Кулінарія

Дуже часто бездріжджове тісто листкове використовується господинями для випічки смачних десертів - солодких пирогів, булочок, круасанів. Адже з листкового тіста можна приготувати не тільки солодку випічку, але й повноцінні другі страви, гаряче. Я поділюся з вами рецептами моїх улюблених м'ясних пирогів, основою для яких служить листкове бездріжджове тісто.
Листковий пиріг з м'ясом і грибами
Цей рулет не тільки дуже смачний, але й дуже красивий. Його можна подати і до святкового столу, і до щоденного, адже він дуже просто і швидко готується. Нам знадобиться трохи обсмажена м'ясний фарш, ви можете взяти телятину, курку, свинину або баранину - те, що вам більше подобається.
Крім фаршу знадобиться ріпчаста цибуля, сир твердий на зразок пармезану, часник, сметана і гриби. Я люблю білі гриби, але можна використовувати будь-які. Спочатку приготуємо начинку. Дрібно поріжемо гриби, порубаємо кілька зубчиків часнику і половину головки цибулі, додамо обсмажений фарш, пару ложок сметани, тертий сир і ретельно перемішуємо.
Точні розміри вказувати не буду, бо вийде смачно в будь-якому разі! Хтось любить, щоб начинки було більше, а хто-то любитель печеної здоби. Головне не переборщити зі сметаною, інакше начинка вийде рідкуватою і пиріг не спечеться всередині.
При бажанні можна додати спеції - перець, прованські трави, але це не обов'язково, начинка і так вийде дуже ніжна і ароматна! Готову начинку акуратно викладаємо на аркуші тонко розкачаного листкового тіста і загортаємо в рулет.
Зверху змажемо наш рулет збитим яйцем, щоб при запіканні вийшла гарна рум'яна скоринка. Замість яйця ви також можете використовувати решту тертий сир. Трохи посипте їм згори рулет і відправляйте в розігріту духовку. З'явилася апетитна золотава скоринка, а кухня наповнилася привабливим ароматом запеченого м'яса і свіжої випічки? Просимо до столу, наш рулет готовий! Подаємо його гарячим, попередньо розрізавши на порційні шматки.
Листковий пиріг з бринзою, куркою і травами
Крім листкового тіста нам знадобиться одне сире яйце, відварна куряча грудка, бринза або інший солоний сир, а також свіжа зелень - базилік, петрушка, кріп, кінза тощо. Курячу грудинку дрібно порубаємо, бринзу наріжемо невеликими кубиками, присмачимо начинку великою кількістю зелені та загорнемо рулетом в листкове тісто.
Рулет злегка наколемо виделкою і змажемо збитим яйцем, а потім відправимо в розігріту до температури 180 градусів духовку. Як тільки побачите апетитну золотисту скориночку на брикеті - він готовий! Листковий пиріг з бринзою та куркою дуже смачний, як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Його можна подати до столу в якості повноцінного ситного обіду або вечері, а також як друге гаряче на обід. Всім, хто любить пиріг, раджу поекспериментувати з листковим тестом і придумати свої нові рецепти, адже бездріжджове листкове тісто зовсім не примхлива, з його допомогою можна дуже легко приготувати кулінарний шедевр, витративши на це зовсім небагато часу.
Для начинки ви можете використовувати не тільки м'ясний або курячий фарш, але і бекон, ковбаси, сосиски - все, що знайдете в холодильнику. Відмінно поєднуються з м'ясною начинкою сир і картопля, їх також можна додати до пиріг. Буду дуже рада, якщо когось ця стаття надихне на кулінарні експерименти. Приємного апетиту!
