Кулінарія

Інгредієнти:
* мале філе індички 2 шт.
* сіль, перець духмяний мелений
* шафран на кінчику ножа
* часник 2 зубчіка
* петрушка сушена 1/2 ч. л.
* оливкова олія 3 ст. л.
* сік 1/2 лайма
* чорізо 6 шматків
* сир 2 шматки
* вершки 150 мл
* діжонська гірчиця 2 ч. л.
* квасоля 150 г
* вершкове масло
Філе індички посолити, посипати петрушкою і шафраном. Додати перець і подрібнені зубки часнику. Залити все оливковою олією. Додати сік лайма, перемішати і маринувати індичку мінімум годину.
Потім зробити в індичці поздовжній розріз, не прорізаючи її наскрізь. Покласти скибочки ковбаси. Покласти сир. Згорнути грудку рулетом, перев'язати нитками.
Обсмажувати в розігрітій сковороді без олії з двох боків по 5-7 хвилин. Після обсмажування нитки видалити. Для соусу в мисці з'єднати вершки і гірчицю, розмішати.
Залити індичку соусом і тушкувати до готовності під кришкою. У квасолі зрізати кінчики, покласти її в киплячу підсолену воду, варити 10 хвилин.
Потім воду злити. Квасоля заправити маслом. Індичку разом з соусом викласти на тарілку і подати разом з квасолею.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
300 г курячого філе,
1 болгарський перець,
1 яйце куряче сире,
1 ст. л. панірувальних сухарів,
2 ст. л. борошна пшеничного вищого сорту,
1 ч. л. сушеного базиліка,
рослинна олія,
сіль за смаком,
перець за смаком.
Приготування:
Куряче філе відбити і сформувати.
розбити Яйце в миску, посолити і поперчити. Збити.
Додати панірувальні сухарі, половину базиліка і 1 ст. ложку борошна. Добре збити.
Обваляти в філе клярі і обсмажити на рослинній олії з двох боків до золотистої скориночки. Викласти на паперовий рушник.
На невеликій кількості рослинного масла, обсмажити скибочками порізаний перець.
Додати 1/4 склянки води, базилік і сіль. Додати борошно, що залишилося, і постійно помішуючи зняти з вогню, після загустіння.
Відбивну розрізати на шматочки і викласти на тарілку, додати шматочки перцю з соусом. Прикрасити гілочкою кропу.
Приємного апетиту!

Для приготування страви Вам знадобиться:
для начинки:
телятина (фарш) - 300г;
оливкова олія - 3 ст. л.;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
вино - 50г;
сіль, перець, шавлія, розмарин - за смаком;
для соусу бешамель:
масло вершкове - 30г;
борошно - 2 ст.л.;
молоко - 2 склянки;
перець, мускатний горіх (натертий) - за смаком;
пластини лазаньї - 10-12 пластин
Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в рослинній олії до прозорості, додати фарш і, помішуючи, обсмажити. Влити вино, засипати дрібно порізані пряні трави, посолити, поперчити і продовжувати смажити.
Помідори ошпарити, зняти з них шкірку і подрібнити. Утворилася масу додати до фаршу, закрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні близько 20 хвилин.
Приготувати соус бешамель: розтопити вершкове масло, обсмажити в ньому борошно до горіхового запаху, акуратно влити гаряче молоко, стежачи за тим, щоб не було грудочок, добре розмішати.
Приправити соус за смаком сіллю, тертий мускатним горіхом і дати прокипіти 4-5 хвилин.
Пластини лазаньї відварити в киплячій підсоленій воді протягом 3-4 хвилин, додавши до неї дві столові ложки рослинної олії, щоб платівки не склеювалися.
Пластини відкинути на сито, дати стекти воді, після чого викласти їх на рушник і дати трохи обсохнути.
Форму змастити маслом і дно покрити шаром пластин лазаньї, на них покласти шар м'ясної начинки, полити соусом бешамель і посипати тертим пармезаном і крупинками масла.
Потім накрити другим шаром пластин, покласти другий шар начинки і т.д., закінчивши шаром начинки і соус бешамель. Зверху посипати сиром і покласти кілька шматочків вершкового масла.
Запікати в попередньо нагрітій духовці близько 30 хвилин. Готову лазанью подавати гарячою.
Автор: Олена Покровська

