Кулінарія

З настанням літа всі господині починають готувати велику кількість салати зі свіжих овочів, які зазвичай заправляють соняшниковою олією. Не варто забувати, що оливкова олія є чудовою заміною соняшникової, крім того, воно має приємний смак і володіє безліччю корисних властивостей для організму.
Для того, щоб правильно вибрати оливкову олію в супермаркеті, насамперед, вивчіть етикетку.
Кислотність є визначальним чинником при визначенні якості оливкової олії. Масло буде якісніше, якщо менше кислотність. 3,3% - це максимально допустима кислотність.
Зверніть особливу увагу на категорію оливкової масла.Масло ділиться на 3 категорії:
найвища категорія показника якості масла це Extra virgin olive oil. Це масло роблять із застосуванням технології холодного віджимання. Таке масло володіє приємним фруктовим присмаком і запахом, зберігає більшість корисних вітамінів оливок. Не більш 1% становить кислотність масла даної категорії.
Використовуючи технологію другого холодного віджиму, роблять масло категорії Virgin olive oil. Такий продукт за кольором і аромату не поступається маслу першого сорту і має кислотність 1-2%.
найнижча категорія це Olive oil, яка є сумішшю рафінованої та натурального оливкової олії. Кислотність не перевищує 3,3%.
Для того, щоб визначитися масло якої категорії вам придбати, подумайте про те, що ви хочете приготувати. Наприклад, якщо ви будете що-то смажити досить масла Olive oil. А для приготування салату використовуйте масло більш високих категорій.
Як вибрати оливкова олія? На етикетках масел високої якості вказують дані про колір, смак і запах. Колір олії залежить від сорту малин, а також від етапу зрілості і коливається від яскраво жовтого до теплих-золотистого відтінку. Чорні оливки, які добре визріли, дадуть жовтуватий відтінок. А ось зелені оливки додадуть маслу зеленуватий відтінок.
В якісному оливковій олії присутній тонкий аромат спецій. Гарне масло не повинно гірчити або не мати взагалі ніякого смаку. Запах олії асоціюють із запахом мигдалю або яблука. Оливкова масло має приємний і терпкий аромат.
Обов'язково на етикетці повинні бути зазначені дата виготовлення, термін і температура зберігання.
В Італії роблять найкращі сорти оливкової олії та мають відмітку IGP (Indicazione Geografica Protetta) або DOP (Denominazione di Origine Protetta). Перша позначка повідомляє про географічне положення, де готують масло, друга позначка повідомляє про те, що весь процес виготовлення оливкової олії відбувається в одній географічній зоні.
Щоб оливкова олія не окислилось і не втратила своїх корисних властивостей зберігати його потрібно в темному сухому місці. Температура не повинна перевищувати 10-12 °C. Термін зберігання не повинен перевищувати один рік. Зберігати масло потрібно в скляній, щільно закритій упаковці. Не зберігайте оливкову олію в металевому посуді.
Незаперечні корисні властивості оливкової олії в порівнянні з рослинними жирами. Воно знижує рівень холестерину в крові, покращує обмін речовин і набагато швидше засвоюється организмом.Вторично використовувати оливкова олія не можна, адже воно втратить всі свої корисні властивості, крім того, витягне токсини з інших продуктів.

З настанням літа в життя багатьох людей приходить безліч клопоту пов'язаних із заготівлею взапас овочів, фруктів і ягід. Варто зауважити, що ця процедура займає величезну кількість нашого дорогоцінного часу, сил і фінансів. Адже крім всіх цих вітамінізованих продуктів ми змушені у великих кількостях купувати цукор і прянощі.
А вже про те, що наш будинок перетворюється в міні консервний завод і говорити не доводиться, всім і так знайома ця обстановка. Звичайно ж, нам хочеться взимку скуштувати плоди літа. Однак смак консервованих фруктів і овочів кардинально відрізняється від свіжих.
Тому ми все частіше замислюємося над тим, як спростити цю задачу і головне зберегти літній урожай в більш-менш цілісному стані. Для цих цілей нам пропонується скористатися дуже простим способом - заморожуванням овочів і фруктів. Такий варіант заготовки виявився найпростішим і найбільш корисним. На сьогоднішній день заморожуванням користуються все більше людей, позбавляючи себе від болісних праць.
