Кулінарія

У цьому рибний суп є трохи від угорського халасле, трохи від сербської чорби і навіть дещо від французького буйабеса. Але в першу чергу це чистої води імпровізація: беремо рибу (яка є), овочі (які є), приправи - і отримуємо наваристий, ароматний суп, яким так добре зігріватися взимку, повернувшись з прогулянки. Паприка в цьому рецепті необов'язкова, але саме вона надає йому характер і обсяг, так що на вашому місці я б запасся цієї корисної живців взапас.
4-6 порцій
2 кг. білої риби
коріння і приправи для бульйону (див. рецепт)
1 середня цибулина
1 морквина
2 зубчики часнику
1 черешок селери
3-4 картоплини
2 середніх помідори
2 зелених болгарських перці
рослинна олія
1 ст.л. солодкої паприки
1 ст.л. гострої паприки
сіль
насамперед нам належить зварити бульйон, і тут діє просте правило: такий суп можна зварити з одного виду риби, але чим більше буде різної риби, тим смачніше. Сом, короп, судак, тріска, дорада або що там ще сьогодні знайшлося на ринку - все знадобиться, всі використаємо.
Випатрайте рибу, зніміть філе з кісток і поки що відкладіть в сторону. Самі ж кістки разом з головами покладіть в каструлю і додати все те, що зазвичай додаєте при варінні бульйону. У моєму випадку це були морквина, цибулина, корінь селери, зубчик часнику, запашний і чорний перець, гвоздика, лавровий лист, петрушка і кріп.
При варінні бульйону зябра слід видалити. Також рекомендують видаляти очі, але я цього не роблю, і не помічав різниці.
Залийте холодною водою, при бажанні додайте келих білого вина або додайте трохи лимонного соку, доведіть до кипіння і, знімаючи піну, варіть на невеликому вогні протягом півгодини, потім процідіть. В результаті у вас повинно вийти близько півтора літрів ароматного бульйону.
Опустіть в бульйон крупно нарізану картоплю, доведіть до кипіння, посоліть, зменшіть вогонь і варіть до готовності.
Тим часом розігрійте на сковороді трохи рослинної (краще всього оливкової олії і обсмажте до легкої прозорості дрібно нарізані цибулю, моркву, часник і селеру. Зменшіть вогонь та додайте паприку.
до Речі, саме так радять робити знаючі у паприці толк угорці, оскільки вважається, що саме при контакті з цибулею і гарячою (але не розпеченим) маслом ця спеція найбільш повно розкриває свій аромат.
Гаряче ж олія, як мене абсолютно справедливо поправили в коментарях, їй протипоказано: від контакту з ним паприка темніє і починає гірчити. Якщо ви віддаєте перевагу більш гостре, замініть частина солодкої паприки на гостру, а якщо гостре не любите - зробіть навпаки.
Як слід перемішайте і додайте нарізані помідори (у зимовий час доречними будуть томати у власному соку - тільки без шкірки, будь ласка). Обсмажте ще трохи і зніміть сковороду з вогню.
Коли картопля повністю звариться, додайте в каструлю вміст сковороди, крупно нарізаний зелений перець і філе риби, і варіть на невеликому вогні ще 10-15 хвилин до готовності риби.
Подати цей зігріваючий рибний суп можна з зеленню та грінками, натертим часником і сбрызнутыми оливковою олією - а якби я пив горілку, то, напевно, не зміг би встояти перед спокусою пропустити під такий супчик рюмаху-іншу.
Фото і рецет: Олексій Онєгін

Нам знадобиться:
на 5 літрів води:
м'ясо - 700г,
картопля - 3шт,
буряк - 1шт, цибуля
ріпчаста - 2шт,
морква - 2шт,
томатна паста - 2ст.л.,
помідори - 3шт,
болгарський перець - 1шт,
капуста,
зелень, сіль.
Приготування:
М'ясо ретельно моєму, заливаємо обов'язково холодною водою і варити до готовності (першу воду я зливаю). Нарізаємо картоплю і кладемо в бульйон.
Буряк нарізати соломкою і злегка обсмажуємо в олії. Додаємо до буряках дрібно порізану цибулю і моркву (можна кубиками, а можна на терці) і обсмажуємо до золотистого кольору.
Додаємо до засмажки томатну пасту і подрібнені помідори без шкірки (можна також використовувати борщевую заправку). Після загусання томатів додаємо склянку бульйону.
Тепер додаємо кубики болгарського перцю. Тушкуємо хвилин 10-15, а за цей час тонко шаткуємо капусту.
Коли картопля буде майже готовий - додаємо засмажку в каструлю з бульйоном. Щойно закипить - додаємо капусту.
Даємо покипіти хвилин 5 і вимикаємо. Зелень я кладу вже в тарілку.
Фото і рецепт: horo6aya

