Кулінарія

Нам знадобиться:
одна куряча грудка,
один плавлений сирок,
зелень кропу і петрушки,
зубочек часнику,
чайна ложка розм'якшеного вершкового масла,
панірувальні сухарі,
яйце, рослинне масло,
сіль, перець.
Приготування:
Спочатку готуємо начинку. Плавлений сирок трьом на дрібну терку. Додаємо в нього давленный часник, дрібно порубану зелень, чайну ложку вершкового масла, все перемішуємо. Потім чайними ложечками формуємо кульки і ставимо їх в морозилку.
Далі робота з м'ясом. Беремо курячу грудинку, обережно відокремлюємо філе від кістки (можна взяти і просто філе, але мені зручніше самої відокремлювати, тоді я отримую дві штучки, але пузатенькі і не распластанные. З них дуже зручно робити порційні шматки. А кісточка йде у суп).
Філе акуратно гострим ножем ділимо на кілька порційних шматочків, потім накриваємо харчовою плівкою і відбиваємо (плівка потрібна для того,щоб ніжно відбити м ’ ясо, порвавши його).
В ідеалі зробити все без дірок, інакше начинка витече, але якщо десь і вийде дірка - не страшно. Зробіть “швидку допомогу”. Трохи м'яса відбити тонко-тонко і вже в процесі загвинчування, дірки “залатати” допоміжним матеріалом.
Готові пласти солимо й перчимо. Потім дістаємо подмороженные кульки, викладаємо на відбивну (руками сформувати брусочок, який був би приблизно на сантиметр тонше самого філе) і звертаємо рулетиком. Готові рулетики поставити на п'ять хвилин в морозилку. Так м'ясо буде краще тримати форму.
Глибоку сковороду наповнюємо рослинною олією (рулетики в ідеалі повинні кипіти в маслі). Кожну котлетку обвалюємо в борошні (акуратно притисніть краю, як би “залепив” їх), потім в збитом яйці, а потім в сухарях. Смажимо до золотистої скориночки.
Два важливі нюанси від себе:
Замість панірувальних сухарів краще використовувати вчорашній батон, підсушити в духовці і подрібнити. Рулетики краще намагатися робити невеликого розміру, так м'ясо швидше прожариться, а начинка не встигне розплавитися і “втекти”, якщо все таки де-то виявиться дірочка.
Фото і рецепт: KrapiVka

Дуже простий спосіб приготування індички. Щоб м'ясо залишалося соковитим, птицю запікаю в спеціальному пакеті грудкою вниз. час запікання визначається з розрахунку 30 хвилин на кожен кілограм.
Інгредієнти:
індичка - 2.5 кг;
селера (стеблової) - 3 стебла;
морква - 1 шт. (велика);
сіль, мелений чорний перець - за смаком;
для глазурування:
гірчиця - 1 ст.л.;
паприка - 1 ч.л.;
часник - 3 зубчіка;
оливкова олія - 3 ст.л.;
апельсиновий джем - 2 ст.л.;
лимон (сік) - 1 ч.л.
Тушку птиці промити, обсушити рушником, натерти сіллю та перцем (всередині і зовні). Стебла селеру і очищену моркву нарізати брусками і викласти в черевце індички.
Ніжки птиці скласти під черевом і пов'язати нитками. Крила заховати в прорізи, які попередньо зробити на бочках тушки.
Для глазурування змішати оливкову олію, гірчицю, джем з лимонним соком, паприкою і подрібненим часником.
Змастити індичку глазировкой. Помістити тушку в пакет для випічки (один куточок відрізати), зав'язати отвір пакету. Укласти в жароміцної страва грудкою вниз і запікати при 180С 1 годину 20 хвилин.
Зняти пакет і останні 10 хвилин, перевернувши птицю грудкою вгору, запікати, поливаючи соком, що утворився. Готову індичку вийняти з духовки, накрити фольгою т дати трохи охолонути, перед тим як подавати на стіл.
Фото і рецепт: Олена Покровська

