Кулінарія

Дріжджову масу можна приготувати в домашніх умовах, причому якість не буде поступатися готовим дріжджів фабричного виробництва. Пропонуємо кілька рецептів.
Дріжджі з пива
В 1 склянці теплої води розведіть 1 склянка борошна і залиште на 5-6 годин. Потім потрібно додати 1 склянку пива і 1 ст. ложку цукрового піску, все добре розмішуємо і ставимо в тепло. Такі дріжджі добре зберігаються на холоді. Зберігати дріжджі краще в щільно закритій пляшці або банку.
Дріжджі з житнього хліба
Змішуємо дрібно порізаної житній хліб (0,5 кг) і тепле кисле молоко (0,5 літр), додаємо 3 ст. ложки цукрового піску і жменю родзинок. Залиште в теплому місці на добу. Потім проціджуємо суміш через сито, вичавіть хліб на ситі. На таких дріжджах готують опару для тіста, яка буде готова через 2-3 години.
Дріжджі з сухого хмелю
Хміль залийте гарячою водою (1 частина хмелю на 2 частини води) і поставте його до зменшення обсягу в 2 рази, при цьому періодично спливаючий хміль з допомогою ложки потрібно занурювати у воду. Суміш охолоджуємо, проціджуємо через сито й додаємо 1 столову ложку цукру на 1 склянку рідини. Відвар ставимо в тепле місце на 2 доби, накривши рушником. Готові дріжджі розливаємо по пляшках, щільно закрити і ставимо на зберігання в прохолодне місце.
Дріжджі з свіжого хмелю
Емальований посуд наповнюємо свіжим хмелем, заливаємо гарячою водою і варити протягом 1 години під закритою кришкою. Проціджуємо цей відвар, додаємо 1 ст. ложку солі, 1 склянку цукрового піску і 2 склянки борошна - на 2 літри суміші. Ретельно перемішуємо і ставимо в тепле місце, накривши посуд тканиною. Через 2 доби додаємо 2 натертих варених картоплини, перемішуємо і ставимо в тепле місце ще на 2 доби. Готові дріжджі розливаємо по пляшках, щільно закрити і ставимо на зберігання в прохолодне місце.
Дріжджі з солоду
1 склянка борошна, 0,5 склянки цукрового піску змішуємо з 5 склянками теплої води і 3 склянками солоду. Отриману суміш варимо на повільному вогні протягом 1 години. Відвар охолоджуємо і розливаємо в пляшки, накриваємо тканиною і ставимо в тепле місце на добу. Потім щільно закриваємо пляшки і переносимо в прохолодне місце.
Дріжджі з картоплі
Натираємо дві картоплини на терці, додати 1 чайну ложку солі, 1 столову ложку цукрового піску і 1 столову ложку води. Отриману масу розмішуємо й залишаємо на 4 години, після закінчення часу дріжджі готові.
Дріжджі з родзинок
посуд наливаємо тепле молоко, додаємо вимитий ізюм (200 грам), заливаємо теплою водою, кладемо 3 столові ложки цукру. Накриваємо тканиною і ставимо в тепле місце на 4-5 діб. Забродившая маса придатна для приготування тіста.

Я люблю майонез провансаль за простоту і швидкість приготування.
Як вийшов він у мене в дитинстві з першого разу, так з тих пір і не розчаровував.
Всього-то дєлов - взяти яйце, помити, витерти, покласти розігріватися до кімнатної температури.
Вимити і висушити лимон. Дістати з заповітних шафок пляшку олії, банку з гірчицею, млинки з сіллю й чорним перцем.
Приготувати чашку, в якій буде робитися майонез, я завжди беру літрову скляну, або дістати занурювальний блендер і склянку до нього. Як мені здається, смак і консистенція майонезу не сильно відрізняється, чи роблю я майонез за допомогою блендера або ж веничка, пропорції ж-класичні, що відбуваються з властивостей продукту, а саме:
1 жовток
1 чайна ложка їдальні гірчиці або підлога-ложки порошку гірчиці
або
1 чайна ложка насіння чорної гірчиці і
1 ст.л. свіжовидавленого лимонного соку
1 щіпка перцю
1/2 ч.л. солі, розтерті в ступці.
Свіжозмелений чорний перець, сіль-за смаком.
Свіжий лимонний сік - за смаком.
Масла скільки візьме. Може "взяти" до півлітра, але якщо вам не потрібна така кількість майонезу - мені, як правило, не потрібно, я беру-250-300 мл макадамиевого, оливкової (нерафінованої, жовтого такого, з стиглих оливок), але можна взяти хоч рафіновану.
Ріжемо лимон і додаємо сік.
Розбити яйце, акуратно відокремлюємо жовток, білок відкладаємо про запас( та хоч на меренги), поміщаємо жовток в чашку, додаємо гірчицю, сіль і перець, лимонний сік, акуратно, круговими рухами в одному напрямку, перемішуємо до однорідності віночком і починаємо по краплях підливати масла.
Не збиваємо, а саме перемішуємо, пухирці повітря в майонезі нам не потрібні. Налили-перемішали до гладкості - знову підлили чуйний, не більше третини від загального об'єму суміші. Двісті п'ятдесят мілілітрів масла швидко йдуть, хвилини за дві. У результаті виходить густа однорідна емульсія, майже желеподібною по консистенції.
Пробуємо, додаємо солі-перцю-лимонного соку, не вистачає, сіль звичайно краще розчинити у воді, щоб вона кристалами в майонезі не була і його не псувала (отмокает вона в майонезі) якщо все в порядку,то майонез готовий. Зберігати його треба в холодильнику-пару днів, не більше, навіть якщо він потім добре виглядає.
