Кулінарія

При запіканні м'яса важливо, щоб шматок повністю пропікся всередині. Так як при досягненні певної температури гинуть шкідливі для здоров'я людини бактерії, які можуть знаходитися всередині м'яса. Цей результат досягається при наступних температурах (дані з інструкції до термометра):
* яловичина - 60 градусів Цельсія (непрожаренная, але вже придатна в їжу),
* баранина - 82 градуси Цельсія,
* свинина - 77 градусів Цельсія,
* птах - 85 градусів Цельсія.
Також важливо не перетримати і вчасно завершити приготування м'яса. Адже ми не хочемо отримати пересушена м'ясо, в якому не буде корисних вітамінів і мікроелементів.
Ось для цих цілей і послужить термометр. Він зафіксує досягнення необхідної температури всередині шматка м'яса, щоб ви змогли негайно завершити приготування.
Покажу дію термометра на прикладі запікання буженини з свинячий корейки. За допомогою металевого шила робимо поглиблення в центрі готового до запіканню м'ясного шматка. У поглиблення вставляємо термометр.
Металевий наконечник термометра повинен опинитися в самому центрі шматка, у найтовщій його частини. Якщо м'ясо на кістки, то наконечник не повинен стикатися з кісткою. Поміщаємо м'ясо в нагріту до необхідної температури духова шафа і повертаємо шкалу термометра так, щоб можна було спостерігати за підвищенням температури.
Оскільки ми готуємо свинину, то нам треба дочекатися свідчень 77 градусів Цельсія на шкалі приладу. Вимкнути духова шафа, почекати 2 хвилини і діставати буженину. З повною упевненістю можна стверджувати, що м'ясо пропеклось і в той же час не пересушилось. Як говориться, самий сік.
я Також використовую цей термометр при запіканні баранини, курки і великої риби. І завжди отримую соковитий прожарений готовий продукт. Правильно орієнтуватися на внутрішню температуру, а не на час приготування. Духовки у всіх різні, вага і форма м'яса різні, жирність різна - ці чинники впливають на час приготування. Так навіщо тримати в голові стільки характеристик, коли можна задовольнитися лише однією, але найточнішою - внутрішньої температурою м'яса.

Багато господинь останнім часом стали обурюватися: купують соєвий соус, а він виявляється настільки несмачним, солоним і різко пахне, що псує всі їхні кулінарні витвори. Щоб не опинитися в числі незадоволених, навчитися відрізняти в магазині натуральний і корисний соєвий соус від його хімічного сурогату, адже останній може погіршити не лише смак твого страви, але й обдарувати небезпечним хлорпропанолом.
Без соєвого соусу вже неможливо уявити собі сучасну російську кухню. Ми використовуємо його для заправки салату, маринування м'яса, створення апетитною скоринки на курки, додаємо в рибу, в східні страви і їмо разом з суші і ролами. Дієтологи теж активно підтримують соєвий соус, радять замінювати їм шкідливу поварену сіль і розповідають про те, що він не тільки надає більш пікантний і тонкий смак їжі, але і позитивно позначається на нашому здоров'ї завдяки високому вмісту заліза, цинку, вітамінів групи В і амінокислот.
Не даремно в Китаї, Японії та інших східних країнах, де він є постійною і необхідної приправою до їжі, захворювання серцево-судинної системи зустрічаються набагато рідше, ніж в Америці або Європі. Втім, законна похвала відноситься тільки до соєвому соусу, який роблять по-старому шляхом природної ферментації, а не до тих суррогатам, які в останні роки стали отримувати хімічним шляхом за прискореною технології.
Натуральний і корисний
Відкритий у Китаї більше 2500 років тому соєвий соус є однією з найстаріших приправ у світі. Коли в VI столітті буддійські ченці приїхали в Японії, вони узяли із собою його рецепт. Протягом століть японці вносили поліпшення у смак оригінального китайського соєвого соусу, додаючи в нього пшеницю і продовжуючи період ферментації. Результат виявився дуже вдалим. Так був створений японський соєвий соус.
Незважаючи на минулі тисячоліття, технологія його виготовлення залишилася майже незмінною. Соєві боби відварюють у воді або на пару, потім змішують з борошном з обсмажених пшеничних або ячмінних зерен, солять, і починається довгий процес ферментації, який триває від 40 днів до 2-3 років. Як тільки соус доходить до кондиції і набуває збалансований м'який смак, його фільтрують і фасують. Жодних консервантів у натуральний продукт не кладуть, оскільки він сам по собі володіє потужними асептичними властивостями і довго не псується.
Хімічна приправа
впродовж багатьох століть соєвий соус робили методом природного ферментації, поки в XX столітті хіміки не придумали прискорену технологію розщеплення білків з допомогою хлористого водню. Деякі виробники не змогли утриматися від такої спокуси - стали влаштовувати бобів «хімічну атаку» і отримувати готовий соус не за півроку, а всього за кілька тижнів. Проте вони зіткнулися з іншою проблемою: за такою технологією приправа не встигає придбати потрібні колір, аромат і смак, тому їх створюють штучним способом за допомогою добавок - найчастіше кукурудзяного сиропу, солі і карамельного барвника.
Природно, за якістю і смаковими характеристиками хімічний сурогат ніколи не зрівняється з натуральним соєвим соусом. Мало того, в результаті штучної гидрализации в продукті утворюється небезпечний канцероген під назвою «хлорпропанол» Недобросовісні виробники-хіміки не стежать за його концентрацією, тому його кількість може зашкалювати. За даними ЄС, найбільше шкідливої речовини міститься в ненатурально продукції з В'єтнаму. Дуже багато хлорпропанола також було виявлено хімічних соусах з Таджикистану, Китаю, Тайваню і Філіппін.
Правила покупки
чи Можна в магазині відрізнити натуральний соус від хімічного? Якщо ви мигцем поглянете на баночки з рідкої приправою, навряд чи опознаете серед них смачний і корисний продукт. Тому візьміть флакончик в руки і прочитайте склад продукту. Якщо список інгредієнтів складається з чотирьох компонентів: води, соєвих бобів, пшениці і солі - отже, перед вами правильний соус, приготовлений шляхом природної ферментації. Можна купувати його абсолютно спокійно. Якщо ж у складі є якісь інші інгредієнти (барвники, підсилювачі смаку, консерванти, ароматизатори), не чекайте від такого соусу нічого хорошого - це хімікат.
до Речі, цінник теж може дещо розповісти про продукт. Оскільки технологія штучної гидролизации дешевий і швидкий, стоять зроблені по ній соуси недорого - близько 30-50 рублів за 250 мл. Ціна ж натуральної приправи, яка готується протягом багатьох місяців, не може бути менше 150 рублів за такий же обсяг.
Відчуйте різницю!
Навіть якщо недобросовісний виробник приховав хімічну сутність свого товару і ви купили його перша дегустація розставить все по своїх місцях. На смак штучний соєвий соус буде не дуже приємним - різким, надмірно солоним, з гіркотою і затьмарюється основний продукт. Від такого сурогату потім замучить спрага і в роті залишиться хімічний присмак. Натуральний соус зовсім інший. Він м'який, витончений, має особливу легку солодкість і багатогранний смак - насичений, але не перебивающий. Колір приправи теж має значення.
Якщо у натурально звареного соєвого соусу злегка прозорий червоно-коричневий відтінок, то продукт, отриманий не методом бродіння, - темний, мутний і схожий на сироп. Поки ви розглядали і пробували продукт, ваше нюх напевно вловив його аромат. Якщо він трохи солодкий, гострий і апетитний, значить, можна не сумніватися - це хороший соус. Тому що штучний має характерний хімічний різкий запах.
Солодкий або солоний?
Упевнившись у натуральність продукту, виберіть той варіант, який найбільше вам підходить. Наприклад, у Європі сьогодні великою популярністю користується слабосолений легкий соєвий соус - смак у нього такий багатий і насичений, як у класичного, а солі міститься менше, тому його люблять прихильники здорового харчування. У продажу можна зустріти і інші види продукту. Наприклад, солодкий соус (у його складі крім чотирьох основних інгредієнтів присутні цукор і оцет), соєвий соус для суші і сашимі з приправами, що підсилюють смак морепродуктів. Загалом, є з чого вибрати, щоб підібрати для себе ідеальний продукт.
Автор: Тетяна Пирожкова

Варення із малини відрізняється не тільки чудовим смаком, але також і своїми прекрасними цілющими властивостями. Ягоди малини спрадавна застосовувалися як ліки при застуді або підвищеній температурі. Та й сьогодні справжні господині завжди мають запас цього смачного лікування.
Малинове варення по праву вважається одним із самих смачних і ароматних. Але це, зрозуміло, в тому випадку, якщо зуміти правильно його приготувати.
Багато господинь у своєму кулінарному арсеналі мають кілька секретів, які допомагають їм варити варення, яке здатне зберігатися роками, але не встигає "дожити" до наступного літа - так швидко його з'їдають.
Отже, секрети приготування малинового варення. Насамперед, зібрані ягоди малини слід розсортувати, вибираючи для варення найкрасивіші, міцні ягідки, і відкладаючи в бік пом'яті, недозрілі або пошкоджені. Ті ягоди, які пройшли "проф відбір" викладаються в друшляк, і занурюються у відро з водою. Ягоди малини дуже ніжні, а тому мити їх як звичайні фрукти не варто, інакше їх можна пом'яти. Після того, як ягоди побували у воді, слід очистити їх від чашолистків.
Якщо Ви побачили на ягодах личинки малинового жучка, просто помістіть їх в сольовий розчин (на один літр води покласти 10 г солі). Личинки, які спливуть, слід видалити, а ягоди занурити в таз для приготування варення, засипати цукровим піском і витримати протягом трьох-чотирьох годин.br/>Варити одночасно краще не більше 2 кг ягід - це і швидше, і варення вийде більш ароматною. Пінку, що утворюється під час варіння, слід знімати шумівкою або звичайною ложкою.
Якщо Ви хочете, щоб Ваше варення вийшло ще більш ароматною, замість води для сиропу, краще використовувати сік червоної смородини - так, крім того, що отримаєте посилений аромат, Ви зможете бути впевнені, що варення Вашу не засахарится.
Варити малинове варення краще на невеликому вогні та в декілька прийомів. Ягоди малини відрізняються особливою ніжністю, і при тривалій варінні сік з ягід швидко переходить в сироп, а самі ягідки зморщуються, розварюються, втрачають свій вигляд. Тому, варимо варення наступним чином - доводимо до кипіння, кілька хвилин витримуємо на невеликому вогні, після чого даємо вистоятися варенью протягом 5-6 годин. Так повторюємо 3-4 рази. Якщо говорити про загальну тривалість всіх варок - то вона не повинна перевищувати півгодини. Під час останньої приготування варення слід довести до готовності.
Готовність малинового варення (так і будь-якого іншого варення) можна визначити наступним чином: на блюдце крапаємо краплю варення - якщо вона не розтікається, значить, Ви своє завдання виконали - варення зварили. При цьому зверніть увагу на сироп, який повинен бути прозорим, і ягоди повинні бути рівномірно розподілені в сиропі, і при цьому не спливати.
Тепер, що стосується розливу варення. Поки варення ще гаряче, його можна розлити в підігріті сухі банки і щільно закупорити. При цьому стежте за тим, щоб варення в банках було приблизно на півсантиметра нижче горлечка. Охолоджувати варення слід повітряним способом.
також Можна розкладати малинове варення в банки дещо іншим способом. Малинове варення також розкладають в сухі, підігріті банки, але нещільно укупорівают, накриваючи сухими, заздалегідь підготовленими кришками. Все це укладають в каструлю, в якій знаходиться вода, підігріта до 90 градусів, і пастеризують. Так, підлога літрові банки повинні на стерилізацію близько 10 хвилин, літрові банки - протягом 14 хвилин. Після чого слід щільно закупорити банки. Охолоджується варення також повітряним шляхом.