Ягоди, фрукти і овочі можна заморожувати у себе вдома у власному холодильнику. Нове покоління цієї побутової техніки вже передбачає суху заморозку, тому практично кожен може собі це дозволити. Тим більше що морозильна камера здатна замінити комору з безліччю банок. А це, погодьтеся великий плюс!
Відміну морозильних камер
Варто торкнутися особливостей наших холодильників. На що вони здатні? Існують холодильники зі спеціальним режимом суперзаморожування овочів і фруктів у великих обсягах. Зазвичай це підтверджується наявністю кнопки "s” або "super”. Якщо ваш холодильник не відрізняється такою особливістю, значить, доведеться класти продукти поетапно невеликими порціями. У цьому немає нічого страшного, просто необхідно дотримуватися правильної технології заморозки. Інакше, якщо завантажити в морозильну камеру без режиму "s” одночасно велику кількість овочів і фруктів, то весь процес заморозки буде дуже повільним. А це означає, що соку з фруктів і овочів створяться крижані кристали, які стануть набагато більше клітин.
Стінки клітин у такому випадку обов'язково пошкодяться, і ми отримаємо зовсім інший результат - безформну масу. А коли почнемо розморожувати, виявимо витікання соку, відповідно з ним изчезнут всі вітаміни. Щоб цього не сталося з вашими продуктами, давайте дотримуватися рекомендацій. Наше завдання - якнайшвидше забезпечити заморожування овочів і фруктів.
Корисні властивості заморожених продуктів
Заморожені «вітаміни» при правильній заморожування надовго зберігають свої корисні властивості і здатні забезпечити хорошу підтримку в зимовий період, коли вона так необхідна нашому організму. А консервовані продукти у свою чергу не можуть нам цього забезпечити, оскільки містять більше шкідливих речовин, ніж полезных.Итак, давайте поговоримо про те, як правильно заморозити наші вітамінні продукти, щоб вони не втратили своєї натуральності (колір, смак, запах).
Посуд
Варто заздалегідь приготувати необхідну кількість пластикових контейнерів з кришками, призначених для морозильних камер. Дана посуд на відміну від пакетиків вбереже ваші ягідки і овочі від різних небажаних зіткнень з іншими продуктами.
Як заморожувати фрукти
Для кожного продукту існує своя технологія заморозки.
Ягоди (малина, смородина, аґрус, вишня, суниця, полуниця) слід промити, трохи просушити і потім розкласти на плоску тару. Поставити в морозильну камеру і після заморозки висипати в контейнер.
Фрукти з кісточками (абрикоси, сливи) перед заморожуванням слід розрізати навпіл і вийняти кісточки. Потім розкласти на піднос і заморозити. Після цього як зазвичай пересипати в контейнер.
Фрукти (груші, яблука), з яких зазвичай роблять сушіння або повидло, можна приготувати інакше. Нарізати невеликими шматочками без кісточок. Трохи підморозити на тарілці, потім перекласти в каструлю і залити цукровим сиропом із розрахунку: ¾ скл. цукру на 1 ст. води кімнатної температури. Закрити кришкою і поставити в морозильну камеру.
Джерело: http://www.vkyysno.ru/polesnie_coveti/polesnie_coveti2/2437-samorozenie-frukti-i-jagodi.html

1. Закритий пакет кави необхідно зберігати в морозилці.
2. Кава завжди повинен залишатися сухим (щоб приготувати каву, не слід насипати його мокрою ложкою і зберігати його в місцях, які легко доступні для води.) Місце, в якому ви зберігаєте відкритий кава повинна бути добре проветриваемо, захищено від вогкості і світла.
3. Якщо смак кави змінився, то перевірте стан кавника, фільтра для води. Так само перевірте свіжість молока або вершків.
4. Ложки бувають різними. Якщо у вас в столовому наборі є не тільки чайні ложки, але і десертні, варто уважно ставиться до того, який ложечкою ви берете кави. Погодьтеся, напій, приготований з чайної маленької ложечки відрізняється по міцності від кави, приготованого по тому ж самому рецептом, але взятому в обсязі десертній ложки.
