Кулінарія

походження взагалі, сир можна замінити будь-яким видом соєвого сиру або вегетаріанським чеддером, а бешамель приготувати на овочевому бульйоні або соєвому молоці.
10. У дітей, так і у багатьох дорослих, великим успіхом користується солодка лазіння. Візьміть 400 г консервованої вишні без сиропу, змішайте з 1 - 2 ст. л. дрібно порізаної мигдалю, 4 ст.л. цукру і 1 ч.л. кориці. Окремо збийте міксером до утворення однорідної маси 500 г сиру, 100 мл вершків, 1 ст. л. лимонного соку, 1 пакетик ванільного цукру і 50 гр. цукру. Форму для лазаньї змастіть вершковим маслом, викладіть шар пасти для лазаньї (відвареною до готовності та охолодженої!), шар сиру, шар ягід, повторюйте, поки не закінчиться начинка. Для такої лазаньї досить 3 - 4 шарів. Покладену таким чином лазанью, поставте в холодильник на годину - півтора. Подавайте, прикрасивши збитими вершками і посипати подрібненими горіхами.
Безумовно, в рамках невеликої статті, ми не змогли б описати і сотої частки нескінченного різноманітності рецептів і способів приготування такого популярного шедевра італійської та світової кухні, як лазіння. Однак ми впевнені, що ваш досвід і фантазія, а так само рецепти, почерпнуті на сторінках «Кулінарного едему», допоможуть вам не раз здивувати ваших гостей і порадувати ваших близьких як класичні, так і незвичайними варіантами цього блюда. 
Текст: Дмитро Жалнин

злегка обсмажити в рослинній олії. 200 гр. будь-якого твердого сиру натріть на крупній тертці. Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль, чорний перець і ваші улюблені спеції. Зліпіть манти і готуйте в каскане 25-30 хвилин. Подавайте, полив томатним соусом і прикрасивши свіжою зеленню.
Манти з солодкою начинкою із сиру і фруктів обов'язково сподобаються не тільки вам, але і вашим дітям. Пропустіть через м ’ ясорубку 200 г сиру. Наріжте невеликими кубиками 150 г будь-яких твердих фруктів (яблук, груш) або вишні. Змішайте сир і фрукти, додайте одне яйце, 4-5 ст. ложки цукру, ванілін і сіль на кінчику ножа. Ретельно перемішайте фарш. Зліпіть манти, додавши в кожну по невеликому шматочку вершкового масла. Готуйте в каскане, як звичайно. Подавайте, полити сметаною або будь-яким солодким соусом. Свіжі фрукти можна замінити попередньо замоченим родзинками.
Звичайно ж, в рамках невеликої публікації ми змогли поділитися з вами лише самими основними секретами приготування цього незвичайно багатоликого страви. Але ми впевнені, що наші поради, об'єднавшись з вашою фантазією і досвідом, дозволять вам не раз порадувати ваших рідних і друзів різними варіантами по-домашньому смачні і ароматних мантов. Точні ж рецепти приготування багатьох видів цієї страви ви завжди зможете знайти на сторінках «Кулінарного Едему».
Жалнін Дмитро

ашлямфу. Заздалегідь підготуйте холодець з крохмалю. 50 г кукурудзяного або рисового крохмалю розведіть в 250 мл холодної води, закип'ятіть і вилийте в плоску посуд, змащену олією, поставте в холодильник до повного застигання. Застиглий холодець поріжте довгими смужками. Окремо приготуйте соус. У казані розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, обсмажте в ньому 2 дрібно нарізані цибулини, 1 головку часнику дрібно порізаної, 100-150 гр. джусая або стебел черемші, 2 солодких перці, порізані тонкою соломкою, і 3 помідори, порізані скибочками.
Додайте сіль, гострий перець, ваші улюблені спеції. Обсмажуйте всі разом до напівготовності, потім залийте овочі двома склянками води, доведіть до кипіння і тушкуйте 10 хвилин. Зніміть з вогню й остудіть. Заздалегідь відваріть і остудіть локшину. В глибоку тарілку покладіть локшину, посипте її дрібно порубаним яйце, зварене круто, покладіть 2-3 смужки холодцю і залийте все холодним овочевим соусом. Подавайте холодним, додавши трохи оцту або соєвого соусу і посипавши зеленню кропу.
