Кулінарія

або на солоний крекер кладеться солодкий сир або шматочки фруктів. Якщо ви не боїтеся нового, спробуйте поєднати те, що ніколи не пробували. Дайте шанс незвичайного поєднання смаків, але не вимагайте багато - якесь поєднання може не сподобатися, але великий шанс отримати те, чого раніше не вдавалося випробувати. Особливо гарні такі бутерброди з міцним ранковим кава без цукру. Не робіть неперевірені бутерброди великого розміру. Нехай це буде тартинка або чверть звичайного шматка хліба.
Літнім вечором можна влаштувати невелике фуршет. Прохолодне біле вино, бутерброди, неспішні бесіди, легкість в шлунку і розмовах. Логічно зробити бутерброди різного розміру і з різними начинками. Проте деякі види начинок «переважують» на свою сторону, забиваючи запахом, а іноді і видом відчуття від інших. Такі небезпечні види начинок можуть зіпсувати загальне враження від усього столу. Паштет з печінки тріски, шпроти, червона риба, оселедець, часник і цибулю - начинки з сильним запахом, вживайте їх помірно або виключіть з «бутербродного столу» зовсім. Пам'ятайте, що в жарку погоду деякі види начинок втрачають вигляд в лічені хвилини. Не дайте їм цього зробити, прикривши шматок сиру або шинки листочком салату, гілочки петрушки або зберігайте до останньої хвилини в холодильнику.
Олексій Бородін

«гарячих точках» вашого духової шафи. Припустимо, це лівий дальній кут. Намагайтесь не ставити посуд з куховарство в цьому місці, або поверніть сковороду відповідним чином.
14. Дешеві інгредієнти
Як не изгаляйся, а зробити з відомої субстанції цукерку не вийде. Свіжість і якість продуктів - основа для кулінарної перемоги. Хороше харчування починається з інгредієнтів. Яким вийде страва: так собі, смачним або просто чудовим, - багато в чому залежить від якості продуктів. По можливості використовуйте високоякісні інгредієнти, особливо це стосується сирів, м'яса і овочів.
15. Песимізм
І остання порада: не вийшло блюдо - не впадайте у відчай. Якщо перед вами замість кулінарного шедевра красується спалений пиріг, обвуглені горіхи або переварена курка, - не опускайте руки і не ставте хрест на власних кухарських здібностях. Зробивши помилку, ми завжди знаходимо дорогоцінний досвід. І хоча доведеться викинути плід своїх багатогодинних старань у відро для сміття, що ж... вибачитеся перед голодними гостями, відкрийте пляшку вина і замовте піцу. А наступного разу перед початком готування згадайте 11 чужих кухонних помилок і одну свою.
Олена НикитинаПо матеріалами cookinglight.com

додайте 1 ½ склянки оливкової олії, не більше, ніж по 1 ст. ложці за один раз. Коли ваш майонез загусне, додати 2-3 ст. ложки теплої кип'яченої води і 2 ст. ложки лимонного соку. Збивайте ще 10 секунд та вимикайте блендер. Перекладіть майонез в банку з щільно закривається кришкою і зберігайте його в холодильнику, але не довше тижня.
7. На основі майонезу можна приготувати безліч незвичайно смачні густих заправок для салату. Наприклад, для салату з авокадо відмінно підійде соус з блакитним сиром. Змішати в блендері ½ склянки будь-якого блакитного сиру з ½ склянки плавленого вершкового сиру. Не вимикаючи блендера, додайте ½ склянки майонезу і 1/3 склянки вершків. Збивайте до отримання однорідної маси. У самому кінці додайте сіль і кілька шматочків блакитного сиру і відразу ж вимкніть блендер. Перекладіть готовий соус в скляний посуд з кришкою і поставте у прохолодне місце на 3 години для того, щоб аромат вашого соусу став більш насиченим.
8. Ще одним видом кремових салатних заправок є заправки на основі вершків. Ці товсті заправки мають дивно м'яким і ніжним смаком і відмінно підходять і для салатів із свіжих овочів і салатів з м'ясом або птахом. Спробуйте приготувати французьку вершкову заправку. Дві склянки жирних (30-35%) вершків збийте до утворення стійкої піни. В чашу блендера помістіть 2 зварених круто яєчних жовтки, 1 ч. ложку солі, ¼ ч. ложки цукрової пудри, 1/8 ч. ложки чорного перцю, ½ ч. ложки сухої гірчиці і 2 ст. ложки винного оцту. Всі інгредієнти збийте в блендері до отримання густої пасти, а потім змішайте з збитими вершками. Готову заправку перекладіть в соусник і охолодіть протягом 10 хвилин.
9. Для салатів з екзотичних інгредієнтів знадобиться і екзотична заправка. Спробуйте приготувати орієнтальний салатний соус. Вінчиком або міксером на низькій швидкості в глибокому посуді ретельно змішайте 1/3 склянки рисового оцту, ¼ склянки рослинної олії, 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложку обсмажених насіння кунжуту, 2 ст. ложки яблучного соку, 1 ч. ложку натертого кореня імбиру і ½ ч. ложки кунжутного масла. Збивайте всі разом пару хвилин, потім перелийте в скляний посуд і поставте у холодильник. Перед використанням ретельно збовтуйте.
