Кулінарія

Кокос - ласощі для нас, і основне джерело питної води для мешканців коралових островів.
Кокосові горіхи, як це часто відбувається в кулінарії, і не горіхи зовсім, а суха кістянка кокосової пальми. Звичайно, не зовсім суха, а з чудовим молочком і м'якоттю всередині.
Кокосове молоко і кокосова вода - два різних подарунка кокосової пальми людині. Кокосова вода міститься всередині зеленого, ще незрілого горіха. Це рідкий ендосперм плоду. Часто її називають також serbian. Кокосова вода прозора, вона має кисло-солодкий смак і відмінно вгамовує спрагу.
Кокосове молочко утворюється у міру дозрівання горіха, коли вода поступово насичується жирами, купуючи все більш густу консистенцію. Молоко кокоса являє собою емульсію білого кольору з солодким смаком і характерним запахом.
М'якоть кокоса - копра - затвердевшее молоко кокосової пальми. З м'якоті кокоса готують густе молочко методом віджимання. Висушена м'якоть кокоса служить сировиною для отримання кокосового масла.
Властивості кокоса
«Дерево, здатне забезпечити всім необхідним для життя», «Дерево тисячі застосувань», - так називають кокосову пальму в тропіках. Всі похідні кокосового горіха, крім приємного смаку, володію і корисними для людини властивостями.
Кокосова вода стерильна, тому використовується в медичних цілях при недоступності фізіологічного розчину. Кокосовий сік не містить жирів. Його калорійність низька - близько 16,7ккал в 100г. Кокосова вода має жарознижуючими властивостями. Її вживання корисно при цукровому діабеті і сечокам'яної хвороби. Кокосову воду рекомендують вживати при великих фізичних навантаженнях, оскільки вона містить велику кількість мінеральних речовин. В тропічних країнах її використовують як тонізуючий напій, як основу для приготування коктейлів.
Розрізняють два види, або, точніше, дві стадії кокосового молока - густе і рідке. Рідке молоко - не до кінця отверділий ендосперм плоду. Густе кокосове молоко виробляється з тертої м'якоть кокоса. У продаж звичайно надходить суміш густого і рідкого кокосового молока.
Кокосове молоко - жирний, калорійний продукт. Чим воно густіше, тим більше насичених жирів входить в його склад. Кокосова олія містить велику кількість амінокислот і вітаміни групи В, аскорбінову кислоту. Не варто вживати його в їжу, дотримуючись дієти для схуднення. На думку індійських фахівців, кокосове молоко корисно для діяльності серцево-судинної системи.
Кокосове молоко додається в різні соуси і супи. Воно надає додаткові смакові нюанси рибі, баранині, каррі.
М'якоть кокоса, що містить велику кількість масла, корисна для профілактики остеопорозу. Кокосова олія сприяє засвоєнню кальцію, тому воно корисно для кісток і зубів.
Кокосова стружка використовується для випічки і прикраси кондитерських виробів.
Як вибирати кокосові горіхи
На прилавках російських магазинів навряд чи з'являються зелені кокоси. Зазвичай можна придбати горіхи різного ступеня зрілості.
Найкраще купувати кокоси, у яких ще є рідке молоко. Для цього потрібно всього лише потрясти горіх і уважно прислухатися.
Не купуйте кокоси, в яких є навіть невеликі тріщини.
Три поглиблення на поверхні кокоса не повинні бути надмірно мягкими.Как відкрити кокос
Якщо у вас немає в наявності туземного мачете, впоратися з міцним горішком без достатніх навичок буде важкувато.
Щоб відкрити кокос, потрібно знайти лінію природного розлому. Вона знаходиться приблизно в третини відстані в протилежну сторону від трьох поглиблень. Вкаменуєте ножем або іншим твердим предметом по колу на цьому відстані. Міцний горішок трісне, відкриваючи свої таємниці і ділячись скарбами.
Приємного апетиту!

З 400 видів сирів, самим універсальним і улюбленим в італійській кухні був і залишається сир Моцарелла. Подумати тільки, що історія італійського сироваріння бере початок ще до формування самої держави. Виготовлення сиру для італійців не тільки ремесло, але і свого роду мистецтво, яке дає можливість кулінарам всього світу творити нові шедеври гастрономії.
Смак моцарелли - незабутній, вона ніжна і трохи пресноватая. Цей продукт є одним з основних у національній кухні Італії. Це основа всіма улюбленої італійської піци, різних салатів, запіканок і безлічі національних страв.
Так ось, батьківщиною моцарелли є провінція Кампанія. Тут цей сир виготовляли з молока чорних буйволиць - mozzarella di bufala, так як цих тварин розводили навіть на болотах, і вони не вимагали великого догляду. Молоко буйволиць по своєму складу відрізняється від коров'ячого. У ньому міститься велика кількість жиру, а також значно вище вміст кальцію і білка. Ще відзнакою такого молока від коров'ячого є менш солодкий смак.
Коров'яче молоко також є сировиною для приготування моцарелли і називається fior di latte - молочний цветок.В ті далекі часи такий сир не продавався, тому що селяни робили його для свого столу і спробувати моццареллу могли тільки місцеві жителі. Але відомо, що з 1720 року в місті Капуя моцарела продавалася при королівської буйволиной фермі.
Перша письмова згадка про це сирі було знайдено в папській кулінарній книзі 1570 року.
Сир Моцарела - свіжий сир, для приготування якої використовується сичужний фермент, має ніжну консистенцію, сирна маса трохи шарувата і еластична. Моцарела з молока буйволиць є самостійною стравою, частіше десертом. Її вживають практично відразу після виготовлення. Однак зберігається сир до двох тижнів в розсолі або сироватці. Зазвичай використовують цей вид для приготування салатів.