5. При приготуванні кави «боц» не варто забувати про те, що цукор додається після того як мелену каву заллється окропом.
6. Якщо ви подаєте класичний кави, то за правилами хорошого тону, до нього слід подати глечик з молоком. Для того щоб кожен з Ваших гостей зміг додати його за бажанням.
7. Молоко, перед тим як подати на стіл або додати в кави треба нагріти. Інакше ви можете зіпсувати смак тим, що охолодіть напій.
8. Якщо ви є шанувальником смаку напою, не додавайте до кави багато цукру. Оптимальна доза - чайна ложечка.

Перлова каша - одна з улюблених каш, як дітей, так і дорослих. В основному перловку кладуть у розсольник, де її майже зовсім не видно й не відчувається смаку крупи. Кашу з цієї крупи варять дуже рідко, і виходить вона несмачна і в основному не їстівна. Однак адже перлова крупа багата білком і на клейковину, що його містить, а мало готують страви з перловки тому, що мало людей знають, як правильно варити перловку. Адже від способу приготування перловки залежить її смак. Давайте розглянемо, як правильно варити перловку.
Існує один рецепт, яким користувалися ще наші предки, вони запозичили його у карелів, комі де в 12-13 столітті. Один з найголовніших його нюансів полягає в тому, що перлову крупу потрібно замочувати в холодній воді годин за 10 або 12 до приготування. Крім того, потрібно замочувати в правильних пропорціях, а точніше один стакан перлової крупи і один літр води. Після того, як минуло 10-12 годин, потрібно взяти два літри молока, всипати крупу і кип'ятити приблизно 5 хвилин, не закриваючи кришкою каструлю. Далі можливо належить для когось і дуже складна процедура, а саме: беремо каструлю з молоком і ставимо на парову лазню, при цьому не забуваємо накрити молоко кришкою й варимо перлову кашу 6 годин. Всі ці процедури сприяють тому, що каша не підгорить в молоці, не пристане на дно каструлі, молоко не втече і каша вийде дуже смачною і багатою на білки і вітаміни. Заправляють кашу вершками і вершковим (а не якимось іншим) маслом. При цьому способі приготування перловки, каша виходить ніжна, приємна на смак і як би тане в роті.
Існують і інші способи, як правильно варити перловку та як це зробити її смачною як для дорослих, так і для дітей. Дуже смачна перловка з грибами. Для приготування такої каші необхідно взяти неповний склянку крупи, приблизно 10 штук маслюків, 1 штучку лука, ну і обов'язково вершкового масла. Спочатку швиденько чистимо гриби і варимо їх, потім нарізаємо маслюки і смажимо на вершковому маслі. Не забуваємо додати гриби зелень і перець. Перловку замочуємо у воді, а потім варити до готовності (1 година). Коли вона звариться, промити водою і даємо їй стекти. Обсмажуємо цибулю і додаємо його разом з грибами в кашу.
Крім того, всім варто знати, що перлова каша допомагає зняти втому, додає організму заряд протеїнів, допомагає стабілізувати тиск і травлення.

Зазвичай в побуті проблем з гарнірами не виникає. Каша - розсипчаста або розмазня, картопля - смажена, варена, цілком і шматками, печена, у вигляді пюре, овочі - у вигляді салату, просто сирі, мариновані, солоні, обсмажені, варені. Загалом, все, що душі завгодно, і все, що воліють домашні.
Проблеми починаються тоді, коли на горизонті показуються гості. На всіх не догодиш. У кожного свої смакові уподобання. Підлаштуватися під кожного гостя просто нереально, інакше весь стіл буде примушений сотнею тарілочок. Доводиться шукати компроміс.
Зазвичай цей компроміс виражається в вареної картоплі. Власне кажучи, дійсно дуже зручний гарнір. Підходить практично до будь-якого м'ясної страви. Ковбаски і котлетки, смажена птиця, риба - так що завгодно, в соусі і без, з підливою і без неї, все може бути з'їдено разом з вареною картоплею.