Інгредієнти:
* Квасоля - 400 г
* Гриби (свіжі лісові гриби, у мене білі) - 400 г
* Часник - 4 зуб.
* Перчик чилі (якщо великий - 1/3 частину) - 1 шт
* Лавровий лист - 1 шт
* Оливкова олія - 3-4 ст. л.
* Петрушка (за вксусу)
* Перець чорний мелений
* Сіль
* Вода (приблизно) - 2 л
Приготування:
Квасоля заздалегідь замочити(можна на ніч), відварити в двох літрах води, у воду додати лавровий лист, посолити в кінці.
Половину квасолі вийняти, пюрировать в блендері, і назад покласти в каструлю з бульйоном.
У сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити (роздавлений плоскою стороною ножа) 2 зубчики часнику, перець чилі.
Після того, як ми їх обсмажили, і вони придбали золотистий колір - вийняти з сковороди і викинути, часник і перець вже віддали свій смак маслу, і вони більше нам не знадобляться.
Почищені, промиті і нарізані гриби обсмажити в маслі до апетитною коричневої кірочки. Посолити.
Додати гриби до бульйону з квасолею і квасолевим пюре.Отварить всі разом ще 10 хвилин.
наприкінці додати свіжу нарізану петрушку, дрібно нарізаний часник і мелений чорний перець.
Вимкнути вогонь, і дати супу настоятися хвилин десять.Подаем з часниковими грінками.
Якщо хочете, щоб бульйон у супу був світлішою - готуйте з білої квасолі.
У мене була червона квасоля, першу воду після закипання я злила, оскільки вона була жахливо коричневого кольору, потім залила квасоля 2 літрами кип ’ ятку, і готувала далі за рецептом.
ПыСы: На другий день суп став ще смачнішим!
джерело рецепту: galya1963, livejournal
Автор: Венерик

Інгредієнти:
філе індички - 500 гр;
морква - 2 шт;
стебла селери - 2 шт;
болгарський перець - 2 шт (червоний і жовтий);
цукіні - 1 шт;
помідори - 3 шт (у мене 7 черрі);
цибуля - 1 шт;
часник - 4 зубчики;
консервована біла квасоля у власному соку - 1 банку;
томатне пюре - 200 мл;
бульйон (курячий або овочевий) - 1,5 л;
чебрець - 4 гілочки;
петрушка - пучок;
сушений базилік - щіпка;
оливкова олія - 4 ст.л.;
сіль, перець.
Підготуємо продукти - помиємо овочі і м'ясо, почистимо цибулю, часник і моркву.
Індичку нарізаємо середніми кубиками. Цибулю ріжемо чверть-кільцями, часник дрібно.
В каструлю наливаємо оливкова олія і смажимо цибулю і часник 1-2 хвилини. Потім кидаємо туди ж індичку, тушкуємо, помішуючи.
У цей час нарізаємо морква дрібним кубиком. Додаємо її в каструлю, коли м'ясо індички побіліє.
Також ріжемо селеру і болгарський перець. А потім ще кабачок.
Овочі додаємо в каструлю з нарізування: спочатку моркву та селеру, потім болгарський перець, ну і кабачок.
Тушкуємо всі разом до м'якості 7-10 хвилин. А поки нарізаємо кубиком помідори. Коли овочі стануть м'якими, додаємо помідори і томатне пюре.
Заливаємо бульйоном або водою) і доводимо до кипіння на невеликому вогні. Потім додаємо листики шавлії, сушений базилік, квасоля і знову прогріваємо до кипіння. Солимо.
Далі додаємо порізані листя петрушки і вимикаємо. Смачнючий суп готовий!
Інгредієнтів багато, готувати просто.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
червона сочевиця - пачка 450 гр;
цибуля - 1шт;
часник - 2 зубчики;
морква - 2 шт;
бекон - пачка 200 гр;
корінь імбиру - шматочок з великий палець;
каррі - щіпка;
насіння коріандру - 1 ч.л.;
оливкова олія - 2 ст.л.;
кінза - пучок;
сметана - 200 гр;
сіль, перець.
Чистимо і дрібно нарізати цибулю і часник. У каструлі розігріваємо маслинове масло й кидаємо туди цибулю з часником, пасеруємо пару хвилин.
Тим часом нарізаємо очищену моркву півкільцями і кидаємо до цибулі з часником.
Тушкуємо всі разом ще 2-3 хвилини. За цей час в ступці подрібнюємо насіння коріандру. Кидаємо їх і каррі до овочів.
Туди ж трьом на дрібній тертці очищений імбир. Перемішаємо.
Всипаємо в каструлю до овочів сочевицю і відразу заливаємо гарячою водою з чайника. Доводимо до кипіння.
Поки дрібно нарізаємо кінзу. Особливо дрібно нарізаємо стеблинки і кидаємо їх в суп, а листочки залишаємо на потім.
Після закипання, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою й варимо 15 хвилин.
Ложкою з дірками відкладаємо в тарілку деяку кількість сочевиці і моркви.
Решті суп пробиваємо блендерів в однорідне пюре.Возвращаем його на плиту, додаємо сметану, відкладену раніше сочевицю і морква, розмішуємо і залишаємо нудитися на маленькому вогні.
Я пачку бекону ріжу ножицями на три частини, так з ним легше розправлятися.
На сухій сковороді підсмажуємо бекон партіями. І кидаємо його в суп.
Коли весь бекон опиниться в супі, кидаємо туди ж порізані листя кінзи, перемішуємо і вимикаємо.
По тарілках!
Приємного апетиту!
NB! - Якщо хочете більше дієтичний варіант, виключіть сметану і бекон. Бекон можна зовсім виключити, а можна посмажити, але не кидати в каструлю, а розкладати безпосередньо при подачі з тим тарілках, володарі яких за фігурою не стежать.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна