Кулінарія

500 г рибного філе, 500 г моркви, 1 банка консервованого зеленого горошку, 100 г вершкового або рослинного масла, 2 яйця, 1 склянка молока, сіль, сухарі.
Вимиту моркву відварити, очистити, натерти на терці стружкою. Рибу згасити в невеликій кількості рідини або обсмажити в олії. Форму змазати жиром, покласти в неї шарами морква, рибу шматочками, горошок. Зверху покласти шар моркви, полити сумішшю збитого яйця з молоком, посипати меленими сухарями, окропити маслом і випікати в духовці 30 хв.

Вже давно, підсумовуючи всі прочитані і використані рецепти приготування других страв з горбуші, я вивела свій рецепт. Дуже доступний і легкий в приготуванні.
Горбушу середнього розміру або частина великої рибини розбираємо і звільняємо від кісток. Філе розрізаємо на порційні шматки середнього розміру, щоб увійшли на сковороду середнього розміру 4 штуки. Рибу присаливаем, посипаємо прянощами, поливаємо лимонним соком, злегка обвалюємо в борошні і кладемо на розігріту сковороду з маслом шкірою вниз.
Вільне місце на сковороді засипаємо порубаним не дуже дрібно ріпчастою цибулею. На кожен шматок риби кладемо платівку м'якого сиру (типу вершкового) або щедро посипаємо тертим твердим сиром. І відразу накриваємо сковороду кришкою. Вогонь злегка зменшуємо, щоб рибка і цибуля не пригоріли, і добре просмажились.
Горбуша виходить дуже соковита і ніжна, на гарнір - пишне картопляне пюре, обов'язково заправлене молоком, маслом і яйцем.
Дуже смачно, ситно і швидко. Можна подавати просто з салатом із свіжих овочів і зелені - буде ще корисніше, особливо, якщо не хочете зайвих калорій.
natalka_44

800 г філе білої морської риби, 50 г тертого пармезану, 50 г розтопленого вершкового масла, 4 ст. л. фундука, по 4 гілочки кропу і петрушки, терта цедра 0,5 лимона, щіпка мускатного горіха, сіль, перець
Горіхи подрібнити в блендері у велику крихту. Зелень вимити, обсушити і дрібно нарізати. Змішати горіхи з пармезаном, зеленню, цедрою і мускатним горіхом.
Рибне філе промити, обсушити і розрізати на 4 порції. Натерти сіллю та перцем.
Розігріти духовку до 190 °С. Форму для запікання змастити вершковим маслом. Покласти рибу у форму і полити маслом, що залишилося. Посипати оріхове-сирної сумішшю і запікати 20 хв., до хрусткої скоринки. Можна подати з зеленим салатом, смаженими грибами або картоплею.

Приготуємо форель з соусом з креветок.
Інгредієнти
* форель - 600 г;
* сік 1/2 лимона;
* сіль, чорний мелений перець за смаком;
для креветочного соусу:
* креветки очищені - 50 г;
* вершкове масло - 30 г;
* борошно пшеничне - 1 столова ложка;
* молоко - 1 склянка.
Форель відокремити від шкіри і кістки, промити, обсушити паперовими серветками, нарізати на порції за 200 грам, посолити, поперчити, збризнути соком лимона.
Приготувати креветочний соус на основі соус бешамель.
Креветочний соус
сухий добре прогрітій сковороді обсмажити форель з обох боків по 2-4 хвилини (в залежності від товщини) на середньому вогні під закритою кришкою.
Форель викласти на блюдо, полити креветочним соусом, прикрасити зеленню і овочами.
Приготуємо рисові котлети й подамо їх з грибним соусом.
Інгредієнти
* рис круглозерний - 1 склянка;
* яйця курячі - 2 штуки;
* вершкове масло - 1 столова ложка;
* олія для смаження - 4 столові ложки;
* панірувальні сухарі - 3 столові ложки;
* сіль за смаком.
для соусу:
* печериці - 50 г;
* борошно пшеничне - 1 столова ложка;
* масло вершкове - 1 столова ложка;
* сметана - 2 столові ложки;
* вода - 0,5 склянки;
* сіль за смаком
Рис промити в холодній воді кілька разів і помістити в каструлю. Потім залити 3 склянками води, довести до кипіння і варити на сильному вогні 10 хвилин під закритою кришкою. Зменшити вогонь до середнього, посолити рис і варити ще 10 хвилин. Вимкнути вогонь і залишити рис остигати під закритою кришкою. Напівсирий рис вбере в себе воду, що залишилася, і буде готовий через 20 хвилин.
остиглий рис додати яйця, вершкове масло, сіль, перемішати. З рисової маси зліпити котлети.
Рисові котлети обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на рослинній олії до утворення рум'яної скоринки. Подавати з грибним соусом.

Як ви, звичайно, знаєте, приготування на пару - найбільш корисний спосіб приготування їжі, що дозволяє зберегти в недоторканності всі цінні речовини та вітаміни.
Приготувати на пару стейк із сьомги - це гарна ідея, якщо ви хочете отримати смачну, соковиту рибу, і при цьому більш корисним, ніж сьомга на грилі. Нехай те, що смак риби, звареною на пару, комусь здається не дуже виразним, вас не бентежить - ми виправимо це за допомогою пряних трав.
Стейк із сьомги з травами на пару
2 порції
2 стейк із сьомги
1 ст.л. сушених трав
1 ст.л. маслинового масла
сіль
чорний перець
Приправте стейк із сьомги сушеними травами - це можуть бути прованські трави, або інші сушені трави, які ви вважаєте підходящими.
Потім приправте рибу свіжомеленим чорним перцем, сіллю (раз вже ми готуємо здорову їжу, нехай це буде морська сіль), збризніть оливковою олією і як слід втріть спеції і масло в рибу.
Розмістіть стейки у пароварці - як видно на фотографії, у традиційній бамбуковій пароварці вони поміщаються по одному на “поверх”, але у вас може бути будь-яка інша пароварка, це не надто вплине на результат.
Помістіть пароварку над киплячою водою і доведіть стейки до готовності - на це піде близько 10 хвилин. Подавайте стейки з легким гарніром, а при бажанні доповніть трапезу улюбленим соусом і білим вином.