Сьогодні ми змогли поділитися з вами лише невеликою частиною секретів приготування одного з найпопулярніших страв Середньої Азії - лагману. Ми щиро сподіваємося, що наші поради укупі з вашою фантазією і досвідом дозволять вам не раз порадувати себе і своїх близьких цим смачним і ароматним стравою. А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти нові рецепти різних варіантів приготування лагману.
Жалнін Дмитро

Здавалося б, чого простіше - збити білки. Але, виявляється, не тут то було. Уявляю, яких нервів коштував багатьом з вас цей процес. Сама переживала. Але, це якщо підходити до нього без підготовки, без спеціальних знань. Адже будь-яка справа - вимагає уважного підходу. А особливо, таке витончене, як кулінарія. А тому, давайте розберемося у всіх тонкощах збивання білків, використовуючи накопичені знання.
Повірте, у цій справі немає дрібниць. Тут важливо врахувати в ніж збивати, ніж збивати, як збивати, і нарешті-які яйця більше підходять для збивання білків. Так, все не так просто!
Що потрібно врахувати при виборі і підготовці посуду
Отже, в чому краще збивати білки? У жодному разі не варто використовувати посуд із пластику, а так само з алюминия.В ідеалі білки будуть краще всього взбиваться в мідній посуді, якщо, звичайно, така у вас є. Якщо ж ні, то підійде металевий посуд або скляна. Головне, щоб вона була не вузька і зручна у використанні. Вибрали.
Далі потрібно ретельно підготувати посуд, перед тим, як почати процес, збивання білків. Вона ні в якому разі не повинна бути вологим, або, чого гірше - жирної. Тому потрібно постаратися добре вимити її, обдати окропом, обсушити рушником. А для вірності протерти скибочкою лимона і дати висохнути. Після таких процедур посуд буде готова до використання.
Які вибирати яйця і який температури
Існує помилкова думка, що для збивання краще використовувати холодні білки, так як вони швидше збиваються. Це не зовсім правильно.
Є зворотний бік медалі. Розберемося, в чому суть. Холодний білок має досить щільну структуру. А, отже, при збиванні, погано насичується повітрям, стає менш пишним.
І ще: збиті холодні білки погано тримають форму, швидко розпливаються. А нам це треба?
Тому, для досягнення оптимального результату, потрібно використовувати білки кімнатної температури. Їх консистенція м'яка. При збиванні легко насичується киснем, а, отже, стає більш пишною. І ще один плюс - теплі збиті білки чітко тримають форму і не розпливаються при выпечке.Вот чому настільки важливо враховувати ці знання, приступаючи до вибору температури вихідної сировини.
Ще одна помилка: багато хто думають, що домашні яйця краще тих, що продаються в магазинах. Може, вони і краще і корисніше, але для збивання білків краще використовувати яйця, куплені в магазині. Так як білок у них не такий щільний, як у домашніх, а відповідно - легше піддається збивання. І ще одна порада: краще використовувати не дуже свіжі яйця, а ті, що полежали в холодильнику не менше тижня.
Перед тим, як почати відокремлювати білки, яйця потрібно ретельно вимити і обсушити рушником. Зауважимо, що навіть крапля води не повинна потрапити в білок, так як це може призвести до збою у процесі збивання. Важливий момент також відділення білки від жовтків. Не допускайте, щоб хоч мала частина жовтка потрапила в білок.
Як збивати білки і чим
Починати збивати білки потрібно з малій швидкості, поступово збільшуючи обертів. Якщо не врахувати цей момент і почати збивати на великій швидкості, то може статися так, що вони залишаться рідкими і взагалі не взобьются.