10. Смак будь-якого фруктового салату відмінно підкреслить і доповнить кокосовий соус. Для його приготування в посуд з щільно закривається кришкою помістіть ¼ склянки кокосового масла, 2 ст. ложки свіжого лимонного соку, 1 ст. ложку меду і ¼ чайної ложки хорошого соєвого соусу. Закрийте посуд кришкою і, енергійно струшуючи, змішайте всі інгредієнти. Готову заправку відразу ж додайте до салату.
Сьогодні ми показали вам, що при мінімальному знання основ приготування заправок для салатів може стати по-справжньому творчим процесом, який вимагає не надто багато сил і умінь, зате завжди дає чудовий результат. Вся справа лише у вашій фантазії і вашому почуття смаку. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий запропонувати вам багато нових і цікавих ідей і рецептів різноманітних салатних заправок.
Автор: Дмитро Жалнин

Мало купити хороший чай‚ головне - правильно його заварити. Інакше навіть самий вишуканий і дорогий сорт може вас розчарувати. Врахуйте‚ що на смак напою впливає температура води‚ її якість‚ а також матеріал‚ з якого виготовлений заварний чайник. Отже‚ основні правила смачного чаювання.
Процес заварювання чаю складається з 5 етапів:
1) Кип'ятимо воду
Розрізняють як мінімум три стадії кипіння води, а китайці виділяють цілих сім.
Перша стадія. На дні з'являються дрібні бульбашки, велика частина яких піднімається вздовж стінок чайника.
Друга стадія.
Починають змішуватися нижні - киплячі і верхні - ще тільки закипающие шари. Поверхня води покрита дрібними бульбашками. Саме тому в Китаї її називають «білий ключ». Вода такій стадії кипіння ідеальна для заварювання неферментованого - білого, зеленого і полуферментированного чаїв.
Третя стадія.
Вся маса води рівномірно прогрівається приблизно до 100 °З і починає інтенсивно вирувати. З'являються великі бульбашки, чайник «плюється», з носика валить пар. Перекипівша вода не підходить для заварювання. Можна використовувати її, трохи остудивши.
2) Зігріваємо заварювальний чайник
В холодному заварнике температура води знижується на 10-20 °С, а значить, заварка прогрівається нерівномірно. Тому, перш ніж заварювати чай, обполосніть ємність окропом.
3) Засипаємо заварку
Щоб чаювання вдалося, необхідно знати напевно кількість присутніх - покладіть в чайник по одній чайній ложці сухий заварки на людину, плюс одну - для заварника. Звичайно, це умовний рецепт, так як чималу роль відіграє сорт чаю і ваші уподобання.
Нюанси
• Заварюючи чай у жорсткій воді, яка погіршує екстрагування, збільшити дозу на 1-2 ч. л.
• Мелколістової чай володіє більш вираженим смаком, тому його можна додати трохи менше, а крупнолистового - більше.
4) Заливаємо окропом
Стандартна схема заварювання чаю в два прийоми - залийте чай окропом на обсяг приблизно 1 / 3 заварника (або менше), дайте настоятися пару хвилин, а потім долийте воду до країв. Окріп наливайте круговими рухами, щоб всі чаїнки розкривалися рівномірно. Чорний чай в процесі заварювання рекомендують перемішувати.
5) Наполягаємо
На цьому етапі найголовніше - витримати время.Черный чай заварюють три - п'ять хвилин, у виняткових випадках (у жорсткій воді або холодному приміщенні) - 10-12 минут.Время заварювання ординарних зелених чаїв і улунів залежить від температури води. Затока заварку «білим ключем», досить почекати одну - три хвилини. Якщо вода холодніше (наприклад, 60-70 °З), то напій буде готовий через п'ять - сім хвилин.
По секрету
Засипавши чай, струсніть чайник і зробіть їм пару кругових рухів, щоб розподілити чаїнки по стінках. Коли ви заллєте окріп, він рівномірно стикнеться з усіма листочками, отже, заварка вийде насиченою.
Для кожного виду чаю рекомендують певну температуру заварювання:
• 90-95 °С - для Чорного (повністю ферментований);
• 70-80 °С - для Зеленого (неферментований);
• 65-75 °С - для Білого (неферментований);
• температура води для заварювання УЛУНІВ (напівферментовані чаї) залежить від ступеня ферментації конкретного сорту.
Чорний чай витримує дві-три заварки. Заварювати повторно слід відразу після першого чаювання. Якщо порушити це умова, то чай вже не вийде. І звичайно, не можна пити чай з заварки, яка простояла кілька годин.br/>Білі, зелені чаї та улуни витримують три-чотири і навіть п'ять - сім заливок - при дотриманні правил церемонії «Гун фу ча».