Інгредієнти:
* печінка курки або індички (у крайньому випадку теляча) - 700 гр;
* цибуля - 2 шт;
* часник - 2 зубчики;
* вершки 35% - 250 мл;
* біле сухе вино - 100 мл;
* мускатний горіх;
* коріандр - 1 ч.л.;
* оливкова олія - 4 ст.л.;
* вершкове масло - 150 гр;
* сіль, мелений перець.
Моєму печінку (тут індича) і ріжемо крупно.
Цибулю ріжемо півкільцями, часник дрібно.
В розігрітій з оливковою олією сковороді розтоплюємо вершкове масло (50 гр).
Кидаємо туди цибулю і часник і смажимо пару хвилин до румяночек. Інтенсивний вогонь.
Тим часом можна розтерти в ступці коріандр. Ви можете взяти мелений, але він незрівнянно програє в аромату свежеизмельченному.
До цибулі і часнику кидаємо печінка і смажимо на тому ж інтенсивному вогні хвилин 5-10 - печінка не повинна висохнути! Всередині повинна бути рожевим, але без крові!
Солимо, перчимо, додаємо коріандр, трьом прямо в сковорідку мускатний горіх (не весь! нам потрібна щіпка), вливаємо вино і тушкуємо 5 хвилин. Потім вливаємо вершки, після закипання чекаємо хвилину і вимикаємо.
Перекладаємо вміст сковороди в миску і пробиваємо занурювальним блендером до однорідності.
Потім розкладаємо по мисочкам-формах. У мене вийшли три таких ось.
В ковші розтоплюємо на маленькому вогні залишилися 100 гр вершкового масла.
Поливаємо маслом кожну мисочку з паштетом, дати охолонути, накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник.
Подаємо на тостах або просто на хлібі. Ідеально на сільському або житньому.
іноді Я роблю на стіл бутерброди, а іноді подаю на великій дошці порізаний свіжий хліб в тканинній серветці, туди ж ставлю мисочку з паштетом і кладу ножик - гості самі собі із задоволенням мажуть бутерброди.
Приємного апетиту!
NB! - У мене мама робила навіть більше святковий варіант - намащує на фольгу м'яке вершкове масло (кімнатної температури) шаром, зверху викладала паштет і повертала в рулет, потім в холодильник.
Потім якщо його розгорнути і нарізати, виходять дуже красиві порційні шматки паштету з маслом.
- В паштет можна додати ст.л. коньяку, якщо його не будуть їсти діти.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
3 філе курячих грудинок
1 цибулина
1 часточка часнику
400 г протертої м'якоті томатів
2 ст.л. томатної пасти
2 солодкого перцю
2 ст.л. маслинові масла
100 мл білого сухого вина
1 ч.л. сушеного базиліка
0,5 ч. л. сушеного розмарину
400 г спагетті
Сіль, перець
Цибулю і часник обчистити, подрібнити. Філе нарізати ножем до стану великого фаршу. Перець очистити від плодоніжок, насіння і шкірки, подпечь в духовці, дрібно нарізати.
У великій сковороді розігріти олію, додати цибулю і часник і готувати доки цибуля не змінить колір. Додати філе і готувати всі разом 5 хв.
Влити вино. Готувати, поки не зникне запах алкоголю. Додати томатну пасту, м'якоть помідорів, солодкий перець, базилік і розмарин, дати закипіти, посолити, зменшити вогонь до мінімуму і готувати 25-30 хв.
Тим часом відварити пасту, викласти її в сковороду з соусом, перемішати і негайно подати.
Фото: good-cook.ru

Інгредієнти:
* рулька 1 кг (1,5 кг)
* перець духмяний, перець горошком
* лавровий лист
* морква, цибуля 1 шт.
* сіль, перець
* часник 3-4 зубчики
Спосіб приготування:
Рульку покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Зняти піну, додати лавровий лист, перець, моркву та цибулю. Варити до готовності близько 1,5-2 год. за 30 хвилин до готовності добре посолити.
Охолодити рульку, зняти м'ясо з кістки. Взяти килимок для суші, застелити харчовою плівкою, викласти шматки м'яса, змочити бульйоном, поперчити. Часник дрібно нарізати і посипати їм м'ясо.
Згорнути рулетом, плівку туго зав ’ язати. Перекласти рулет у фольгу, потім покласти у форму. Поставити форму в холодильник на ніч. Рулет нарізати на порційні шматки і подати до столу.
Подавати з хріном або гірчицею. Приємного апетиту.