А моцарела з коров'ячого молока служить для приготування страв з термічною обробкою, так як добре плавиться. З неї готують чудову піцу і інші не менш смачні блюда.Процесс виготовлення моцарелли відбувається так: у гаряче молоко додається сичужний фермент, молоко згортається, утворюючи волокна.
Молочний білок продовжують помішувати, і утворюється сирна маса, з якої формують традиційні кулі і кіски, відрізаючи потрібну кількість. Саме тому сир назвали Моцарелла (від слова mozzatura), тобто обрізки. Спробуйте цей чудовий сир, і він, напевно, стане одним з улюблених вами продуктів.

З тих давніх пір, коли люди стали готувати їжу, а не їсти продукти сирими, вони прагнули прискорити її приготування.
Поступово поширилася найнадійніший спосіб приготування їжі - варіння в гарячій воді. Ще тоді, коли не було іншого посуду, крім дерев'яної, люди нагрівали камені на багатті, кидали їх у посудину з водою, туди ж закладали їжу і готували її, підкидаючи у воду всі нові розжарені камені.
Але навіть коли винайшли спочатку глиняну, а потім металевий посуд, прискорити варіння не вдавалося. Можна було лише прискорити закипання води, але кипить-то вона при температурі близько 100 градусів, і, скільки не підсилюй вогонь, їжа швидше не звариться. М'ясо вариться години півтори, буряк - майже стільки ж, картопля 20-25 хвилин, рис 15-20 хвилин і т.д. І при цьому весь час доводиться перебувати біля плити, не відлучаючись надовго, щоб не втекли або не пригоріло. Щоб їжа готувалася швидше, як треба-то збільшувати температуру води, але як? Скільки не намагайся - нічого не виходить. Зменшити - будь ласка, але ось збільшити - ніколи!
Зараз стало модно лаяти науку, звинувачувати її в усіх бідах людства. Але в цьому питанні допомогла саме наука - фізика. Фізики встановили, що температура кипіння води залежить від атмосферного тиску, тобто від тиску повітря над киплячою водою. Цю закономірність використовував французький фізик Дені Папен. Він встановив, що якщо посудину над вогнем герметично закрити, їжа готується набагато швидше.
Іронія долі: Папен винайшов першу вдалу працюючу парову машину з поршнем, але його ім'я в історії залишилося лише у зв'язку з винаходом побутового приладу - скороварки. Коли винахід придбало популярність, його стали називати як щось на зразок «Варилка Папена». А коли навчилися робити аналіз поживних речовин і вітамінів, виявилося, що внаслідок прискорення варіння і малого змісту у варильному посудині окислювача - кисню - «Варилка Папена» краще зберігає вміст вітамінів та інших корисних речовин у їжі, ніж при варінні у звичайній каструлі (це вже хімія). А далі, як кажуть, справа техніки.
Нескоро, але з часом звичайна каструля з товстими стінками і щільно закривається кришкою обзавелася пристроями для скидання надлишкового тиску, а також пристроєм для поступового зниження тиску в кінці процесу, коли вогонь вже погашено, щоб не обвариться при відкриванні кришки. В англійських каталогах 1912 року скороварка називалася вже по-науковому (хоча і невірно) «вакуумна самоварка» і презентували як новинка кухонної техніки. За час винаходи скороварки в VII столітті інтерес до неї то відновлювався, то згасав. Згадали про неї у двадцятих роках ХХ століття, коли в Німеччині скороварку перетворили в котел для швидкого приготування їжі в ресторанах (те, що зараз називається «автоклав» і знаходить все більш широке застосування). Потім у США скороварки почали випускати «для дому, для сім'ї».
Сучасні скороварки забезпечені випускним клапаном, що утримує тиск на заданому рівні, а також пристроєм, що регулює швидкість скидання тиску в кінці процесу (швидкість декомпресії), яка при приготуванні різних страв рекомендується різна. Якісні скороварки мають декілька пристроїв для безпечного використання: запасний клапан, кілька клапанів по колу кришки, пристрої блокування і розблокування кришки.
Скороварки бувають об'ємом від 0,5 до 40 л і більше, але для домашнього використання досить 6-7 літрів, щоб туди помістилася, наприклад, курка цілком. Виготовляють скороварки з алюмінію і сталі, рідко - емальовані. Найбільш практичні сталеві - у них можна готувати будь-які страви без обмеження. У Росії скороварки були широко поширені серед населення в 70-80-х роках ХХ століття (їх випускали оборонні підприємства).
Особливо гарні вони були для консервування продуктів власного виробництва. У період масового самогоноваріння (він же період боротьби з алкоголізмом) багато скороварок було зіпсовано при переробці в самогонні апарати. А потім з ’ явилося багато інших пристроїв для приготування їжі (мікрохвильовки, аерогрилі, пароварки та ін.), і інтерес до скороваркам згас. А даремно. Сучасні скороварки - це справжні шедеври науки і техніки (особливо електричні). Вони влаштовані так, що всі тепло від конфорки надходить всередину. За процесом приготування стежать термодатчики, а на ручці часто можна побачити цілу панель управління. Вони готують так само швидко, як і мікрохвильові печі, іноді навіть швидше, а їжа виходить набагато смачніше. Тому має сенс завести на своїй кухні і те, і інше.
А що ж може скороварка? Крім того, що їжа в ній готується в 3-5 разів швидше, ніж звичайним способом, в скороварці можна варити, тушкувати і готувати на пару. Варіння продуктів на холодець займає в ній не більше години, а в звичайному каструлі 3-4 години. Найжорсткіше м'ясо буде готове протягом години, курча - за 15 хвилин.