Зізнатися, коли у своїй замітці про анчоуси я писав, що не всі знають, що це таке, я лукавив - справді, я думав, в наші дні, напевно, таких людей вже не залишилося. Однак виявилося, що анчоуси і правда не знайомі всім, тому сьогодні поговоримо про іншому продукті: ще не так давно в нашій країні чули про нього небагато, а зараз він продається в кожному супермаркеті і навіть магазинчиках поменше. Але про те, що таке каперси і для чого вони потрібні, напевно, теж не всі знають, вірно?
Отже, тепер, побачивши в рецепті слово “каперси”, ви будете знати, що мова йде про бутонах рослини каперси колючі, які були зібрані до того, як встигли розпуститися, і замаринованы в оцті з сіллю або просто засолены. За смаком каперси нагадують… каперси. Їх складно з чим-то порівнювати - хоча недавно і довелося читати замітку, у якій пропонувалося замінювати їх оливками, мені така аналогія бачиться надуманою. У кулінарії каперси використовують саме завдяки їхньому специфічному гострого, железистому смаком (не знаю, як ще його описати), яким ці бутони, як кажуть, зобов'язані що міститься в них гірчичного маслу (глюкокаппарину, як назвали його хіміки саме на честь каперсів).
Кулінарне застосування каперсів, зрозуміло, найбільше поширена в історичному регіоні їх зростання, яким вважається Середземномор'ї. Багато страви італійської кухні (особливо ті, що походять з Сицилії і півдня країни) немислимі без каперсів, які додають до салатів, пасти й основних страв.
Знайшлося місце каперсам і в кухні Греції - ще стародавні греки активно торгували каперсами, а їхні нащадки зараз подають в якості закуски ягоди каперсів, які виростають на колючому чагарнику, якщо дати бутона відцвісти. Ці консервовані ягоди, до речі, у нас теж дещо де можна купити, хоча і не на кожному розі.
Але не варто вважати каперси-то новим - ще Олена Молоховець писала про них (називаючи “капорцы”) як про щось цілком доступному, рекомендуючи готувати з ними, наприклад, соус для вареної яловичини. Та що там Олена Молоховець - навіть я, бувало, давав рецепти з “участю” каперсів. Наприклад, риба запечена з розмарином, спагетті з сьомгою, салат з тунцем і так далі - якщо задатися метою, можна знайти ще кілька. Крім того, каперси незамінні в зеленому соусі, коли подрібнені трави, оливки і каперси змішуються з маслом і лимонним соком або оцтом, на зразок такого. Цілком доречні в каперси дуеті з карпаччо з яловичини або тартаром з лосося.
Та що там - упевнений, що і ви знайдете каперсам гідне застосування в своїх повсякденних стравах. Варто баночка каперсів недорого, довго зберігається, користь від них безсумнівна, так що дерзайте, восени за таке нововведення ваш організм тільки спасибі вам скаже!
Автор: Олексій Онєгін

ікра,
житнє або вівсяне борошно,
топлене масло,
сіль за смаком.
Приготування:
Ікру очистіть від плівок, злегка посоліть, змішати з борошном. Води додавати не потрібно. Готуйте у сковороді на топленому маслі.
Вуха з сущика (kabarokka)
Інгредієнти:
сущик (сушена рибна дрібниця, в т.ч. плотва),
вода,
картопля,
чорний перець горошком,
ріпчасту цибулю.
Приготування:
Сущик кладіть у холодну воду і отмачивайте 1 годину. Потім, не міняючи воду, ставте сущик на вогонь. Варіть на повільному вогні 20 хвилин. Після цього ріжте в юшку картопля шматочками середнього розміру. Перед закінченням варіння (коли картопля звариться) - покришіть ріпчасту цибулю. Таку вуха можна подавати як гарячою і холодною.
Печеня по-карельски (Karjalanpaisti)
Інгредієнти:
200 г яловичини,
200 г свинини,
150 г баранини,
100 г печінки і нирок,
2 головки цибулі,
лавровий лист,
сіль за смаком.
Приготування:
Промийте добре м'ясо. При використанні солоного м'яса попередньо отмочите його. Поріжте на шматочки, кладіть у глиняний горщик. Спочатку баранину, яловичину, свинину, а зверху - шматочки печінки і нирок. Залийте все водою так, щоб вона покрила все м'ясо, посоліть.
Додайте нарізану цибулю. Горщик ставте в духовку, але не дуже гарячу, або в російську піч, якщо у вас є. Сенс - протримати в печі або духовці печеня довго, можливо, навіть цілу ніч або день до вечора.
Данило Головін

Жюльєн, кошики з олів'є, бутерброди і м'ясо «французьки» - ось стандартний набір страв, які подавали на фуршетах протягом багатьох років і які вже набридли. Тому, готуючись до домашнього застілля, підберіть більш оригінальні страви, - наприклад, спрингроллы і фруктовий тар-тар.
В нашій країні не прийнято влаштовувати домашні посиденьки а-ля фуршет - за російським звичаєм гості розміщуються за великим столом. Проте бувають випадки, коли така форма подачі страв може стати ідеальною альтернативою звичної трапези. Наприклад, якщо друзів збирається більше, ніж вміщує стіл, або в них немає часу для тривалих посиденьок. В кінці кінців, ви можете влаштувати легкий фуршет, якщо вам просто набрид стандартний варіант свята.