Важливо також правильно вибрати інструмент для виконання процесу збивання білків. Краще всього підійде віночок з тонкими прутиками (якщо збиваєте вручну). Якщо ж будете працювати міксером, то краще використовувати насадку у вигляді рамки. І ще один важливий момент - при збиванні потрібно рухатися по колу, обов'язково доходячи до самого дна посуду.
виглядають Як правильно збиті білки
Процес збивання білків проходить у кілька этапов.Первый етап: білки перетворюються в пухнасту, білу піну. Але це тільки початок. Ми продовжуємо збивати.
Другий етап: консистенція білків стає густішим, але вони ще не тримають форми і спадають з віночка. Саме на цьому етапі потрібно вводити в білки цукор (цукрову пудру). Процес збивання продовжується далі.
Третій етап: збивання білків підходить до логічного завершення - білки стають щільними, блискучим і чітко тримають форму.Да, ще один маленький секрет: щоб білки взбивались швидше, на самому початку процесу, додайте до них маленьку щіпку звичайної солі.
От і все, процес збивання завершено. Результат досягнутий!
Як і коли додавати цукор
по-перше: замість цукру, особливо при збиванні білків на «безе», краще взяти цукрову пудру. Вона легше входить в білок, швидше розчиняється і не осідає на дно посуду.
по-друге: вводити цукрову пудру в білки потрібно дуже акуратно, підсипаючи її маленькими порціями. Буквально по чайній ложці, не припиняючи процесу збивання.
по-третє: вводити цукрову пудру треба тоді, коли збиті білки стануть «пухнастими», тобто на другому етапі збивання.
Ще одна маленька порада: якщо потрібно ввести збиті білки в тісто, робити це треба дуже обережно, дрібними порціями. Поступово змішуючи з тестової масою. Допоможе вам у цьому віночок або силіконова лопаточка.
Ну ось, мабуть, і всі хитрощі, які допоможуть вам впоратися із завданням збивання білків. Як бачите - все гранично просто.
Використовуйте отримані знання і у вас все вийде!
Автор Ольга Кикляр

Сьогодні ми будемо говорити про використання спецій в стравах: як не помилитися у всьому цьому різновиді і на ніж зупинити свій вибір. Також я наведу турецькі назви, щоб у радісний момент вибору в крамниці Baharatçı ви могли твердо вказати, що саме вам потрібно.
Аніс (Anason):
Додається в соуси, в яких використовуються оливкова олія, гірчиця, оцет; в зелені салати; страви, приготовані на пару; відварені овочі (морква, картопля, гарбуз); деякі види кремів; пряний хліб; сухі тістечка; солоні крекери; бісквіти.
Базилік (Fesleğen):
Додається у всі овочеві страви з заправкою; м'ясні страви, супи, томатні соуси; страви з баранини і яловичини; рибні страви; різновиди зелених салатів; закуски; омлети.
Білий перець (Beyaz biber):
Запах білого перцю сильніше, ніж чорного. Може використовуватися у всіх стравах, де використовується чорний перець, особливо, в рибних, курячих і м'ясних стравах, що подаються з білим соусом; запіканках; омлет. Завдяки своїм кольором, білий перець при приготуванні світлих страв, не буде кидатися в очі.
Гвоздика (Karanfil):
Додається в варені і приготовані на пару морепродукти; в смажену яловичину (яловичина шпигуется перед приготуванням); в десерти (наприклад, десерт з айви). Можна використовувати для приготування відвареного холодного м'яса (засунути кілька бутонів гвоздики в цибулину при варінні), супів, дичини, птиці; у вигляді порошку додається в котлети; кекси; фруктові салати; пряний хліб; гаряче вино (Європа).
Зелений перець горошком (Yeşil Tane Biber):
порівняно з чорним перцем має більш гострим смаком. Використовується в гострих соусах, що подаються до м'ясних страв. В соусах цей перець використовується горошком (не мелють). Додається в меленому вигляді в деякі овочеві пюре; страви з м'яса; деякі холодні закуски. Надає смак і приємний аромат жирним м'ясних страв; ковбасам; деяким супів; соусам; салатів, а також різних солоним пісних страв.
Далі буде...