Приємного апетиту!

Ви спекли смачний ароматний торт, але як справжня господиня задалися метою зробити привабливим не тільки смак, але і зовнішній вигляд випічки. Закономірно виникає питання, як досягти поставленої мети в домашніх умовах, особливо якщо масло, білковий крем, шоколад, мастика та інші смачні прикраси набридли? Сьогодні Кулінарний Едем дасть відповідь на це питання.
Зробити свій торт не лише смачним, але і яскравим, барвистим і обов'язково натуральним - мрія кожної господині. Так чому б і для прикраси не скористатися натуральними інгредієнтами? Наприклад, фрукти і ягоди не тільки допоможуть створити гарний дизайн, але і принесуть новий смак, аромат і колір вашого торту.
Для створення свого, ні на що не схожий, оригінального прикраси вам знадобиться фантазія, фрукти самих різних кольорів, розмірів, форми і змісту, тонкий гострий ніж, металеві форми для випікання і маленька кругла ложка для морозива.
Прикраса тортів: фрукти і фруктове желеОдним з найкрасивіших способів оформлення можна вважати фрукти і ягоди, залиті желе. Десерт, прикрашений подібним способом, обов'язково буде яскравим, що привертає увагу, красивим, так і просто дуже смачним. А зробити його таким не так вже й складно. Для початку потрібно знати спосіб приготування самого желе.
Желе з фруктами
Інгредієнти:
600 мл яблучного соку
1 упаковка желатину
½ ст. малини
2 шт. ківі
1 банан
½ ст. полуниці
2 мандарина
1 ст. цукрової пудри
Приготування:
Прикраса тортів: фрукти і фруктове желеПриготовление фруктового желе:
В ємність, в якою будемо готувати желе, висипаємо упаковку желатину і заливаємо його невеликою кількістю яблучного соку, залишаємо на деякий час, щоб желатин розбухнув. У цей час моєму чистимо і фрукти і ягоди.
Мандарини ділимо на часточки і очищаємо від мембран, тоді він буде виглядати яскравіше, і желе стане соковитіше. Ківі ріжемо кружечками або напівколами, банан кубиками, а полуницю пластинками шириною близько 3 мм.
Ставимо ємність на маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину, після чого додаємо залишився сік і цукрову пудру. Після того, як желе готово, проціджуємо його в будь-яку потрібну для цього посуд. Тепер вам знадобиться ємність, за формою збігається з тортом. Викладіть в неї фрукти і ягоди, залийте желе і поставте в холодильник, бажано на добу.
Готовим желе можна прикрашати тільки остиглий торт, інакше воно почне танути. Щоб не пошкодити желе і перенести його на торт рівним шаром, потрібно акуратно, але швидко перевернути його з ємності на торт. Якщо вам не подобаються желейні краю торта або, незважаючи на всі старання, вони вийшли не зовсім рівними, то їх можна прикрасити пластівцями мигдалю або білковим кремом.
Прикраса тортів: фрукти і фруктове желеОднако желе подобається далеко не всім, і якщо ви не з любителів, а сама ідея зробити торт різнокольоровим без сторонніх добавок і барвників вам припала до смаку, то скористайтеся наступним способом. Готовий торт, покритий кремом зі збитих вершків або білка, прикрашайте по колу нарізаними скибочками фруктами. Зовсім не обов'язково використовувати свіжі фрукти, цілком підійдуть і консервовані, вони м'якше, соковитіше і солодші. А ось ягоди краще брати свіжі.
Варіантів оформлення тортів таким чином, існує безліч - від нарізування фруктів дольками і розташування їх по колу від країв торта до центру до викладання всіляких візерунків і малюнків. Добре використовувати для цих цілей консервовані та свіжі персики, полуниця, малина, ківі, мандарини, червону та чорну смородину і вишню.
Користуючись таким способом прикраси, можна зробити з торта кошик з фруктами. Для цього добре змащуємо готовий торт білковим кремом. 40-50 ягід полуниці ріжемо навпіл і прикрашаємо цими половинками торт по краю, відступивши 1-2 см. Ківі очищаємо від шкірки, ріжемо напівколами і викладаємо решту торта, крім центру. У центр укладаємо часточки мандарина, очищені від мембрани. Тепер вам знадобиться солодке печиво у вигляді плоских паличок, таке можна спекти самим або купити в магазині. Печиво додаємо і практично без зусиль притискаємо до торту по всьому периметру. Ваша Фруктова кошик готова!
Гурманам і цінителям мистецтва можна запропонувати прикрасити торт величним лебедем, вирізаним з яблука. Здивування і інтерес гостей до такого торту вам забезпечені. Якщо сказати, що такий твір мистецтва робиться досить просто, навряд чи хтось повірить, тому розповім докладніше. Для приготування цього шедевра вам знадобиться дуже тонкий гострий ніж, зелене яблуко, дуже важливо, щоб воно не було переспевшим, і 2 горошини чорного перцю.
Прикраса тортів: фрукти і фруктове желеПереверните яблуко на бік, відріжте частина 1,5-2 см завтовшки і відкладіть її. Тепер поставте яблуко зрізаною стороною вниз, обережно прочертіть ножем підстави крил і кожну секцію крила, стежачи за тим, щоб між ними зберігалася фіксована ширина. Потім, так само обережно виріжте крила по намічених лініях, здійснюється це досить просто: спочатку робиться надріз строго вертикально, а потім горизонтально. Слідкуйте за тим, щоб не зробити надріз більше, ніж потрібно, інакше доведеться взяти нове яблуко і почати все заново. Коли обидва крила будуть нарізані, акуратно пальцями висувайте кожну секцію, поки не отримаєте крила, як на фотографії.