Для цього по центру столу розмістіть частування, з боків - стопки чистих тарілок і серветки з приладами. Краю залиште максимально вільними, щоб гостям було куди поставити свої страви. Не забудьте й про напої - зазвичай їх сервірують на окремому столику разом з келихами. Так як на домашньому святі немає офіціантів, предусмотри місце для використаних приладів і сміттєвої корзини. І врахуйте: для фуршету чистого посуду буде потрібно в два-три рази більше, ніж для стандартного застілля, а їжі - на 20-30% менше. Головне, щоб приготовані вами частування мали міні-розміри і гості могли з'їсти їх вилкою (до речі, «фуршет» в перекладі з французького означає - «вилка») або взагалі без використання приладів.
Салат в бокалі
фуршетном столі не обійтися без тарталеток і канапе, тому сміливо нанизуйте на шпажки сир, комбінуючи його практично з будь-якими овочами і фруктами. М'ясні і рибні продукти (шинку, ковбасу, лосось, оселедець) з'єднайте з помідорами, свіжими або маринованими огірками, зі шматочками яблук і виноградом. Не треба прагнути готувати сотню міні-закусок - на кожного гостя предусмотри 2-3 різновиди канапе і пару салатів.
до Речі, останні зараз модно подавати в келихах. Це красиво і зручно, адже гостям не треба накладати безформну суміш із загальних тарілок, а можна просто взяти частування в руки і спробувати його. Приготуйте легкий салат з креветок. Для однієї порції потрібно 50 г відварених і очищених морепродуктів і з такою ж кількістю свіжих огірків і зелених яблук, нашаткованих дрібним кубиком. Спочатку викладіть в келихи шар яблук, змішаних із сметаною і кропом, потім огірки з такою ж заправкою і тільки потім креветки.
Модні закуски
Поки гості насолоджуються холодними закусками, приготуйте гарячі міні-частування. У цій якості сьогодні особливо популярні креветки і спаржа в беконі. Готуються вони дуже швидко. Свіжий овоч ріжемо навпіл, креветки залишаємо цілими (але не забудьте очистити і видалити кишковий канал), загортаємо в нарізаний тонкими пластинами бекон і обсмажуємо на вершковому маслі з чебрецем. Потім вливаємо трохи бренді, выпариваем його і відразу ж подаємо гарячі закуски на стіл.
Медова свинина
Збираючись готувати гарячу страву, забудьте про рагу, пельмені або пасту. Фуршетне частування повинно бути порційним - шматочки підсмаженого рибного філе, шашлички, м'ясні медальйони. Можна здивувати присутніх свинячими реберцями в медової глазурі. Для того щоб приготувати 12-14 порцій, візьміть 1,5 кг м'яса з кістками. Розріжте м'якоть між ребрами, залийте 1 склянкою червоного вина, маслом, посипати сіллю, перцем і 2 ст. ложками сухого тімьяна.
Потримайте свинину в маринаді близько 12 годин і обсмажте в духовці при +220º С протягом 30 хвилин. Поки запікаються реберця, змішайте інгредієнти для глазурі. Два зубчики часнику дрібно посіченого, цедру 1 лимона (тертий), 1/2 ч. ложки червоного меленого перцю, 2 ст. ложки кетчупу, стільки ж рослинного масла і меду. Потім вийміть реберця з духовки, змастіть їх вийшла глазур'ю та готуйте ще 15 хвилин.
Відмовтеся від торта
як десерт на фуршет можна подати класичний торт. Правда, один гість відріже собі шматок побільше, другий - поменше, третій взагалі його кинув, і коли до столу підійде четвертий, замість ефектного частування він побачить незрозуміле місиво. Тому для фуршету варто зупинитися на малих жанрах - тістечок або порційних десертах в келихах.
Приготуйте, наприклад, молочно-вершкове желе з бананами. Для цього змішайте по 200 мл молока і вершків, додати 50 г цукру і поставте на середній вогонь. Коли маса почне кипіти, зніміть її з вогню і вилийте замочений набряклий желатин (10 м). Потім покладіть нарізану на шматочки банани, додайте кориці і збийте всі міксером. Потім розлийте масу по келихах або формах, остудіть і поставте у холодильник. При подачі можна посипати верх десерту волоськими горіхами в карамелі, полити шоколадним сиропом або збитими вершками.
Думку фахівця
Наталія Можаєва, шеф-кухар ресторану «У Кремля»
Прибувають на фуршет гостям запропонуйте аперитив - алкоголь невеликий фортеці (вермут і шампанське). закуски для нього підбирайте легені. Наприклад, зробіть рулетики з дині. Фрукт наріжте тонкими слайсами і в кожен покладіть крем - для нього змішайте сир «Філадельфія», цукрову пудру, вершки і рубление цукати.
Меню фуршету
Скандинавська закуска
Замаринуйте свіжий лосось в солі і сахарі (1:2), апельсиновому соку, лимонної цедре і аніс на добу. Потім наріжте рибку на тонкі широкі пласти і в кожен поклади мус, який зроби з 10 г вершків, 20 г подрібненого в блендері свежесоленого лосося і 2 г каперсів. Отримані рулети потримайте в морозилці.
