Кулінарія

Устриці - двостулкові молюски і за сумісництвом популярний делікатес. Трапляється, що устриць запікають, але в основному їх їдять сирими - як і багато інших, ця гастрономічна мода народилася у Франції.
Наші люди зазвичай з недовірою ставляться до устриць, але їх, повірте, варто спробувати - вони володіють свіжим, по-справжньому “морським” смаком, і дуже корисні для здоров'я. До того ж устриці - дієвий афродизіак. Кажуть, своїм успіхом у жінок Джакомо Казанова був зобов'язаний саме цим прекрасним створінням.
Устриці, 2 порції:
дюжина устриць
кілька лимонів
або
50 мл червоного винного оцту
1 цибуля-шалот
1 зубчік часнику
кілька гілочок петрушки і лука резанца
чорний перець
Устриць їдять живими, а живі устриці не розташовані пускати когось у свою раковину, так що її доведеться розкрити. Зручніше це робити спеціальним ножем (на фото на передньому плані), але можна і звичайним, хоча це більш небезпечно і вимагає певної вправності.
Візьміть устрицю лівою рукою в складену в кілька разів рушник і просуньте ніж між стулок, розгойдуючи їх і розрізаючи сполучний мускул. Акуратно укладіть устриць на лід (або на тарілку), не проливаючи морську воду, яка була в раковині.
Якщо устриці були відкриті, погано пахнуть, в раковині немає води - вони непридатні в їжу, краще відразу їх викинути, оскільки наслідки від отруєння морепродуктами бувають найгіршими.
Устриць можна є, просто побризкавши лимонним соком - а можна приготувати класичну оцтову заправку. Канонічні інгредієнти в ній - червоний оцет, цибуля, перець, інше залежить від вашої фантазії (можете за бажанням додати трохи лимонного соку, оливкової олії, або злегка розбавити заправку вином).
Подрібніть цибулю, часник і зелень, замішати в не надто кислий оцет, приправити перцем і дайте настоятися хоча б пару годин, а краще - добу. Полийте устрицю чайною ложкою заправки, підчепите її вилкою, є і запийте вмістом раковини - саме так покладається їх є “по науці”. Крім того, до устриць зазвичай подають хліб і вершкове масло, а з напоїв - Шаблі або інше легке біле вино “з кислинкою”.
Автор: Олексій Онєгін

Дієтологи активно лають його, а публіка слухає та їсть. Щоб поєднати приємне з корисним, можна приготувати полегшений варіант майонезу.
Вам знадобиться:
6 жовтків перепелиних яєць,
1ст. ложка лимонного соку,
250мл оливкової олії,
1ч. ложка діжонської гірчиці,
щіпка солі,
мелений чорний перець
Як приготувати:
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
керамічної або скляних мисці збити 6 жовтків перепелиних яєць (у них менше холестерину) з дрібкою солі і столовою ложкою лимонного соку.
Коли суміш стане однорідною, по краплі додати в неї близько 100 мл оливкової олії, продовжуючи збивати.
Коли соус почне густіти, додати ще 150мл масла, вливаючи його безперервної цівкою під взбиваемую масу.
Потім підмішати в соус чайну ложку діжонської гірчиці, ще трохи солі і меленого білого перцю.
майонез можна додати солодку паприку, чилі, запечений солодкий перець, тоді вийде майонез різних відтінків червоного.
Щоб отримати майонез жовтого кольору можна додати шафран (попередньо розтовкти в ступці) або куркуму.
Можна додати різну зелень і вийде зелений майонез.Готовый соус може зберігатися в холодильнику кілька днів, при цьому він ніяк не змінюється, тобто не відбувається відшаровування масла.
Подібний казус може відбутися тільки якщо почати майонез нагрівати.
Тому з домашнім майонезом не потрібно нічого запікати або смажити, його треба вживати тільки в холодному вигляді.

Буженина - запечена в духовці шматок м ’ якоті свинини. Приготувати її під силу будь-якій господині. Головне - досвідченим шляхом підібрати час приготування для свого духового шкафа, щоб не пересушити продукт.
Інгредієнти:
свинина (корейка, м'якоть лопатки або великі частині задньої ноги) - 2-3 кг;
часник - 2 головки;
вершкове масло - 50 г;
сіль, солодкий червоний перець за смаком.