Ось тільки мій багаторічний досвід показує таку тенденцію: спочатку чистиш картоплю… довго, наполегливо, особливо, якщо картопля молода (одного разу довелося шкребти картофелинки розміром трохи більше квасолин), потім варишь, потім в компанії з чим-небудь м'ясним гордо любиш страву до столу - все захоплено ахають і… не їдять! Ні, ну по картоплині на кожну тарілку вдається втиснути. І все одно залишається безліч не з'їденої картоплі. В той же час, якщо зробити з розрахунку за 1 штучки на людину, її точно не вистачить. Такий вже це хитрий гарнір.
Набагато кращий результат виходить, якщо та ж сама картопля подається у вигляді пюре. Його їдять набагато активніше, і, що ще краще для господині - картоплі чистити припадає менше. Крім того, для пюре не потрібен особливий естетичний вигляд картоплин, що дуже актуально до весни, коли картоплі старого врожаю вже замало, а до нового ще потрібно дожити.
Хорошим варіантом гарніру є варений рис. Головне, щоб він не був перевареним і липким. Рис повинен бути розсипчастим, тому не забувайте промивати його перед варінням холодною водою зі всією ретельністю. Ну і, звичайно, стежте, щоб не розповзся в каструлі - або від дуже великої кількості води, або від простої перетримки на вогні.
Різноманітні овочі, у тому числі і модні зараз овочеві суміші (гавайська, мексиканська і т.д.) - це гарнір на любителя. Далеко не кожен буде його їсти. Тим більше, що сумішей безліч, і на всіх не догодиш.
Гречана каша - це традиційний гарнір до смаженого поросяти. Ось тільки не завжди можна добути цього самого порося, щоб подати до столу. Свинина - вже не те. Гречана каша подається саме до поросяти. Молочному. Розовенькому. З похрустывающей скоринкою. З яблучком у пащі. Кабан на святковому столі в сучасній квартирі буде виглядати дещо недоречно і з гречаною кашею несочетаемо.
При бажанні можна спробувати догодити всім гостям або, принаймні більшості. Спорудивши гарнір «вулкан». Це - відварна цвітна капуста та картопляне пюре, які викладаються на блюдо у вигляді гори (невеликими, що чергуються трикутниками). Вгорі гори робиться поглиблення, куди ллється кетчуп - вогненна магма. Внизу - декор із зелені та смаженої цибулі - ліс. Ну а м'ясом можна декорувати як завгодно, прямо в цьому ж блюді або окремо.
«Вулкан» можна робити і з інших компонентів. Рис з овочами. Зелений горошок з картоплею. Овочеві суміші - кілька секторів з різних сумішей. Варіантів - безліч. У цього гарніру є ще один плюс - він дуже декоративний.

шампіньйонів.
Один свіжий огірок наріжте тонкими кружечками. Дрібно порубайте 1 зубчик часнику і кілька гілочок кропу, додайте 1 склянка йогурту або нежирної сметани, посоліть і ретельно перемішайте. Перед самою подачею додайте до соусу половину чайної ложки порошку гірчиці. Готовим соусом заправте шампіньйони і огірки. Подавайте до столу, прикрасивши гілочкою кропу. Цей ніжний і легкий салат чудово поєднується з келихом сухого білого вина!
І в кінці нашого сьогоднішнього оповідання ми хотіли б порадувати вас незвичайним японським салатом з грибів. Три штуки грибів шиїтаке замочити в холодній воді на одну годину. Ретельно помийте і очистіть 4 шампіньйони і 5-6 штук будь-яких лісових грибів. Всі гриби обсушіть і наріжте тонкими смужками. У вокє або казані розігрійте 2 ст. ложки рапсового масла і швидко обсмажте гриби протягом 3-4 хвилин. Гриби повинні зберегти свою форму і залишитися злегка щільними! Додайте до обсмаженим грибів по одній столовій ложці соєвого соусу, кунжутного масла, води і лимонного соку. Заправте 2 ч.л. цукру і тушкуйте на середньому вогні протягом хвилини. Остудіть. Подавайте до столу в якості закуски, посипавши дуже дрібно порубаної зеленню кінзи.
