Кулінарія

Легке і в приготуванні і в сприйнятті блюдо з ароматною форелі і сезонних овочів. Сьогодні в якості гарніру ми використовуємо моркву, перець і гарбуз. Додайте трохи сонечка у своє життя! Приємного апетиту!
Інгредієнти:
філе форелі - 2 стейка
зелень кропу - 1/2 пучка
лавровий лист
перець горошком
сіль - за смаком
перець - за смаком
солодкий перець - 1 шт.
морква - 1 шт.
гарбуз - 200 г м ’ якоті
оливкова олія
масло вершкове
лимон
спеція "Італійські травички"
У сотейнику розігріти оливкову і вершкове масло. Моркву нарізати і покласти в сковороду, злегка обсмажити. Стейки покласти в сковороду разом з кропом, лавровим листом і перцем, залити невеликою кількістю води і припустити до готовності.
Перець нарізати шматочками і додати до моркви. Гарбуз нарізати і покласти до інших овочів. Посолити, поперчити і посипати італійськими травками.
Перекласти овочі в чашу блендера і подрібнити. Розкласти овочі по тарілках, викласти рибу, прикрасити скибочкою лимона і подати до столу.

Інгредієнти:
* темний шоколад (з вмістом какао не менше 60 %) - 400 гр;
* вершки 35% - 200 мл;
* коньяк - 4 ст.л.;
* ванільний екстракт - 2 ч.л.;
* лимон - 1/2 шт;
* кайєнський перець (або чилі) мелений - 1/4 ч.л;
* сіль - щіпка;
* какао - 4 ст.л.
Дрібно ріжемо шоколад. Його багато і мені ліньки, тому я рубля в блендері. Різниці немає.
Шоколад висипаємо в миску. Вершки вливаємо в ківш, туди ж коньяк і гріємо на плиті. Як тільки почне закипати, знімаємо і вливаємо в шоколад. Перемішуємо до розчинення шоколаду.
Додаємо ванільний екстракт, перець. Цедру половини лимона натерти на дрібній терці (у мене для цитрусових) і витискаємо сік з цієї ж половинки. Також додаємо щіпку солі - вона розкриє колір і смак шоколаду - зробить їх більш насиченими.
Добре перемішуємо. Повинна вийде однорідна гладка масса.Накрываем плівкою і прибираємо в холодильник для застигання маси до консистенції пластиліну - хвилин на сорок.
Дістаємо, чекаємо 5 хвилин і починаємо формувати цукерки. Дуже захоплюючий процес, я завжди з ніг до голови в шоколаді.
Чайною ложкою відокремлюємо шматочок маси і між долонь скатуємо з неї кульку.
В тарілку насипаємо какао і кидаємо туди кульки. Обвалюємо їх з усіх боків.
Я кручу 5-7 кульок, кидаю в какао, потім їх там обкачую, перекладаю у миску і знову катаю нові трюфелі.
У мене виходить 50 цукерок. Складаємо трюфелі в зручну миску і зберігаємо їх у холодильнику. Від рідних закриваємо на ланцюг, а то не знайдете їх по ранку.
Як варіант подачі - кладемо на блюдо, через ситечко посипаємо цукровою пудрою, змішаною з какао в рівних пропорціях і прикрасити листочками м ’ яти і ягоди малини.
Приємного апетиту!
NB! Якщо будуть їсти діти, не додаємо коньяк і перець
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Символом Австрії є цукерки "Моцарт" або "Моцаровские кульки" /дослівно/. Їх створив зальцбурзький кондитер Пауль Фюрст через 100 років після того, як Вольфганг Амадей Моцарт був визнаний видатним композитором. І довгий час їх робили вручну, а чому б не спробувати і нам.
Інгредієнти:
* Борошно мигдальний - 250 р
* Цукрова пудра - 100 г
* Білок яєчний - 60 г
* білий Шоколад - 100 г
* Фісташки (мелений) - 4 ст. л.
* Ванілін
* Лікер (любой) - 1 ст. л.
* темний Шоколад
Рецепт:
Всі продукти нам знайомі, тільки замість горішок візьмемо мигдаль.
З'єднати мигдальну борошно ,цукрову пудру з білком додати лікер, ванілін і замісити, маса як пластилін.
Докладно як зробити мигдальну і фісташкову масу /марципан/ тут (www.povarenok.ru/recipes/show/65855/)
Миндальную масу скачати ковбаскою ,нарізати однаковими за розміром шматочками, згорнути в кулі. Стільки ж кульок менше розміром, скачати з фісташкової маси і в холодильник на півгодини – година.
Приплюснути, в середину - начинку, знову скачати в кульку. Розтопити Шоколад на водяній лазні або в мікрохвильовій печі і потім, кожна кулька одягаємо на зубочистку і далі в шоколад.
Далі політ фантазії... Як начинку можна взяти ганаш /в пропорції 1х1 вершки, шоколад/скачати кульки, охолодити. Загорнути в марципан, згорнути в кульку. Занурити його в молочний шоколад, в морозилку і наприкінці розтоплений білий шоколад.
Або інша начинка - можна карамель з іриски, можна просто фундук.Добавляя різний лікер - отримати серію смаків.
Вийняти зубочистку і шоколадний кульку на тарілку або кальку.
Доки шоколад не підсох присипати меленими фісташками.
Ну от і все! Всім натхнення і приємного чаювання.
Фото і рецепт: Marinajan

Інгредієнти:
яблука 2 шт.
сир 100 г
сметана 1 ст. л.
яйце 1 шт.
родзинки за смаком
цукрова пудра 2 ст. л.
подрібнені горіхи
ягоди і зелень для прикраси
Сир покласти в миску, додати сметану. Вбити яйце. Всипати цукрову пудру. Покласти підготовлений родзинки. Масу добре перемішати. З яблук зрізати кришку, видалити частину м'якоті і насіння.
Отримані отвори наповнити сирною масою. Посипати зверху подрібненими горіхами. Помістити яблука в вогнетривке блюдо, налити трохи води.
Запікати 15 хвилин при 200 градусів. Яблука вийняти з духовки, дати їм охолонути. Перекласти на тарілку, посипати цукровою пудрою, прикрасити за смаком.
Приємного апетиту!

Абсолютно чудовий соус, відповідний до багатьох десертів. Дуже хороший з кисло-солодкими пирогами, з печеними яблуками, з кексами.
Інгредієнти:
молоко - 400 мл;
яйце - 1 шт;
кукурудзяний крохмаль - 2 ст.л. без гірки;
цукор - 2 ст.л.;
ванільний екстракт - 3 ч.л.
Якщо у вас немає ванільного екстракту, візьміть 3 ч.л. ванільного цукру або 2 ваніліну.
В каструльку вливаємо 100 мл холодного молока і розмішуємо інтенсивно віночком з яйцем та крохмалем, щоб не було грудочок. Потім вливаємо молоко, що залишилося.
На невеликому вогні, постійно інтенсивно заважаючи, варимо соус, поки він не загусне. Це відбудеться несподівано і прямо перед закипанием.
Кипіти йому не можна, тому відразу знімаємо з вогню. А заважаємо ми постійно, щоб яйце не згорнулося.
В миску наливаємо холодної води і ставимо в неї каструлю з соусом. Всипаємо цукор і розмішуємо.
Коли соус подостынет, додаємо ванільний екстракт і перемішуємо.
Готово! До будь-яких солодощів підходить.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Барановська