М'ясо вимити і обсушити. Якщо у вас шматок корейки з тонкою підкладкою з сала з однією зі сторін, то сало не видаляйте, а надріжте ножем по салу хрест на хрест.
Часник обчистити, розділити на зубчики. Змішати 2 ст.л. солі, 1 ст.л. солодкого червоного перцю. Гострим ножем проткнути м'ясо на глибину 2-3 см, по лезу ножа всипати всередину суміш солі і перцю, і ввести зубчик часнику. Нашпигувати таким чином весь шматок м'яса.
Нашпиговану свинину натерти з усіх боків сіллю і перцем. В м'ясо до часнику доповісти невеликі шматочки вершкового масла. Пісні поверхні свинини намазати вершковим маслом, що залишилося. Трохи вершкового масла додаємо для того, щоб буженина не вийшла сухий. Загорнути свинину у два шари харчової фольги і поставити в заздалегідь розігрітий до 200 градусів духовку. Запікати до готовності близько 2-х годин.br/>Домашню буженину можна подавати як гаряче блюдо або як холодну закуску. У нашій родині воліють є буженину в холодному вигляді, так яскравіше проявляється смак.

Сучасні прихватки вражають уяву - вони легкі, тонкі, гнучкі, переносять супервисокі температури, не мокнуть і легко відмиваються.
За статистикою, більшість опіків відбувається на кухні, а їх причиною часто стає відсутність або погана якість пріхваток. Господиня береться за каструльку з бурхливим супом або намагається витягнути з духовки гарячий деко, а рукавичка або рушник виявляються маленькими, занадто тонкими і незручними. Щоб з вами не сталося подібної біди, запасіться такими помічницями, які точно захистять від опіків. Звичайно, роль прихватки цілком може зіграти чарівна ганчірочка, пов'язана або зшита руками маленької донечки. Але якщо з точки зору захисту вона виявиться слабеньку, збережіть її на пам'ять, а в справу пустіть більш пристосовані для цього экземпляры.Льняные рукавички минулого
Ggettyimages.com
Сучасні фахівці стверджують, що найбільш придатними для кухонних робіт є тканинні прихватки: квадратики, кружечки і рукавиці, зроблені з льону, бавовни або гобелена. Загалом, відкидаються і визнаються непридатними класичні помічниці! Чому? Прихватки з тканини швидко забруднюються і засолюються, що, до речі, не впливає тільки на їх зовнішній вигляд, але і на теплоізоляцію - з часом вона погіршується, а значить, і ризик отримати опік збільшується. 
Якщо ж випадково намочити матерчату помічницю, після цього вона взагалі стане прекрасним провідником тепла від гарячих кастрюлек до рук господинь. Крім того, тканинні прихватки вбирає запахи і погано переносять прання.
Якщо ви є прихильником «прихватной» класики, вибирайте таку забарвлення тканини, яка б підійшла під інтер'єр кухні, - бажано відразу підібрати комплект з фартучка, рукавичок і рушників. Помічниця повинна мати гарний утеплювач, якісну простежку і окантовку, але при цьому добре згинатися і бути зручними. Непогано, якщо крім петельки помічниця буде забезпечена вшитим магнітом, - такий екземпляр з легкістю розміститься на дверцятах холодильника.Силикон переміг!
Ggettyimages.com
Серйозну конкуренцію класичним тканинним прихваткам в останні роки склали силіконові помічниці. Вони захистять навіть від самої гарячої посуду - матеріал здатний витримувати температуру до +300º С. На відміну від матерчатих, вони не промокають, не втрачають свої теплозахисні властивості, не вбирають кухонні аромати і не залишають на собі розлучення і жирні плями. Навіть якщо рукавиця забрудниться, її завжди можна вимити в посудомийці або вручну. Китайські силіконові помічниці коштують дешевше європейських і американських, але вони товщі і тому менш зручні. Висококласні прихватки і рукавички повинні бути м'якими зручними і бажано не мати ковзну поверхню.