Будь-яка країна славиться своїм фірмовим блюдом, яке є об'єктом гордості, палких суперечок і елементом національної культури. Навіть на рівні гастрономічної культури історія походження і рецептура цієї страви обростає купою легенд і суперечок.
традиційної італійської кухні таким стравою є паста з різноманітними соусами. Пастою (іт. «pasta» - тісто) - називають практично всі борошняні вироби.
Джерела походження сучасної пасти лежать так далеко, що, мабуть, зараз неможливо точно встановити час і місце зародження макаронної культури.
Історики відзначають мінімум три можливих сліду - цивілізації етрусків, арабів або китайців. Точно встановлено, що час початку вирощування пшениці в IV тисячолітті до н. е.. В єгипетських гробницях знаходять зображення людей, які виготовляють що щось на зразок локшини і саму локшину, набрану для живлення по дорозі в царство мертвих.
Історики, ретельно вивчивши барельєфи, датовані 4 ст. до н.е. етруського некрополя «Бандитачча», стверджують, що на них зображені предмети кухонного начиння для приготування макаронних виробів. У 396 р. до Н. Е. етруський місто Веии був завойований римлянами. Можливо, що виготовлення і приготування пасти, поряд з пантеоном богів, семиденної тижнем, гладіаторськими боями було одним з прикладів асиміляції римлянами культури і побуту підкорених народів.
Але макарони в сучасному вигляді мають, безсумнівно, східні коріння. Влітку 2005 року видатне відкриття зробили китайські вчені спільно з колегами зі штату Луїзіана (США). При розкопках стародавнього поселення Лацзянь на березі річки Хуанхе вони виявили горщик з локшиною, вік якого складає 4 000 років!
В усякому разі, світову популярність макаронні вироби отримали саме в Італії. І Марко Поло, сходивший за тридев'ять земель в Китай, тут ніби не при чем.Ошибочное думка полягає в тому, що точкою відліку поширення сучасних макаронів по всьому світу є повернення до Венеції з Китаю мандрівник Марко Поло 1292 році Н. Е.
У міських архівах Генуї є інвентарна опис, датирующаяся 1279 р. і згадки заповіт якогось Ponzio Bastone, що містить "bariscella plena pasta" (корзина, наповнена макаронами).
З XVI століття у всій Італії створилися асоціації виробників макаронів з суворими правилами і статутами: майстри називалися "маэстри фиделари" в Лігурії, "Лазаньари" у Флоренції, "Вермичеллари" в Неаполі (вермішель означає "хробак\ всього використовуються суфікси чоловічого роду-ini, -elli, -illi, -etti або жіночого роду-ine, -elle. Вони означають - «маленький». Суфікси-oni, -one, які вживаються в назвах пасти, означають «великий». Також вживаються суфікс-acci, що означає «круглий» і суфікс-otti, що означає «досить великий».
Існує величезна кількість видів пасти:
1. За складом тесту паста ділиться на pasta di semola di grano duro (паста з твердих сортів пшениці) і pasta all'uovo (яєчна паста). Паста з твердих сортів більш міцна, не перетворюється на клейку масу і підходить для більшості страв італійської кухні. Яєчна паста більш ніжна і часто використовується для приготування в духовці (лазанья, канелоні).
2. По способу приготування паста ділиться на pasta fresca (свіжа паста) і pasta secca (суха паста). Свіжу пасту господині готують будинку частіше з додаванням яєць (вушка, тальятелле). Суха паста хороша тим, що зберігається довго і без холодильника.
3.за кольором паста ділиться на звичайну і pasta colorata (кольорова паста). Як барвників використовують помідори, шпинат, морква, буряк, чорнило каракатиць, трюфелі.
4.По формі паста ділиться на 5 основних груп: довга паста, коротка паста, дрібна супова паста, паста складної форми і паста з начинкою.
У цьому випуску ми здійснимо огляд за видами довгої пасти.