Звичайно ж, в рамках невеликої статті неможливо розповісти і сотої частки нескінченної кількості рецептів приготування грибних страв. Однак ми впевнені, що ваш досвід і фантазія, а також рецепти, почерпнуті на сторінках «Кулінарного едему», допоможуть вам не раз здивувати ваших гостей і порадувати ваших близьких незмінно смачними і ароматними стравами з грибів.
Автор статті: Жалнін Дмитро

не можна обійти увагою безумовну королеву піци -- піцу «Маргарита». Вперше ця піца була приготована власником неаполітанської піцерії Рафаелі Еспозіто для королеви Маргарити Савойської в 1889 році. Начинка цієї піци була підібрана згідно з квітами італійського прапора. Червоні томати, біла моцарелла і зелений базилік. Для приготування начинки для піци «Маргарита» покладіть в глибоку сковороду очищені від шкірки і дрібно посічені томати, роздавлений часник і порізані листки свіжого базиліка. Потушкуйте, поки соус не почне густіти, і додайте чорний перець і сіль. Тушкуйте ще кілька хвилин, потім остудіть. Отриманим соусом густо змастіть заздалегідь приготовлену основу для піци і зверху посипте моцарелою і пармезаном. Випікайте в духовці до утворення рум'яної скоринки.
В нашій сьогоднішній статті ми навмисно обійшли стороною рецепти і способи готування таких широко відомих класичних варіантів піци, як піца Неаполитана, Virginia, Капрічоза і багато, багато інших. Точні рецепти різних видів піци ви без зусиль знайдете на сторінках «Кулінарного Едему». Сьогодні ж ми хотіли показати вам, що приготування піци -- це не тільки дотримання рецептурі, але ще і можливість дати вихід своєї фантазії і своїм мріям.
Жалнін Дмитро

Питання як правильно розморозити м'ясо? - ніяк не пусте. Нюансів тут небагато, але про них треба знати, інакше заморожене м'ясо перетвориться на шматок живильної, але не дуже смачною біомаси.
Зрозуміло, ніхто не забороняє розморозити м'ясо під струменем гарячої води або в мікрохвильовій печі, але якщо ви хочете, щоб заморожене м'ясо після розморожування було не можна відрізнити від свіжого (принаймні, після термообробки), дотримуйтесь парі нехитрих правил. Але спочатку про те, що таке заморожене м'ясо і в яких випадках без нього не обійтися.
Звичайно, шматок найсвіжішого м'яса, та ще й від заслуговує довіри м'ясника - найкраще, що взагалі можна уявити, проте можливість купувати таке м'ясо є далеко не завжди. Що ж робити? Один з варіантів, що практикують багато господинь - купити відразу багато м'яса, що-то приготувати, а решту - покласти в морозилку.
Я вважаю, що вдаватися до цього слід лише в крайньому випадку: все-таки морозилка побутового холодильника не зрівняється з промисловими методами швидкої заморозки. Під час такої “домашньої” заморозки всередині м'яса відбуваються необоротні зміни - з'являються, умовно кажучи, мікроскопічні розриви, в результаті яких під час розморожування з м'яса витече більша частина рідини, якій належить залишатися всередині, зберігаючи розморожене м'ясо соковитим і смачним. Вам цікава фізична природа того, як це відбувається?..
Так або інакше, якщо доводиться мати справу з замороженим м'ясом, краще купувати те, що було заморожено промисловим чином. Незважаючи на те, що свіже м'ясо, як ми вже з'ясували, цінується вище, заморожене м'ясо теж має свої переваги:
* Заморожене м'ясо, як правило, дешевше, і якщо ви шукаєте спосіб заощадити, можливо, заморожене м'ясо буде якраз тим компромісом, який вам необхідний.
* В замороженому вигляді часто простіше знайти те, що складно або неможливо відшукати в свіжому. Скажімо, перепелицi, качині грудки, навіть якісна яловичина для стейків - все це зустрічається у середньостатистичному супермаркеті або на ринку лише в заморожування.