Автор статті: Вікторія Бєлкіна

Інгредієнти:
Для тіста:
1 яйце
100 г цукрового піску
100 г вершкового масла
Третина склянки молока або вершків
1 ст.л. сметани
350 г борошна
Підлога-пакетики розпушувача
Ванілін
Сіль на кінчику ножа
Для начинки:
1-2 яблука
1 склянку смородини
Для заливки:
1 яйце
0.7 склянки цукрового піску
2-3 ст.л. сметани
1-2 ст. л. борошна або крохмалю
Приготування:
Збиваємо яйце з цукром, додати розтоплене масло, інші інгредієнти, замішуємо тісто. Тісто повинне бути не дуже круте, так пиріг вийде більш ніжним. У теж час тісто не повинно липнути до рук і робочої поверхні.
Відокремити близько двох третин готового тіста і розкачати основу пирога. Основу викласти в змащену маслом форму для пирога, або глибоку сковороду.
Зі стінок форми повинні бути досить високі борти з тіста, щоб начинка не виливалася під час випічки. Розкласти порізані скибочками яблука і підготовлену смородину.
Готуємо заливку: просто збиваємо разом яйце, цукор, сметану. Обов'язково додати борошно або крохмаль! Вилити заливку на ягідну начинку, акуратно і рівномірно розподіляючи його по поверхности.Остаток тесту використовуємо для оформлення пирога.
Вирізаємо смужки з тіста, викладаємо ґрати, прикрашаємо квіточками, сердечками, словом, щосили використовуємо свою фанатазию. Зверху пиріг потрібно змастити збитим яйцем.
Підготовлений пиріг випікати в нагрітій до 175С духовці близько 25 хвилин.
Примітка:
Ягоди можна використовувати будь-які, як свіжі, так і заморожені, яблуко додається за бажанням
Фото і рецепт: DinaDina

Я давно збирався випікати пиріг з бринзою та шпинатом - класичним кулінарним дуетом, який був перевірений багатьма націями і поколіннями. Якщо чесно, не знаю, що мене зупиняло, адже за умови використання готового листкового тіста спекти цей пиріг до непристойності просто, але натхнення на фінальний ривок я почерпнув у блозі Вся сіль, де нещодавно промайнула схожа запіканка. Пиріг з бринзою та шпинатом можна подати в якості основного блюда або перед ним, а також просто як гарячу закуску, яка при наявності на столі червоного вина розлітається на ура. Як гарячі пиріжки, так.
4-8 порцій
1 упаковка листкового бездріжджового тіста
350 р. бринзи або іншого подібного сиру
2 великих пучка свіжого шпинату або 400 р. замороженого
100 мл вершків 10%
3 яйця
сіль
чорний перець
Розкачайте тісто листкове тісто викладіть в простору круглу форму, притисніть тісто до дна і краях форми і обріжте звисаючі за її межі надлишки. У декількох місцях наколіть тісто вилкою, покладіть поверх нього лист-інший фольги, всипте що-небудь сипуча (це можуть бути боби, гречка або, наприклад, пара жмень монет, які виступлять як преса) і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, на 8-10 хвилин. Прибравши сипучий прес і фольгу, поверніть форму в духовку ще на 3 хвилини, після чого дістаньте його з духовки і дайте тісту трохи охолонути.
Про готовому тесті
Використання готового листкового тіста при приготуванні такого пирога - швидко і зручно, але, на жаль, у мене є певні нарікання до його смаку. Пов'язані вони з тим, що при виготовленні такого тесту використовується маргарин замість вершкового масла. Кожен, хто пробував, скажімо, хороші круасани, погодиться, що смак хорошого круасану - це насамперед смак хорошого масла. Я навіть писав на цю тему в одну з компаній, які роблять заморожене тісто, і отримав відповідь, що використання маргарину пов'язано з технологічними причинами, але робота над створенням листкового тіста з цим вершковим маслом зараз йде повним ходом. Що ж, чекаємо - а поки замість готового тіста можна використовувати спрощений рецепт рубаного тесту, який описаний в рецепті пирога кіш лорен.
