Кулінарія

Свято дитинства зовсім не день народження, Новий рік! Для багатьох з нас час перед настанням Нового року особливе або навіть чарівне. Під дружне кружляння величезних сніжинок ми мріємо про диво, думаємо про бажання, які будемо загадувати під бій курантів, про подарунки, які з року в рік чекають нас під ялинкою.
Ми вибираємо найкрасивішу, саму пухнасту і ароматну ялинку, з особливим трепетом прикрашають її всією родиною, підписуємо листівки рідним і друзям та пакету подарунки. Але найголовніше в Новий рік не подарунки, не листівки і навіть не ялинка, головне - атмосфера свята, а ще святковий стіл.
Саме за столом ми проводжаємо старий рік і зустрічаємо новий, до столу ми запрошуємо гостей, за столом вимовляємо поздоровлення і тости. Як бачите, під час свята стіл завжди в центрі уваги. Мало приготувати різноманітні і смачні страви, потрібно ще й зі смаком сервірувати стіл, щоб він став справжньою родзинкою свята. Красива сервіровка здатна не тільки створити настрій, але і додати завершений вигляд святковій обстановці квартири і стати шикарною оправою приготованим вами страв. Ми пропонуємо кілька ідей сервіровки як всього новорічного столу, так і окремих його деталей.
На фотографії представлений оригінальний і разом з тим універсальний варіант оформлення новорічного столу. Для сервіровки використовуються новорічні кольори: білий, зелений, червоний і золотистий. При сервіровці свого столу обов'язково зверніть увагу на кольорову гаму, вона повинна гармоніювати з прикрасою всієї квартири і поєднуватися між собою. Як правило, прикрашається центр столу і столові прилади або тарілки. Робиться це не випадково, адже якщо прикрасити весь стіл, то велика вірогідність того, що зайві деталі будуть заважати гостям дотягнутися до того чи іншого страви.
Відмінний варіант прикраси - невелика ялинка в центрі столу. Головне, зробити її дійсно невеликий, щоб гостям не довелося виглядати з-за неї, щоб подивитися на співрозмовника. Цю ялинку можна прикрасити невеликими іграшками або гірляндою, які тільки підтримають чарівну атмосферу. Оригінально виглядатимуть світильники або свічники, що відображають тему свята, наприклад, будиночок із засніженою дахом. Тільки уявіть, ви зустрічаєте Новий рік, б'ють куранти, гірлянду на ялинці переливається всіма кольорами веселки, а з віконця такого будиночка ллється теплий золотистий світло, що створює затишок за вашим столом.
Основна ідея такої сервіровки у відсутності скатертини. Це не тільки відмінний варіант для ледачих, адже скатертина після кожного застілля потребує хорошої чищенні, це ще і оригінальний підхід до прикраси новорічного столу. Всі ми звикли до обов'язковим драпіровок наших столів, тільки уявіть, яке буде здивування і захоплення гостей, коли замість звичайної скатертини вони побачать штучний сніг!
М'який і гладкий, він як не можна краще відображає специфіку свята. Звичайно, пограти в сніжки не вийде, зате в ньому дуже жваво виглядатимуть зимові фігурки - скляні Снігуронька і Дід Мороз, трійка, запряжена в сани, мініатюрні ялинки, навіть прості ялинкові іграшки створять необхідний антураж.
Зі скатертиною розібралися, тепер саме час звернути увагу на серветки. Можна трохи схитрувати і купити паперові серветки з гарним новорічних малюнком, наприклад, символ наступаючого року, з ялинкою, сніговиком, Дідом Морозом і т.д. У цьому випадку прикрашати їх не доведеться, залишиться тільки оформити серветницю. Якщо ж ви віддаєте перевагу тканинним серветках, то доведеться проявити фантазію. В першу чергу потрібно подумати про те, як їх скласти - просто скрутити в трубочку або створити красиву композицію. Прикрасою серветок можуть послужити маленькі ялинові гілочки, стрічки, підібрані в основний колір колірній гамі, або оригінальні, краще саморобні кільця для серветок.
Не менш важливою деталлю сервіровки є свічки. Вони створюють атмосферу тепла, затишку, романтики і міцної дружби. Напередодні свята у вас не виникне проблем з їх придбанням, полиці магазинів рясніють свічками найрізноманітніших форм і кольорів. Однак, оскільки використання свічок вогненебезпечно, постарайтеся вибрати стійкі варіанти або запасіться стійкими свічниками. Так ви уникнете попадання розтопленого воску на стіл або скатертина, а також запобігти перекиданню свічок. Крім того, треба пам'ятати, що зловживати свічками на столі не варто, оскільки будь-який необережний жест може призвести до пожежі або опіків.
найважливіше, заради чого і затівається вся сервіровка - це смачні страви і посуд, в якому вони будуть подані. Святкова посуд заслуговує особливої уваги. Звичайно, самий оптимальний варіант - це сервіз, коли перед кожним гостем стоять однакові красиві тарілочки, але такий варіант по кишені далеко не всім. Альтернативою йому може стати проста біла посуд, прикрашена красиво оформлені серветками.
Якщо ж підібрати однакову посуд немає ніякої можливості, можна скористатися одним хитрим способом. У магазинах можна зустріти одноразовий посуд із щільного картону з малюнками новорічної тематики. Звичайно, суп в такі тарілки краще не наливати, доведеться обійтися салатами і закусками, зате не доведеться мити посуд після відходу гостей, і її неможливо розбити.
У новий рік так приємно отримувати вітання! Чому б не згадати про старих добрих листівках? Краще, якщо вони будуть зроблені своїми руками, з привітаннями, вигаданими і написаними вашою рукою. Так у гостей з'явиться можливість забрати частинку свого тепла і дружній турботи з собою. Але зазвичай всі сили йдуть на прикраса квартири, ялинки, столу і на приготування страв, а на створення листівок сил вже не вистачає. У цьому випадку можна скористатися пропозицією магазинів, але обрати оригінальні форми листівки для кожного гостя. Якщо на Новий рік ви плануєте зібрати багато друзів, то вам можуть знадобитися посадочні картки, які можна замінити листівками, вийде і зручно, і дуже приємно.