1. Spaghetti - спагетті, діаметр 1,8 - 2,0 мм2. Maccheroni - Макарони, діаметр 4 мм3. Bucatini - Букатіні, діаметр 2,6 - 2,9 мм4. Lasagne festonate - Лазанья з зубчиками, ширина 35 мм5. Tagliatelle - Тальятелле, ширина 4,3 - 5,8 мм6. Феттуччіне - Фетучіне, ширина 8 - 10 мм7. Capellini - Капеліні, діаметр 1,2 - 1,4 мм8. Pappardelle - Паппарделле9. Paglia e fieno - Палья і фієно, ширина 4,5 - 5,5 мм
Tagliatelle alla panna - Тальятелле з вершковим соусом
На 4 порції необхідно:400 г тальятелле400 мл 20-25% сливок4 ст. л. вершкового масла10 свіжого листя шалфея60 г тертого пармезанасоль, мелений чорний перець за смаком
Приготування:1. Налити в каструлю 3 л підсоленої води (за правилом л /100 гр.), довести до кипіння. Тальятелле покласти в киплячу воду і варити al dente.2. Поки вариться паста, почати готувати соус. У сотейнику або каструлі розтопити 1 ст. л. вершкового масла, покласти нарізані довгими смужками листя шавлії, перемішати, обсмажувати 1 хвилину. Потім додати вершки, випаровувати соус кілька хвилин.
3. Готові тальятелле відкинути на друшляк, змішати з 3 ст. л. вершкового масла. Тальятелле покласти в соус, перемішати, додати тертий пармезан, посолити і поперчити за смаком, ще раз добре перемішати і подавати.
Рада:Якщо ви замість пармезану використовуєте інший твердий сир, він повинен бути дуже ароматним. Якщо під руками немає свіжого шавлії, не додавайте сушена зелень. Краще покладіть в соус трохи порошку шафрану або мускатного горіха.
До пасти необхідно подавати прості, нескладні вина, які зможуть доповнити її смак, а не затьмарити его.К пасті з білими грибами і вершковим соусом можна замовити біле італійське вино, легкий, з хорошою кислотністю (наприклад, Піно Гріджіо).
Паста «Болоньєзе» або «Карбонара» вимагає червоного вина - найкраще взяти легкий італійський, з м'якими танинами і фруктовими нотами у смаку (наприклад, Кьянті) або іспанське з сорту винограду Темпранильо.
Паста alle vongole добре поєднується з більш щільним, насиченим білим вином, навіть можна вибрати австралійське або чілійський Шардоне.
Паста з складним м'ясним соусом може скласти компанію червоному французької або чилійському провину, в якому багато танінів, у смаку присутні ноти спецій.
До пасти з томатами та овочами гриль замовте рожеве вино: відмінна кислотність і м'які ноти червоних ягід будуть хорошим доповненням до смаку помідорів, які складно поєднуються з будь-яким іншим вином.
Мій вибір: ВИНО BARDOLINO CHIARETTO SERENISSIMA
Колір : Прозорий блискучий клубнично-рожевий колір.
Аромат: Комплексний фруктовий букет з тонами малини, червоної смородини і чарівним хмарою пелюсток троянди.
Смак: Яскраве експресивне фруктове вино, прекрасно збалансований.
Післясмак: Довгий з відтінками полуниці та малини.
Паралельні гастрономічні рекомендації: Рисові страви, приготовлені без надмірних спецій, овочі і фрукти, паста, супи, відварна риба, гриби, копчені м'ясо і риба, біле м'ясо на грилі, омлети.

«Розморожування», «Підігрів», «Делікатне приготування» - режим для збереження соковитості страв (риби, піци, відкритих пирогів). Як вам функціонал? «Кулінарному Эдему» подобається.
Конструкція DeLonghi EO 2150 передбачає автоматичне відключення за готовності страви, звуковий сигнал закінчення роботи. Є таймер, автоматично висувається решітка, деко для випікання, гратчаста підставка для гриллирования, піддон для крихт. Внутрішнє покриття робочої камери (її обсяг - 21 л) запобігає прилипанню до нього часток продуктів. Максимальна потужність 1800 Вт.