В скороварці можна приготувати різноманітні страви: суп, м'ясо в будь-якому вигляді, рибу, овочі і десерт. При цьому заморожені продукти не треба розморожувати. Гарні результати дає приготування продуктів на пару, для чого є спеціальні вставки. Овочі, приготовлені в скороварці на пару, зберігають колір і всі самі корисні властивості.
Користуватися скороваркой дуже просто. Налили воду, заклали продукти і поставили на сильний вогонь. Як тільки клапан почне з характерним звуком випускати пару - збавили вогонь, і час пішов. Сталева скороварка чудово працює на газовій плиті і на всіх видах електричних конфорок, включаючи електричні та індукційні.
Загальне правило: вогонь газової конфорки, розмір електричної конфорки не повинні виходити за межі дна скороварки. А електричні скороварки - це взагалі диво. Вони оснащені вбудованим таймером, мають інтелектуальне меню. Починається варіння одним натисненням кнопки. Така скороварка сама повідомить, що страва готова, вимкнеться, та ще й підтримає їжу в нагрітому стані, поки господиня про неї не згадає.
При використанні скороварки приготування їжі стає не тягарем, а задоволенням, а при використанні електричної скороварки - справжньою насолодою (правда, ціни кусаються). А якщо виконувати нескладні правила експлуатації (не складніше, ніж при використанні електропраски), скороварка абсолютно безпечна.
Богдан С. Петров

У наш час, коли подорожі за кордон вже не назвеш рідкістю, корисно знати правила поведінки, прийняті в тій країні, куди ви відправляєтеся. Наприклад, у готелях багатьох країн існує правило включати у вартість перебування сніданок, організований за принципом «шведський стіл».
Що ж таке шведський стіл і як себе за ним вести? Насамперед вранці, коли ви спускаєтеся на сніданок, потрібно одягатися, як для виходу «в люди». З'являтися в ресторані або барі в спортивній, домашній одяг і взуття вважається непристойним.
останнім часом великий популярністю стали користуватися кейтеринг компанії, саме вони взяли на озброєння при організації урочистостей використовувати шведський стіл.
Шведський стіл виглядає так: у стіни або посередині залу стоїть стіл, заставлений всілякої їжею. Тут і холодні і гарячі закуски, і фрукти, і порційні шматочки масла у фользі, і багато іншого. На іншому столі (як варіант - на цьому ж, з краю) знаходиться чистий посуд і столові прилади.
Зі столу з посудом потрібно взяти чисту тарілку і вилку з ножем. Тримаючи всі предмети в лівій руці, вибрати на столі з готовими стравами те, що вам подобається, і покласти на тарілку кілька шматочків. Не треба накладати багато їжі на тарілку, краще потім підійти ще раз і додати (при бажанні). Також не потрібно класти на тарілку відразу багато страв: і м'ясо, і салат, і рибу, і фрукти. Так не прийнято. Це викличе косі погляди і усмішки оточуючих. Виховані люди, звичайно, зроблять вигляд, що не помітили ваших помилок, але краще заздалегідь вивчити правила поведінки і не виділятися серед оточуючих.
Отже, поклавши на тарілку два - три шматочки одного продукту (сніданок зазвичай починають з риби), ви займаєте вільний столик, поставивши на нього свою тарілку. Столові прилади кладете на скатертину по сторонам тарілки: вилка - ліворуч, зубцями вгору; ніж - праворуч, звернувши його лезо до тарілці.
Взяв зі столу з посудом келих і маленьку тарілочку, повертаєтеся до столу з їжею і наливаєте в келих соку (прийнято пити натуральний сік до їжі), а на тарілку покласти шматок хліба або булочку. На своєму столику сік потрібно поставити перед закусочної тарілкою, а тарілочку з хлібом - зліва від неї.
Сідайте і приступаєте до їжі. Спочатку п'єте сік, потім їсте рибу (або те, що ви вибрали), обов'язково користуючись ножем і виделкою.
Якщо брудний посуд забирає офіціант, потрібно подати знак, що посуд використана, її можна забрати. Для цього ніж і вилку потрібно покласти на тарілку паралельно один одному. Ніж повинен бути звернений лезом до виделки. У деяких готелях прийнято самостійно відносити використану посуд на спеціальний стіл.
Джерело: http://annin.info/?p=812

Маринувати можна і ягоди, овочі, фрукти, гриби, які взимку можна їсти в якості закусок або класти в салати. Якість маринаду залежить від якості оцту, краще всього використовувати виноградний оцет або столовий, але попередньо настоенный на ароматних травах.
Маринад вариться з різних трав з додаванням оцту, все, що є на городі - листя вишні, малини, кропу, часнику, хріну можна покласти в каструлю і довести до кипіння. Щоб оцет не вивітрився до затоки в банки, його можна наливати безпосередньо в них, перед тим, як заливати маринад.
Мариновані огірки - вибираємо приблизно однакові за формою і розмірами огірки, моєму та накладаємо щільно в банки (з часом вони стануть менше в розмірах і будуть легко вийматися). Додаємо в банку зубчік часнику, червоний гострий перець, лавровий лист, перець горошком, шматочки кореня хрону, заливаємо оцтом і киплячим відваром трав. Банку закручуємо, перевертаємо і ставимо в прохолодне місце, охолоджуватися.
Маринована капуста - капусту білокачанну капусту дрібно шаткуємо, руками змішуємо з сіллю (їдальня ложка солі на кілограм капусти), віджимаємо, кладемо щільно в банку і заливаємо охолодженим маринадом, через 5-6 днів можна їсти. Для приготування маринаду на 1 кг капусти беремо 1 склянку слабкого оцту, 3 склянки води, 1 склянка цукру, трохи перцю, 3 лаврових листа - все кип'ятимо і прохолодний.
Мариновані помідори - не великі, сливовидної форми помідори відбираємо, моєму й кладемо в банку, заливаємо готовим маринадом. Для маринаду беремо склянки оцту, склянку води, чверть склянки цукру, половину чайної ложки солі, трохи кориці, перцю, гвоздики - кип'ятимо і прохолодний.
Солоні огірки беруться свіжі, не великі, обмиваються холодною водою і вкладаються в банки. Кладемо прямо в банку листя дуба, вишні, кропу, хріну, естрагону, часнику, чорної смородини, хрін, часник і т.п., заливаємо розсолом і ретельно укупориваем. Розсіл готується в наступному співвідношенні - на 12 літрів води 600 грамів солі, 50 г кропу, 5 грам естрагону, половина стручки гострого червоного перцю, головку часнику, корінь хріну.
Солоні помідори готуються точно так само, як і солоні огірки, причому дуже гарні маленькі зелені помідори, які вибирають однакового розміру і стиглості. Розсіл - на 12 літрів води 700-800 г солі, будуть готові через 40-50 днів.
Квашені яблука - краще всього підійдуть антоновські яблука, їх перебираємо, моєму, укладаємо в банки, між яблуками простилаем листя трави і спеції (як у солених огірки), заливаємо яблука спеціальним суслом або солодкою водою. Для сусла потрібно житнє борошно (заливається окропом), 200 г на 10 літрів, 2 столові ложки солі - все добре розмішується, щоб не було грудок, відстоюється (охолоджується) і проціджується. Для солодкої води знадобиться на 10 літрів води 40 грамів цукру або 600 г меду, 3 столових ложки солі - кип'ятимо і прохолодний.
Квашені яблука повинні доходити в холодному місці, перші 3-4 дня їх доведеться доливати суслом або солодкою водою, так як вона швидко вбирається в яблука. Готові яблука будуть через 30-40 днів.
Якщо у вас є велика морозилка, то частина овочів і фруктів, а тим більше ягід можна заморозити. Для цього їх перебирають, вибираючи найбільш цілі і стиглі, укладають в поліетиленовий пакет або іншу пластикову тару і поміщають в морозильну камеру, після повної заморозки переміщають в камеру для зберігання заморожених продуктів.
Якщо ви вирішили заморозити зелень, то перед цим її необхідно не тільки перебрати, але і бланширувати, дати воді стекти, і потім вже поміщати в морозильну камеру. Не бажано зберігати заморожені ягоди і фрукти, зелень на одній полиці з замороженими м'ясними продуктами, для них краще передбачити окрему полицю. Ну і розморожувати і потім знову заморожувати в жодному разі не можна.
Автор: Кохана дружина

За межами Росії, головним чином у Європі та Америці, ковбаси діляться на декілька незвичні нам категорії:
* Fresh (свіжі)
* Cooked (приготовані)
* Dry (сухі)
Представляємо Вам невеликий огляд найвідоміших ковбас із світовим ім'ям:
Салямі
Цей сорт ковбаси випускається в європейських країнах (Італія, Франція, Угорщина, Німеччина і Іспанія). Салямі відноситься висушеним ковбас (dry), в готовому вигляді ферментується і висушують на повітрі. Добре приготовлена салямі може зберігатися при дотриманні режиму температури і вологості до 10 років. До складу салямі входить свинина, м'ясо, м'ясо птиці (індичка) і конина. Добавки: подрібнене сало, вино, пшениця, кукурудзяний крохмаль, оцет, сіль і різні спеції. Структура ковбаси щільна, відрізняється великим вмістом жиру і солі.
Брауншвейгська
Знаменитий німецький сорт ковбаси названий на честь міста, в якому традиційно готували такі ковбаси. Рецептура брауншвейгської включає тільки найкраще м'ясо, сало, спеції, мед і мадеру. Вміст у ній яловичини повинно бути не менше 45%, свинини - 25%, інші 30% повинні складатися з шпику і лише кілька відсотків складають ароматичні добавки винятково натурального походження. Колір зрізу ковбаси повинен бути коричнево-червоний, поверхня гладка, блискуча, з ледь помітними виступаючими крапельками жиру. Шпиг повинен бути білим. Не повинно бути: тьмяності або сальності, світло коричневого відтінку сірого шпику (нутряного жиру). Відрізані скибочки брауншвейгської добре згинаються, пружинять, ковбаса повинна легко разжевываться. Наліт цвілі, властивий всім сирокопчених ковбас, не є шлюбом. Цей сорт ковбаси зберігається до одного року при низьких температурах.
Мортаделла (Mortadella)
Цей відомий сорт ковбаси виготовляється традиційно в Болоньї (Італія). Предком мортаделлы була римська ковбаса farcimen mirtatum, що включала в склад ягоди мирта. М'ясо для цієї ковбаси береться свиняче. Мелкоизмельченное м'ясо змішується з якісним жиром горловий частини, змішується з сіллю, спеціями (білий перець, коріандр, перець горошком, аніс), з фісташками і вином. Готовою сумішшю наповнюють натуральну яловичу або свинячу оболонку і залишають в прохолодному місці для витримки. Текстура ковбаси щільна, шматочки жиру середнього розміру, розподілені рівномірно.
пряний Смак, з характерним ароматом. Мортаделла є родоначальником сім'ї сортів, які відрізняються складом спецій і деякими добавками (вино, коньяк, часник). У самій Італії мортаделлу готують у багатьох регіонах, додаючи після основного назви назва місцевості-виробника або характерною особливості ковбаси. Цей сорт ковбас має яскравий смак і тонкий аромат, який може псуватися з часом. Рекомендують не зберігати відрізаний шматок ковбаси, а є як можна швидше. Виходячи з цього, рекомендують купувати або цілий батон ковбаси, або невеликий шматочок. Мортаделла чудово поєднується з сирами, волоськими горіхами, кислими ягодами, макаронами, прекрасно входить до складу омлету. Рекомендується тонка нарізка або невеликі шматочки кубиками. Класична сервіровка мортаделлы включає в себе свіжий хліб і червоне фруктове вино.
Финоккьона (Finocchiona)
Ще один сорт італійської ковбаси, на цей раз з Тоскани. Назва походить від що входить до складу фенхеля. Финоккьона - дуже жирна і дуже солона ковбаса. Ковбаса може бути або свинячий, або змішаної говяже-свинячий (рівні частки). До рецептури входить велика кількість солі (35 г на 1 кг), чорного перцю горошком, насіння фенхелю та вина (кьянті), змішаного з часником за день до додати у фарш. Готовий фарш поміщають в яловичу оболонку, стягують сіткою-панчохою і витримують від 90 до 180 днів. Просушка ковбаси складна, проходить у кілька етапів, але в кінцевому результаті ковбаса досушивается в природних умовах (сонячне місце без прямих променів), покриваючись білою пліснявою.
Сальсиччиа і Сопрессата
Ковбаса: закордонні сортаИтальянские домашні ковбаси. Сопрессата схожа на сардельки (за формою), сальсиччиа має звичну форму ковбасної «коляски». Для приготування домашньої ковбаси береться краще свіже м'ясо. Конкретно для цього сорту - свинина. Спеції - справа індивідуальна, але зазвичай це чорний перець горошком (запашний), чорний смежесмолотый перець (гіркий), паприка (сушена, дроблення), насіння фенхеля. До цього списку іноді додають коріандр і кріплене вино, але це не обов'язково. М'ясо для сальсиччиа береться зі спинної частини і стегон, для сопрессаты - тільки філейні частини.
Традиції приготування власних ковбас в Італії не уриваються в маленьких містечках і селах, де досі вільно пасуться свині і люди живуть натуральним господарством не за потреби, а тому, що хочуть є справжню їжу і бути здоровими. Рецепт таких ковбас застосовується і до Росії з найближчими сусідами. Де, як не в нас збереглися сільські подвір'я, а можливості натуральних сільських господарств дозволяють уникати магазинних підробок.
Олексій Бородін

Сир дуже корисний для здоров'я дітей і широко використовується в дитячому харчуванні.
Із сиру і з сиром можна приготувати безліч страв, які неодмінно сподобаються вашим дітям. Але, не дивлячись на багато позитивні властивості цього молочного продукту, лікарі-дієтологи рекомендують використовувати в раціоні дієтичний, тобто не жирний сир. Майте це на увазі!
Колобки «Рудий клоун»
Ці колобки можна приготувати як зовсім маленьким, так і дорослішою сластенам до сніданку або вечері.
Знадобиться: 250 г сиру, 2 яйця, 1 склянка борошна, сода на кінчику ножа і рослинна олія для фритюру.
Всі продукти змішати. З отриманого тіста сформувати невеликі кульки (колобки).
Рослинна олія (його повинно бути багато, щоб колобки в ньому плавали і не втрачали форму) розігріти до кипіння. Викладати в масло колобки і смажити їх до рожевого кольору.
Готові колобки шумівкою вибрати і викласти на тарілку гіркою. Посипати цукровою пудрою.
Сочник «Сирні хмари»
Для тесту буде потрібно: 2 склянки борошна, 1 яйце, 100 г вершкового маргарину, ½ ч. ложки солі, 1 ч. ложка соди, гашеного оцтом, ½ склянки цукру, 4 ст. ложки сметаны.Для начинки:: 200 г сиру, 1 ст. ложка цукру, 1 яєчний білок,1 ст. ложка борошна. Все змішати і начинка готова.
Маргарин розтопити, додати інші інгредієнти і замісити тісто, щоб воно відставало від рук.
Розкачати з тіста 13 коржів. На кожну покласти начинку, згорнути навпіл і змастити жовтком.
Випікати до рум'яної скоринки при температурі 250 градусів.
суфле Сирне «Растішка»
Знадобиться: 400 г сиру, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки вершків, ½ склянки кураги, 1 склянка волоських горіхів, вершкове масло.
Горіхи стовкти, курагу дрібно порізати. Сир добре розтерти, додати цукор, яйця і вершки, додати курагу і горіхи. Добре перемішати.
Форму для запікання змастити маслом, викласти в неї сирну масу і запекти в духовці до готовності.
Апельсинове суфле
Знадобиться: 6 апельсинів, 200 г цукру, 5 яєчних білків, 2 ст. ложки крохмалю, цукрова пудра.
З цукру і 2 ст. ложок води зварити сироп.
Апельсини вимити і нарізати на половинки. Обережно вийняти м'якоть, нарізати і варити в сиропі, поки вона не стане прозорою.
Білки збити в піну, додати приготоване апельсинове варення і продовжувати збивати, потім змішати з просіяним крохмалем.
Отриманою масою заповнити половинки апельсинової шкірки і викласти їх на вистелений вощеним папером деко.