З занурювальним блендером того простіше - кладемо в чашу блендера сире яйце або жовток, гірчицю, сіль і перець, наливаємо лимонний сік, потім підливаємо масло і опускаємо блендер в склянку. Включаємо, поступово піднімаємо блендер- майонез виходить на очах. Пробуємо, додаємо чого не вистачає, перемішуємо. Всі.
Майонез, який не провансаль, робиться так само, але без гірчиці. Але нам провансаль звичніше.
P.S. В нашу епоху сальмонели, звичайно, слід тримати в голові, що хворим - ослабленим - вагітним є сирі яйця не рекомендується. На всяк випадок.
mad_crab

Кулінарія для дитини - кулінарія особлива. Адже нам так важливо виконати цілий ряд завдань! По-перше, ми повинні максимально зберегти харчову цінність продуктів, а також вітаміни і мікроелементи, що входять до їх складу. По-друге, вона повинна бути легко засвоюваній, адже незрілий травний тракт і ферментні системи не в силах якісно переробити "важку їжу". Ну і, нарешті, їжа повинна бути смачною, інакше маленькі гурмани просто не захочуть нею поласувати.
Про термічній обробці
Як відомо, при тривалій термічній обробці велика частина вітамінів руйнується. Простіше кажучи, якщо перетримати овочеве рагу на вогні, то дитина не отримає жодної вітамінної користі від страви. З іншого боку, недостатня термічна обробка небезпечна ще більше. Адже з такими недоваренными і недотушенными продуктами крихітка може підхопити якусь небудь інфекцію або гельмінтоз.
харчуванні дітей не можна використовувати гострі, пекучі і надмірно пряні добавки і приправи. Але якщо вже ви хочете присмачити суп або овочі, то можна скористатися лавровим листом, селерою, ріпчастою цибулею і петрушкою.
Про гігієну
Готуючи дитині, дуже важливо дотримуватися правил гігієни. Малюк завжди повинен їсти зі своєї особистої, дитячого посуду. Ідеально, якщо і їжу ви йому будете готувати в окремому посуді. Не забувайте стерилізувати або обливати окропом пляшечки немовлят.
Про тривалість зберігання
Ми настійно рекомендуємо вам годувати малюка тільки смачною їжею.
Звичайно, не так просто щодня кілька разів вставати біля плити, щоб побалувати крихту свіжим супом або котлетками. Але пам'ятайте - від цього залежить його здоров'я. Адже, як відомо, при розігріванні вітаміни і мікроелементи активно руйнуються. Тому ви будете пригощати дитину "порожній" їжею.
Є ще одна проблема - зберігання. Дуже часто при зберіганні салатів і овочевих страв нітрати, що містяться в них, перетворюються в нітрити. А ось ці самі нітрити, у свою чергу, досить небезпечні з'єднання для організму дитини. Вони можуть викликати отруєння, погіршення розумового і фізичного розвитку, а також порушення функціонування печінки.
Про способи приготування
Для маленьких діток основними варіантами приготування їжі є припущення, варіння у воді, тушкування, запікання в духовці або приготування у пароварці.
Припускати - це приготування овочів або м'яса у власному соку або ж з додаванням невеликої кількості води і вершкового масла. Для того щоб приготувати овочі таким чином, їх укладають на дно глибокої сковорідки або сотейника в один ряд і щільно закривають кришкою.
Припускають на повільному вогні при слабкому кипінні до готовності. Якщо ви хочете приготувати таким чином рагу, то кожен вид овочів доведеться припустити окремо і лише після цього перемішати.
Гасіння також починається з припускания, потім в блюдо додають воду і тушкують до готовності. Знову ж при слабкому кипінні і на повільному вогні.
Запікати продукти можна у відкритому і закритому вигляді (під кришкою спеціальної форми, в мішку для запікання або просто у фользі). Якщо при запіканні на овочах або м'ясі утворилася скоринка, то її слід зняти перш, ніж страва потрапить на стіл дитині.
При варінні овочів втрачається дуже велика кількість поживних речовин і вітамінів. Але є маленька хитрість, щоб скоротити ці втрати.
Опускайте овочі тільки в киплячу воду і не переваривайте. Варити овочі слід під кришкою і при слабкому кипінні. Також овочі слід брати з бульйону відразу ж після приготування, в іншому випадку смак страви може бути зіпсований.
Приготування на пару, мабуть, самий оптимальний спосіб смачно і корисно нагодувати дитини. Страви, витягнуті з пароварки, завжди соковиті і апетитні, до того ж відсоток вітамінів в них вище, ніж у будь-якому іншому способу приготування.
Ні в якому разі не можна пригощати крихіток наваристим м'ясним бульйоном. В рибі і м'ясі міститься багато пуринів і азотистих основ, які при варінні переходять в бульйон. Ці речовини порушують не лише травну, але і нервову систему. Дратується слизова оболонка шлунково-кишкового тракту, отримують підвищене навантаження нирки. Надлишок пуринів призводить до накопичення сечової кислоти в організмі дитини, алергічних реакцій, розгальмування і емоційної неустойчивости.Именно тому м'ясні бульйони, як, втім, рибні та грибні, дітям до двох років абсолютно протипоказані.
Дуже важлива для малюків і консистенція тієї їжі, якій їх пригощають улюблені матусі. Повірте, і в цій області є поширені помилки. Наприклад, деякі мами починають у 5 місяців давати дитині їжу дрібними шматочками, мотивуючи це тим, що в іншому випадку дитина ніколи не навчиться жувати.
Це неправильно! Для того щоб дитина жував, у нього повинні бути ЗУБИ!
Такий їжею ви просто розвинете стійкий негатив до прийому їжі, так і просто дитина може подавитися!
Існує й інша крайність. Мами до 3 років перетирають діткам будь-яку їжу практично в порошок. У результаті такі маляті не можуть ніде, крім будинку. Не можуть піти в сад, бо будь-яка їжа у них в буквальному сенсі застряє в горлі, вони нею душаться.