Запіканка з цвітної капусти з сосисками (готується в ростері)DeLonghi EO 2150
Інгредієнти:
200 г цвітної капусти,
400 г сосисок,
4 яйця,
100 г вершкового масла,
1 склянка молока,
3 ст. ложки борошна,
2 ст. ложки мелених сухарів,
сіль за смаком.
Приготування:
З 2 ст. ложок олії, борошна і молока приготувати густий білий соус. В охолоджений соус ввести яєчні жовтки, відварені розетки цвітної капусти, потім збиті в густу піну білки, посолити. Отриману масу викласти в змащену жиром і посипану сухарями форму, посипати сухарями, зверху покласти шматочки масла. Запікати в ростері протягом 10-15 хв при температурі 180°С. Подати з відвареними і политими розтопленим маслом сосисками.
Крім DeLonghi гідні моделі ростерів випускаються також під брендами Severin, Rolsen, Scarlet й деякими іншими. В наступних матеріалах ми продовжимо розповідь про малої побутової техніки, про ту техніку, яку нечасто зустрінеш на сторінках різних, навіть спеціалізованих видань. Попереду матеріал про мороженицах, йогрутницах, маринаторах, підігрівниках посуду і інших кухонних приладів.
* - Всі ціни в матеріалі вказані на серпень 2010 року,за результатами моніторингу пропозицій різних російських Інтернет-магазинів
Данило Головін

Не думаю, що погрешу проти істини, якщо скажу, що цибуля-шалот не надто популярний в домашній готуванні. Маленькі, акуратні цибулинки, додатково відчутно дорожче звичайного лука - інша матрона, ходячи між рядами прилавків, кине на нього з жалем, винесе вердикт упівголоса - “та тут і є-то нічого!”, так і піде далі по своїх справах.
адже без шалоту - нікуди. Страви, які при заміні звичайного лука шалотом починають грати новими фарбами, а є й такі, в яких він просто незамінний. Познайомимося з ним ближче?
* Шалот - це не просто цибуля-недоросток, це самостійний билогический вигляд, який носить латинська назва Allium ascalonicum, по імені ізраїльського міста Ашкелон, де цей цибулю вперше почали використовувати в їжу близько 5 тисяч років тому. Як і звичайний цибуля порей та часник, він відноситься до роду Цибулю сімейства Цибульні.
* Однією з кращих різновидів лука-шалоту вважається échalote grise, яку можна впізнати за подовженою формі цибулин і білого кольору. Втім, більш поширений шалот рожевого кольору теж дасть сто очок звичайним цибулин-здоровякам.
* Найкраще цибуля-шалот зберігається в холодильнику, в паперовому пакеті, щоб він міг дихати. Ви ж не хочете, щоб цей цінний овоч втратив свої кондиції завчасно?..
* Якщо вам потрібно швидко очистити шалот, киньте його в окріп хвилин на десять, після чого шкірка зійде сама. Втім, якщо після цього ви плануєте обсмажити цибулю, подумайте двічі - такий шалот буде вести себе в гарячому маслі трохи інакше.
* до Речі, про обсмажуванні: на відміну від звичайного цибулі шалот містить більше цукру і менше води, тому і карамелізуєтся він набагато краще.
* Нарешті, головне питання - навіщо він потрібен? Я використовую подрібнену цибулю-шалот в основному в якості основи для соусів і компонента заправок для салату, або обсмажую для приготування гарячих страв. Крім того, шалот смачний сам по собі, якщо приправити їм запечене м'ясо або шашлик, а якщо захочеться чогось більш незвичайного, змішайте мед та оливу, полийте цим густим соусом цибуля-шалот і запечіть цілком.
Автор - Олексій Онєгін

виделки, ложки.
Якщо свято влітку, і в офісі є холодильник (бажано з морозильною камерою) - купіть колегам різного морозива - нехай кожен вибере за смаком. Вийде солодкий комплімент їм від Вас. До речі, напевно це запам'ятається. Адже в звичайному житті дорослі люди, зайняті вічними справами, рідко купують собі морозиво, погодьтеся. Хіба що дітям. А тут Ви, як чарівник в блакитному вертольоті, даруйте всім «п'ятсот ескімо». Можна зробити це традицією. Наприклад, якщо у Вас влітку День народження.