Вибираючи силіконову прихватку, віддайте перевагу тій, довжина якої не менше 15-20 см, щоб вона змогла виступити в ролі підставки під гаряче. Якщо ж шукайте рукавицю, зверніть увагу на екземпляри з двох видів матеріалу: рукавичка виконана з силікону, а манжета - з тканини. Для любителів запікати страви виробники випустили рукавиці довжиною до ліктя, однак для інших цілей вони не підходять. Є ще дизайнерські варіанти у вигляді відкритої пасти крокодильчиків, жабенят - вони призначені для гарячих ручок каструль, але не можна сказати, що дуже удобны.Новое покоління помічниць
Ggettyimages.com
Багато господинь навіть не знають про те, що на ринку з ’ явилося нове покоління пріхваток. Зроблені вони з флексапрена - унікального матеріалу, розробленого в Америці і являє собою щось середнє між гумою і силіконом. Вироби з нього переносять температуру від -50º С до +260º C, стійкі до вологи і утворення плям, довго зберігають зовнішній вигляд і можуть стиратися в посудомийці. Порівняно з силіконовими помічницями у них є кілька переваг. По-перше, зроблена з флексапрена прихватки або рукавичка за рахунок фактури виглядає більш затишно. По-друге, цей матеріал м'якше і зручніше силікону, і він з легкістю приймає будь-які форми. Ось чому поряд з прихватками і рукавицями з флексапрена роблять захвати для каструль.
Прихватки і рукавиці тільки з одного боку виконані з флексапрена (вона темно-сіра, майже чорна), а з іншого зроблені із синтетичної тканини. Тому, коли будете братися за гарячі предмети, не переплутайте їх. Крім того, мийте прихватку тільки на верхній полиці посудомийної машини або чистіть її вручну.
Автор статті: Тетяна Богданова

Приготування:
Поріжте м'ясо великими шматками по 200 г кожен. Замаринуйте м'ясо сумішшю рослинного масла, чорного перцю, кориці і куркуми, додайте нашатковану кінзу. Залиште на 30-40 хвилин. Нагрійте тажін, використовуючи невелику полум'я і розсікач. Покладіть шматки м'яса, залийте маринадом і обсмажте. Наріжте цибулю кільцями. Переверніть м'ясо на інший бік. Перевірте м'ясо, якщо встигло поджариться - додайте цибулю. Обполосніть ємність для маринування 3-4 ст. ложками кип ’ ятку і вилийте в тажін.
Залиште на маленькому вогні під кришкою на 1 годину. Поріжте картоплю і моркву великими частинами, помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і розріжте на четвертинки. Переверніть шматки м'яса. Додайте овочі, чорнослив і горіхи. Посипте коріандром. Доведіть до готовності ще 30 хвилин в духовці. Тажін подають прямо на стіл, знімають кришку і їдять руками, використовуючи хліб або лаваш. В якості напою після жирного м'ясного блюда краще всього використовувати гарячий зелений чай.
Вибирайте горщик, орієнтуючись, в першу чергу, за обсягом. Горщик повинен бути глазурованим всередині і не мати відколів. Після покупки ретельно вимийте горщик з содою або рідиною для миття посуду, добре промийте, просушіть і змастіть неглазуровані краю рослинним маслом - це дозволить продовжити термін служби горщика і спростить догляд.
Автор: Олексій Бородін

Ви любите готувати і годинами знаходитесь на кухні? Добре, якщо у вас є на це вільний час. А якщо ні? Чи можна мінімізувати тимчасові витрати? Звичайно, можна, якщо замінити ручну працю механізованим. Чи знаєте ви, що є такий прилад - блендер, який може істотно полегшити життя господині і звести час перебування на кухні до мінімуму?
Що це за апарат і для чого потрібен блендер? Блендер призначений для подрібнення невеликих порцій різних продуктів. За допомогою блендера можна збивати, перемелювати, змішувати такі продукти, як фрукти, овочі, м'ясо, горіхи, зелень та інші. Деякі моделі здатні подрібнити лід, про це додатково вказується в інструкції.
Чому блендер використовують набагато частіше, ніж комбайн, який, по суті, виконує ті ж функції? Як господиня можу відповісти на це питання. Комбайн я використовую тільки тоді, коли мені треба зробити великі заготовки овочів. Тобто з допомогою комбайна я подрібнюю моркву і капусту, коли їх готую для закваски. Можна сказати, що комбайн я збираю 2-3 рази в рік, решту часу я користуюся блендером. Його найбільш велика перевага в тому, що він швидко збирається і так само швидко миється, а також має компактний розмір, унаслідок чого завжди під рукою, на відміну від комбайна.