З відрізаною на самому початку частини яблука виріжте голову і шию лебедя, вставте горошинки перцю на місце вічко і прикріпіть отриману конструкцію до яблуку. З решти так само як крила, виріжте хвіст і прикріпіть до яблуку. Щоб лебідь не заветривался і не темнів, полийте його лимонним соком. Так, при мінімальній витраті коштів, вийде чудове прикраса, що не залишиться непоміченим на святковому столі. А можливо, дивлячись на цього лебедя, у вас з'являться нові ідеї і сюжети для прикраси ваших кулінарних шедеврів.
Прикраса тортів: фрукти і фруктове желеПомимо тортів можна декорувати самі фрукти і ягоди, які використовуються для оформлення десертів. Наприклад, їх можна «одягнути» у шоколад. Для цього вам знадобиться ягода або фрукт, шоколадна глазур різних кольорів і шприц кондитерський або кульок з пергаментного паперу.
Вмочаємо ягоду, в даному випадку полуницю, шоколад потрібного кольору і домальовуємо відсутні деталі гардероба з допомогою шприца або кульки й шоколаду іншого кольору. Так ви можете не тільки вигадувати різноманітні предмети гардероба для фруктів та ягід, але і створювати настрій, малюючи ті або інші маски і вирази облич, розташовуючи їх різними способами і створюючи різні образи і ситуації.
Ми звикли бачити на тортах квіти з білкового або масляного крему, але мало хто зустрічав або робив сам квіти з фруктів, між тим вони оригінально виглядають і робляться досить швидко і просто. Для створення квіткового букета вам можуть знадобитися форми для випікання різних розмірів і форм, маленька ложка для морозива, зубочистки і найрізноманітніші ягоди і фрукти, наприклад, ананас, полуниця, диня, агрус виноград.
Прикраса тортів: фрукти і фруктове желеФрукты і ягоди необхідно вимити і висушити, ананас і диню нарізати кільцями і з допомогою форми для випічки вирізати потрібну форму квітки. Також можна використовувати диню або кавун для створення кульок - серединок кольорів. Прикрашають торти і багатоярусними квітами, використовуючи кожен раз форму меншого розміру. Якщо у вас немає ложки для створення кульок, можна обійтися будь-який круглої ягодою, наприклад виноградом. Краще використовувати фрукти і ягоди різних кольорів, тоді торт буде виглядати яскравіше і веселіше.
Закріпити квіти на торті можна кількома способами. Один з них - це використовувати білковий крем або збиті вершки. На таку основу фрукти можна просто покласти зверху, і вони будуть триматися на поверхні. Якщо ви прикрашаєте шоколадний торт, то використовуйте шоколадну глазур, вона міцно приклеїть фрукти. І нарешті, найкрасивіший і найбільш радикальний спосіб - це зубочистки. Нанизуйте на них по черзі всі необхідні фрукти і ягоди і прикріплюйте до торту, поки не вийде букет. Однак ми не радимо використовувати останній спосіб, якщо передбачається, що торт будуть є діти.
Фрукти, ягоди і желе - це багатий матеріал для ваших кулінарних дослідів, вони відкривають нові горизонти і надають широкі простори для пошуку нових оригінальних рішень у прикрасі десертів.
Звичайно, в першу чергу, торт повинен бути смачним, і лише в другу красивим, тому вибираючи спосіб і матеріали для прикраси, враховуйте їх смак і поєднання з самим тортом. Але при цьому в оформленні тортів немає нічого по-справжньому складного, ні інгредієнтів, ні інструментів, ні складних маніпуляцій руками, ви обмежені лише польотом своєї фантазії і бажанням творити, створювати і дивувати.
Олена Ковыршина

Існує безліч різних версій походження пельменів. За деякими даними, батьківщиною пельменів вважається Азія, за іншими - Кавказ. Цікавий той факт, що в кожній країні існує замінник пельменів. Наприклад, в Італії - це равіолі та тортеліні, в Грузії - хінкалі, в Китаї - дим-сум, а в Центральній Азії - манти. А в США і Європі їх часто називають «пирогами». Пельмені інших країн відрізняються від справжніх не тільки назвою, але і формою, складом, характером начинки, розміром.
На Русі поняття пельмені стало зустрічатися в 16 столітті. У Росію пельмені прийшли з Уралу, там їх називали пельнян (жертву вухо). Їх поява пов'язана з початком російської колонізації Зауралья. Пельмені відмінно підходять для кліматичних умов Східного Сибіру, оскільки навіть при сильних морозах їх можна зберігати всю зиму, і вони зовсім не втратять своїх поживних і смакових якостей.
У древніх уральців існували свої традиції щодо пельменів - це блюдо символічно означало жертвопринесення різних видів худоби, який був у господарстві людини. Класична уральська начинка включала в себе три види м'яса: яловичини (45%), свинина (20%) і баранина (35%), яку поєднували в певній пропорції. Пельмені дуже поширене і популярна страва, тому існує безліч рад за їх приготування. Пельмені будуть дуже смачними, якщо їх заморозити після приготування. Під час заморозки смакові якості пельменів поліпшуються.
У справжніх пельменів навколо начинки обов'язково повинен бути тістової рант, і навколо начинки було невелике порожній простір. Це необхідно для того, щоб під час відварювання начинка не прорвала пельмень, і він не луснув. Тому справжні пельмені робляться ручним способом, а не машинним за допомогою пельменниц, так як при промисловому способі не дотримуються всі вимоги.
Защипки пельменів повинні бути міцними, так як відварювати пельмені потрібно до повного проваріванія тесту. Для цього защипки тесту необхідно змочувати холодною водою. У процес відварювання всплиття пельменів повинне відбутися два рази. Для того, щоб пельмені вийшли дуже смачними, бажано їх відварювати не просто в підсоленій воді, а в м'ясному бульйоні.