* Нарешті, заморожене м'ясо довше зберігається. Це очевидно.
Однак купити заморожене м'ясо мало, потрібно ще і вміти розморозити його так, щоб не було боляче - в першу чергу вам, за те, що зіпсували хороший продукт.
Як розморозити м'ясо
Все дуже просто: Головна Кулінарна Таємниця уміщається в одному реченні - заморожування повинна бути як можна більш швидкою, а разморозка як можна більш повільною. Про переваги миттєвої промислової заморозки ми вже розмовляли, а забезпечити грамотну розмороження вам цілком по силах самостійно. Для цього просто перемістіть м'ясо з морозилки в холодильник - туди, де температура як можна ближче до нуля, але все-таки вище. Покладіть його на тарілку (витікання рідини, як правило, неминуче) і залиште в спокої на добу, а то і більше, залежно від розмірів шматка.
Форсувати розмороження не потрібно, просто зачекайте, коли м'ясо стане повністю м'яким, і приготуйте на свій розсуд. Кількість рідини, яка все-таки витекла з розмороженого шматка, буде вашою оцінкою за те, як ви розморозили м'ясо (зрозуміло, у разі, якщо воно було грамотно заморожене). До речі, рибу заморожену, цілком або філе, потрібно розморожувати точно так само. І звичайно, як пишуть на упаковках далекоглядні виробники - повторна заморозка не допускається!

Манну кашу багато хто з нас не люблять з дитинства, але я ж манну кашу - обожнюю! Можливо, тому, що мене завжди годували смачною манної каші без грудочок і з варенням. :)
Цей рецепт манної каші я дізналася від своєї бабусі і з задоволенням хочу поділитися ним з вами. Він відрізняється від загальноприйнятого, але в тому то його сила!
Прості інгредієнти для манної каші без грудочок:
* манна крупа - 6 чайних ложок
* молоко - 3/4 склянки
* вода - 1/4 склянки
* цукор - 2 столових ложки
* масло - невеликий шматочок
* сіль - на кінчику ножа
Простий рецепт манної каші без грудочок:
1. Беремо молоко, стакан і наливаємо 3/4 склянки молока. Доливаємо звичайної простої води. Виливаємо це справа в каструльку.
2. В ту ж каструльку ссыпаем манну крупу, цукор, додаємо сіль.
3. Ставимо каструлю на вогонь і не відходимо більше від плити взагалі - постійно помішуємо кашу столовою ложкою. Я беру книжечку - все-таки 10-15 хвилин стояти і заважати манну кашу, дивлячись в стінку - грустновато.
4. Як тільки каша закипить - відкладаємо книжку і дивимося на те, що вариться - манна каша без грудочок (і правильно, звідки їм узятися?) буде густіти прямо на очах.
5. Як правило, вистачає 5 хвилин після закипання (не забуваємо заважати кашку!), щоб каша загусла до потрібної консистенції.
6. Виливаємо кашу в тарілку, додаємо в серединку шматочок вершкового масла, за бажанням - ллємо варення (хоча я рекомендую на перший раз просто так спробувати, навіть без варення каша неймовірно смачне!).
От і все, власне. :) Всі продукти вказані з розрахунку на 1 порцію (до речі, наедаешься рівне: ні більше, не менше не треба).

Звичайна проблема працюючих жінок під час свят - підготовка до прийому гостей. Потрібно встигнути зробити безліч різноманітних справ, починаючи від приведення квартири у парадний вид кришталевої чистоти (ніяких іграшок домашніх улюбленців та дітей під ногами, ні пил, ні смітинки, ні кинутого на стільці халата) і закінчуючи власним святковим сукнею, макіяжем, зачіскою і манікюром.
адже потрібно ще підготувати святковий стіл. Тут супом і котлетами не обійтися. І де взяти час на все? На жаль, у добі лише двадцять чотири години.
Можна скоротити час прибирання - але тоді немає гарантії, що десь у кутку не залишиться сміття, яку обов'язково помітить прискіплива свекруха. Можна відмовитися від святкової зачіски і макіяжу - але це дуже прикро. А можна скоротити час приготування святкових страв. Просто за рахунок використання «швидких» рецептів. Подивимося, що можна зробити, не особливо займаючи час.