Цікавий рецепт. Смак - на любителя, оскільки подрібнене в пасту м'ясо дає нестандартні відчуття.
Ковбаса відразу після відварювання здається трохи сухуватою, але після дозрівання в холодильнику робиться соковитою. Дуже приємно відчуваються в протертому м'ясі шматочки грибів.
Але чого особисто мені в цьому смаку не вистачало, так це бекону. Дуже було б добре вимішати в фарш грамів 50~70 дрібно порізаного бекона.Лучше всього ковбасу використовувати для приготування ранкового бутерброду - поєднання з Бородінським хліб дуже приятное.Подавать цю ковбасу можна холодної або гарячої. Моїм домашнім більше подобається ковбаса, підсмажена з двох сторін на вершковому маслі.
P.S. Ще один цікавий варіант такої курячої ковбаси (з маслинами і свининою) можна подивитися на форумі. Ось тут.
НАЧИНКА
70г печериць, 1/4 ч ложки солі, 1,5~2 ч ложки оцту, 1 ст. ложка рослинної олії
КОВБАСА
400г курячого філе, 1 яйце, 1 зубчік часнику, 150г сметани, 2/3 ч ложки солі, перець, при бажанні - 1 неповна столова ложка томатної пасти
Печериці вимити і порізати соломкою.
Змішати з оцтом, олією і сіллю.
Дати постояти 5~10 хвилин.
Викласти на деко і поставити в духовку при t=~250|C на 7~10 хвилин.
Коли печериці подвялятся, вийняти з духовки і остудити.
Куряче філе нарізати великими довгими смужками.
У блендер покласти яйце, часник, сметану, перець і сіль. При бажанні - для кольору, можна додати томатну пасту. Збити.
У працюючий блендер через отвір у кришці підкладати по черзі смужки курячого філе.
У збиту масу ложкою вмішати гриби.
Для загортання ковбаси можна використовувати пакет для запікання, рукав для запікання або звичайний товстий п/е пакеті.
При використанні перших двох оболонок ковбасу можна відварювати (у воді і на парУ), запікати або готувати в мікрохвильовій печі; якщо використовувати п/е пакет, то ковбасу можна тільки варити.
Ковбасну масу викласти в оболонку. Скрутити так, щоб вона набула вигляд батона ковбаси.
(Якщо ковбаса буде варитися, то допустимо зверху обмотати її скотчем, оскільки він все одно не буде стикатися з фаршем.)На дно каструлі підходящого розміру покласти шматок ткани.На нього покласти ковбасу.
Залити водою (можна окропом) і поставити на великий огонь.Когда вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму і варити ковбасу 25~40 хвилин в залежності від діаметра.
Бажано остудити ковбасу до теплого не виймаючи з воды.Готовую ковбасу вийняти з оболонки, загорнути у фольгу і прибрати в холодильник.
Перед подачею ковбасу нарізати скибочками.
Подавати або холодної, або посмаживши з двох сторін на сковороді.

Інгредієнти:
200 г нежирної свинини,
10 шт. картоплі,
1 морква червона,
200 г свіжої капусти,
1 цибулина,
2 свіжих помідорів,
1 пучок кропу (зелень),
1 пучок зеленої цибулі,
рослинна олія,
сіль за смаком,
перець за смаком.
Приготування:
Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити на рослинній олії в каструлі з товстим дном або казані.
Додати шматочками порізане м'ясо і обсмажувати до напівготовності.
Додати нарізану брусками моркву і 100 г води. Тушкувати на середньому вогні 10-12 хвилин.
Додати нашатковану капусту і порізані кубиками помідори. Додати ще 200 г води і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин під кришкою.
Добре перемішати. Посолити і поперчити.
Картопля заздалегідь очистити і відварити в підсоленій воді до готовності.
Викласти в середину глибокого страви м'ясо з овочами, за допомогою шумівки, а по краях картоплю. Полити бульйоном від м'яса.
все Посипати рубленою зеленню і відразу подавати до столу.
Приємного апетиту!