Класичним складом тесту для пельменів є суміш борошна, яєць і води. Якщо тісто для пельменів приготувати саме з таких продуктів, то його можна буде дуже тонко розкачати, і, отже, пельмені вийдуть смачніше. Цей рецепт забезпечує саме ту міцність тесту, при якій воно не розпливеться при варінні і вистачить часу для готовності начинки. При приготуванні тесту для того, щоб воно було ніжніше, можна замість води додати молоко. Щоб борошно наситилась киснем, рекомендують її просіяти.
Найбільш смачними вважаються пельмені з м'яса. Але пельмені також готують і з іншими начинками - рибою, овочами, грибами та куркою. Пельмені відрізняють від галушок, вареників та інших виробів з борошна тим, що у них начинка сира. Варто відзначити, що прийнято пельмені подавати на великому широкому страві.
Існує традиція - «щасливий пельмень». У процесі ліплення в один з пельменів кладуть відмінну від інших начинку; це може бути, перець або монетка. Вважається, що той чоловік, якому дістанеться пельмень з іншого начинкою, буде щасливим і успішним.
На святковому столі пельмені виглядають просто чудово, а як страва на кожен день - просто незамінна. Час, витрачений на приготування, у багато разів окупиться чудовим смаком. Сподобатися пельмені можуть як прекрасної ліпленням, так і смачною начинкою.

Правильне харчування - це вміння зробити вірний вибір продуктів
Правильне харчування починається з моменту покупки продуктів у супермаркеті, з вибору свіжих і якісних виробів. Про те, як правильно вибирати продукти і як зберігати їх свіжими, ми й розповімо в даній статті.
Фрукти і овочі
При виборі фруктів і овочів дотримуйтеся колірного різноманітності, таким чином, ви забезпечуєте свій організм широким спектром поживних елементів. Так, наприклад, темно-листові овочі містять вітамін А і С, клітковину і лютеїн. В той же час овочі, які мають червоне забарвлення, помідори, виноград, кавун містять лікопен і бета-каротин.
Намагайтеся купувати в сезон місцеві фрукти і овочі, так як заморські збирають злегка недозрілими, щоб їх зручніше було транспортувати, також поки вони до вас їдуть, то втрачають значну частину своїх вітамінів.
Не купуйте фрукти і овочі з м'якими місцями і потемнениями, з зморшкуватою шкіркою, так як вони вже залежалися і не свіжі.
Як правильно зберігати фрукти і овочі
Більшість фруктів і овочів залишаються свіжими протягом 4 днів, деякі зберігаються довше. Яблука залишаються свіжими в протягом 3 тижнів. Багаті вітаміном С, папайя, манго - більше одного тижня. Топінамбур і бруква при зберіганні в сухому прохолодному місці зберігають свіжість протягом місяця.
Зелень і особливо ніжні овочі (помідори, листові овочі) найкраще зберігати в спеціальних дихаючих контейнерах.
Молочні продукти
Якщо ви намагаєтеся схуднути, то віддайте перевагу продуктам з низьким вмістом жиру перед зовсім знежиреними. Невелика кількість жирів допомагає боротися з почуттям голоду. Вміст кальцію в обох видах продуктів однаково. Уникайте великої кількості цукру в молочних продуктах. Наприклад, це відноситься до йогуртам з фруктовими начинками внизу.
Якщо у вас непереносимість лактози (молочного цукру), то не бійтеся вживати йогурти і тверді сири. У них міститься мізерна кількість молочного цукру, а живі йогуртові бактерії сприяють засвоєнню лактози. Альтернативою може також стати соєве молоко.
Не беріть продукти з порушеною упаковкою.
Як правильно зберігати молочні продукти
Молочні продукти зберігаються в холодильнику і повинні бути використані до закінчення терміну придатності. Правильно запаковані (в тканина і воскову папір) тверді сири зберігаються близько 3 місяців.
Хлібобулочні вироби
Вибирайте продукти з цільнозерновий борошна з додаванням висівок або пшеничних проростків, насіння, насіння, сухофруктів. Чим менше пшеничне зерно піддається обробці, тим більше в ньому зберігається корисних елементів. В борошні, отже, не залишається ніяких корисних речовин взагалі, тільки крохмаль і зайві калорії.
Уникайте виробів містять гідрогенезовані жири, так як вони збільшують рівень холестерину в крові.
Як зберігати хлібобулочні вироби
Хліб найкраще зберігати в холодильнику, це найкращий спосіб запобігти зростання цвілі.
М'ясо і м'ясні делікатеси, яйця
М'яса з жирової прошарком і прожилками містить більше калорій, ніж філейні частини без жиру.
Що стосується птиці, то найбільша частка жиру міститься в шкірці. Філе без шкіри коштує дорожче, тому ви можете просто видаляти шкірку після приготування. Грудка (біле м'ясо) містить менше жиру, ніж ніжки, стегенця і т.п. (темне м'ясо).
При виборі м'ясних делікатесів звертайте увагу на їх складу, скільки в них міститься жиру і солі.
Купуйте тільки добре упаковані м'ясні делікатеси з проставленим терміном придатності.
Яйця - непогана альтернатива м'яса. Яєчний білок краще засвоюється, а в жовтку містяться антиоксиданти лютеїн і зеаксантин.
Як правильно зберігати м'ясо, м'ясні вироби і яйця
Свіже м'ясо може зберігатися, не втрачаючи свіжості, в холодильнику 3-4 дні, а птах - 2 дні.
М'ясні делікатеси у вакуумній упаковці залишаються свіжими кілька тижнів, а при розкритті упаковки близько 4 днів.
Заморожене м'ясо залишається свіжим до 6 місяців.
Морепродукти
Особливу увагу зверніть на жирні сорти риб, вони містять корисні для серця омега-3 жирні кислоти. Молюски та інші сорти риб багаті білком, але в них не так багато омега-3.
Купуйте цілу рибу з сяючою лускою, і незамутненими очима і свіжим запахом. Тільки в такому випадку вона буде свіжою, а не перемороженной або залежалась. Ціла риба зазвичай свіже, ніж нарізані заздалегідь філе і рибні стейки.