Оптимальної консистенцією за віком вважаються наступні:
- Малюкам до 7 місяців або до появи зубів (адже у деяких дітей вони лізуть з запізненням) необхідно готувати напіврідкі пюре, овочеві, фруктові й м'ясні.
- З 8-10-11 місяців їжу вже можна робити більш густий, вводячи зовсім маленькі шматочки. Можете пригощати свого малюка свіжими яблуками та грушами, очищені від шкірки і порізаними на скибочки. Також підійде ціла ріпка або морква. Крихітка точить про них свої зубки і отримує вітаміни. Гарні сушіння і спеціальні печення
- До році при наявності декількох зубів малюк вже навчається відкушувати і жувати більш великі шматочки їжі.
Про воді
Величезне значення має вода, на основі якої готуються дитячі страви.
В ідеалі рекомендується використовувати спеціальну дитячу воду. Її видобувають з артезіанських джерел, вона не містить шкідливих речовин, бактерій і мікробів. У її складі мало солей, тому вона не завдає шкоди незрілим дитячим нирках. Якщо ж купувати дитячу воду не виходить, можна використовувати свіжо приготовану кип'ячену воду.
Максимальний термін зберігання такої водиці становить не більше доби. Адже при зберіганні вона ослизняется і заселяється бактериями.Соблюдая наші поради та рекомендації, ви зможете приготувати своїм діткам смачну, а головне, корисну їжу! Приємного апетиту!
Бутузова Олеся

До сніданку
Оладки
буде Потрібно 1 склянку кислого молока, 1,5 склянки борошна, 3 яйця, сіль, цукор, сода на кінчику ножа, рослинна олія.
У мисці змішати борошно, кисле молоко, сіль, цукор, яйця і соду. На сковороді в киплячому маслі обсмажити оладки з обох боків до підрум'янення. Подати з кисло-солодким варенням до чаю або молока.
Пшоняна каша з овочами
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно 2 ст. ложки олії, 1 цибулина, 180 г пшоняної крупи, 3 ч. ложки не гострого порошку каррі, по 2 моркви і стебла селери. Крім того, 180 г цвітної капусти, 2,5 склянки гарячого овочевого бульйону, ¼ склянки родзинок, 2 ст. ложки фруктового чатні, сіль і перець за смаком.
Нагріти половину масла у великій каструлі, додати цибулю і пасерувати до м'якості, зрідка помішуючи. Додати масло, що залишилося, додавати пшоно і порошок каррі. Потримати 1 хвилину на слабкому вогні. Додати нарізану кубиками моркву, нарізану селеру і цвітну капусту, влити бульйон. Накрити і несильно кип'ятити суміш 15 хвилин. Засипати, помішуючи, родзинки, додати чатні. Посолити, поперчити. Подати з маленькими грінками або профітролями.
Смажені помідори з яйцем
Помідори нарізати кружечками, викласти на сковороду з рослинним маслом одним шаром. Підсмажити 1-2 хвилини на повільному вогні, щоб помідори чуть-чуть розм ’ якло. Потім швидко перевернути їх на іншу сторону і залити збитими яйцями з сіллю. Запекти на повільному вогні до готовності.
Салати
Салат з рибними консервами
буде Потрібно 1 баночка рибних консервів в олії (сайра, скумбрія, оселедець і т.д.), 4 варених яйця, 1 цибулина, 2 ст. ложки майонезу.
Рибні консерви подрібнити вилкою, цибулю і яйця дуже дрібно нарізати. Все змішати, викласти гіркою в салатник і прикрасити зеленим горошком. Замість ріпчастої цибулі можна використовувати зелену цибулю. За бажанням в салат можна додати трохи відвареного рису.
Салат «Глаша»
буде Потрібно 1 склянка натертого на крупній тертці вареного буряка, 1 склянка зернистого сиру, 1 склянка посіченої зеленої цибулі, 4 варених яйця, 250 г майонезу, жменю волоських горіхів, сіль за смаком.
Яйця і горіхи посікти. Змішати всі інгредієнти і заправити салат майонезом.
До обіду (на перше)
Щі з рибою
буде Потрібно 1 невеликий качан капусти, 40 г шпику (або іншого жиру), 1 цибулина, 250 г рибного філе, 2 ст. ложки томатної пасти, зелень петрушки, кропу, сіль за смаком.
Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити в розтопленому шпику або олії. Додати нашатковану капусту, а трохи пізніше шматочки рибного філе. Потім влити кипячу воду і варити під кришкою на слабкому вогні. Через 10-15 хвилин додати томатну пасту, посолити за смаком і варити ще 7-10 хвилин. При подачі на стіл рясно посипати щі рубаною зеленню петрушки і кропу.
На друге
Картопляні пиріжки з капустою
З розрахунку на 4-6 порцій буде потрібно 14 картоплин середнього розміру, 2 яйця, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки топленого масла, соль.Для начинки: 200-250 г капусти, 1 цибулина, 1 ст. ложка олії, сіль за смаком.
Картоплю очистити, промити і відварити цілком. Гарячим пропустити через м ’ ясорубку, посолити, додати яйце, борошно і перемішати. Свіжу капусту дрібно посікти і обсмажити в олії. Окремо підсмажити ріпчасту цибулю, змішати його з капустою, додавши яйце, посолити за смаком. Отриману картопляну масу розділити на круглі коржики, покласти на них капустяний фарш, надати їм форму пиріжків. Пиріжки запанірувати в борошні і обсмажити з обох боків. Подати гарячими з маслом.
Ці пиріжки можна приготувати і з квашеною капустою. Тоді капусту потрібно тушкувати з цибулею в маслі і додати трохи цукру. Дуже смачними і апетитними виходять картопляні пиріжки з м'ясним фаршем, приготовленим із вареного м'яса з підсмаженою цибулею.