Сібас в мигдалевому соусі
Філе сібаса наріжте шматками довільної форми, посоліть, поперчіть і обсмажте на розпеченій сковороді з оливковою олією за 2 хвилини з кожного боку. Для соусу на оливковій олії спасеруйте 100 г ріпчастої цибулі півкільцями, додайте 100 г пелюсток мигдалю, 2 гілочки базиліка зеленого і 500 мл томатного фрешу або соку. Доведіть до кипіння і варіть 25-30 хвилин. Потім видаліть базилік, а масу збийте в блендері і процідіть. При подачі налийте готовий соус в піали і покладіть шматочки риби.
Спрінг-роли з овочами
Візьміть готове прісне тісто (на 1 порцію - 16 г), розкачайте його тонким шаром, змастіть яйцем з усіх боків і наріжте на квадрати. Потім покладіть обсмажені на кунжутном олії овочі, нарізані соломкою (цукіні, морква, корінь селери). Загорніть роли і обсмажте їх у фритюрі.
Полуничний мільфей
Наріжте листкове тісто на квадратики і запікайте їх при +180° З 15 хвилин до золотистого кольору. Потім розділіть їх уздовж на дві частини. Одну змастіть кремом із сиру маскарпоне, цукрової пудри і збитого жовтка. Потім покладіть на неї скибочки ківі і полуниці і накрийте другим шаром тесту.
Фруктовий тар-тар
Ананас розріжте на дві частини і з кожної вийміть м'якоть. Потім складіть в «тарілочки» полуницю, виноград і м'якоть ананаса, присипте їх цукровою пудрою і наколіть шматочки на шпажки.
Автор: Наталія Семенова

Сучасної людини зараз важко здивувати якими-небудь екзотичними фруктами. На прилавках магазинів можна побачити і придбати) і ківі, манго, і авокадо, і маракуйя, і фейхоа - їжте все, що душі завгодно. Але це екзотика. У звичайному магазині такого набору фруктів не зустрінеш. Зате банани є завжди і скрізь. Вони стали справді всесезонними фруктами.
У далекому 327 році до нашої ери Олександр Македонський в знак прийняття нової віри з'їв в Індії банан. Цей важливий для історії факт говорить про те, що, по-перше, банани відомі здавна, по-друге, не тільки відомі, але й шановані, раз використовувалися в ритуалах і, по-третє, що вони смачні - хіба став би великий завойовник їсти всяку гидоту?! До речі, жителі Південно-східної Азії досі вважають, що Адама і Єву змій спокушав саме бананом.
Банани - дійсно патріархи культурних рослин. Родом з Африки, де возделывались за дві тисячі років до нашої ери. Потім вони перебралися до Південної Індії. Буддійські ченці писали про них ще в 6 столітті до нашої ери. Чотириста років тому з'явилися перші бананові плантації в Китаї. А там - пішло-поїхало. Оскільки банани легко пересаджувати, і приживається навіть сухий стебло, дуже скоро вони стали рости скрізь. Навіть в Америці, куди їх завіз священик Томас де Берланка.
Зараз банани ростуть в тропіках і субтропіках по всьому світу, але культивуються переважно в Південній і Центральній Америці. За це латиноамериканські країни отримали прізвисько бананових республік. Ростуть вони і в наших широтах, на Алтаї і Ставропіллі. Але тільки в порядку експерименту. 120 країн світу щорічно вирощують 95 мільйонів тонн бананів. Це більш ніж по 15 кг на ніс, включаючи немовлят.
А чи знаєте ви, що банан - це трава? Так-так, трава, але вона майстерно маскується під пальму. Бананова рослина найбільше, що не має твердого стовбура. Стебло банановій трави іноді досягає 10 м у висоту і 40 см в діаметрі. На одному такому стеблинці висить, як правило, по 300 плодів загальною вагою 500 кг. Важко уявити таку ось травичку!
Уявіть собі, що ви йдете по вулиці і вам захотілося, як говориться, «заморити черв'ячка». У кафе вам не хочеться йти, ви поспішаєте; морозива не можна, можете застудитися; хот-дог або сосиска в тесті вам вже поперек горла. Стиглий банан - це саме корисне, що можна їсти на ходу.
Хочете швидко відновити знижений рівень енергії вашого організму - немає кращого перекусу, ніж банан. Банан містить три натуральних цукру - сахарозу, фруктозу і глюкозу в комбінації з фіброю (волокном), що дає негайний істотний підтримує заряд енергії, достатній для 1,5-часовий енергійної роботи. Нічого дивного немає в тому, що банан є фруктом №1 у провідних світових атлетів.
Але енергія - це не єдине, чим банани підтримують нас. Вони також допомагають подолати або запобігти значна кількість хворобливих станів і таким чином роблять себе необхідною добавкою щоденного раціону. 5-6 бананів можуть замінити повноцінний обід. Банани майже в півтора рази питательней картоплі, а в сушених бананах в п'ять разів більше калорій, ніж в сирих.