Перш ніж ви почнете читати рецепти, маленьке попередження: все, про чим розповідається нижче, готується аж ніяк не п'ять хвилин. Але - це на плиті. А ось вашого особистого часу займе мінімум.
Рулетики з курки
Куряче філе посолити, поперчити і дати постояти 2-3 години (у цей час можна займатися іншими стравами або прибиранням квартири). Потім розрізати, не дорезая до кінця, викласти на м'ясо консервовані ананаси або абрикоси, шматочок сиру і шматочок шинки. Філе скласти, обмотати ниткою і помістити в прогріту духовку на 30-40 хвилин. Коли рулетики охолонуть, нитку потрібно зняти.
Нарізується холодним, подається - посипаною дрібно нарізаною зеленню.
Салат з морепродуктів
Якщо у вас є час, то можна відварити креветки. При тимчасовому дефіциті краще використовувати консервованих кальмарів - кальмари у власному соку. Кальмари нарізаються (креветки різати не потрібно), перемішуються з нарізаним салатом. Як заправки - майонез з лимоном і сухарі. Все перемішати і готовий салат.
Риба запечена з сиром
Філе риби посолити, поперчити, збризнути лимонним соком і викласти на деко. На рибу викласти підсмажений до рум ’ яного кольору цибулю і натертого сиру. Деко помістити в прогріту духовку на 20-30 хвилин.
Печериці мариновані
Це блюдо потрібно готувати заздалегідь - за день-два до свята. Саме приготування займає зовсім небагато часу, просто потім потрібно почекати, поки гриби «дійдуть».
Печериці відварити, злити воду. Додати сіль, дрібно нарізані цибулю і часник, кріп, трохи оцту, перець (запашний горошок, для любителів - чорний перець), лавровий лист. Перемішати, залити водою і прокип'ятити протягом 5-10 хвилин. Воду злити. Залити гриби соняшниковим маслом і поставити в холодильник під гніт на добу.
Рибний рулет
1 кг рибного філе і 200 г сала пропустити через м ’ ясорубку, додати підсмажені до рум ’ яного кольору цибулю та моркву, 3 яйця, 300 г сухарів. Сіль і перець за смаком. Все ретельно перемішати і викласти в рукав для випічки. Рукав поміщається в прогріту духовку, додається склянку води. Запікається протягом 30 хвилин.
Печінковий рулет
Яловича (теляча, куряча, качина, гусяча) печінка відварюється і пропускається через м'ясорубку. Додається трохи води, в якій варилася печінка, розігріту до м'якості вершкове масло, сіль, перець - за смаком, все ретельно перемішується.
Печінка викладається на фольгу шаром 1-1,5 см. Варена морква обрізається або у формі рівного циліндра, або квадратним перетином і обертається вершковим маслом, укладається на печінку. За допомогою фольги формується рулет. Загорнутий у фольгу рулет поміщається на ніч у холодильник.
Для любителів - можна додавати в печінку обсмажений до рум ’ яного кольору цибулю, натерту і обсмажену морква. Замість вареної моркви у вершковому маслі, можна укласти в рулет мариновані огірочки.
М'ясне асорті
Зазвичай після приготування рулетів, нарізок та інших м'ясних делікатесів залишається деяка кількість м'яса. Шматочок свинини, скибочка яловичини, незатребуване куряче філе, колечко домашньої ковбаси. З усього цього можна приготувати відмінне гаряче блюдо по «швидкому» рецептом.
Всі шматочки (печінка, м'ясо, ковбаса - ковбаса порційними шматками, а м'ясо нарізується так само, як на бефстроганов) поміщаються в каструлю, додати трохи води, і доводять до кипіння. Нарізану кільцями цибулю і терта на крупній терці моркву обсмажуються до золотистого кольору, додаються в каструлю. За 5 хвилин до готовності додається 1-2 ложки томатного соусу і дрібно нарізана зелень. Подається з будь-яким гарніром - картопля, картопляне пюре, рис і так далі.
Приємного апетиту!
Автор: Софія Варган