Інший варіант «офісного» частування - фрукти. Наріжте кубиками різні фрукти (диню, абрикоси, кавун і т.д.), очистіть від гілок виноград без кісточок. Кожен фрукт покладіть в окрему миску (або миски) і подайте до столу. А до них - кілька балонів зі збитими вершками різних смаків, тими, які збиваються в піну при струшуванні.
Не забудьте про те, що на столі обов'язково повинні бути не тільки алкогольні напої, але й напої для тих, хто за кермом. Крім того, якщо вже будете купувати одноразовий посуд - дивіться, щоб вистачило на всіх. Тому що якщо комусь не вистачить звичайної посуду - це ще якось можна пробачити (хоча теж моветон), а вже якщо цього комусь не дістанеться навіть одноразовою, - людина, залежно від його характеру і ставлення до життя, цілком може образитися. Нерозумно, звичайно, але все буває. Пам'ятайте про серветках, а також про містких мішки для сміття, щоб після завершення свята можна було швидко все прибрати. Смачних і жвавих Вам офісних свят! Якщо, звичайно, вони Вам по душі.
Данило Головін

Історія кави триває вже більше 3000 років. Вона сповнена науковими відкриттями і захоплюючими дух подіями. За час свого існування кави з продукту харчування та напою африканських племен перетворився в головний напій мільйонів людей у всьому світі.
І якщо деякі відносяться до кави, як до ще однієї невід'ємної частини ранкової рутини, без якої неможливо почати день, то інші вважають приготування напою цілим мистецтвом і п'ють чашку за чашкою, сподіваючись у кожній відкрити новий неповторний смак. Останнім у нелегкій справі отримання свого унікального смаку кави допоможе правильно підібрана кавоварка.
Які бувають кавоварки
На перший погляд, все кавоварки готують напій однаково, змішуючи кави з гарячою водою. Однак принципи їх роботи настільки відрізняються, що один і той же сорт кави, приготований в різних машинах, буде відрізнятися за смаком.
Найбільш прості кавоварки не вимагають для приготування кави навіть електрики. До таких відносяться французький прес і гейзерна кавоварка. Френчпресс являє собою циліндричну посудину, усередині якої встановлений поршень з металевого сита. Процес приготування кави дуже простий: на дно посудини насипають кави, заливають гарячою водою, вставляють, але не опускають поршень. Кава настоюють протягом декількох хвилин, після чого поршень опускають, фільтруючи напій і притискаючи до дна кавову гущу.
Звичайний френчпресс
Принцип роботи гейзерною кавоварки дещо складніше. Вона являє собою циліндр, що складається з декількох відсіків, розділених перегородками. Нижній відсік заповнюється водою, яка при кипінні проходить під тиском через кави у верхній відсік, де остигає і конденсується, формуючи напій. У магазинах можна зустріти два типи гейзерних кавоварок: з вбудованим нагрівальним елементом і без.
Гейзерна кавоварка
З більш складних кавоварок найпоширенішими, завдяки своїй невисокій вартості і різноманітністю моделей, є кавоварки крапельного (фільтраційного) типу. Таку кавоварку можна знайти в модельному ряду майже кожного виробника дрібної побутової техніки. Для приготування кави спеціальний резервуар заповнюють холодною водою, там вона нагрівається, проходить під невеликим термічно-індукованим тиском за спеціальним шлангу і розпорошується на мелену каву, заповнюючий сітчастий фільтр. Після проходження через фільтр готову каву потрапляє в спеціальний кавник або підставлену чашку. У деяких моделях машин під кавником розташований нагрівальний елемент, що підтримує температуру готового напою.
Однією з важливих характеристик краплинної кавоварки є потужність. Чим могутніше машина, тим швидше готується кави і тим менше його міцність. Щоб компенсувати цей ефект доводиться засипати в кавоварку більше зерен. Таким чином, при виборі краплинної кавоварки не варто гнатися за потужністю. Для приготування хорошого, міцного напою достатньо мати модель на 800 Вт.