Оладки рибні
Ці смачні оладки гарні як у гарячому, так і в холодному вигляді. Приготувати їх можна не тільки до обіду, але і для бутербродів на сніданок або вечерю до чаю та кави.
буде Потрібно 1 кг риби (хек, минтай, тріска), 3 яйця, 200 г майонезу, 3-5 ст. ложок борошна, 1 ч. ложка соди, 1-2 зубчики часнику, сіль і перець чорний мелений (не обов'язково) за смаком.
Рибу відварити в підсоленій воді, охолодити, звільнити від кісток, подрібнити вилкою. Додати яйця, сіль, борошно, подрібнений часник. Посолити, поперчити за смаком. Добре змішати і піч, як оладки.
Можна викласти оладки на змащений маслом лист, змастити їх маслом, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Биточки із капусти
1 невеликий качан капусти спочатку нашаткувати довгими смужками, потім дуже дрібно нарізати. Посолити і злегка перетерти капусту руками. Додати 3 яйця і 5-6 ст. ложок борошна. За допомогою ложки сформувати битки і смажити їх на рослинній олії.
Приготувати томатну заливку: обсмажити нашинковану цибулю і натерту на крупній терці моркву, додавши томат. Биточки залити приготованою сумішшю і згасити 5-7 хвилин.
Можна приготувати і цибульні биточки. Цибулю дрібно порізати і залити на кілька хвилин окропом, щоб видалити гіркоту. А далі діяти за рецептом.
На десерт
Кисіль шоколадний
Знадобиться 220 мл молока, 2 ч. ложки какао-порошку, 3 ч. ложки цукру.
1 ст. ложці холодного молока розвести какао, цукор, щоб вийшла однорідна, без грудок, маса. Окремо, як зазвичай, приготувати крохмаль. Закип'ятити 1 склянка молока, зняти з вогню і влити в нього какао-масу. Потім знову поставити на вогонь і влити крохмаль. Кип'ятити не довше 1 хвилини, інакше піде аромат какао.
Кульки з сюрпризом
Таку страву можна приготувати до дитячого свята, недільного обіду або в будь-який день, коли вам захочеться порадувати своїх ласунів. Готується вона досить легко і швидко.
буде Потрібно 1 банка згущеного молока, 200-300 г горіхів, 1 пачка кокосової стружки, 3 пачки простого печива, 100 мл молока, 70-80 г пористого шоколаду, шматочки різних фруктів (мандарин, ківі, банан і т.д.).
Подрібнити печиво і змішати з молоком, горіхами та згущеним молоком. Із отриманої маси скачати невеликі кульки, поклавши в середину кожного по шматочку фруктів. Обваляти кульки в тертому шоколаді і обсипати кокосовою стружкою.
Бананові мафіни
Ці смачні булочки однаково хороші до чаю і какао, киселю або соку, до сніданку або на десерт до обіду. Стакан молока з такою булочкою відмінно підійде як полудня або вечері.
З розрахунку на 12 булочок потрібно 2 склянки непросіяного пшеничного борошна, 3 ч. ложки розпушувача (гашеного харчової соди), ½ склянки вівса середнього помелу, 1/3 склянки коричневого (нерафінованої) цукру, ½ склянки подрібнених волоських горіхів. Крім того, 2 яйця, ½ склянки прозорого меду, 0,7 склянки молока, 3 ст. ложки олії, кілька крапель ванільної есенції, 2 зрілих банана, по 2 ч. ложки вівса і цукрової пудри для прикраси.
Розігріти духовку до 200 градусів. У глибоку миску просіяти борошно і розпушувач через сито. Всипати і перемішати овес, цукор і горіхи. Додати до сухим інгредієнтів збиті яйця, мед, молоко, масло і ванільну есенцію і все перемішати. Розім'яти банани і додати їх у суміш. Розкласти суміш в 12 паперових форм, поміщених в тацю з поглибленнями. Змішати овес і цукрову пудру і посипати цією сумішшю поверхню мафінів. Випікати в духовці 20-25 хвилин, поки мафіни не підрум ’ яняться.
До вечері
Запіканка з морквою
З розрахунку на 4 порції буде потрібно 200 г черствого пшеничного хліба, 250 мл молока, 80 г вершкового масла, 40 г цукру, 1 яйце, 2 моркви, 100 г сметани.
Хліб або сухарі залити молоком, пропустити через м'ясорубку, змішати з тертої моркви, розтопленим маслом і яйцем. Отриману суміш вилити у форму або глибоку сковороду, змащену маслом. Запекти в духовці до готовності. Подати із сметаною або вершковим маслом.
Овочеві млинці
З розрахунку на 2-4 порції буде потрібно 1 велика морква, 1 середній кабачок цукіні (250 г), 250 г гарбуза, 1/3 склянки борошна, 1/3 склянки тертого сиру, 1 велике яйце, 1/3 склянки рослинної олії, сіль, перець за смаком.
Морква, цукіні і гарбуз натерти на терці. Викласти терті овочі на паперовий рушник і добре промокнути. У мисці овочі змішати з борошном, яйцем і сиром. Посолити, поперчити за смаком. У сковороді розігріти олію і викласти столовою ложкою 8 млинців. Обсмажити з обох боків до золотистого кольору. Готові млинчики подати із сметаною або розтопленим вершковим маслом.
Котлети із капусти з сиром
Знадобиться 500 г капусти, 4 ст. ложки тертого сиру, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна, сіль за смаком.
Капусту дрібно порізати, злегка згасити зі сметаною на відкритій сковороді. Охолодити, додати тертий сир, яйце і добре перемішати. Сформувати оладки, обваляти в борошні і обсмажити з обох боків. Подати із сметаною або сметанним соусом.