залежно від того, для чого потрібен блендер саме вам, підбирається потужність моделі. Діапазон потужності досить широкий. Найменш потужна суміш має потужність трохи більше 200 Вт, найбільш потужні моделі мають потужність більше 1000 Вт. Якщо вам потрібно буде тільки подрібнювати м'які овочі і фрукти, то вам цілком достатньо моделі з меншою потужністю. Якщо ж ви припускаєте, що будете використовувати блендер для колки льоду та подрібнення сирого м'яса, то варто звернути увагу на більш потужні апарати.
Для чого потрібен блендер занурювальний? По-перше, розберемося, що це за «звір» такої. Занурювальний блендер являє собою рукоятку, на кінці якої знаходяться спеціальні ножі для подрібнення продуктів. Чим зручна погружних модель? Тим, що, для того щоб використовувати такий блендер, можна брати практично будь-яку ємність. Крім того, дані моделі дуже швидко і легко миються. Саме тому заглибні блендери так полюбилися матусям з маленькими дітьми. Їм ніколи діставати громіздкі прилади, та й не хочеться це робити, так як подрібнюють вони дуже мала кількість продуктів для малюка.
При купівлі заглибного блендера зверніть увагу на те, з якого матеріалу він виконаний. Якщо ви збираєтеся подрібнювати або збивати гарячі продукти, то необхідно придбати блендер, виконаний з металу, так як пластмасу занурювати в гарячі продукти не рекомендується.
Якщо ви маєте намір обробляти великі обсяги продуктів, то краще звернути увагу на стаціонарні блендери.
Для чого потрібен блендер стаціонарний? За великим рахунком стаціонарний блендер служить для приготування коктейлів і збивання різних продуктів. За допомогою моделей стаціонарних блендерів зручно готувати пюре, тісто для млинців, млинців і різноманітні соуси. Перевага стаціонарних блендерів перед заглибними в тому, що вони мають меншу вартість і їх не треба тримати в руках.
Перед покупкою моделі спочатку визначте, для чого вам потрібен блендер, щоб потім не розчаруватися, що купили не те, що потрібно.
Автор статті: Аліса Гришко

Якщо б столи японців були б настільки ж убогі, як і наші уявлення про їх традиціях в їжі, не був би представники цієї нації довгожителями, мудрецями і людьми з неймовірною працездатністю.
Головний секрет приготування їжі у японців - тільки свіжі натуральні продукти, будь то перше блюдо, назва або десерт. Саме тому їх кухня вважається найбільш корисною і найбільш підходящою для тих, хто хоче триматися у формі. Японці - єдина нація, ніколи не дозволяє собі готувати що попало, з чого доведеться. Вони використовують вивірені поєднання продуктів і точні розміри.
Їжа як мистецтво
Ще одна особливість цієї кухні - кожна страва являє собою твір мистецтва, незалежно від того, де, кому і коли воно подається з якою швидкістю буде з'їдено. Саме тому (а не за складності назв, як багато припускають) меню в будь-якому місці громадського харчування в Японії - наповнений яскравими ілюстраціями.
Офіціанти в Японії, який би категорії не був ресторан, завжди доглянуті і ввічливі. Жоден з них не здивується, якщо ви теж почнете проявляти творчість і, наприклад, попросіть приготувати для вас ексклюзивна страва. Японці завжди готові створити умови для радості і гармонії в житті. Їжа не виняток.
Крім того, в Японії широко поширене національне розвага - ресторани під назвою окономийаки. Це громадське харчування, де ви можете взяти участь у приготуванні їжі. Потрібно сказати, що розвага дуже корисне, змістовне і емоційний, порівняти ні з чим. Хіба що з дуже і дуже вдалою риболовлею, гарною полюванням або з продуктивним збиранням грибів, та й то не потягне. Тут вам нададуть швидкий і дуже цікавий майстер-клас, який допоможе в будь-якій країні блиснути тонким смаком і знаннями в сыере східної кухні.
Паличками не маші!
Ножа на столі у японців ви не побачите - його місце на кухні. Вся японська страва готується так, щоб можна було відправляти їжу в рот паличками невеликими порціями, не відкушуючи, одночасно відчуваючи смак всього страви як цілого. При цьому стіл сервірується так, щоб у кожного була можливість побачити на тарілці кілька різних страв одночасно. Що стосується паличок, у поводженні з ними правил не менше, ніж у шахах.