В одному банані міститься до 300 мг калію, який допомагає боротися з підвищеним тиском і укріплює серцевий м'яз. Кожному з нас в добу потрібно 3 або 4 г калію. М'якоть банана містить 16% цукру. Вітамінів в них небагато, але мікроелементами, особливо калієм, вони багаті. Так що, якщо у вас сердечко пустує, гіпертонія або дратівливість присутні, їжте банани, вам вони особливо необхідні. Кажуть, навіть одного бананчика в день достатньо, щоб уникнути інфаркту.
на Жаль, хворим на цукровий діабет є банани не можна - занадто багато в них сахарози і занадто мало фруктози і глюкози. З цим сумним для діабетиків фактом нічого зробити не можна. Зате всім іншим - і хворим, і здоровим - банани дуже бажані.
«Банани - єдиний фрукт, ніколи і ні за яких обставин не дає у немовлят алергічної реакції», - підкреслював відомий педіатр Бенджамін Спок. Це теж можна використовувати собі на користь.
Багаті на залізо банани можуть стимулювати вироблення гемоглобіну в кров і допомагати у випадках анемії. Завдяки наявності фібри банан може допомогти відновити нормальну кишкову діяльність, не вдаючись до проносним.
бананах міститься більше вітаміну В6, ніж в інших фруктах, а також вони містять трипотофану, один з видів протеїну, який організм перетворює в серотонін, відомий тим, що він розслабляє, покращує настрій і загалом змушує людину відчувати себе щасливішими. Тому банани слід вживати під час депресії і в період передменструального синдрому.
Одним з найбільш швидких способів подолання похмілля - зробити молочний коктейль, банановий з медом.
Якщо ви страждаєте від печії, з'їжте банан, він має натуральний антиоксидный ефект.
Вживання бананів в перервах між їжею підвищує рівень цукру в крові і допомагає уникнути ранкової слабкості.
Банани можуть допомогти людям, які намагаються кинути курити, оскільки мають високий рівень вмісту вітамінів С, А1, В6, В12, а також калію і магнезія, допомагають організму подолати ефект нікотинової недостатності.
Калій є важливим мінералом, який допомагає нормалізувати серцебиття, посилає кисень в мозок і регулює водний баланс організму. Коли ми знаходимося в стані стресу, наш рівень метаболізму зростає, знижується рівень калію в організмі. Баланс може бути відновлений за допомогою бананів, багаті калієм.
Ви бачите, що банани є натуральним ліками від багатьох хвороб. Якщо ви порівняйте їх з яблуками, то виявите, що вони містять в 4 рази більше протеїну, в 2 рази більше вуглеводів, в 3 рази більше фосфору, в 5 разів більше вітаміну А і заліза і в два рази більше інших вітамінів і мінералів. Може бути, настав час змінити відоме прислів'я та говорити: «Один банан в день - і доктор нам не потрібен»?
Банани - у нас не рідкість, і вони доступні кожному. Ми їмо їх, насолоджуючись приємним смаком, а шкірку викидаємо. Адже в ній корисних речовин не менше, ніж у м'якоті! Бананову шкірку з успіхом можна використовувати при лікуванні багатьох захворювань. Наприклад, жителі Центральної та Екваторіальної Африки сушать шкірку цих плодів, не має темних плям, в добре провітрюваних приміщеннях (у жодному разі не на сонці, в печі, духовці або на батареї!), а потім подрібнюють її в кавомолці до порошку і зберігають у щільно закритих банках в прохолодному місці.
Використовують цей порошок для вигнання глистів. Приймають його обов'язково до їжі, на кінчику ножа, до 5 г на день.
Також бананову шкірку застосовують як засіб від ударів. Її прикладають до хворого місця внутрішньою стороною. Такий компрес допомагає впоратися з натоптенями. Процедуру роблять до повного одужання. Внутрішньою стороною прикладають на ніч свіжу бананову шкірку і до місця глибоко засіла занози. Вранці вона вийде настільки, що її можна буде підчепити щипцями. Краще всього підходить шкірка, на якій з'явилися коричневі плями.
Горілчана настоянка бананової шкірки - прекрасна розтирачка від суглобової і м'язові болі. Треба 4-6 подрібнених шкурок залити 0,5 л якісної горілки і настояти 5 тижнів в темному місці. Розтирати готової настоянкою хворі місця на ніч.
Настій шкірки банана застосовують при шелушінні шкіри. Треба 100 г подрібнених шкурок залити 1,5 склянками кип ’ ятку, настояти до охолоджування, потім умиватися цим настоєм.
Зміцнить імунітет банановий квас. У трилітрову банку помістити в марлевому мішечку з вантажем 3 склянки подрібненої бананової шкірки, додати 1 ст. цукру і залити до верху холодною водою, краще колодязної або джерельною, але можна і фільтрованої. Після розчинення цукру додати 1-2 ч. ложки сметани (краще домашньої) і розмішати. Накрити банку марлею і витримати 2 тижні при кімнатній температурі 17-20 днів. Щодня видаляти з поверхні цвіль. Після настоювання процідити і пити по 0,5 склянки квасу 4 рази в день за півгодини до їди. Хороший квас повинен трохи пьянить.