Автор: Інеса Оливка

Бррррр, в Москві знову холоду.... Хоч на вулицю не вилазь.... І в холод хочеться з'їсти що-небудь отакого.. не корисного,... Наприклад сало... А може, не все так страшно? Може не таке вже воно і шкідливий.....
впродовж століть без свинячого сала не обходилися ні росіяни, ні поляки, ні англосакси, а жителі України дотепер у багатьох асоціюється виключно з цим продуктом.
Його їли з хлібом, їм закушували спиртне, на ньому смажили і гасили. Побачити сон про сало вважалося хорошою прикметою: до багатства і здоров'ю. Загалом, не прижилося сало лише в жарких східних країнах, та й то лише через швидкого псування. Однак сучасна мода на худих дівчат звела в культ низькокалорійні дієти, і будь-який жир, тим більше тваринний, відправила в "заборонений" список. Сало зникло з наших столів і початок обростати жахливими легендами. Сьогодні ми розглянемо міфи про шкоду сала і з'ясуємо, наскільки вони правдиві.
МІФ 1: "ВІД САЛА ТОВСТІЮТЬ!"Видужують не від сала, а від його кількості! (Можна погладшати і від наиполезнейшей вівсянки, якщо є її мішками). Якщо ви ведете звичайний сидячий або близько того спосіб життя, вам належить 10-30 г сала в день. Якщо вже страждаєте ожирінням і вам запропонована низькокалорійна дієта - не більше 10 г в день.
Відрізняйте "щире" сало - підшкірний жир, прямо зі шкіркою - від схожих продуктів. Бекон, шийка і т.п. - не підшкірний, а внутрішньом'язовий жир. До того ж разом з білком, тобто м'ясом, і така суміш вже не ахті що хорошее.Самое корисне сало - просто солоне, з часником та перцем. Добре і копчене, але тільки "домашнім способом", з димком. На м'ясокомбінатах сало, грудинку та інші свинячі принади коптять в рідині, і це не комільфо, властивості продукту змінюються не в кращу сторону.
МІФ 2: "САЛО - ВАЖКА ЇЖА:"Не зовсім так. У здорової людини з нормальною шлунком даний свиняче сало дуже добре засвоюється і не перевантажує печінку. Взагалі самі цінні для нас жири - це ті, що плавляться при температурі нашого тіла, тобто близько 37,0. Вони повніше і швидше за всіх інших перетравлюються і всмоктуються. Їх список якраз і очолює свиняче сало.
Але, звичайно, сало, як будь-який жир, вимагає для свого переварювання жовчі і ліпаз (спеціальних речовин у шлунку та кишечнику). Тому при порушеннях вироблення жовчі і омилення жирів лікарі не рекомендують його їсти.
МІФ 3: "В САЛІ СУЦІЛЬНИЙ ЖИР"І чудово! Тому що це чудова структура - підшкірний жир, в якому збереглися клітини і біологічно активні речовини.
Наприклад, найцінніша з жирних кислот - полиненасыщенная олеїнова кислота. Вона зустрічається дуже рідко, в рослинних оліях її взагалі немає. Прожити без неї ніяк не можна. Олеїнова кислота входить до складу всіх клітинних мембран і потрібна серцевого м'яза. До того ж без неї ніяк не обходяться гормони, імунні реакції і холестериновий обмін.
Є тут і інші незамінні жирні кислоти (їх називають вітаміном F) - лінолева, ліноленова, пальмітинова, олеїнова. За їх змісту, до речі, сало наближається до рослинних масел. Не забудьте про жиророзчинні вітаміни А (його тут до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а також каротин. У підсумку біологічна активність сала в 5 разів вище, ніж у масла. Так що взимку "свинячий продукт" - якраз те, що треба для підтримки життєвого тонусу і імунітету.
МІФ 4: "ЦЕЙ СТРАШНИЙ ХОЛЕСТЕРИН"Так, він тут присутній, але навіть менше, ніж у коров'ячому маслі. І нічого страшного в ньому немає. Думаєте, негайно почне відкладатися на стінках артерій і почнеться атеросклероз? Нічого подібного! Лікарі давно встановили, що кількість холестерину в крові і тканинах мало залежить від того, скільки ви його з'їли. Це речовина чудово синтезується, навіть якщо ви взагалі його не їсте. Тому куди важливіше холестериновий обмін: що організм отримає, скільки зробить і як використовує.
Між іншим, олеїнова, лінолева і лінолева жирні кислоти якраз і "чистять" судини від відкладень. Так що невеликий шматочок сала з вітаміном F - тільки на користь справі профілактики атеросклерозу. А наявний у ньому холестерин піде, наприклад, на створення імунних клітин (лімфоцитів і макрофагів), ощадливих організм від вірусів і інших ворогів-патогенів. Навіть інтелект без холестерину нікуди - в головному мозку його більше 2%.
МІФ 5: "ЗДОРОВИЙ ЖИР - ТІЛЬКИ РОСЛИННИЙ ЖИР"На частку жирів повинно припадати приблизно 30% калорій на день. (Зверніть увагу: не з'їдати 30% жирів, а отримувати від них 30% всієї енергії.) Простіше кажучи - 60-80 г в день. І серед них лише третина - рослинні жири. Нам потрібно 10% поліненасичених жирних кислот, 30% насичених, і цілих 60% мононенасичених. Таке співвідношення кислот є: так-так, свинячому салі, а також в арахісове і оливковій олії.
МІФ 6: "СМАЖЕНЕ САЛО - ШКІДЛИВО"Так, при смаженні сало втрачає частину своїх корисних властивостей і набуває токсини і канцерогени. Але і рослинні масла поводяться нітрохи не краще. Варто їх ненадовго нагріти, як вони різко перестають засвоюватися. А ось підігріте сало навпаки, засвоюється краще, ніж в холодному або гарячому-смаженому. Так що вихід простий: сало не треба смажити до стану шкварок, а гріти на слабкому вогні.