Це майже сакральний інструмент. Навіть загальне правило з шахами є. У грі, якщо ви доторкнулися до будь-якої фігури, ви зобов'язані нею походити в японському ритуалі вживання їжі паличками, якщо Ви вже доторкнулися до страви, то саме цей шматок і повинні відправити собі в рот. Крім того, паличками не можна розмахувати, особливо з їжею, як часом прийнято у нас за загальним столом - насадив шматок ковбаси і вказав їм на тещу, потім на брата. Встромляти палиці в їжу і зовсім вважається неповагою до їжі і поганим знаком.
Що таке рис для японців? Це не начинка для суші, як вважають багато хто, адже з таким же успіхом можна сказати, що хліб в нашій країні - це підкладка під бутерброд. Рис - це японський хліб. Ця нація створила справжні ритуали та надзвичайні рецепти з участю різних сортів рису. Причому, клейкий рис здебільшого використовується в приготуванні суші та ролів, а ось інші страви з цього зерна рассыпчаты, кожне зернятко виглядає охайно і дуже корисно завдяки спеціальній обробці на пару без солі та спецій.
Харакірі біля плити
Японці навчилися створювати свої кулінарні шедеври не тільки з водоростей, восьминогів, вугра і лосося, що є вже звичними інгредієнтами нашого сприйняття східної кухні, але і готувати особливе блюдо для екстремалів - фугусаши (страви з риби фугу).
японці Готують це блюдо з особливою ретельністю, бо при найменшому промаху в дотриманні рецепту отрута риби, що міститься в окремих її органах, може виявитися смертельним для людини. Щоб здивуватися чесності японців, зауважимо, що у випадку, якщо риба була приготована невірно та від неї загинула людина, кухарі не посадять у в'язницю і не відправлять під суд. Цей кухар - смертник, він повинен зробити собі харакірі прямо на робочому місці.
Для нашого шлунку, а швидше свідомості, не зовсім звично стравою є щось під загальною назвою одорі. Ну, по-перше, це не тільки риба і кальмари, це ще і каракатиці, які на стіл подають живими, ошпариваются окропом і з'їдаються.
М'ясо не є традиційним продуктом Японії. Воно прийшло в цю країну порівняно недавно (у 19 столітті) з кухонь Китаю і Європи. І так толком і не прижилася. На відміну від європейців, японці споживають м'ясо швидше як екзотичний продукт або доповнення до основної страви з морепродуктів, ніж як основну страву. Найчастіше шматочки м'яса можна зустріти в супах або обсмаженими в гарячих страв. При цьому добавками до них є все ті ж цибулю і водорості, що і у випадку з морепродуктами. Одне із самих смачних нерибних страв Японії - шашлик якіторі. І той робиться з курки. Його подають з саке або іншими міцними напоями, а також до пива. Ще рідше, ніж м'ясо, японці вживають молоко.
Імбир, сприйманий росіянами в якості приправи до суші - нею не є. Насправді це нейтралізатор смаку. Вживання імбиру в перерві між прийомами їжі допомагає відчути смак наступного страви чистісіньким чином, позбавившись від смаку попереднього. Васабі ж в Японії, на відміну від російських закусочних, подається далеко не до всіх страв, а частіше приноситься за бажанням клієнта.
Що стосується напоїв, то вони теж куди ширше, ніж в японських ресторанах Росії. По-перше, саке буває різним. Так, в різних районах країни він може бути не тільки різної густини і фортеці, але і серйозно відрізнятися за смаком. Всупереч загальній думці, саке - це не рисова горілка, а швидше міцне вино - його міцність становить близько 18-19 градусів. Існують і інші неміцні напої, якими вас із задоволенням пригостять у будь-якому громадському харчуванні. Одним з них є сіотю. Цей напій женуть з картоплі і зернових міцністю від 25 градусів. У Японії він не менш популярним, ніж саке. Вино в Японії не дуже поширене і в багатьох ресторанах зовсім немає винної карти.
Агэ тофу
Інгредієнти
* Тофу - 200 г
* борошно - за смаком.
* Олія для смаження - за смаком.
Для соусу:
* соєвий Соус - 35 г
* Сік лимонний - 1 ст.л.
* кунжутна Олія - 5 кап.
* Цукор - 1 ст.л.
* Цибуля червоний - 7 р
* Кінза - 2 г
* Часник - 2 г
* Помідори черрі - 3 шт.
Спосіб приготування
Наріжте тофу на 2 прямокутних шматочка. Промокніть їх паперовим рушником для видалення зайвої вологи і обваляйте в борошні.