Банан можна використовувати як косметичний засіб.
Бананова маска
Візьміть м'якоть одного банана, перемішайте її зі збитим білком, додайте сік одного лимона і кілька крапель олії. Отриману суміш нанесіть на обличчя. Така маска швидко зніме сліди втоми, додасть шкірі свіжий і здоровий вигляд. Бананова маска допомагає на час приховати веснянки і інші непотрібні плямочки, може застосовуватися як екстрена терапія перед відповідальним виходом на люди.

Про користь зеленого чаю сьогодні не говорить хіба що вимикав телевізор. Ще б пак! Адже за старокитайської легендою зелений чай був дарований світу просвітленим ченцем Бодхидхармой, який бачив самого Будду! А стародавній правитель Китаю Шен Нун рекомендував зелений чай до вживання як цілющий напій, який знімає втому, зміцнює сили, зір, зцілює від ревматизму.
У наші дні будь-який засіб масової інформації, будь то модний глянець, віртуальний портал краси і здоров'я або телебачення, вважає своїм обов'язком згадувати про користь зеленого чаю, сподіваючись на його розслаблюючі, тонізуючі якості, рекомендуючи його вживання при підвищеному тиску, з метою виведення шкідливих речовин і шлаків з організму, розхвалюючи його протизапальні дії. Чай називають напоєм життя, стимулятором імунної системи.
Перше що ріже слух у цій хвалебної оді зеленого чаю - це деяке протиріччя в приписуваних йому властивості: то чайний напій з зеленого листя оголошується засобом, що бадьорить, то заспокійливим. У чому тут підступ? Виявляється, є так зване золоте правило чаювання. Для того, щоб пити чай правильно, слід запам'ятати три цифри: 2-5-6. Це хвилини. Якщо ми п'ємо чай після закінчення 2-х хвилин після його заварювання - отримуємо хвилюючий ефект; через 5 хвилин - заспокійливий; через 6 хвилин всі ефірні олії з чаю вже зникають, і ми п'ємо просто напій з ослабленим ароматом.
Також слід пам'ятати про те, що найбільшу користь організму чай здатний принести тільки в перші 15 хвилин після його заварювання. А через 5 годин наполягання, додаткового кип'ятіння заварки або доливання в неї кип ’ ятку чай може перетворитися на справжній отрута для організму.
У наших широтах чаювання щільно прилягає до основного прийому їжі, вважається свого роду логічним продовженням того ж завтра або обіду. Фахівці стверджують, що в такому разі про користь чаю можна забути зовсім. Своє благотворну дію чай може надати лише тоді, коли ми вживаємо його як окремий прийом їжі, тобто хоча б з півгодинною різницею від основної трапези.
До речі про звичку пити чай з медом і молоком: у цьому випадку ми збільшуємо поживну цінність напою, а також дещо блокуємо його збудлива дія на організм. Слід також пам'ятати, що заварку потрібно наливати в молоко, а не навпаки. Якщо ж ми молоко наливаємо в гарячий чай, то ризикуємо отримати згорнутий білок. При цьому найкращою пропорцією вважається один до трьох, тобто третину чашки повинна бути заповнена молоком. Такий поживний напій більше підходить для ранку і середини дня, але не рекомендується до вживання ввечері з-за сечогінний ефект.
Але відійдемо від культури чаювання і повернемося до заявленої теми. У нашій свідомості зелений чай вже міцно асоціюється зі здоровим способом життя, з стрункістю. Але чи дійсно все так райдужно? І що насправді стоїть за нав'язаним нам в результаті чиїй-то вдалою маркетингової компанії стереотипом?
насправді багато рослини дійсно володіють цілющими властивостями. Це добре було відомо ще нашим пра-пра. Переконатися в цьому можна, завітавши в будь-який трав'яний довідник. Але все це не має нічого спільного з тим, що нас чекає на прилавках магазинів. Пропоновані нам у продажу трав'яні збори і чай в пакетиках часто є пустушкою, насиченою різного роду ароматизаторами. Такі чаї не тільки не несуть користі, але навіть можуть нашкодити здоров'ю.
Один з великих постачальників чаю на території Росії в анонімному інтерв'ю українському телеканалу зізнається, що торгувати якісним чистим чаєм на території пострадянського простору на сьогоднішній день не є рентабельним. Кількість дешевого і низькоякісного чаю на полицях супермаркетів зводить нанівець всі старання постачальників донести до споживача якісний товар. Просто останній не витримує ніякої цінової конкуренції з його дешевшими аналогами. Тому ті, хто намагається ввозити в країну якісний товар, рано чи пізно вдається до пересыпанию цього чистого чаю дешевими пустушками-дополнителями, тим самим знижуючи і знижуючи ціну реалізації.
