Кулінарія

Інгредієнти:
* вода холодна 1/2 склянки
* яйце 1 шт.
* кмин щіпка
* сіль 1/2 ч. л.
* борошно близько 2 склянок
* каперси 5 шт.
* подрібнений часник сушений 1/2 ч. л.
* цедра апельсина
* форель 1 шт.
* зелень петрушки, 1/2 пучка
* лайм 1 шт.
* розмарин, часник, базилік сушені
* білий перець мелений
* трохи солодкої паприки
* сіль
* яйце 1 шт.
Спосіб приготування:
Борошно висипати в миску. Цедру апельсина натерти і додати до борошні. Покласти в суміш часник. Каперси дрібно нарізати і додати до інших інгредієнтів. Влити воду. Додати сіль. Додати яйце.
Перемішати все і замісити тісто. Скачати тісто в миску, накрити рушником і дати трохи "відпочити". Змішати в мисці всі спеції для риби, крім солі. Форель промити, видалити нутрощі, знову промити під водою і обсушити. Посолити.
Зробити надрізи на шкірі риби. Змастити рибу спеціями. Лайм нарізати кружками і нафарширувати їм рибу разом з петрушкою. Тісто розділити на дві частини, розкачати кожну пласт. Покласти один шар на робочу поверхню.
Розташувати на ньому підготовлену рибу. Накрити другим шаром, відрізати надлишки тесту, краю гарненько з'єднати і скріпити. З тіста вирізати вічка, плавники.
Перекласти рибу на деко, змащене олією. Змастити тісто збитим яйцем. Приробити вічка (використовувати горошини чорного перцю) і плавники.
Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати близько години, до апетитною золотистої скориночки.

Пропоную вам дієтичний варіант приготування форелі. Дієтичний за рахунок відсутності масла, і в той же час, рибка виходить соковитою за рахунок свого жиру. А овочі виходять теж дуже смачними.
Нам знадобиться:
стейк форелі, 1 болгарський перець, 1 цибулина, 1 велика морква, сіль, перець.
Приготування:
Цибулю ріжемо півкільцями, болгарський перець кубиками, моркву на крупній тертці. Всі овочі викладаємо на суху сковороду, на маленькому вогні тушкуємо хвилин 10, доливаємо водички і тушкуємо до готовності (щоб перець став м'яким).
У цей час моєму стейк і обсушуємо його паперовим рушником. Солимо й перчимо з двох сторін.
Форму для запікання застилаємо пергаментним папером, викладаємо всі овочі і на овочеву подушку кладемо стейк.
Духовка повинна бути попередньо розігріта до 220С. Випікаємо 25 хвилин.

Ингредиентыкрасная смородина - 1000 м;цукровий пісок - 800 г, вода - 50 г.
Ягоди червоної смородини вимити, обсушити, відокремити від гілочок.
Ягоди покласти в каструлю, додати води. Поставити на середній огонь.Вскоре ягоди нагріються і почнуть лопатися. Допомогти ягодам віддати сік, придушивши їх товкачем або шумівкою. Вийде пристойну кількість соку.
Довести ягідне місиво до кипіння, додати цукор. Кип'ятити 3 хвилини. Потім зняти з вогню.
Процідити вміст каструлі через дрібне сито. При цьому не слід тиснути ягоди про стінки сита. Просто помішувати їх ложкою на дні сита. Нехай у макусі залишиться трохи соку, зате желе вийде прозорим і без зайвих домішок.
Желе з червоної смородини розкласти по чистим банкам, закрити кришкою, охолодити і прибрати в холодильник.
Залишився макуха повернути в каструлю, додати 1 л води і довести до кипіння. Процідити через сито і охолодити. Отриманий компот з червоної смородини випити негайно.

Інгредієнти:
700 г сиру
50 г манної крупи
50 г борошна
100 г цукру
1 яйце
30 г вершкового масла
30 г сухарів
50 г сметани
50 г мигдалю
сіль
Приготування:
Свіжий сир змішати з борошном та охолодженої манною крупою, яйцями, цукром і сіллю.
Ретельно вимісити.
Підготовлену масу шаром викласти в 4 см в змащену маслом і посипану сухарями форму.
Поверхню маси розрівняти, змастити сметаною, посипати мигдалем.
Запікати в духовці до утворення на поверхні рум'яної скоринки.
Готову запіканку нарізати на шматочки, подавати зі сметаною.

Класична сирна запіканка
2 пачки сиру розтерти з 2-ма ст. ложками цукру, додати 2 яйця, 2 ст. ложки борошна або 2 ст. ложки манної крупи.
Добре перемішати, викласти суміш у змазану маслом форму і випікати в розігрітій духовці до рум'яної скоринки при температурі 175-180 градусів.
Запіканка з сухофруктами
Готується тісто так само, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці замішування додається суміш сухофруктів. Це може бути родзинки, курага, чорнослив, фініки, інжир.
Якщо сухофрукти берете дуже сухі, то їх необхідно розпарити. Залити сухофрукти на кілька хвилин окропом, і тільки потім, порізавши на невеликі шматочки, додавати до сиру.
Запіканка з замороженими ягодами
Тісто для запіканки готується за класичним рецептом, наприкінці замішування додаються будь-які заморожені ягоди, наприклад, вишня, журавлина, смородина, чорниця, малина, полуниця та інші.
Якщо ви використовуєте кислі ягоди, такі як журавлина, брусниця, то цукру в тісто додати більше.
Запіканка з зеленню
Збити до піни 3 яйця, додати до них рубану зелень і зелену цибулю. За смаком кладемо сіль і перець. До суміші додаємо 2 пачки сиру і 2-3 ст. ложки борошна.
Інше, як у попередніх рецептах, викладаємо тісто в підготовлену форму й випікаємо в розігрітій духовці.
Запіканка "Паризька'"
Якщо в попередній рецепт запіканки, замість борошна Ви покладете манну крупу, то у Вас не вийде "Запіканка з зеленню"', а "Паризька запіканка'".