Кожна жінка любить квіти, так чому б не прикрасити ними новорічний стіл? Разом зі свічками вони створять романтичну атмосферу, наповнять повітря своїм легким ароматом і порадують представниць прекрасної половини людства. Крім того, своєю появою квіти внесуть різноманітність до традиційне прикраса столу ялиновим гіллям.
Головне підібрати відповідний колір і забезпечити їх водою. Також слід пам'ятати, що для нового року не підійдуть букети, самотньо що стоять у високих вазах, краще залишити від стебла 1,5-2 сантиметри і поставити на стіл низьку широку прозору вазу. Така композиція точно не залишиться без уваги!
Неодмінний атрибут кожного нового року - ялинкові іграшки. І місце їм не тільки на ялинці, вони цілком підійдуть і для прикраси новорічного столу. Якщо ви вирішили використовувати іграшки в сервіровці, постарайтеся обійтися без скла, адже одну рух - і іграшка розбита, а новорічний вечір перерваний на прибирання осколків. Краще заздалегідь запастися легкими пластиковими іграшками, мішурою, дощиком, ялинковими намистами і серпантином. На столі відмінно виглядатимуть сніжинки, банти, дзвіночки і всіма улюблені кулі.
Коли нам говорять про Новий рік, перше, що приходить на розум, це мандарини, ми згадуємо дитинство і солодкий цитрусовий аромат, який у поєднанні з хвойним створює чудовий настрій, супроводжує нас у це свято. Запах свята можна створити і за вашим столом! Для цього в яку-небудь красиву чашу покладіть мандарин, прикрашений засушеними квітками гвоздики, кілька паличок кориці і інші пряні спеції на свій смак. За вашим столом витатиме неповторний, зігріваючий святковий аромат.
Новий рік - час, коли кожен чекає невеликого сюрпризу, тому безпрограшним варіантом у сервіровки столу стане використання міні подарунків для гостей. При формуванні подарунків згадайте дитинство, коли найбільшою радістю був кульок з різними цукерками, шоколадом і печивом. Випікати печиво у вигляді зірок або ялинок, розпишіть їх цукровими сніжинками і упакуйте в кульок з подарунковій папери. Подарунком для гостей може послужити частина предметів сервіровки, наприклад, ялинкові іграшки, листівки або свічки. Оформлені таким чином сувеніри не залишать байдужим жодного гостя!
Чекати залишилося зовсім не довго, ще трохи-трохи й настане Новий рік - свято, улюблений усіма. Зараз йде активна підготовка, а значить, саме зараз, до настання загального ажіотажу, необхідно продумати всі деталі прикраси квартири, сервірування столу і визначитися зі стилем, щоб під час святкування вас супроводжувало незмінно гарний настрій, а від свята залишилися тільки яскраві емоції та приємні спогади!
Автор:Олена КарамзинаФото: www.kedem.ru

елемента, як в електрочайнику. Поверх встановлені одна, дві, три, а то і чотири корзини з перфорованим дном. Зверху цю піраміду вінчає кришка.
У пароварці, як у природі, відбувається справжній круговорот води: та спочатку закипає, потім перетворюється в пару, після чого знову повертається в рідкий стан і збирається в спеціальний піддон. Туди ж потрапляє і сік, що стікає з продуктів в процесі готування (правда, є моделі, де під кожним ярусом - свій піддон).
Приготувати в цьому агрегаті можна практично все: м'ясо, рибу, овочі, фрукти, а також яйця, крупи і навіть супи. Немає сенсу хіба що зв'язуватися з макаронами і бобовими. Макарони на пару зазвичай розварюються і злипаються, а на те, щоб розм'якшити тверді квасоля, горох, потрібно дуже багато часу. Набагато простіше зварити ці продукти звичайним способом.
Завжди готово!
Пароварки відрізняються один від одного по потужності (від 600 до 2000 WT), обсягами і кількістю парових корзин (в кожній - від 1,5 до 3,5 л). Потужність - важливий показник, але не основний. Куди важливіше визначитися з обсягом. Пароварки з 3 або 4 знімними чашами готують занадто довго. Невеликий сім'ї з 3 чоловік цілком вистачить 2‑ярусного апарату.
За способом управління пароварки бувають механічні та електричні (у тому числі сенсорними). Механіка - для тих, хто не любить зайвих «наворотів»: повернув важіль - і все запрацювало. Електронне управління дає більше можливостей для кулінарних експериментів плюс має деякі «бонуси».
Наприклад:
режим відстрочення приготування на 12 годин і більше (delay time). Дозволяє запрограмувати машину так, щоб «горщик варив» не відразу, а через якийсь час, щоб, прийшовши з прогулянки або з роботи, ви могли скуштувати гаряча вечеря, що називається, «з пилу, з жару»;
функція підтримки їжі в теплому стані (keep warm). Чоловік затримується на роботі, а ви вже втомилися підігрівати йому вечерю?
Просто увімкніть режим підігріву і спокійно займайтеся своїми справами.
Автор статті: Олена Нечаенко

Молоко - 1 склянка.
* Вода - 1 склянка.
* Сіль - 1 ч.л.
* Цукор - 1 ч.л.
* Яйця - 8 шт.
* Вершкове масло - 220 г
* Борошно - 275 г
* Масло - для фритюру - за смаком.
Для начинки:
* Вершки 35%-ві - 300 г
* яєчні Жовтки - 8 шт.
* Молоко - 1 л
* Цукор - 400 г
* Крохмаль - 2 ст.л.
* Ванілін - за смаком.
* Тертий шоколад - 10 г
Спосіб приготування
Приготуйте заварне тісто: молоко з'єднайте з водою, олією, сіллю й цукром. Поставте суміш на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
Зніміть масу з вогню та додайте в неї просіяне борошно. Місіть тісто до такої міри, поки не утворюється єдиний колобок.
Каструлю з приготованим колобком поставте на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, починайте випаровувати з нього зайву вологу. Як тільки тісто почне пригорати і чіплятися до днища - воно готове.
Тісто остудіть до +80° З і починайте збивати, додаючи по одному яйцю. Заварна маса повинна вийти пластичної (до речі, з неї ж роблять еклери і профітролі).
Готове тісто викладіть в кондитерський мішок і зробіть кільця. Обсмажте пончики у фритюрі.