Як правильно зберігати рибу
Якщо ви принесли рибу додому і не збираєтеся відразу ж готувати, можете покласти її на час у велику ємність і засипати льодом. При заморожуванні в домашніх умовах текстура риби змінюється, тому краще не тримайте рибу заморожену довго в морозилці.
Заморожені фрукти, овочі, ягоди
Заморожені фрукти і овочі - хороша альтернатива свіжим особливо в нашій середній смузі, де урожай можна збирати тільки влітку і восени. При виробництві фрукти для заморозки беруться вже повністю доспілими і піддаються швидкої заморозки, при якій зберігається максимум корисних речовин.
Прощупайте пакет з замороженим продуктом, у ньому не повинно бути грудок, овочі і фрукти повинні бути розсипчастими. В куточках пакету також не повинно бути кристалів льоду.
© Ірина Вопнярская (efamily.ru).

Якось раз ви прийшли на день народження до подруги і побачили на святковому столі неймовірну красу: торт з квіточками та фігурками - все як справжній! І ви, звичайно, відразу запитали подругу, з чого ЦЕ зроблено. «Ах, так це ж мастика, - відмахнеться від вас іменинниця. - Між іншим, дуже просто робиться!» І в цей момент ви розумієте, що вас «зачепило»: вам хочеться навчитися готувати такі ж гарні торти. І чим швидше, тим краще!
Для початку ви допросите подругу з пристрастю, а потім, вже прийшовши додому, полезете в інтернет у пошуках інформації про те, що ж таке мастика і з чим її їдять. А, до речі, а чи можна її є? Або вона так, для краси? Виявляється, кондитерська мастика - це всього-навсього цукрова паста, призначена для моделювання, тобто для прикраси кондитерських виробів. Мастику можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно - це і дешевше, і цікавіше. Благо, всіляких рецептів мастики досить багато.
Але не варто розраховувати, що «неземна краса» вийде з першого разу: мистецтва роботи з мастикою, як і будь-якому іншому мистецтва, необхідно вчитися. Тут є свої секрети та хитрощі, до яких цілком можна дійти методом проб і помилок. Але навіщо винаходити велосипед? Щоб ви змогли швидко і якісно навчитися працювати з мастикою, ми підготували для вас максимально повну добірку корисних порад. Отже, приступимо!
Як правильно замішувати мастику?
Мастики бувають різні, і всі вони замішуються по-різному. Ми зупинимося докладніше на мастиці з жувального зефіру як на найпростіший (якщо не знаєте, жувального зефіру - це такі цукерки типу «Бон Парі»). Для приготування цієї мастики вам знадобиться, власне, самі цукерки і цукрова пудра тонкого помелу, яка буде втручатися в розпечену цукеркову масу.
Готова мастика з жувального зефіру повинна бути однорідної, щільною і пластичної. Щоб досягти такого результату, важливо не перегріти жувального зефіру (досить нагрівати цукерки до того моменту, коли вони почнуть набухати і плавитися). Якщо при замішуванні цукрова маса довго залишається липкою, не зупиняйтеся на досягнутому: продовжуйте додавати пудру до тих пір, поки не отримаєте масу потрібної консистенції. Якщо ж наша мастика, навпаки, виходить занадто жорсткою, злегка підігрійте її в мікрохвильовій печі, розімніть руками і продовжуйте замішувати. У випадку, якщо сахарно-цукеркова паста стала кришитися, додайте в неї крапельку води або лимонного соку, після чого знову продовжуйте заміс.
Як розкачати мастику?
'СекретыИзвестно два способи розкочування цукрової мастики: на столі, посипаному крохмалем або пудрою, і між аркушами поліетилену, змащену олією. Єдиний мінус першого способу полягає в тому, що розкачаний шар мастики доведеться «отлеплять» від поверхні столу і тримати на вазі. Якщо ви виберете другий варіант, вам потрібно буде зняти верхній шар поліетилену з створеної мастики, перевернути пласт, рівномірно покрити їм торт і тільки потім відокремити другий шар поліетилену. Однак тонкий поліетилен (наприклад, харчова плівка) для наших цілей підходить погано: тут треба використовувати щось товщі і суттєвіші, начебто плівки для парників.
Що робити, якщо мастика весь час рветься?
Ймовірно, ви звикли розкочувати тісто для піци і керуєтеся принципом «чим тонше - тим краще». На жаль, з цукрового мастикою цей номер не пройде. Товщина розкачаного шару повинна складати приблизно 2-3 мм (товщі теж не треба). У тонко створеної мастики є цілих два мінуси: по-перше, вона може порватися під час покриття торта, а по-друге, під нею будуть видні всі «огріхи» і нерівності вашого кулінарного шедевра.
Також можливо, що при замішуванні мастики ви використовували цукрову пудру «грубого помелу», в якій попадаються цілі кристали цукру. Тут вже нічого не вдієш: така мастика буде рватися навіть при розкочуванні.
Якщо пласт, яким покривали торт, все-таки порвався в самий відповідальний момент, не впадайте у відчай. Шви, латки і інші недоліки можна легко «заштукатурити» за допомогою широкої пензлики, змоченої у воді. Цієї кистю тортик гладять до тих пір, поки його поверхня не стане ідеально рівною. А якщо під шаром мастики раптом виявляться бульбашки повітря, спробуйте проколоти її голкою в цих місцях, а потім акуратно загладити «дірочки». Ви напевно робили щось подібне, якщо вам хоч раз доводилося клеїти шпалери.
Як покрити торт мастикою рівному?
'СекретыИзбежать некрасивих складок на «боках» тортика дуже просто: треба лише розкачати цукровий мастику з великим запасом (мінімум 10-15 см) і так, щоб цей запас зберігався по всій окружності. Тоді мастика розтягнеться під власною вагою і ляже на торт рівному. Після цього візьміть круглий ніж для піци і акуратно відріжте «все зайве», залишивши про запас приблизно півсантиметра. Якщо «бортики» торта вийдуть хвилястими встановити їх за допомогою лопатки.