Запікати в духовці 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Посипати суфле цукровою пудрою і подати в гарячому вигляді на скляній тарілці.
Пудинг «Мокко»
Знадобиться: 150 г шоколаду, 80 г цукру, 300 г вершків, 100 г вершкового масла, 120 г борошна, 3 яєчних жовтка і 4 білка.
Шоколад натерти на крупній тертці, розвести гарячими вершками з розтертими жовтками і цукром.
Борошно змішати з пом ’ якшеним маслом і з'єднати з желтково-шоколадної маси і, безперервно помішуючи, нагріти цю суміш на плиті, але не кип'ятити. Охолодити, додати збиті білки і запекти в духовці.
Шоколадна паста «Вінні-Пух»
Паста виходить дуже смачною, нітрохи не гірше магазинної. Хліб або булочка з такою пастою - прекрасне доповнення до чаю, какао, соку до сніданку, підвечірка або вечері.
Знадобиться: 1 л коров'ячого молока, 300 г сухого молока, 600 г цукру, 5 ст. ложок (з гіркою) порошку какао, 2 ст. ложки з гіркою) крохмалю, 200 г вершкового масла.
Із зазначеної кількості продуктів виходить 2 кг шоколадної пасти.
Всі продукти добре змішати, щоб не було грудочок, і варити до загустіння на паровій бані, постійно помішуючи, 3 години.
«Ескімо» бананів
Невеликі банани очистити і розрізати навпіл на 2 частини.
На водяній бані розтопити плитку шоколаду (молочного або горького).
половинки бананів акуратно вставити палички від морозива і ложкою покрити банани розтопленим шоколадом.
Потім швидко, поки не застиг шоколад, обваляти банани в товчених горіхах.
Викласти на тарілку і на деякий час прибрати в холодильник.
Банановий десерт-бразильски
Знадобиться: 200 р бананів, 5 м какао-порошку, 50 г цукру, 50 г вершків, 25 г горіхів.
Цукор змішати з какао, обваляти в цій суміші очищені банани, викласти у вазу, прикрасити зверху пірамідою зі збитих вершків і обсипати меленими горіхами.
Смачна випічка завжди хороша до чаю або компоту. З шматочком пирога приємно випити і чашку корисного молока.
Банановий пиріг
Знадобиться: по 200 г борошна та цукру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 100 г волоських горіхів, пакетик розпушувача, 4 банана, 2 ст. ложки води.
Масло розтопити і розтерти з цукром. Збити яйця і з'єднати їх з приготовленої масою. Додати воду, розпушувач, борошно.
Банани очистити, розім'яти виделкою і покласти в тісто, додати подрібнені горіхи і все добре перемішати.
Викласти тісто в змащену маслом форму і випікати в духовці 40-45 хвилин.
Печиво «Цукрове»
Це дуже ніжне, розсипчасте печиво,вона довгий час не черствіє.
Знадобиться: 250 г вершкового маргарину, 2 яйця, 1 склянка крохмалю, 1 склянка цукру (можна обійтися і ½ склянки, це не зіпсує смак печива, просто воно вийде не дуже солодким), 2 склянки борошна, ½ ч. ложки соди, гашеного оцтом, щіпка солі.
Маргарин порубати або злегка розпустити, додати яйця, цукор, дрібку солі і добре розтерти. Поступово додати крохмаль, борошно і замісити тісто. Скачати з тіста кульки, злегка їх приплюснути і верх печива акуратно вмочити в цукор. Викласти печиво на деко і випікати в нагрітій духовці 20 хвилин.
Яблучний крем
Знадобиться: 400 г яблук, 6 яєць, 200 г цукру.
Яблука спекти, протерти через сито, додати половину норми цукру, жовтки і, помішуючи, прогріти до загустіння, але не кип'ятити.
Білки збити, додаючи цукор, що залишився. У приготовлену масу обережно ввести збиті білки.
Викласти крем у креманки або невеликі піали, охолодити.
Коктейль «Чебурашка»
Знадобиться: 1 склянку суничного варення, 2 склянки молока, 1 склянка вершків.
Все змішати, збити в піну і розлити в стакани. Зверху посипати тертим шоколадом.
ягідний сезон можна готувати такий коктейль зі свіжими ягодами.
Молочний кисіль з морквою
буде Потрібно: 500 г моркви, 0,75 л молока, цукор за смаком, щіпка ваніліну, 3 ст. ложки крохмалю.
Очищену моркву натерти стружкою, покласти в каструлю і тушкувати в невеликій кількості води до готовності, потім додати цукор, ванілін, розведений в холодному молоці крохмаль. Проварити, вилити в дрібну посуд, посипати цукром і остудити.
Кисіль з яблук з вершками
Очищені від шкірки без серцевини яблука нарізати шматочками. Потім залити їх гарячою водою, прокип'ятити 15 хвилин. Після цього яблука відцідити і розім'яти.
Отцеженный відвар влити в пюре, додати цукор і нагріти до кипіння. Потім влити розчин картопляного крохмалю і варити при помішуванні 2-3 хвилини.
Кисіль охолодити і подавати в креманках з вершками.
Автор: Інеса Оливка

Здавна креветки є для багатьох улюбленим морепродуктом. У магазинах їх можна знайти свежезамороженными, або відвареними і замороженими. Бувають і свіжі, витягнуті з акваріумів, але такий продукт можна відшукати не скрізь. Також різниця йде за видами : тигрові (смугасті), королівські і просто дрібні креветки. Якщо страва, яку Ви збираєтеся готувати, не вимагає чогось певного, то вибирайте за розміром, оскільки на смак вони приблизно однакові.