Але навіть на увазі того, що якісного цього чаю вкрай мало, фахівці радять купувати його саме на вагу, а не в пакетиках. На вагу ви хоча б візуально бачите, якої якості чай купуєте, пересипана чи він дивною коричневої стружкою або іншими підозрілими елементами. У пакетиках ж ми однозначно купуємо «кота в мішку». Адже те, що знаходиться всередині білястого тоненького мішечка, залишиться для нас таємницею за сімома печатками. Безумовно, чай у пакетику заварювати куди зручніше, ніж мати справу з його ваговим аналогом. Але ризик отримати неякісний продукт при цьому збільшується в багато разів.
При виборі чаю також слід пам'ятати про те, що найдешевший зелений чай - дрібнолистовий, а найякісніший - крупнолистовий. Існують ще порошковий і плитковий різновиди зеленого чаю, але на пострадянський простір вони практично не завозяться.
Величезна помилка, що показник якості зеленого чаю - його насичений аромат. Аромат чаю надають лише ефірні масла, які додає до нього виробник. Те ж, що продається в наших магазинах, пахне навіть не ефірними маслами, а всього лише просочене штучними ароматизаторами.
Але залишимо питання про якість чаю. Припустимо, нам пощастило дістати цей високоякісний зелений чай. Тепер у наших руках панацея від всіх людських хвороб? Аж ніяк! Мало хто знає (і про це практично не пишуть і не повідомляють суспільно), що зелений чай - лютий ворог для людей з проблемами серцево-судинної системи. Адже, на думку вчених, зелений чай в стані порушити правильний серцевий ритм. Враховуючи, що найвища смертність у світі саме від серцевих хвороб, дуже дивно, що цей факт замовчується.
Крім того, різновид зеленого - женьшеневый чай - рішуче протипоказаний при онкологічних захворюваннях, також для жінок після 50 він повинен залишатися під забороною. Адже женьшень підвищує кількість естрогену в жіночому організмі. А це у свою чергу може стимулювати розвиток пухлинних захворювань.
Про те ж, що зелений чай сприяє формуванню ниркових каменів, споживачеві якось не прийнято говорити зовсім. Причому це не результат яких-то новітніх останніх досліджень. Цей факт був встановлений ще в минулому столітті! Дослідники з університету Нью Джерсі виявили, що вживання зеленого чаю у великій кількості може призвести до хвороб нирок і печінки. Якщо повністю замінити денну дозу рідини зеленим чаєм (що, до речі, зараз дуже модно в фітнес-середовищі), то таке надмірність може призвести до отруєння організму поліфенолами, а це, у свою чергу, може викликати серйозні зміни в тканинах печінки і нирок. І це при тому, що саме завдяки поліфінолам зелений чай вважається таким корисним напоєм!
Хворим гіпотонією та особам, схильним до непритомностей, міцний зелений чай абсолютно протипоказаний. Цей же заборону актуальне і для хворих гастритом, виразковою хворобою шлунку та дванадцятипалої кишки. У таких хворих прийом зеленого чаю може викликати печію, біль у шлунку, кишкові кольки. При збільшеній щитовидній залозі міцно заварений зелений чай також протипоказаний.
Молоді мами повинні знати, що кофеїн, що міститься в будь-якому чайному напої, може викликати безсоння у годування малюка. Втім, непомірний прийом міцного зеленого чаю здатний викликати тяжкі порушення сну і у дорослих. Також негативними реакціями при зловживання зеленим чайним напоєм можуть бути: виснаження організму, посилене серцебиття і навіть тремтіння в руках.
Що ж робити? Якщо зелений чай таїть у собі стільки небезпек, може, варто відмовитися від нього зовсім? Фахівці рекомендують купувати трав'яні збори в аптеках або, принаймні, на вагу в спеціалізованих чайних крамницях. Це зведе до мінімуму всі небезпеки від звичного нам тонізуючого напою. У будь-якому випадку всі основні заборони по прийому зеленого чаю стосуються саме його robust насиченою заварки. Тому завжди слід пам'ятати, що міцно заварений чай шкідливіший з-за своїх в'язких властивостей для здоров'я, ніж його більш слабкий побратим. Основний секрет оздоровчого ефекту чаювання - його помірний прийом. Ідеальні дози зеленого чаю - це пара чашок в день.
Приємного та цілющого чаювання!

Дріжджове тісто, яке підходить в холодильнику. Зручно для будь-якої випічки, завжди виходить незрівнянно. Подібний варіант рецепту вже є, довго думала, виставляти свій чи ні, але вирішила виставити, у мене трохи все-таки інший, може кому-то він буде корисний.
Інгредієнти:
* Молоко - 0,5 л
* Дріжджі (свіжі) - 100 г
* Олія рослинна - 200 мл
* Яйце - 3 шт
* Цукор - 4-5 ст. л.
* Сіль за смаком)
* Борошно - 7-8 стак.
Рецепт:
В теплому молоці дріжджі розвести, додати збиті яйця з цукром, раст.масло, сіль і борошно.
Замісити тісто.
Покласти тісто в целофановий пакет, зав'язати, щоб залишалося місце, і покласти в холодильник на годину-півтора.
Коли тісто підійшло, ліпіть, що хочете.
Я зробила пиріжки з яйцем, з цибулею і ще з капустою.
Та пиріг з капустою, щоб не возитися багато з пиріжками, в духовці.
Приємного апетиту!