Заповніть охололи пончики начинкою. Щоб її приготувати, молоко доведіть до кипіння і вилийте його тонкою цівкою в суміш з цукру, жовтків і крохмалю. Заваріть крем, охолодити його, додайте збиті вершки (у пропорції 1/1) і тертий шоколад.
Рада до рецептом
Заварне тісто має на що-те лежати, тому робіть кільця на пергаменті і на ньому ж опускайте в киплячу олію.
Автор: Тетяна Богданова

Якщо до простачки свинині подати гламурну спаржу, яловичий стейк сервірувати рисом із смаженими ананасами, а мужню баранину з'єднати з ніжними макаронами у вершковому соусі, обід буде зіпсований. Тому що кожному виду м'яса потрібен свій гарнір, який не подавляє, а підкреслить його смак і аромат.
Деякі господині вважають, що гарнір - це винятково пюре, рис, гречка або макарони, які вони подають на тарілці разом з котлетою або шматком смаженого м'яса. Виходить ситно, але аж ніяк не апетитно, негарно і недиетично. А ще історично невірно. Адже слово «гарнір» має французьке походження, яке означає прикраса і доповнення до м'яса.
Щоб надати страві ефектний зовнішній вигляд, кухарі використовують різнокольорові продукти або сервірують його за допомогою форм - навіть банальна пюре і рис з овочами, викладені башточки, будуть виглядати на тарілці просто чудово. Втім, за зовнішнім блиском не забудьте про сам гарнір.
На думку дієтологів і кухарів, ідеальним доповненням до будь-якого м'яса є мікс з салатного листя з невеликою кількістю овочів під оливковою олією - колірна гамма цього гарніру освіжає тарілку і радує око, хімічний склад допомагає швидше переварити білкові волокна, а низька кількість калорій робить його дієтичним. Втім, не будеш же день у день годувати домочадців «травою». І не треба цього робити. Адже є ще тушковані і смажені овочі, картопля, капуста, грибочки, рис.
Баранина: рис, баклажани, цибуля
У баранини досить сильний, агресивний смак, тому гарнір для неї повинен бути не менш потужним. Ніжна брокколі на пару або гречка з таким завданням точно не впораються. Картопля підійде, але, для того щоб вона заграла яскравіші, доведеться додати в неї більше цибулі та часнику. Якщо готуєте рис, покладіть моркву з зірою і барбарисом. Якщо боїтеся приготувати не той гарнір, просто згадайте класичні кавказькі продукти, які подають до баранини, - баклажани, помідори, болгарський перець. Овочі можна підсмажити або зробити з них соте з часником і цибулею.
до Речі, останній вважається відмінним компаньйоном для баранини не тільки з-за сполучуваності їх смаків, але й завдяки хімічної сумісності. Соковитий ріпчасту цибулю, залитий окропом, гранатовим або лимонним соком, подають до шашлику, люля-кебабу і плову для нейтралізації і розщеплення жиру. Причому бажано, щоб не тільки м'ясо, але і гарнір з напоями були гарячими або кімнатної температури.
Баранячий жир - самий тугоплавкий: температура нашого організму +36,6º С, а він застигає вже при +40º С. Якщо остиглий шматок м'яса заїдати холодної закускою і запивати крижаним коктейлем, жир застигне в кишечнику, і виникнуть дуже серйозні проблеми зі здоров'ям.
Приготуйте гарнір з баклажанів з секретом. Для цього молоді плоди без кісточок наріжте на смужки і підсмажте з одного боку. Потім покладіть на підрум'янити частина гурток помідори і змастіть його сумішшю з солі, роздавленого часнику і подрібненої кінзи (можна замінити петрушкою). Потім складіть скибочку баклажана так, щоб томат залишився всередині, і обсмажте його з двох сторін. На кожну порцію баранини необхідно приготувати 3-4 «секрету».
Свинина: капуста, картопля
На відміну від баранини у свинини щодо нейтральне за смаком світле м'ясо (у цьому воно схоже з курятиною), до якого найбільше підходять кисло-солодкі гарніри. Недарма в Німеччині та Чехії до рульки подають тушковану квашену капусту, а в Китаї - гострий фруктово-овочевий чатні, що найчастіше готують з манго або ананаса. З іншого боку, свинина - м'ясо просте, без надмірностей, тому і гарнір для нього краще підбирати такого ж рівня. Наприклад, рис або гречка з морквою та цибулею, тушковані овочі і картопля у всіх її проявах.
Тільки не треба зациклюватися на фрі і банальний пюре - останнє можна перетворити на справжній кулінарний шедевр. Для цього просто додайте в готову картопляну масу будь-який наповнювач: соус песто, смажені гриби або цибулю, запечений часник, васабі, трюфельну пасту, подрібнену солоного оселедця, сир із пліснявою. У Іспанії, наприклад, дуже люблять робити пюре з товченим молодим зеленою цибулею.
Подайте картопляний гарнір в половинках бульб. Для цього візьміть великі плоди правильної овальної форми, ретельно вимийте їх, розріжте навпіл і відваріть «в мундирі». Потім видаліть сердцевинки, залишивши як можна більш тонкий шар близько шкірки та заповніть начинкою. Для цього м'якоть перетворіть в пюре і змішайте з часником і петрушкою, кропом, сиром і яйцем (можна тиснути будь-які овочі). Приберіть заповнені половинки картоплі в духовку на півгодини і подавайте до свинини в запеченому вигляді.
Яловичина: спаржа, морква, гриби
Яловичину називають роллс-ройсом в світі м'яса, а значить, гарнір для неї повинен бути висококласним, але дуже делікатним: ніяких зухвалих смаків, агресивних ароматів і кислятини. Скажімо, якщо робимо складне пюре, відмовтеся від яскравих наповнювачів - тільки вершки, жовток і, при бажанні, трохи блакитного сиру. Ще до яловичини добре підходять смажена картопля, білі гриби, печериці, а також овочі: зелена квасоля, морква, кукурудза, цукіні, горошок, брюссельська капуста. Але ідеальними гарнірами до гарного стейку вважаються відварна спаржа шпинат, який можна спочатку обсмажити, а потім тушкувати в вершках до кремоподібної маси.