Купуючи не очищених від панцира, морожених креветок, подивіться на якість обробки. Якщо креветки переламані, зліплені між собою, а шар льоду на тушки більше 1-2 мм, то ця заморожування неякісна. Пізніше лід розтане, забравши з собою значну частину ваги, а після того як Ви видалите панцирі, те самого м'яса залишиться з наплакав. Рахуйте самі, якщо з кілограма продукту половина виявиться льодом, то після видалення неїстівних частин, чистого продукту буде не більше третини. Як бачите, набагато вигідніше купувати великих, добре заморожених креветок, хай вони і коштують дорожче. Зате все, що Ви купите, буде дійсно креветками, а не льодом.
Уважно прочитайте інформацію на упаковці або уточніть у продавця, свежезамороженными, або відвареними і замороженими є Ваші креветки, оскільки вони вимагають різного часу приготування.
Тепер поговоримо про власне приготуванні креветок. Найчастіше їх просто варять. Насамперед продукт потрібно промити, для чого кладемо креветок в друшляк і відправляємо під струменем проточної води з крану. Креветки не зобов'язані бути абсолютно чистою.
Кілька хвилин і креветки вимиті.
Поставте каструлю на плиту. Прикидывайте кількість води, щоб креветки повністю, вільно покривалися нею, але їх самих перешкодити в каструлю поки не треба. Підсоліть воду і доведіть до кипіння. Перед закипанием можна додати за смаком різних спецій, таких, як томатна паста (1-2 ложки), лавровий лист (1-2 листочка), гвоздика (4-5 штук), чорний або запашний перець у вигляді горошин (3-4 штуки), подрібнену паприку (1 ложку), або нечищенную головку часнику, розрізану на декілька крупних шматків. Після закипання обов'язково додайте лимонний сік, бульйон повинен бути трішки кислим на смак. Зазвичай вистачає декількох ложок або соку половинки середнього лимона, якщо ви готуєте не на цілу армію споживачів.
Опустіть креветок в киплячу воду. Варяться зовсім недовго. Близько 4-5 хвилин - варені креветки, 8-9 хвилин - свіжозаморожені і свіжі креветки - десь між цими термінами. Також орієнтуйтеся за розміром : великі варяться довше, а дрібні, відповідно, швидше. Пам'ятайте, що переварені креветки стають несмачним, ніби гума.
Повністю готові креветки спливають, а панцирі стають напівпрозорими. Відкиньте на друшляк, дайте стекти, а потім викладіть на глибоке блюдо. Заправити лимонним соком і будь-яким рослинним маслом і акуратно перемішайте, постарайтеся не пошкодити тушки.
Подавати до креветок прийнято глибоку чашу з підкисленою лимоном водою і тканинну серветку. Оскільки витягати м'ясо з панцира потрібно руками, вода потрібна для ополіскування пальців, а лимонний сік видаляє жир і запах.
Для того, щоб позбутися від панцира, креветку беруть за голову, черевцем догори і видаляють лапки. До речі, не пропустіть смачну ікру, вона може бути закріплена на лапках. Після лапок, відокремте голову і стягніть панцир за хвіст. У Вас повинен залишитися вигнутий гачком шматочок м'яса креветки.
Приємного апетиту!

Лимонна трава. На ринку продають стебла лимонної трави сірувато-зеленого кольору, довжиною 60 см. На вигляд вона нагадує зелена цибуля, тільки волокнистий і місцями деревний. Використовується в лимонної трави цибулина діаметром 15-20 см. Верх трави відрізають і з цибулини знімають шар жорстких зовнішніх листя.
Цибуля ріпчаста - дворічна рослина з сімейства лілейних. Всім нам добре відомо, що в кулінарії використовуються і пір'я (зелена цибуля), і сама цибулина, яка багата на вітаміни В, С, Е, РР, мінеральними солями, ефірними маслами і йодом.
Дефіцитні насіння чорного лука - мабуть, одна з найбільш незвичайних спецій. За запахом нагадують концентрований чебрець. Іноді дуже рідко бувають у продажу в магазинах індійських спецій.
Цибуля-шалот. Різновид лука. В їжу вживаються зелені пір'я і дрібні кольорові цибулини.
Любисток. У кулінарії використовують листя, якими часто замінюють селеру. Його стебла можна обсахаріванія, як дудник, або бланширувати і є, як селеру. Але смак і аромат у любистку більш пряний. Любисток застосовують для ароматизації м'ясних страв, використовують при консервуванні овочів.
Автор: Інеса Оливка

Чи Любите ви фісташки так, як я люблю їх? Напевно, їх люблять майже всі. Ось і цариця Савська їх любила. Згідно легендам, і цар Вавилону Навуходоносор був великим любителем фісташок. Фісташкові дерева росли в висячі сади Семіраміди.
Учені вважають, що вперше люди спробували фісташки приблизно 9000 років тому. Вони згадуються в Біблії. А мусульмани вважають, що фісташки потрапили на землю завдяки Адаму, який захопив їх з собою, залишаючи Едем. Імператор Акбар, Великий Могол, вигодовував фісташками курей, призначених для його бенкетів. Одна з легенд каже, що того, хто чув тріск що відкривається шкаралупи фісташок, супроводжуватиме успіх.
Фісташка - Pistacia vera L. - листопадне дерево або чагарник сімейства сумаховых. Бувають фісташки з вічнозеленою листям. Чагарник фісташки може мати від 2 до 6 стовбурів. Кора світла. Дерева фісташки досягають 3-10 метрів у висоту, крона зазвичай розташовується низько до землі, стовбур нерідко викривлений. Зате коренева система дуже потужна і може йти в грунт на глибину від півтора до трьох метрів. За один літній сезон фісташка дістає з під землі 15 - 20 тонн води. Листя зелене, нерідко опушені.