Обсмажте тофу на розігрітій сковороді у великій кількості олії до утворення золотистої скориночки. Потім викладіть його на паперові рушники для видалення надлишків масла.
Приготуйте соус. Змішайте соєвий соус, 2 ст. ложки рослинної олії і лимонний сік. Додати кілька крапель кунжутного масла для аромату. В отриману суміш покладіть червоний цибулю, нарізану дрібними кубиками, дрібно січену кінзу і цукор. Збийте віночком.
В соус додати тертий кореня свіжого імбиру, тертий часник і помідори черрі, розрізані на половинки.
Перед подачею полийте смажений тофу приготованим соусом.
Автор: Діта Кареліна

Протягом довгих років ми використовували петрушку, зелена цибуля, кріп і навіть не здогадувалися про існування прованських травах. На щастя, сьогодні все змінилося і більшість господинь чудово знають про те, що за цим словосполученням ховається суміш з розмарину, шавлії, лаванди, полину, орегано, естрагону, шавлії та інших рослин.
Прованськими вони стали на честь однойменної регіону у Франції, відомого великою кількістю ароматичних трав, але це зовсім не означає, що ростуть вони тільки там - наприклад, на прилавках наших представлена в основному ізраїльська, італійська і вітчизняна продукція.
«Лісовий» розмарин
Середземноморська кухня (особливо італійська і французька) немислима без розмарину - гілочок з тонкими листочками, згорнутими в трубочки і володіють терпким і трохи гіркуватим смаком. Професіонали порівнюють його аромат з міксом запахів камфори, евкаліпта, сосни і лимона. Розмарин - досить сильна пряність і надає стравам своєрідний «лісовий» відтінок, тому зловживати ним не варто.
Він зіпсує легкий бульйон і солодку випічку, зате з м'ясом просто чудово поєднується (особливо з бараниною). Гілочку розмарину можна кинути в олія під час смаження або нанизати на неї (потрібні задерев'янілі стеблинки) шматочки м'яса і зробити міні-шашлички. З «хвойної» прянощі готують ароматне розмаринове масло - для цього свіже рослина рубають (бажано брати молоде зелене), заливають оливковою олією, наполягають, проціджують і використовують для смаження стейків і біфштексів.
Гілочку також можна покласти поруч з м'ясом або рибою і запекти страва у фользі або додати spice у черевце качки, ципля, кролика, морської риби. У тушкованих овочів і грибах вона також виглядає відмінно. З розмарином головне не переборщити - для ароматизації страв зазвичай вистачає однієї гілочки.
Чебрець або чебрець?
На Кавказі його називають чебрецем, а в Італії - чебрецем. Втім, захід у цій спеції може бути дуже різним. Апельсиновий і лимонний чебрець більше підходить до морепродуктів і солодких страв, звичайний - до м'яса і риби. Аромат у останнього досить м'який, обволікаючий, з особливими «дігтярними» нотками та гірким присмаком. На відміну від інших пряних трав чебрець (а також майоран) під час сушіння не тільки не втрачає свої ароматичні властивості, але й, навпаки, посилює їх.
Тим не менш саме свіжу гілочку краще покласти в черевце курочки, додати до баранини в компанії з розмарином, додати букет гарні (пов'язаний трав'яний збір для бульйону) або заварити з її участю підбадьорливий трав'яний чай. Тільки поклажі в страви цілі пучки або знімай з них дрібні листочки - якщо стеблинки накришити, частування можуть вийти занадто гіркими.
Запашний орегано
На відміну від розмарину і чебрецю з їх дрібними листочками, орегано листова платівка більший та м'ясистий, тому вона гірше переносить сушіння і температурну обробку. Травичку краще додавати в самому кінці приготування (так само, як кріп або петрушку). Можна посипати нею салат, піцу, покласти в соус, використовувати для фарширування будь-якої риби та птиці.

Разом з часником, сіллю і оливковою олією орегано є відмінним маринадом для курки і свинини. Ідеальне поєднання смаків і ароматів можна спостерігати в салаті з листових овочів, курячої грудки, апельсинових часточок і орегано. До речі, у нас корицю знають під назвою материнка, щоправда, вітчизняні види рослини мають трохи більш жорсткий аромат. Траву здавна додають в солоні огірки і гриби, начинки для пирогів і заварюють з нею трав'яний чай.