Зробіть на гарнір шашлички з карликових овочів. Для цього наберіть на окремі шпажки міні-плоди кукурудзи, помідорів чері, моркви і спаржі і обсмажте їх на оливковому маслі з додаванням прованських травах. Наприкінці посоліть, поперчіть і викладіть на тарілку разом зі стейком.
Думку фахівця, Мартиненко Кирило
Шеф-кухар і керуючий партнер ресторану «Торро гриль»
Я б не радив використовувати макарони як гарнір до м ’ яса. Це доля недорогих їдалень, а у всіх пристойних ресторанах вони є окремим стравою і називаються пастою. Рис з гречкою можна подати до м'яса, але перед цим їх бажано урізноманітнити з допомогою спецій, трав і овочів. Наприклад, гречка добре поєднується з білими грибами, смаженою цибулею або соєвим соусом, тільки подавати її краще до світлого нейтрального м'яса свинини або яловичини.
Автор: Тетяна Богданова

У неділю, 28 листопада, почався один з двох найдовших у році постів - Різдвяний. Він називається ще Філіпповим постом, тому що починається відразу після дня пам'яті святого апостола Пилипа. Різдвяний піст встановлено для того, щоб віруючі до Різдва Христового очистилися стриманістю і покаянням, та з чистим серцем, тілом і душею зустріли світле свято явища в світ Сина Божого.
Посаду триватиме до 6-го січня. Він вважається не суворим. За його статутом православні християни до першої різдвяної зірки відмовляться від тваринної їжі: м'яса, молока, яєць, сиру, а також від спиртного. Їх пропонується замінити овочами і фруктами, крупами й горіхами. У пості передбачено велику кількість рибних днів.
Риба дозволяється по суботах і неділях, а так само у великі свята, наприклад, у свято Введення в храм Пресвятої Богородиці, в храмові свята і в дні великих святих, якщо ці дні припадають на вівторок або четвер. Якщо ж свята припадають на середу або п'ятницю, то дозвіл посту належить тільки на вино .
Пшоняна каша з чорносливом, інгредієнти:
* Пшоно - 1 склянка.
* Вода - 2 склянки.
* Чорнослив - 1 склянка.
* Горіхи волоські - 2 ст.л.
* Сіль, цукор за смаком.
Кількість порцій: 2
Спосіб приготування
Чорнослив вимийте, видаліть з нього кісточки, а м'якоть дрібно наріжте. Покладіть його в каструлю, залийте холодною водою і варіть на слабкому вогні 5-7 хвилин.
Потім всипте перебране і промите пшоно, додайте сіль і цукор, варіть до готовності. За 5-7 хвилин до закінчення варіння додати в кашу дрібно нарізані ядра волоських горіхів.
Святкова рибна солянка, інгредієнти:
* Свіжа сьомга - 100 г
* Свіжий судак - 100 г
* Свіжої (або солоної) осетрини - 100 г
* Оливки - 1 бан.
* Томатна паста - 2 ч.л.
* Білі мариновані гриби - 3 шт.
* Солоний огірок - 2 шт.
* Цибулина - 1 шт.
* Рослинна олія - 2 ст.л.
* Борошно - 2 ст.л.
* Лимон - 4 ломт.
* Маслини - 10 шт.
* Огірковий розсіл - 1 склянка.
* Каперси - 1 ст.л.
* Чорний перець горошком - 5 шт.
* Лавровий лист - 5 шт.
* Сіль - за смаком.
* Кріп - 1 пуч.
* Петрушка - 1 пуч.
Кількість порцій: 6
Спосіб приготування
Приготуйте літр дуже міцного бульйону з будь-якої риби.
Дрібно нарізаний лук обсмажте в каструлі на маслі.
Обережно посипте цибулю борошном, перемішайте, прожарте, поки борошно не стане золотого кольору.
Влийте в каструлю рибний бульйон і огірковий розсіл, гарненько перемішайте і доведіть до кипіння.
Нашаткуйте гриби, каперси, з оливок вийняти кісточки, додайте все це в бульйон, доведіть до кипіння.
Рибу розріжте на шматки, обшпарте окропом, покладіть на сковороду з маслом, томатом - пюре і огірками, з яких знято шкірка.
Додайте рибу та огірки в каструлю і варіть солянку на слабкому вогні до готовності риби.
За три хвилини до готовності додати лавровий лист і спеції.
Рада до рецептом
Правильно приготовлена солянка має світлий, злегка червонуватий бульйон, гострий смак, запах риби і прянощів.
При подачі на стіл в тарілки покладіть по шматку кожного виду риби, залийте бульйоном, додати за кухоль лимона, зелень кропу або петрушки, маслини.
До солянці можна подати пиріжки з рибою.
Грибне сациві, інгредієнти:
* Гриби (гливи, печериці) - 300 г
* Горіхи волоські - 100 г
* Цибуля ріпчаста - 1 шт.
* Часник - 4 зуб.
* Зелень (петрушка, кріп, кінза) - 1 пуч.
* грибний Бульйон - 1 склянка.
* Сіль - за смаком.
* чорний Перець - за смаком.
* Хміль-сунелі - за смаком.
* Зерна граната
* Олія
Кількість порцій: 6
Спосіб приготування
Гриби промити. Відварити в підсоленій воді до готовності. Гриби вийняти,бульйон процідити.
ріпчасту Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на рослинному маслі до прозорості.
Часник обчистити, зелень промити. Пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендаре горіхи, зелень, цибуля, часник до однорідності.
Гриби нарізати невеликими шматочками. Змішати гриби з подрібненої масою. Розвести бульйоном до консистенції соусу.
Додати приправи. Готову страву посипати зернами граната.
Російська пісна юшка, інгредієнти:
Картопля - 6 шт.
Капуста - 100 г
Цибуля - 20 г
Крупа перлова - 20 г
Кріп - 1 пуч.
Сіль - за смаком.
Кількість порцій: 6
Спосіб приготування
Зваріть перлову крупу.
додайте В бульйон свіжу капусту, нарізати дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до готовності
Можна додати свіжі помідори, нарізані скибками, які закладають одночасно з картоплею.
Забавний салат з помідорів, інгредієнти:
Помідори - 400 г
Середній корінь селери - 1 шт.