МІФ 7: "З ХЛІБОМ? У ЖОДНОМУ РАЗІ!"Парадокс: сало з хлібом - якраз те, що доктор прописав! Дивуюче натуральне поєднання, при якому обидва продукту чудово засвоюються. Зрозуміло, маються на увазі не булочки-пампушки, а зерновий хліб з борошна грубого помелу або з додаванням висівок. Звичайно, це для здорових людей, які не страждають ожирінням і проблемами з травленням.
При схудненні сало теж не забувайте: це прекрасне джерело енергії. Дієтичний варіант - їсти сало з овочами, наприклад, з капустою. Можна вприкуску, а можна зробити з ним солянку, тільки не пережарте.
А ось гастрономічні радості типу бекону класти на хліб дійсно не варто. Вони взагалі при схудненні дозволені в мікроскопічних кількостях - близько 5 р. Зате цього цілком достатньо, щоб надати смак, наприклад, чергової тушкованої капусти, моркви та буряка.
МІФ 8: "КРАЩЕ ПІД ГОРІЛКУ"Ось це чиста правда - сало прекрасний супутник алкоголю. Головним чином тому, що воно не дозволяє швидко сп'яніти. Жирненькое сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами моментально там всмоктатися. Звичайно, алкоголь все одно вбереться, але вже пізніше, в кишечнику, і поступово.
Спиртне ж, зі свого боку, допомагає швидше переварити жир і розкласти його на частини. До речі, зовсім не обов'язково вживати сало саме з горілкою, тобто з горілкою! Зі склянкою червоного сухого вина воно набагато смачніше.
ЦЕ ЦІКАВО"Чим натуральніше жир, тим краще!" Солоне свиняче сало як не можна краще відповідає цій вимозі сучасної дієтології.
Якщо сало м'яке, масляниста, розповзається, значить, порося перекармливали кукурудзою. Якщо сало жорстке - значить, порося довго сидів голодним. А найсмачніше і щільне сало виходить, якщо тварина харчувалася "-свински" - жолудями.
найкорисніше сало - 2,5 див. під шкіркою.
Шматочок сала - прекрасний "снек" в робочий час. Воно добре засвоюється, не перевантажує печінка і дає аж 9 ккал енергії на 1 г продукту. Це набагато корисніше, ніж навіть найдорожча ковбаса, булочка або пиріжки.
Якщо знаєте за вашим другом неприємну особливість швидко п'яніти, дайте йому перед застіллям пару шматочків сала!
Українське сало обов'язково з часником, угорське - обвалянное в червоному перці, естонське - копчене: А ось чукотське сало - підшкірний жир зовсім не свиней, а тюленів! Вони дуже близькі за складом і, як не дивно, за смаком.
У Радянському Союзі щоденне меню члена ЦК партії включало 50 г сала, відразу з-під шкірки.

Висівки - строго кажучи, побічний продукт розмелу пшениці - не так давно з'явилися в раціоні людини. І ставлення до них теж у більшості поки досить насторожено. Чому ж продукт, що використовувався в основному для сільськогосподарських потреб потрапив до нас на стіл?
Висівки багаті клітковиною, яка потрібна в першу чергу нашому кишечнику. Харчові волокна не перетравлюються, а використовуються кишечником, як адсорбент. Адсорбція води в кишечнику збільшує обсяг калових мас і знижує ризик запорів. Крім цього, клітковина грає важливу роль в інших процесах - знижує рівень холестерину в крові шляхом зв'язування кишкових жовчних кислот, які мають, як відомо, певну канцерогенну активність.
Висівки містять комплекс необхідних людині вітамінів групи В, в тому числі B1, B2, B6, PP та інші. Виявлені також провітамін А (каротин) і вітамін Е. Висівки багаті мінеральними речовинами. Серед них - калій, магній, хром, цинк, мідь, селен та інші мікроелементи. Завдяки такому складу висівки є незамінним дієтичним продуктом.
Кому це?
Отже, ми здається перерахували майже всі переваги цього продукту. Тепер залишилося з ’ ясувати кому корисно, а кому шкідливо додавати в свій раціон висівки. Вони рекомендуються всім, як профілактичний і загальнозміцнюючий засіб, необхідне для повноцінної роботи кишечника, зниження рівня холестерину в крові, очищення травного тракту від шлаків і токсинів.
Ще вони дуже хороші тим, що їх вживання в їжу пригнічує апетит і знижує вагу, для поліпшення загального самопочуття, для підвищення опірності організму до хвороб.
Висівки корисні для нормалізації функцій органів травлення, особливо при дискінезії і атонії кишечнику, жовчного міхура, застій жовчі, при запорах. Вчені встановили, що при регулярному вживанні висівки сприяють виведенню з кишечника токсинів мікробів, отруйних солей важких металів (свинцю, кадмію, ртуті), холестерину.
Завдяки високому вмісту магнію, калію, мікроелементів і вітамінів висівки допомагають нормалізації рівня цукру в крові при цукровому діабеті, зниження артеріального тиску, обмеження ожиріння.
Але! Є й обмеження! Висівки не рекомендується застосовувати в гострий період при гастритах, виразкової хвороби, колітах і ентеритах інфекційної етіології. По мірі стихання запального процесу можна відновити прийом висівок, починаючи з малих доз.
Як це?
Так, сказати по правді, висівки не особливо відрізняються вишуканим смаком, але і нічого жахливого в них немає. Для тих же, хто сидить на дієті або суворо стежить за калорійністю їжі - це відмінна підмога.
Дуже корисний і низькокалорійний сніданок. Для тих, кому ввечері хочеться утриматися від вечері - незамінний вихід з положення. Стакан кефіру або йогурту з висівками чудово наситить і впорається з почуттям голоду.