А якщо з-під шару мастики стало просвічувати підстава?
Швидше за все, справа в вологості: цукрова мастика до неї дуже чутлива. Або ви використовували «неправильні» коржі, або переборщили з просоченням торта, або не дотримувалися умови зберігання. Зберігати готовий торт потрібно в щільно закритій герметичній упаковці або в поліетиленовому пакеті (і, бажано, не більше 2 доби).
Яким повинен бути сам торт (основа)?
як підстави для торта рекомендується використовувати сухі бісквіти, масляні торти або покупні коржі. Що стосується крему під покриття, то простіше за все, мабуть, працювати з марципанової масою. Якщо ви не любите марципан, візьміть класичний масляний крем, варене згущене молоко або ганаш (шоколадно-вершковий крем). У цьому випадку вам доведеться поставити тортик на холод на пару годин і тільки потім накладати шар мастики. Якщо крем не встигне повністю застигнути, на поверхні торта після покриття мастикою можуть утворитися негарні вм'ятини.
Ні в якому разі не використовуйте для підстави крем сметанний і всілякі просочення (цукровий сироп, лікер, кондитерський ром і т. п.). Пам'ятайте, що будь-яка мастика дуже швидко розчиняється при контакті з вологою.
Ніж фарбувати мастику?
Найкраще, звичайно, використовувати спеціальні харчові барвники, але їх не завжди і не скрізь вдається знайти. Замінювати барвники можна звичайними фарбами для великодніх яєць, але робити це потрібно обережно, оскільки до складу фарб для яєць зазвичай входить сіль, а наша мастика не повинна вийти солоною. Тому краще брати не порошкові фарби, а фарби в таблетках, в яких не міститься сіль. Якщо ж ви категорично проти «жодної хімії» в їжі, спробуйте натуральні барвники для зеленого кольору - сік шпинату, для червоного - сік буряка, для помаранчевого - морквяний сік. Вийде, звичайно, не так красиво, але зате нешкідливо на всі 100 %.
Складніше всього пофарбувати мастику в чорний колір. Для цього треба змішати цілих три барвника: синій (2 частини), жовтий (1 частина) і червоний (1 частина). Дуже важливо чітко дотримуватися пропорції, але і при цьому немає ніякої гарантії, що вийде нам потрібний відтінок - нейтральний чорний. Залежно від використовуваних барвників, він може бути трохи зеленуватим, злегка червонуватим або ж з фіолетовою ноткою.
Інший варіант отримання чорної мастики полягає в тому, що спочатку ви приготуєте коричневу (наприклад, з шоколадом або паленим цукром), а потім додати в неї крапельку синього барвника.
чи Можна зберігати готову мастику?
Так, можна! У складі мастики немає нічого такого, що могло б зіпсуватися за кілька днів. Для зберігання мастику рекомендується гарненько упакувати в поліетилен або покласти в пластиковий контейнер з кришкою. В холодильник цей контейнер ставити не обов'язково: мастику потрібно просто захистити від повітря і вологи, щоб вона не всохла раніше часу і не размокла. До речі, невикористану мастику з жувального зефіру можна зберігати в морозилці аж до 2 місяців.
'СекретыКак «змусити» мастику блищати?
Щоб цукрова мастика, що покриває ваш торт, блищала, нанесіть м'якою щіточкою на неї шар медова-горілчаного розчину (мед і горілка в співвідношенні 1:1). Не хвилюйтеся: горілка швидко випарується і ніяк не вплине на смак і запах тортика.
Вищий пілотаж - фігурки з мастики
насправді добре приготовленої пластичної мастики фігурки ліпити нітрохи не складніше, ніж з пластиліну: особливого таланту тут не потрібно. Для того щоб поєднати різні частини фігурок або приклеїти прикраси на покриття з мастики потрібно лише злегка змочити водою місце склеювання. Для виготовлення кольорових фігурок необов'язково використовувати мастики різних кольорів: можна виліпити фігурки з простий білій мастики, висушити їх, а потім розфарбувати зверху харчовими барвниками. Щоб прибрати з готових фігурок залишки пудри або крохмалю, «пройдіться» за ним вологою пензликом.
Автор: Марія Люта

Ніжний смак шампіньйонів і легкий. Його визначають альбуміни, ті самі білки, які розчиняються у воді. З-за цього «втратити» смак шампіньйону - простіше простого. Гриб легко віддає його іншим інгредієнтів.
Добре це чи погано? Вважаю, в кулінарії взагалі немає такого критерію. Все залежить від задуму кухаря. Наприклад, грибний соус хороший не грибами, які в ньому присутні, а своїм власним смаком і ароматом. Для такої страви печериці - складова ідеальна, так само, як для різних бульйонів і гарнірів.
Для останніх - печериці прекрасна основа. Найпоширеніші способи приготування грибів для гарнірів - обсмаження і маринування. Як маринаду підійде що завгодно, від простого оцту або лимонної цедри, збагаченого до спеціями рослинного масла, наприклад, кунжутного або оливкової. Вважається, що добавка цедри і кропу більше підходить гарнірів до рибних страв, чебрець, материнка або орегано - до м'ясних. Напевно так і є, але ніхто не забороняє кухареві-любителю фантазувати.
В протилежність гарнірів, в стравах, покликаних підкреслити, або хоча б зберегти природний смак грибів, печериці піддають мінімальної обробки або використовуються в природному, сирому вигляді.
наприклад, можна спробувати простенький салат з дрібно нарізаних печериць, оливок і шпинату. При виборі заправки варто врахувати, що майонез, вершки, йогурт або інші молочні продукти, звичайно, самі по собі гарні, але здатні заглушити смак грибів, а значить, абсолютно неприпустимі, якщо потрібно підкреслити.
В стравах, заснованих на поєднанні смаків різних інгредієнтів, всі вони повинні залишатися «річчю в собі», зберегти власні нюанси і смакові нотки. Печериць в такому варіанті більше підходить запікання. Наприклад, усередині фаршированої риби або м'яса. Втім, рибою, фаршированої грибами, важко когось здивувати. А ось гриби зі смаком малини - щось більш оригінальне. Спробуйте, упевнений - вам сподобається.