Так само, як замість бринзи можна використовувати інший сир, шпинат можна замінити будь-який літньої зеленню
За цей час потрібно було зробити начинку: бланшируйте і дрібно наріжте шпинат, збийте в блендері яйця, потім потроху додайте вершки, а після них - шпинат та бринзу. Замість бринзи, до речі, можна взяти будь-який схожий сир, починаючи з сиру фета і закінчуючи рикоттой або звичайним сиром. Приправте сіллю й чорним перцем (але не переборщіть - бринза сама по собі досить солона!) і збийте до однорідності. Влийте начинку у форму і при необхідності трохи розрівняйте. У мене з ’ явилося досить багато обрізків тесту, які я розкатав в коло діаметром трохи менше, ніж сам пиріг, і поклав зверху, але це необов'язково.
Випікайте пиріг 40-45 хвилин при тих же 200 градусів. Подавати його слід гарячим або з жару, або прибравши в холодильник, а на наступний день безсоромно розігрів в духовці при тій же температурі: пиріг з бринзою та шпинатом з тих небагатьох страв, на смак і зовнішності яких розігрівання ніяк не позначається.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Інгредієнти на 6 порцій:
100 мл молока кімнатної температури
60 г просіяного цільнозерновий пшеничного борошна
40 г просіяного борошна з м'яких сортів пшениці (farina di grano tenero tipo «00»)
1 кг груш (сорти Вільямс, Дюшес)
2 курячих яйця
8 м розпушувача
2 ст. л. свіжого лимонного соку
80 г цукру
20 г вершкового масла для змащування форми
борошно для обсипання форми
Вам також знадобиться:
3 миски середнього розміру,
міксер,
кругла роз'ємна форма діаметром 26 см
Приготування:
Відокремте жовтки від білків.
Груші помийте, розріжте навпіл, видалити серцевину і наріжте тонкими скибочками.
Викладіть в окрему миску, посипте цукром і полийте лимонним соком.
В окремій мисці збийте віночком охолоджені жовтки, додайте обидва види борошна і розпушувач.
Добре розмішайте тісто і тонкою цівкою влийте молоко кімнатної температури.
В іншій мисці збийте білки кімнатної температури з допомогою міксера до щільних і стійких піків і змішайте їх з іншим тестом рухами знизу вгору.
Додайте отримане тісто до груш і акуратно перемішайте. Форму змастіть вершковим маслом і посипте борошном.
Викладіть тісто і випікайте в заздалегідь розігрітій до 190°С духовці близько 50 хвилин.
Готовий пиріг витягніть з форми, посипте зверху цукровою пудрою, наріжте на шматки і подавайте.
Рецепт з книги Елли Мартіно "Кулінарні секрети італійської мами"

Інгредієнти:
борошно пшеничне - 150 г;
цукровий пісок - 150 г;
вершкове масло - 150 г;
яйця - 3 штуки;
сік 1/2 лимона;
ванільний цукор - 10 г (1 пакетик);
розпушувач - 1 чайна ложка;
абрикоси - 8-10 штук;
цукрова пудра - 1 чайна ложка.
Білки відокремити від жовтків.
Розм'якшене масло розтерти з цукром до кремоподібної консистенції, додати по одному жовтки, сік половини лимона.
Змішати борошно і розпушувач, просіяти і додати в тісто.
Білки збити до стійкої піни, додати ванільний цукор і додати цю суміш в декілька прийомів в тісто.
Форму для випічки змазати олією, викласти готове тісто.
Абрикоси промити, видалити кісточки, нарізати на шматочки і викласти поверх тесту красиво.
Випікати в попередньо нагрітій до 180 градусів духовій шафі 40-45 хвилин.
Готовий пиріг з абрикосами вийняти з духовки, охолодити, вийняти з форми.
Абрикосовий пиріг
Присипати цукровою пудрою.
Цей пиріг так і хочеться назвати абрикосовою шарлоткою. Тільки ось склад тесту інший.
Фото і рецепт: Господиня