Випускаються й висівки, схожі на кукурудзяні палички - їх можна використовувати, як легку закуску або замість звичного шматка хліба до обіду. А для великих гурманів - ще і з різними добавками. Є навіть підсолоджені висівки. Можна випити чашку чаю з пригорщею таких сухариків. Одним словом, продукт дуже корисний і безсумнівно, дієтичний.

Що ми маємо на увазі під поняттям "маленька кухня"? Це все кухні, площа яких менше 8 кв. м. (ця думка існує, зокрема, при купівлі-продажу житлової нерухомості), і приміщення з більшою площею, але нераціональної плануванням, наприклад: вузькі, багатокутні, з неправильними кутами, Р-образні, прохідні. Для кожного випадку можна знайти свої рішення - такі, що не зникне ні один сантиметр корисної площі. Наші рекомендації допоможуть спланувати кухню зручним способом.
- Якщо зміна меблів в кухні відбувається паралельно з ремонтом всієї квартири, обміркуйте можливість перепланування. Переносити або прибирати стіни клопітно і зовсім необов'язково, так як це може вимагати додаткових погоджень і дозволів з боку контролюючих інстанцій. Можна розширити дверний проріз і зовсім прибрати двері, що створює ефект відкритого простору і візуально збільшує кухню. Брак місця в шафах в такому випадку компенсується покупкою спеціальних закруглених або скошених шаф з відкритими полками, що виходять за межі кухні і розширюють таким чином її кордону.
Проте, відсутність двері загрожує безперешкодним поширенням запахів по всій квартирі. Якщо вас це бентежить, то вам просто необхідна двері. Проста двері на петлях, тим більше, що відкриваються всередину, не підходить для маленьких кухонь. Вона відбирає майже квадратний метр корисної площі в радіусі відкривання і може зачепити господиню, повернувшуюся до неї спиною під час готування. Тому пропонуємо вашій увазі інші варіанти відділення кухні від житлового простору.
-Перший варіант - найдешевший, але даремний в боротьбі з розповсюдженням запахів. Це штори або фіранки. Найкраще, звичайно, виглядають стильні фіранки з шматочків оригінальних матеріалів, нанизаних на лісочку. Це можуть бытьскорлупки горіха, дрібні камені, черепашки або раковини, тонкі металеві трубочки або кульки і т. д. і т. п. Головне, щоб вписувалося в інтер'єр.
-Другий варіант - заміна звичайної двері розсувні. Це заощадить простір відкриття-закриття. Для втілення цієї ідеї підходить не всяка планування квартири, адже необхідно місце, куди буде відсуватися двері. Це означає, що із зворотного боку кухонних стіни, на якій розташована двері, повинно бути достатньо місця для встановлення всіх необхідних напрямних механізмів.
-Майже в будь-яку планування впишеться двері, виконана у вигляді складаний перегородки. У закритому вигляді вона виконує всі функції навісний двері: приховує від поглядів, захищає від запахів. Її можна тримати і прочинених - вона займає зовсім мало місця і не має радіусу відкривання.
Робочий простір - холодильник - пральна машина - мийка - плита (варильна поверхня і духовка - для вбудовуваної техніки) - бажано розташовувати так, щоб воно не заважало проходу. Сума довжин сторін робочого простору повинна бути від 3 до 6 метрів. Як це можна забезпечити? Хоча мийка майже завжди стационарна і прив'язана до каналізаційного сливу, зараз на ринку досить будматеріалів і арматури для переноса сантехнічного зливу. За допомогою різних гнучких підводок водопостачання можна вивести в будь-яке місце кухні. Плита більш-менш рухлива засчет еластичного газового шланга або електропривода, і при цьому можна розташувати в різних місцях саму духовку і варильну панель, а не один з одним. Зручність розташування варильної панелі дуже важливо для того, хто готує. Холодильник ж взагалі можна перемістити в будь-яке місце, однак перед всіма цими діями необхідно продумати схему електропроводки, порахувати навантаження споживачів електроенергії, спланувати розміщення розеток і вимикачів і т. д., тобто вдатися до послуг кваліфікованого електрика.
Щоб все це уявити, потрібно накреслити точний план кухні, звернувши увагу при вимірах на нерівності стін, неточності кутів (вони можуть бути зовсім не прямі), намалювати в тому ж масштабі і вирізати з паперу обриси кухонних предметів, включаючи простору, необхідні для повного відкриття дверей. Чим більш точно на плані будуть відображені всі ваші побажання, тим більше буде економія надалі часу, грошей і нервів. Для плану краще використовувати миллиметровку і масштаб 1:10 (в 1 см плану 10 см реального розміру).
Не варто розташовувати поруч варильну поверхню (плиту) та миття: вода з вогнем не дружать, а бризки на розпечені конфорки або відкрите полум'я досить небезпечні.
Не варто встановлювати плиту на відстані менше 30 см від вікна уникнути задування вогню. Звичайно, більшість сучасних плит оснащені системою газ-контролю, але краще додатково підстрахуватися.
Зверніть увагу на доступ до духовці. Якщо дверцята відкриваються вперед, як у більшості моделей, відстань від фасаду духовки до протилежної стіни або меблів у неї має бути не менше 1,2 м, щоб ви без праці могли извлечть деко.
При розстановці високих предметів меблів (колони, серванти) або техніки (холодильник), спробуйте не розривати ними робочу поверхню. Виберіть для них місце по краях.
Вибираючи настінні шафи, враховуйте висоту стель і ваш зростання, щоб з них можна було дістати будь-яку річ і не вдаритися про них, працюючи за столом. Звичайне відстань становить 60 см від стільниці до дна навісних шаф.

Почався Великий піст. Триватиме він буде довгі сім тижнів, а вінцем стане Світле Христове Воскресіння - Великдень. Що можна їсти і як готувати їжу у Великий піст?