Фісташка - рослина дводомна. На диких деревах чоловічі квіти займають 40-47% від загального числа квіток. Квітки зібрані в суцвіття. Запилюються квіти вітром. В садах садять 1 чоловіче дерево на 8-10 жіночих. Цвіте фісташка в березні-травні. Плодоносить дерево в природних умовах раз на 2-3 роки. Незрілий плід схожий на зелену сливу. Кісточку покриває смолиста м'якоть, а зверху фіолетова або блискуче-жовта шкірка. Плоди дозрівають у серпні-вересні. При дозріванні шкірка і м'якоть висихають, а кісточка розтріскується навпіл.
Кажуть, що закохані спеціально ходять в ліс, щоб почути тріск лопающейся кісточки і заручитися щастям на довгу спільну життя.
збирають Урожай ночами, так як вдень сильні ефірні масла і смоли дерева intoxicating, і довге перебування поряд з ними може викликати головний біль. З одного дикого дерева збирають до 15 кг горіхів, а з культурної - до 250 кг. Ростуть фісташки повільно, зате доживають до 900-1000 років.
Фісташка посухостійка та морозостійка, хоча для дозрівання плодів їй потрібна температура повітря в плюс 40 градусів.
Батьківщиною фісташковий дерев називають Сирії, Ірану, Індії. Звідти вона потрапила в Грецію і потім розселилися по всій Європі. Фісташки здавна ростуть у Криму. Деякі дослідники стверджують, що першим прищепив дику фисташку в Криму на початку XX століття директор Нікітського ботанічного саду - Ф.К. Калайда. Інші ж упевнені, що культурна фісташка росла в Криму ще в XVIII столітті.
Фісташки здавна використовувалися народною медициною. Фісташкові гаї здатні захистити людину від туберкульозу, запалення легенів, бронхітів і навіть від онкології. В ядрах фісташки містить білки, жири, вуглеводи, мікроелементи, дубильні речовини, ефірні масла, смоли, вітаміни групи В, вітамін Е.
Фісташковий дієта допомагає скинути вагу і очищає організм від шлаків.
Вітамін Е, що знаходиться в фісташках, пов'язує вільні радикали і не дає розвиватися онкологічним захворюванням.
Вживання фісташок в їжу надає тонізуючу дію на організм, підвищує розумові здібності, покращує склад крові, знижує вміст холестерину, благотворно впливає на стан серцево-судинної системи.
Фісташки рекомендується їсти при загальній слабкості, недокрів'ї, анемії, гіпертонії, туберкульозі, захворюваннях шлунка і печінки, шлункових і печінкових коліках, як знеболюючий засіб, при сильному кашлі, при одужання після важкої хвороби, при весняних авітамінозах, при безпліддя у чоловіків і жінок, при фізичної і розумової роботи.
Народні лікарі рекомендують змішувати фісташки перед вживанням з медом. Фісташки допомагають впоратися зі стресами. Вони корисні і працьовитим, і людям, що страждають від хронічної втоми.
10 горіхів в день позитивно позначаються на потенції.
Водний настій насіння застосовують при туберкульозі та інших «грудних» захворюваннях. 2 ст. ложки подрібненого насіння залити 2 склянками води в емальованому посуді, поставити на плиту, довести до кипіння, закрити кришкою, вимкнути вогонь і наполягати на плиті 2 години. Приймати по ¼ склянки 4 рази в день до їди. Перед вживанням струшувати.
Фісташкової живицею лікують рани і порізи. Жування смоли зміцнює зуби і ясна, не тільки знищуючи неприємний запах, але і зцілення від пародонтозу.
У XIX столітті смолу додавали в мазь проти ревматизму. Ібн Сіна лікував нею старі рани і виразки. Сучасні знахарі змішують смолу з вершковим маслом і воском і використовують для змащування тріщин, пролежнів, опіків.
У Древній Греції з фісташки отримували каніфоль і спалювали її під час релігійних ритуалів. Стародавні фінікійці обробляли смолою фісташки дерев'яний посуд. У країнах Сходу її також використовували для кадила пахощів.
Деревина фісташки не поступається у фортеці эбену, її вважають однією з найкращих деревних порід. До того ж, вона не тоне у воді.
Фісташки використовують в кулінарії та кондитерської промисловості. У Росії вони останнім часом витіснили воблу, як закуска до пива. Перед надходженням у продаж фісташки, як правило, висушують, вимочують у соляному розчині і прожарюють.
У Китаї фисташку називають «щасливим горіхом», а в Ірані «сміючий».
Вважається, що кілька горіхів лежачих на видному місці в дорогий посуді, привернуть багатство і благополуччя.
Два горіха, загорнуті в червоний шовк і заховані в затишному місці, збережуть подружню любов і вірність.
А якщо хочеться скоріше зустріти другу половинку, то два горіха загортають у два рожевих шматка шовку або атласу, а потім скріплюють їх червоною ниткою шовку або ірису, можна за допомогою голки.
Діти будуть спокійніше і менш примхливі, якщо зберігати горіхи за кількістю дітей в блакитному шовковому мішечку.
А творчим людям рекомендується частіше тримати фісташки в руках і з'їдати в день 6-8 штук.
Якщо покласти 7 фісташок на кришталеве блюдо або плоску вазу і поставити так, щоб на горіхи потрапляла місяць, то може приснитися пророчий сон.
Гілочка фісташкового дерева приносить у будинок світ, любов і згода.
Автор: Наталія Антонова