Цибулина - 1 шт.
Петрушка - 1 пуч.
Базилік - 5
Мигдаль - 5 шт.
Волоський горіх - 5 шт.
Для приготування соусу:
Рослинна олія - 1 ст.л.
Лимонний сік - 1 ч.л.
Гірчиця - 1 ч.л.
Сухарі панірувальні - 1 ч.л.
Сіль - за смаком.
Кількість порцій: 6
Спосіб приготування
Вимити і почистити овочі.
помідори Порізати скибочками, селера соломкою, цибулю - колечками, додати до них дрібно нарубану зелень петрушки та базилік.
Приготувати соус, заправити їм салат і акуратно перемішати, зверху посипати крупно нарізаним мигдалем і волоськими горіхами. До столу подається відразу.
Автор: Микита Альошин

«Черрі міо»
Інгредієнти:
* Борошно - 250 р
* Вода - 150 г
* Цукор - 10 г
* Сіль - 8 г
* сухі Дріжджі - 12 р
* оливкова Олія - 10 г
Для начинки
* Томати у власному соку - 60 г
* Моцарелла для піци - 120 г
* Печериці - 50 г
* Шинка - 60 г
Крок 1
Зробіть тісто для піци. Борошно змішайте з дріжджами, сіллю й цукром. Додайте у воду оливкова олія. Сухі інгредієнти висипте на стіл, вилийте масляну воду і замісіть руками тісто. Покладіть готовий колобок в миску, прикрийте плівкою і дайте піднятися протягом двох годин при кімнатній температурі.
Секрет. Цієї кількості тесту вистачить приблизно на 2 піци.
Крок 2
Розкачайте тісто у вигляді кола діаметром приблизно 40 див і товщиною 2-3 мм. Край повинен вийти більш товстим, тому піцу краще розкочувати руками, а не качалкою.
Крок 3
На половину готового шару тесту викладіть томатний соус. Щоб його зробити, томати у власному соку очистіть від шкірки і збийте блендером разом з дрібкою солі, орегано та декількома краплями оливкової олії.
Крок 4
На томатний соус викладіть моцареллу для піци, нарізати тонкою соломкою.
Крок 5
Зробіть шар з нарізаною тонкою соломкою шинки і попередньо обсмажених шампіньйонів.
Крок 6
Закрийте начинку другою половинкою тесту (як великий пельмень) і ретельно защипайте краю піци (якщо залишити дірочки, фарш витече назовні). Запікайте кальцоне 15 хвилин при +220° З і перед подачею змастіть олією.
Автор: Тетяна Пирожкова

У господинь, як завжди, залишаються питання щодо того, що б таке подати на новорічний стіл.
Ми вирішили полегшити завдання кулінарам, підготувавши набір з простих і недорогих, але дуже ефектних страв, які прикрасять не тільки новорічний стіл, але і будь-який інший святковий.
Салати, закуски
Перець солодкий, фарширований бринзою та горіхами
Знадобиться: 6 шт. перцю, 150-200 г. Бринзи, 100 г. Вершкового масла, 2 ст. л. волоських горіхів, зелень і спеції за смаком.
1. Очистіть перець від насіння, опустіть в киплячу воду на 3 хвилини, вийміть, дайте стекти воді, обсушіть.
2. Натріть на дрібній тертці масло вершкове (охолоджене) та бринзу (якщо дуже солона, вимочіть протягом 30 хвилин в молоці).
3. Підсушіть в духовці і подрібніть волоські горіхи.
4. Дрібно наріжте кріп. У фарш можна додати часник і лимонний сік.
5. Змішайте всі продукти і нафаршируйте перець. Охолодіть.
6. Перед подачею на стіл наріжте перець кільцями, прикрасьте зеленню і скибками томати.
Печінку під майонезом з горіхами
Знадобиться: 600 р. печінки, 3 яйця, 3 цибулини, 2 ст. л. Борошна, 200 г. Майонезу, сіль, перець, горіхи за смаком.
1. Підготуйте печінку (зніміть плівку, видаліть протоки, вимийте), наріжте скибочками і залийте молоком на 2,5 години.
2. Наріжте цибулю соломкою, частина обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Збийте яйця.
3. Пропустіть 2 рази через м'ясорубку печінка і сиру цибулину, посоліть, поперчіть, всипте борошно, все перемішайте, додайте збиті яйця.
4. Смажте на розпеченому олії з обох сторін. Щоб «млинці» з печінки не руйнувалися, використовуйте сковороду невеликого діаметра. При подачі на стіл розріжте, як торт.
5. Укладіть готові млинці на плоске блюдо шарами. На кожен шар кладіть смажена цибуля, майонез, подрібнені горіхи. Верхній шар залийте майонезом так, щоб вся поверхня була покрита «тортика», прикрасити половинками горіхів і гілочками зелені кропу.
6. Потримайте на холоді 2-3 години.
Гарячі страви
Гусак «новорічний»
Знадобиться: 1 тушка гуся з потрухами, 10-15 шт. чорносливу, 5 яблук, 1-2 помідори, зелень, сіль, перець за смаком.
1. Натріть тушку гуся сіллю й чорним меленим перцем ззовні і всередині, залиште на 2 години.
2. Залийте чорнослив гарячою водою. Потрухи (печінка, серце, шлунок) наріжте дрібною соломкою, так само наріжте замочений чорнослив. Очистіть і наріжте яблука (бажано кислих сортів) на 4-6 частин. Все перемішайте і нафаршируйте гусака.
3. Зашийте білій ниткою шийку і розріз в черевці.
4. Деко змастіть маслом, покладіть гусака на спинку і запікайте в гарячій духовці, поки він не зарум'яняться. Потім додайте 0,5 склянки гарячої води, накрийте фольгою і запікайте до готовності, поливаючи соком, виділяється при смаженні.
5. Викладіть гусака на тарілку, прикрасьте зеленню і трояндочками з помідорів.
Індичка в тесті
Знадобиться: 1 індичка, сіль, перець за смаком. Для тіста: 1 склянка води, 600 р. борошна, 0,5 ч.л. солі.
1. Посоліть, поперчіть тушку індички, заправте ніжки в розріз черевця, крила закріпіть на тушки дерев'яними шпильками.