Кофеварка
Однак незалежно від якості і потужності краплинної кавоварки “справжній” кава з неї все одно не отримати. Він зазвичай не приваблює справжніх цінителів з-за жорсткості, слабкого аромату, водянистості, а в особливих випадках - з-за повної загибелі закладеного в зернах смаку.
Для цінителів існують кавоварка еспресо (ріжкові кавоварки), які дозволяють повною мірою розкрити смак кавових зерен. Вони готують напій за допомогою водяної пари, що проходить через кави під тиском. Існує два типи кавоварок еспресо: бойлерні (низького тиску) і помпові (високого тиску). Класичний еспрессо можна отримати тільки від помпової кавоварки, що нагріває воду до 91-95 градусів і виганяє її через каву під тиском 8-9 бар. У результаті виходить м'який і ароматний кави з порівняно невеликим вмістом кофеїну.
кавоварка Еспресо з капуччинатором
Бойлерні кавоварки готують каву гірше, оскільки розігрівають воду до кипіння і подають пара під тиском всього 4 бари. В результаті напій виходить “жорсткий” і за смаком не відрізняється від отриманого за допомогою краплинної кавоварки.
Інший критерій поділу кавоварок еспресо випливає з способу “заправки” кави. Автоматичні машини самі перемелюють зерна, самі формують з них “таблетку”, а після приготування напою самі викидають її в спеціальний контейнер для відходів. В напівавтоматичних моделях кави засипається в ріжок вручну. Автоматичні кавоварка еспресо прийнято називати кофемашинами або “комбайнами”.
Незмінним ознакою добре приготованого еспресо є пінка. Вона з'являється з-за подачі пари під високим тиском. Вважається, що в цьому еспресо пінка повинна займати приблизно 20-25 відсотків висоти чашки і мати світло коричневий відтінок. Якщо з пінкою що то сталося, ймовірно, був порушений рецепт приготування. Часто для еспрессо використовується кави не тієї марки або помелу (потрібен великий), а недорогі еспрессо-машини можуть помилятися з вибором температури або тиску.
Кавоварка еспресо зазвичай дозволяють приготувати капуччино або латте. Залежно від моделі для збивання молока може використовуватися панарелло або капуччинатор. Панарелло - це трубка, яку потрібно опустити в чашку, наповнену молоком. Далі все залежить від вашої майстерності: молоко не можна нагрівати вище 75 градусів, але при цьому потрібно довести її до однорідної консистенції з дрібними бульбашками. Перевірити якість молочної пінки дуже просто - в ній повинна триматися ложка цукру.
Капуччинатор - це пристрій для автоматичного збивання молока. Після приготування кави потрібно підставити чашку під капуччинатор і пінка додасться самостійно.
Особливо просунуті еспресо кавоварки мають в пам'яті кілька рецептів кави, дозволяють тонко налаштувати всі параметри приготування, вміють регулювати міцність напою, підігрівати чашку перш, ніж наповнити її, і робити ще десяток подібних речей, повністю позбавляють власника від необхідності замислюватися над процесом. Коштують такі пристрої недешево, але задоволення від результат їх роботи у багатьох випадках просто безцінне. Втім, деякі з описаних вище функцій вже перекочували в кавомашини середнього цінового діапазону.
Пропозиції та ціни
Ціни на хороші кавоварки типу френчпресс або гейзерні починаються від тисячі рублів. За ці ж гроші можна знайти “крапельницю” без особливих вишукувань і від відомого виробника. Кава, одержуване з таких недорогих крапельних кавоварок, не претендує на звання смачного, але в порівнянні із звичайним розчинною - небо і земля.
Кавоварка еспресо починаються від півтора-двох тисяч рублів, але їх якість і ресурс знаходиться під питанням. Найкраще звертати увагу на моделі з середнього цінового діапазону - від 8 тисяч. Верхня планка знаходиться на рівні приблизно 100 тисяч рублів. За цією планкою починаються професійні кавомашини для ресторанів, кафе і офісів.