на терці. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями, обсмажуємо в олії до золотистого кольору.
Змішуємо сир, капусту, цибулю і яйця, солимо й при необхідності додаємо перець.
Викладаємо начинку у форму. Випікаємо при температурі 180 градусів близько 40 хвилин.
Смачно і в гарячому і холодному вигляді.
Фото і рецепт: Darievna.ru