2. Просійте борошно, зробіть лунку, посоліть, влийте тепле кип'ячену воду (можна молоко), додайте ложку жиру і замісіть тісто.
3. Розкачайте тісто товщиною не менше 1 см. Покладіть на вийшла коржик підготовлену тушку, тісто загорніть, зробіть защипи, покладіть на деко, змащене маслом.
4. Запікайте в духовці 3 години (час запікання залежить від ваги птиці: 1 кг запікається приблизно за 1 годину). Готову тушку звільніть від кірки з тіста, розріжте на порції.
5. Подавайте до столу з баклажановою ікрою і салатами.
Десерти і випічка
Торт «Будиночок із сиру»
Знадобиться: 1-2 пачки пісочного печива. Сиркова маса: 400 г сиру, 100 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 1-2 ст.л. какао, 100 г родзинок, 100 р. мармеладу. Крем: 100 г вершкового масла, плитка шоколаду.
1. Розітріть з цукром вершкового масла, додайте сир, добре перемішайте.
2. Розділіть масу на 2 частини: в одну додайте какао, перемішайте, в іншу - ізюм (попередньо розпарений) і дрібно нарізаний мармелад.
3. Вмочіть печиво (краще пісочне) в молоко і покладіть на плоске прямокутне блюдо.
4. На перший шар печива рівним шаром покладіть темну начинку. На наступний шар світлу начинку кладіть гіркою, щоб вийшла дах будиночка, зверху покладіть змочений в молоці печиво.
5. Розпустіть масло і шоколад у водяній лазні і залийте цим кремом «будиночок».
6. Торт на 8-10 годин поставте у холодильник.
Полуниця «під снігом»
Знадобиться: 1 кг. полуниці, 2 білки, 0,5 склянки цукру, 1-2 ст.л. цукрові пудри.
1. Вимийте полуницю, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Відкладіть 12-13 полуниць для прикраси.
2. Ягоди розріжте на половинки і розкладіть по десертних тарілках.
3. Збийте білки з цукром в піну і прикрасьте ягоди. Зверху в кожну тарілку покладіть цілі полунички, посипте цукровою пудрою.
Десерт «Вітамінний»
Знадобиться: 3-4 яблука, сік половини лимона, 2 ст.л. меду, 4-6 горіхів, 1-2 банана.
1. Вимиті яблука обсушіть серветкою, натріть на крупній тертці, збризніть соком лимона, полийте рідким медом, додайте подрібнені горіхи і банан, нарізаний тонкими кружечками.
2. Все перемішайте, викладіть в невеликі розетки.
Напої
Лікер молочний
Знадобиться: 1 л спирту, 1 л молока, 1 кг цукру, 4 лимона, 4 апельсина.
1. Додайте в кипляче молоко, цукор, постійно помішуючи, розчиніть, остудіть.
2. У 3-літрову банку налийте спирт, додайте охолоджене молоко.
3. Розріжте апельсини і лимони і вичавіть сік в банку з молоком і спиртом, туди ж опустіть апельсини і лимони (якщо лимони гіркі, зніміть цедру з двох лимонів). Банку закрийте кришкою і поставте в темне місце на 21 день.
4. На 22-й день процідіть лікер через марлю і розлийте по пляшках.
З книги Любов Узун «Рецепти вкусной жизни»

Зелений горошок зірвався з вилки і випав з тарілки, оливка відлетіла в декольте сидить по сусідству дами, листовий салат і болгарський перчик виявилися занадто великими, а артишок взагалі викликав шоковий стан: як же до нього підступитися? Щоб з нами не сталося настільки анекдотичних ситуацій, вчимо правила овочевого етикету.
Салат: закуска і гарнір
Якщо свіжі овочі подали у вигляді салату або вінегрету, тобто порізаними на дрібні шматочки і повністю готовими до вживання, значить, є їх треба класичним способом - за допомогою ножа і вилки. Прилади для закусок зазвичай трохи менше за розміром, ніж для других страв. Коли салат йде в якості гарніру до гарячого і подається з котлетою, стейком або куркою на одній тарілці, сміливо беремо в руки великий ніж і вилку і приступаємо до трапези. Н
Ніж особливо знадобиться, якщо у страві виявиться пристойний шматок болгарського перцю, цілий листовий салат або їстівне прикраса - художньо нарізані помідори, огірки або редиска. Тільки не треба подрібнювати все відразу - відокремлюємо невеликі шматочки лише перед тим, як класти їх у рот. Якщо ж вас пригощають не сирими, а відварними, тушкованими або приготованими на пару подрібненими овочами, тоді ніж знадобиться лише для того, щоб допомагати їм накладати страва на вилку. Оброблені плоди дуже м'які, і немає необхідності додатково шматувати їх в тарілці.
Овочева нарізка
На фуршети, банкети та святкових застіллях часто сервірують велику тарілку з їжею під назвою «Овочева нарізка».
До неї зазвичай додають загальні столові прилади (щипці або вилка) для накладання на індивідуальні тарілки.
Скориставшись ними, повертаємо назад і беремо в руки ніж з вилкою (брати овочі руками з тарілки непристойно).
Якщо салатні листочки і зелень (кріп, рукола) завеликі, але досить м'які, значить, їх треба обережно намотати на вилку і тільки потім покласти в рот. Якщо ж вони жорсткі, ріжемо їх на шматочки.
Діп-правила
Коли нарізані рівними часточками овочі подають разом з соусами, такі страви називають дипами. Редис, шматочки селери, моркви і крихітні помідори черрі на шпажках зазвичай вмочати в соус і відправляють в рот цілком. Якщо ж скибочка виявився занадто великий, після відкушування не занурюємо його в загальний соусник. Причому це правило стосується не тільки офіційних застіль розкішних ресторанних залах, але і демократичних пікніків. Звичайно, на природі все простіше, але це не означає, що настав час забути про етикет!
Горох, кукурудза і оливки
Верткi горошинки і кукурудза при невмілому обігу можуть перетворитися на справжні снаряди, вражаючі все живе навколо. Щоб цього не сталося, поставимося до них особливо уважно. Наштрикнувши на кінці зубців вилки шматочок основного блюда, перегорніть її увігнутою стороною вгору і, допомагаючи собі ножем, покладіть на неї трохи горошку (як на ложку). Якщо ж шустрі кульки так і норовлять вислизнути з тарілки, перш ніж підхопити, чуть-чуть притисніть їх вилкою, і вони відразу стануть послушнее. А ось наколювати горошини на зубці не рекомендується.