Ковбасний майоран
Майоран - найближчий родич орегано (останній навіть називають «диким майораном»), проте листя у нього beefier і ворсисті, а смак м'якше - він трохи гіркуватий, пряно-свіжий і має легкі мускатні нотки. Цю травичку сміливо додавати в салати, смажену картоплю, лазанью, пасту, закуски і супи.
Вважається, що майоран ідеально підходить до тяжких і жирних страв, тому що допомагає полегшити травлення. Німці навіть називають його «ковбасної травою» за здатність покращувати перетравлювання жирних сардельок (суха спеція зазвичай входить до складу європейських ковбас). Можеш використовувати майоран в головній ролі або поєднувати його з розмарином, базиліком, тімьяном, шавлією, кмином.
Король трав - базилік
У нас на Кавказі використовують червоно-фіолетовий базилік, а в середземноморських країнах зелений - у нього більш м'який і ніжний аромат. Європейські господині просто жити не можуть без цієї прянощі, недарма саме слово «базилік» походить від грецького «король». Соковита зелена трава є головною в традиційному соусом песто і класичному італійському салаті капрезе з моцарелою і помідорами.
Яскравий і ніжний аромат базиліка чудово підходить для морепродуктів, томатного супу гаспачо і всіляких десертів. Поклади листочок скибочка розсільного сиру (бринза, сулугуні, чанах, осетинський) і підсмажити його - вийде ефектно, смачно і ароматно! До речі, зеленої пряністю можна освіжити і прикрасити абсолютно будь-яку страву - від супу до морозива.
Шавлія з гірчинкою
Шавлія - ще одна пряна трава, обожнювана жителями Середземномор'я. У кулінарне справу йдуть сріблясто-опушені листочки, які володіють пряним запахом і своєрідним терпким смаком. Правда, за досить відчутною гіркоти шавлія треба додавати в невеликих кількостях і відразу ж видалити його за готовності страви.
 Особливо добре пряність поєднується зі свининою, птицею, кроликом і телятиною. Подрібненої свіжої травою можна посипати суп і салат або додати її в маринад для м'яса і риби.
Автор: Тетяна Богданова

Найкращий плов виходить в чавунному казані, а сама смачна картопля - на чавунній сковороді
Вибір чавунної сковорідки сьогодні може здатися старомодним. Але ця надійна посуд просто зобов'язана бути на кожній сучасній кухні. Чому? на це є, як мінімум, три причини.
Чавунні сковорідки чудово проводять тепло, без проблем підходять як для плити, так і для духовки і служать десятки років. (Насправді, найдорожча моєї душі сковорідка - це важезна чорна чавунна красуня, яку я придбала на розпродажі всього за 150 руб.). А як практикуюча куховарка і редактор AIF.RU Кухня, я також знаю, що є декілька істотних причин готувати на чавуні.
Можна використовувати менше масла, якщо готувати на чавунній сковороді
Цей чудовий блиск на чавунній посуді робить її практично антипригарній. Бонусом для здоров'я, зрозуміло, є те, що при приготуванні на чавунній сковороді, вам не потрібно буде використовувати тонни масла, щоб підсмажити курчати, або приготувати хрустку смажену картоплю.
Щоб поверхня чавунною сковороди зробити антипригарній, посипте її дно товстим шаром солі і залийте рослинним маслом на 1 см. Розігрійте сковороду, поки масло не стане диміти. Акуратно вилийте сіль і масло в миску, а потім використовуйте грудка з паперових рушників, щоб натерти внутрішню поверхню сковороди, поки вона не стане гладкою.
Рада. Для очищення чавуну ніколи не використовуйте мило. Просто вимийте вашу сковороду жорсткою щіткою під гарячою водою і повністю її висушіть.
Вам не загрожують шкідливі хімічні речовини від антипригарного покриття
Ще однією перевагою використання чавунною сковороди замість сковорідки з антипригарним покриттям є те, що ви не піддається впливу шкідливих хімічних речовин, які знаходяться в шарі покриття. Шар з репеллента, який не дає їжі прилипати до каструль і сковорідок містить ПФУ (перфторвуглероди) - хімікати, які шкодять печінки, викликають рак, проблеми з розвитком і, згідно з одного дослідження у 2011, опублікованого в журналі за клінічної ендокринології та обміну речовин, ранню менопаузу.