Кажуть у народі: «добрий початок – половина справи». Мабуть, тому багато християни більш строго постять в перший тиждень посту. Великий піст передбачає виключення з раціону м'ясної, молочної, рибної їжі і яєць, але міру свого поста треба обов'язково погоджувати з духівником, не забувши нагадати про те, яке ваше стан здоров'я.
А на православної господині лежить турбота: як зробити пісну трапезу досить різноманітною, щоб постяться не сумували, і при цьому не розбудити пристрасті до обжерливості. Тому непогано буває, якщо їжа готується звична і в той же час не містить непостных компонентів.
Каші
Якщо ви варили регулярно своїй родині кашу, то її можна зварити і в посаду, тільки не на молоці, а на воді, і не заправляти маслом, а подати до неї соус, або солодкий: на основі варення або киселя, ягід, розпареного і подрібнених сухофруктів, горіхів, меду, какао, рослинних кукурудзяних вершків, або несолодкий: овочевий, грибний; в обох випадках дуже цікаві варіації з використанням спецій.
Не забудьте і про різноманітність основного компонента - крупи: рис, гречка, перловка, вівсянка, манка... цільна, дроблення, пластівці. Зіграйте і на консистенції каші: від розмазні близькою до супу-пюре до розсипчатою «зернятко до зернятку».
Додаткові компоненти можна не тільки подати у вигляді соусу, але і додати в процесі приготування каші.
Супи
Чудово, якщо у вашому сімейному раціоні звичайні супи. Більшість з них мають дуже приємні пісні варіанти або легко адаптуються до посту. Основний момент технології пісного супу: своєчасна закладка компонентів, так, щоб до кінця приготування всі вони були готові одночасно, спочатку більш тверді, потім більш ніжні, наприклад, для борщу буряк і моркву закладаються раніше картоплі і капусти. Приємно покращує смак супу легке підсмажування овочів.
Більшість пісних овочевих супів набуває кращий смак і аромат при додаванні в самому кінці подрібненої долечки часнику. Не забувайте і про інших спеціях, зелені, лавровому аркуші. Можна використовувати і готові суміші або кубики для бульйону, тільки доведеться стежити за їх складом: не додані чи непісні компоненти.
Можливо і окреме приготування овочів, подрібнення в суп – пюре всіх або частини компонентів, подача з грінками або сухариками, або навіть,-східного, з прісним рисом (тут має сенс варити суп з дуже вираженим смаком, гострим або солоним).
Джерело: pravmir.ru

Спагетті - слово, звучання якого у всьому світі асоціюється з Італією. Змагатися з ним по популярності може тільки піца!
найпростіше визначення, яке дає дилетант цього блюда - довгі макарони. Що зовсім не вірно! Спагетті - вид макаронних виробів, круглих у поперечному перерізі, не порожнистих, діаметром від 0,7 до 0,9 мм і довжиною від 35 до 40 см. Озброївшись лінійкою, вирушаємо в магазин і знаходимо саме спагетті. Все, що не відповідає заявленим вимогам, називається якось інакше. Не буду вас лякати десятками назв, адже самі італійці часом плутаються в них.
При всій простоті приготування, процес варіння правильних спагетті має ряд особливостей і секретів. Не будемо занурюватися в тонкощі рецептів різних областей Італії, зупинимося лише на ключових.
Жіночий журнал рекомендує варити спагетті так:
Опускають спагетті в киплячу підсолену воду поступово, не ламаючи. Заважають кожні дві хвилини дерев'яної вилкою, можна ложкою або лопаткою, але з дерева. Варять 7-8 хвилин, після чого починають пробувати на предмет готовності.
Точний час варіння залежить від виробника спагетті, але виймати їх потрібно в момент, коли вони однорідні по щільності, але ще трохи тверді і пружні.
Є спосіб перевірити готовність напевно, але я не рекомендую використовувати його занадто часто - багато прибирання після. Візьміть спагеті і з відстані метра півтора киньте на гладку стіну (стеля теж підійде) або дверцята холодильника. Якщо спагетті падає, значить, варіть ще. А якщо залишається висіти - саме час відкидати на друшляк.
Друшляк попередньо обдають окропом. Спагетті не промивають водою, залишають в ситі, щоб вода добре скла.
тарілки спагетті переміщають за допомогою спеціальних щипців, високо піднімаючи, щоб відокремити одну порцію від іншої. При відсутності щипців використовуйте дві вилки. Головне, щоб тарілка, на яку ви викладете спагетті, була теплою.
Викладені на тарілку спагетті поливають соусом. Перелік рецептів соусів до спагетті настільки великий, що ми навіть не будемо зупинятися на одному з них.
Просто знайте, що яке б незвичайне поєднання продуктів ви не використовували для соусу, його вже хто-то винайшов і запатентував задовго до вас.
Єдине правило соусів, якому не змінюють італійці, - соус повинен бути домашнім, як наприклад, майонез в домашніх умовах приготований, на крайній випадок зроблений за домашніми рецептами, але в жодному разі не кетчуп. Друга непробачна помилка - подати спагетті як гарнір м'яса або інших страв. З-за те, що сьогодні стали відомі Корисні властивості куркуми, до соусів можна додати трохи цієї прянощі.
Поганим тоном вважається є спагетті з ножем або різати на частини вилкою. Підчепите крайнім зубцем вилки пару-трійку спагетті, підніміть над тарілкою до рівня грудей, щоб відокремити від інших і наматывайте, поки не утвориться щільний клубок без стирчать в різні сторони кінців.
Допускається використання ложки, яку тримають в лівій руці, відокремлюючи спагеті на вилці від маси в тарілці. Але самі італійці ложками практично не користуються. Підносячи вилку до рота, припустимо підтримувати кінці спагетті шматочком хліба. Втягуючи кінці спагетті в рот, намагайтеся не видавати гучних звуків і не spray соус.
Саша Кан, спеціально для "Заготівлі для зимівлі".