З оливками, маслинами і дрібними томатами черрі звертаються трохи інакше, ніж з горошком і кукурудзою. Для їх дегустації повинні бути передбачені спеціальні крихітні вилочки або шпажки (іноді плоди на них вже наколоті). Нам залишається лише увіткнути їх плід, з'їсти його, а прилад відкласти на край тарілки. Втім, якщо трапеза неофіційна, цілком можна брати дрібні плоди руками.
Картопляні пристрасті
Правильно дегустувати різні страви з картоплі - особлива наука. Наприклад, пюре треба їсти з допомогою ножа і вилки, накладаючи на останню невеликі порції страви. Якщо ж на тарілці виявилася велика відварна картоплина, на перший план виходить вилка - обриваємо її ребром невеликі шматочки і допомагаємо ножем покласти на гарнір прилад (наколювати на зубці не прийнято.
Особлива вправність потрібно для того, щоб красиво їсти картоплю в мундирі. В ліву руку візьмемо вилку і утримуємо бульбу, а правою обережно знімаємо шкірку з допомогою ножа. Є й інший спосіб: разрєжєм картоплину на половинки і витягуємо м'якоть з допомогою вилки.
«Важкий» артишок
Мабуть, самий «важкий» овоч - це артишок.
У Росії він нечасто виявляється на столі, а ось ризик зустрітися з ним під час застілля де-небудь в Європі дуже великий.
Спочатку обережно, щоб не поранити руки, отсоединим листя «бутона».
Потім вмочаємо їх в соус і, намагаючись не видавати гучних непристойних звуків, высосем м'якоть з жорстких оболонок.
Як тільки расправимся з листочками, потрібно обполоснути руки в піалі з водою і з'їсти серцевину за допомогою вилки і ножа.
Важливо
Фастфуд диктує свої правила, тому, якщо перекусываете картоплею фрі на бігу, сміливо їжте її руками.
Але в урочистій обстановці це нехитре страва, подана в якості гарніру, треба вживати за всіма правилами, тобто за допомогою ножа і вилки.
Автор: Анастасія Гвендяєва

Всі знають, що треба мити руки перед їжею. Але небезпеки можуть чекати там, де ви не очікуєте. Мало хто знає, що нервова збудливість, дратівливість, гастрит, виразкова, проблеми з кишечником, захворювання печінки, алергія, артрити, підвищений вага, діабет - це далеко не весь список небажаних наслідків співмешканців в організмі. Прості рекомендації допоможуть вам убезпечити себе та свою родину від непотрібних проблем.
Залишимо магазини і громадське харчування на піклування санітарних служб і зазирнемо до себе додому. Що ж може бути небезпечним на кухні?
Сире м'ясо
свинина Свіжа таїть багато різних збудників хвороб. У зв'язку з чим у багатьох східних країнах її не вживають у їжу. У замороженої курячої тушці сальмонели живуть кілька місяців, а соління і копчення слабо на них впливає. При надходженні в масову продаж звичайно все м'ясо проходить контроль, але треба бути обережними з гостинцями з села.
Рада № 1. Добре відварюйте і прожарюйте м'ясо. Заведіть окремі обробні дошки для кожного виду продуктів: м'яса, риби, сирих овочів і хліба. Ретельно мийте руки, ножі, стіл і весь посуд після розробки сирого м'яса і риби. Використовуйте спеціальні пакети для відбиття м'яса.
чи Знаєте ви, що в губки для миття посуду накопичується більше шкідливих бактерій, ніж під кришкою унітазу? Допоможе маленька хитрість: помістіть вологу губку в мікрохвильову піч на 1 хвилину - жоден мікроорганізм не виживе.
Сирі курячі яйця
На поверхні шкаралупи може причаїтися той самий сальмонельоз. В курячому яйці тонка захисна плівка, і при неправильному тривалому зберіганні бактерії легко проникають всередину. А в яєчному порошку сальмонели можуть зберігатися до 9 місяців!
Рада № 2. Обов'язково мийте гарячою водою яйця перед тим, як їх розбити. Використовуйте тільки свіжі яйця, і варіть смажте їх не менше 7 хвилин.
Свіжа риба...
...як річкова, так і морська може містити личинки паразитів та інші шкідливі бактерії.
Виявляється, деякі глисти можуть повністю закривати собою просвіт кишечника, а найдовший риб'ячий глист досягає 9 м в довжину.
Рада № 3. Варіть і смажте рибу не менше 20 хвилин. Соліть в 10-20% солі від її ваги. Невелика риба просаливается за 3-4 дні, кілограмова - готова після 10 днів. Не купуйте солону і в'ялену рибу у випадкових місцях. Не пробуйте сиру рибу і фарш.
чи Знаєте ви, що для суші використовується спеціально вирощена свіжа і перевірена риба. Готувати суші зі звичайної замороженої риби вкрай небезпечно.
Холодильник
Деякі бактерії, наприклад іерсінії, добре переносять низькі температури. Вони потрапляють в холодильник з морквою, капустою, іншими овочами і легко в ньому розмножуються. Не дарма останнім часом стали виробляти холодильники з антибактеріальним покриттям.
Рада № 4. Зберігайте овочі і фрукти в чистому вигляді в целофанових пакетах, а перед приготуванням салатів ще раз ретельно промийте. Готові продукти розміщуйте в холодильник в герметично закритих ємностях, дотримуючись термін зберігання (у деяких він складає всього кілька годин). Не зберігайте сирі і готові продукти, свіже м'ясо і рибу разом.
Морозильна камера
Відомо, що заморожування позбавляє життя багато видів бактерій і паразитів. Проте температура нижче нуля може вбити дорослих глистів, але не подіяти на личинки. Збудники сальмонельозу і бруцельозу залишаються життєздатними навіть після декількох місяців сильної заморозки.
Рада № 5. Зберігайте м'ясо і рибу окремо від заморожених овочів та ягід. Бажано мати дві морозильні камери, або виділіть різні полиці.