ПФУ випускається і вдихається у вигляді пари від антипригарних сковорідок при нагріванні на сильному вогні. Крім того, ми можемо також їх ковтати, якщо на поверхні сковороди є подряпини. З цієї ж причини, звичайні і керамічні сковорідки також є відмінною альтернативою побратимам з антипригарним покриттям.
Рада. Уважно стежте за своєю технологічної антипригарній сковорідкою. Якщо з'явилися подряпини - вам загрожують хімікати.
При використанні чавуну їжа збагачується залізом
У той час як чавун не виділяє хімічних речовин, він може виділяти певну кількість заліза в їжу ... і це добре. Дефіцит заліза є досить поширеним в усьому світі, особливо серед жінок. Насправді, 10% жінок у всьому світі страждають від залізо-дефіциту.
Рада. При приготування їжі, особливо кислої (наприклад томатного соусу) в чавунною сковороді, можна збільшити вміст заліза, аж у 20 разів.

Наведемо вам кілька рецептів виготовлення консервованої зелені, причому продукти, використовувані в них досить доступні. Приготувати їх не складе великих труднощів, а ось різноманітять вони ваш зимовий стіл вельми значно. Для закупорювання необхідні баночки з кришечками з-під дитячого харчування ємністю 100 і 200 г.
Консервований щавель.
Щавель перебирають, видаляють пошкоджені листя, ретельно миють і пропускають через м'ясорубку. Отриману масу викладають в широку емальовану миску, солять за смаком, якщо щавель суховат, додають небагато води (до консистенції густої сметани) і ставлять на повільний вогонь, при цьому необхідно постійно помішувати. Коли весь щавель змінить колір, гарячу масу розкладають в підготовлені банки, стерилізують 2-3 хвилини після закипання води і відразу закупорюють.
Однієї 200 пакеті баночки консервованого щавлю достатньо для приготування зеленого борщу на 2 дні для сім'ї з 4-х чоловік.
Якщо замість солі покласти цукор (1 склянка на 1 кг щавлю) і не додавати води, то його можна використовувати для приготування комбінованої начинки в солодкі пиріжки з варенням, яблуками та цукром.
Бурякові листя.
Дуже гарні консерви з бурякових листя взимку при варінні борщів і свекольников. У бадиллі багато вітамінів, набагато більше, ніж у самій буряку. Вони непогано зберігаються при консервації і не руйнуються в борщі, якщо вміст баночки викласти в бульйон перед самим закінченням готування.
Для консервування відбирають молоді, неогрубевшие листя і ретельно їх промивають. Нарізати соломкою 1 кг листя разом з черешками, поміщають в емальований посуд, заливають склянкою води, додають 1 столову ложку солі і варять на повільному вогні при закритій кришці 5-10 хвилин. Потім додають в каструлю десертну ложку оцтової есенції, ретельно перемішують, розкладають по банкам і після 2-3 хвилин стерилізації закривають.
Консервована зелень.
Ретельно перебрану, вимитий та обсушенную зелень петрушки і кропу подрібнити, очищений корінь петрушки нарізати тонкими кільцями і змішати з сіллю ( солі необхідно 10% від ваги зелені). Цією сумішшю щільно набити банки до самого верху, щоб зелень дала сік. 100 грамову банку додати 2 столові ложки оцту, в 200 грамову - 4. Стерилізувати 5 хвилин після закипання води, потім закрити банку.
При такому способі консервування зелень добре зберігається, смачна і ароматна. Немає необхідності тримати велику банку з приправою в холодному місці, а кожна відкрита баночка використовується за 2-3 рази для приготування супів, других страв, салатів, бутербродів і займає дуже мало місця в холодильнику.
Маринований часник.
Разделанный на зубки і очищений від оболонки часник промивають холодною проточною водою і на годину - півтора залишають в підсоленій воді не на світлі. Вимочений часник щільно укладають у баночки, заливають киплячим розсолом і стерилізують 2-3 хвилини після закипання води. Для заливки на 1 л води беруть 50 г солі, 150 г цукру, кип'ятять, додають 150 мл 10%-го столового оцту і знову доводять до кипіння.
Черемшу і часникові стрілки перед консервацією миють, ріжуть на шматочки завдовжки 5-8 см, бланширують 1-2 хвилини в окропі, остуджують в холодній воді і щільно набивають ними банки. Далі діють за рецептом маринованого часнику.