Наше завдання - зберегти смак шампіньйонів і показати його переваги в поєднанні з іншими інгредієнтами. Від молодих дрібних грибочків, в такому випадку доведеться відмовитися. Вони ще не встигли повністю набрати смак, що вдіяти, молодо-зелено... Вибираємо капелюшки середнього розміру і ділимо їх на кілька великих частин, щоб було видно, що це гриби.
Інші складові ріжемо дрібніше, вони - лише доповнення до печериць. До решти відносяться: цибуля, капуста броколі, цвітна капуста, солодкий перець, огірки. З спецій підсипаємо трохи подрібненого тімьяна, орегано та петрушки. Все перемішуємо, заправляємо олією, знову перемішуємо, додаємо малиновий оцет - і знову все ретельно перемішуємо.
Труднощі з малиновим оцтом? Не біда, пошукайте в Мережі, його досить просто приготувати самостійно, було б час і бажання.
Все, що ми намішали, укладаємо в посуд з нержавіючої сталі. Кераміка, скло вогнетривке або тефлон теж згодяться. Чавун? Не впевнений, але мені здається, краще утриматися, оцет все-таки.
Посудину накриваємо фольгою, краю щільно приминаємо, щоб покришка добре трималася на поверхні - і в духовку, де градусів під 200, на півгодини. Готову страву їсти і розглядати не поспішаємо. Нехай холоне, щільно укрите фольгою, і просочується власними ароматами.
Як охолоне - приємного апетиту!
Автор: Олексій Норкін

здоров'я, адже замість барвника тут використовується какао.
Не знаєте, як прикрасити тістечка? Марципан і тут прийде вам на допомогу. Подайте гостям солодкі роли або суші, думаю, що такого вони точно ніколи не бачили і ніде не пробували. Щоб зробити такий «японський» десерт, вам знадобиться марципан різних кольорів, гострий ніж і форми для вирізання гуртків. Просто оберніть ваші тістечка в марципан і замаскуйте їх залежно від форми в роли або суші.
Не менше здивування виникне у гостей і від такого десерту. З марципана помаранчевого кольору зліпіть морквину, доповнивши її пучок кропу як бадилля. На тістечко насипте шоколадну крихту, розчинне какао або мак, вони будуть імітувати землю. Вам залишиться тільки посадити морква!
Марципан може бути не тільки смачним частуванням, але і чудовим матеріалом для прикраси. При роботі з ним головне - почати, спробувати зробити щось самому, і вас вже ніхто не зупинить. Адже, погодьтеся, приємно, коли всі в захваті від вашої роботи, і удвічі приємно, коли сам процес виготовлення затягує, викликає інтерес і бажання творити знову і знову. Творчих успіхів вам!
Олена Ковыршина

Закуски до пива радують нас багатим розмаїттям! Як них зазвичай подають смажені курячі крильця, морепродукти, «дрібні» закуски на шпажках, чіпси, снеки, а так само сосиски і ковбаски, обсмажені на сковороді або грилі. І ще багато-багато іншого.
З морепродуктів найбільш популярні креветки. Їх смажать, варять або запікають, подають під соусом, приправивши для особливого аромату і смаку часничком і різними пікантними спеціями. Креветки чудово виглядають на листі салату в оточенні червоних кружечків помідор з вкрапленнями пухких оливок. Вони стануть прекрасним доповненням до «шпажным» закусок, тобто їх можна сміливо нанизувати на шпажки, чергуючи з шматочками будь-якого м'яса або овочів.
Гарячі, ароматні курячі крильця з хрусткою скоринкою - звучить заманливо, а на смак взагалі божественно! І справді справжній подарунок чоловікові, любителю пінного напою. Приготувати їх самим досить просто: по можливості потримати крильця якесь час в будь-якому зручному маринаді (можна створити свій, облагородив його неповторним букетом спецій), потім обсмажити на сковороді або на грилі. Один секрет: трохи меду, доданого в маринад, додасть крилець чудовий золотистий відтінок, тому що в готовому вигляді ця закуска пролежить недовго, бо тут же буде з'їдена!
Якщо є можливість і бажання, можна приготувати для закуски свинячі реберця. Їх досить обсмажити на грилі або сковороді, знову ж таки, приправивши їх спеціями і заправивши підходящим соусом. Що називається, дешево, смачно і сердито, що пиво в стакани не розлито!
Закуски на шпажках - це свого роду рятівне коло для застілля «при краватках»: зручно, чисто, смачно. Тут можна пустити в хід всю фантазію і всі наявні продукти: готове м'ясо, морепродукти, овочі, ковбасу, сир, оливки і так далі, наскільки простягається Ваше уяву і вміння готувати.
Добре поєднуються з пивом закуски «в клярі». Тут теж все просто. Беремо м'ясо, овочі або морепродукти, вмочаємо в кляр (склянка води, 1 яйце і приблизно 8 столових ложок борошна, можна наполовину з крохмалем, тоді кляр вийде пишніше) і обсмажуємо з двох сторін до золотистої скориночки. М-м-м, ням-ням, пальчики оближеш і добавки попросиш!
Цікаве для жінок рішення: дуже чудово виглядають, а вже ще приємніше едятся закусочні кульки. Їх готують з тертого сиру або картопляного пюре. Готові кульки можна обвалювати в дрібно рубаних крабових паличках або зелені, спеціях та іншої паніровці, на яку вистачить вигадки. Креативність в даному випадку тільки вітається.
Чіпси також можна приготувати самим. Тонкі колечка овочів (картопля, кабачки, цукіні, баклажани) потрібно просто обсмажити в киплячому маслі, вийняти чіпси, дати жиру стекти й подавати до пива, прикрасивши зеленню або сдобрив прянощами.
Приємного апетиту!
Автор: Олеся Гришман