Консерви
Вони небезпечні, насамперед, збудниками ботулізму. Мікроорганізм попадає в них з погано промитими овочами і чудово себе почуває без доступу кисню, виділяючи смертоносні токсини.
Рада № 6. Дотримуйтесь технологію консервації. Не вживайте в їжу консерви з роздутими кришками і пухирцями повітря. Підозрілі продукти відварюйте 15-20 хвилин перед вживанням. Оцтова або лимонна кислота або концентрація солі вище 10% не дадуть бактеріям вижити.
Гриби
Отруєння грибами бувають дуже важкими. І ніякої домашній спосіб перевірки, отруйний гриб чи ні, не дає 100% гарантії.
Рада № 7. Якщо ви самі збирають гриби, беріть тільки ті, в яких точно впевнені. Ретельно промивайте і додавайте достатню кількість солі та оцту при консервації грибів.
Цвіль
Вона дуже підступна! Недостатньо просто зняти зверху або відрізати шматочок з цвіллю. Квіточки-то ви прибрали, а коріння залишилися. Деякі види грибків непомітні і чудово себе почувають в вашої улюбленої гречці або кави. Якщо продукт заражений, то навіть теплова обробка не рятує від можливого прояви алергічних реакцій.
Рада № 8. Зберігайте крупи, макарони, спеції, чай, кава не більше 3 місяців в герметичній скляній тарі.
чи Знаєте ви, що ріжки - грибок, що паразитує на зернових культурах, при попаданні в організм людини викликає психічні розлади. У середні століття масштабні криваві події відбувалися в роки масових отруєнь спорыньей.
Свіжі фрукти і овочі
На їх поверхні присутні дріжджі. Навіть при невеликому пошкодженні шкірки фруктів всередині плоду починають відбуватися процеси бродіння.
Рада № 9. Не вживайте зіпсовані фрукти і овочі. Крім злив, персиків, винограду, вишні, небезпечними можуть бути пошкоджені помідори. Використовувати їх можна тільки після термічної обробки.
Позеленевший картопля
Містить отруйну речовину соланін. В малих кількостях викликає втому, сонливість, апатію. Він вважається одним з винуватців весняних депресій. А у великих дозах може викликати серйозні отруєння.
Рада № 10. Не вживайте пророслих і картопля, яка позеленіла—.
до Речі, у розвинених країнах цей овоч не зберігають більше 3 місяців.
Домашні тварини
Вони є переносниками багатьох захворювань. Ви не знайдете кішку або собаку, яка жодного разу в житті не з'їла сирого м'яса або риби, ніколи не була на вулиці, не гуляла на балконі, не терлась в передпокої біля взуття. І самий вихований домашній вихованець не втримається від спокуси у вашу відсутність перевірити, чи не залишилося що-небудь смачненьке на столі. Папуги, хом'яки, морські свинки, черепахи і навіть акваріумні рибки - всі можуть бути носіями небажаних бактерій.
Рада № 11. Регулярно дослідіть чотириногих вихованців у ветеринара. Мийте місця годування тварин після кожної їх трапези - паразити мають властивість розповзатися. Не допускайте попадання слини і вовни на стіл, посуд і продукти харчування.
до Речі, комп'ютерна миша, на якій ви зараз тримаєте руку, в місцях загального користування комп'ютерами та інтернетом, сприяє поширенню корости...
Руки всі помили?
Автор: Маргарита Зануденко

Інгредієнти:
- 1,5 склянки борошна,
- 1 склянка кефіру,
- сіль,
- цукор,
- сода
Для начинки:
- томатна паста,
- сосиски
- ковбаса
- сир твердих сортів.
Змішати кефір і борошно, додати цукор, сіль і погашену оцтом соду.
Тісто вилити на деко і залишити щоб воно розтеклося, нехай тісто перебуває в цей момент в духовці.
Коли тісто готове для заправки змастити його томатною пастою, нарізати сосиски і ковбасу, викласти зверху.
Рясно засипати тертим сиром і помістити в духовку.
Випікати до готовності 25 - 30 хвилин при середній температурі.
Швидка піца "Антикризова"
Час приготування: 50 хвилин
Дуже швидка і легка а приготуванні домашня піца, (звичайно, напевно, вже 1001-й варіант. ). Тісто хрустяще-повітряний, начинка може бути будь-якої - на ваш смак або з того, що є в холодильнику, смачно виходить з курячим фаршем.
Інгредієнти:
Вода (тепла) - 200 мл
Борошно пшеничне (плюс 2-3 ст. ложки) - 1.5 стак.
Сіль - 0,5 ч. л.
цукор-пісок - 0,5 ч. л.
Олія рослинна - 2-3 ст. л.
сухі Дріжджі ("саф момент",незавершена чайна ложка)
Ковбаса варена (або шинка) - 150 г
Сир - 150 г
Гриби печериці (свіжі) - 5-6 шт
Помідор - 2 шт
Часник - 1 зуб.
Кетчуп (зелень або суміш італійських трав за смаком.)
просіяти Борошно в миску (спочатку 1 склянка), змішати з дріжджами, помішуючи, влити воду, додати цукор, сіль,олія,розмішати, підсипаючи ще борошна замісити гладке тісто.
Миску змазати олією,перекласти тісто накрити,залишити на 30 хвилин.
У цей час підготувати начинку. Подрібнити часник обчистити і порізати тонко печериці, помідори нарізати тонкими скибочками, ковбасу нарізати маленькими кубиками, сир потерти на тертці.
Духовку включити на 200-220 градусів, деко застелити пергаментом, збризнути олією.
Робочу поверхню змазати олією (борошно не використовуйте).
Підійшло тісто обім ’ яти, можна зробити одну велику піцу або 3-4 маленьких,я зробила 3 штуки.
Тісто можна не розгортати а розтягнути руками тонко в круглі коржики, перенеси на лист, змастити кетчупом відступаючи трохи від краю, посипати часником.
Зверху розподілити ковбасу і посипати подрібненою зеленню
Потім шар шампіньйонів потім шар помідорів і посипати все добре сиром.
Поставити піцу в духовку, випікати 15-20 хвилин, не варто перетримувати в духовці.