Кулінарія

Скумбрія не дуже популярна риба у господинь. А може, просто не всі знають, що з неї можна приготувати?
Можна запекти скумбрію з селерою. Вичищену рибу наріжте на шматки. Половину викладіть в змащену маслом форму. Зверху покладіть скибочки очищених яблук і нарізану брусками корінь селери. Посоліть, поперчіть, злегка збризніть рослинним маслом. На перший шар викладіть другу порцію риби, посоліть, поперчіть, посипте панірувальними сухарями. Поставте в розігріту духовку на 10 хв. Потім посипте тертим сиром і знову поставте в духовку. Всього запікайте 25 хв. на середньому вогні.
Смачна і скумбрія, запечена з картоплею, чешський. Підготовлену рибу наріжте на порції. У сковороді спасеруйте цибулю з шматочками бекону, потім викладіть туди ж рибу, залийте чашкою кип ’ ятку, тушкуйте під кришкою. Почистіть зварену картоплю, наріжте на тонкі пластини.
У форму, змащену маслом, укладіть половину скибочок картоплі, посоліть, посипте рубаною петрушкою. Потім викладіть смажену рибу, зверху -- підсмажену цибулю з беконом, на нього -- другу половину скибочок картоплі. Посипте тертим сиром, відправте в духовку на 20 хв. Це страва добре подати з овочевим салатом.
Таке блюдо теж чеське -- скумбрія з хріном. Закип ’ ятіть воду, киньте туди лавровий лист, перець горошком, колечка лука й шматки скумбрії. Варіть 7 хв. Викладіть рибу на підігріту тарілку. Полийте лимонним соком і розтопленим маслом. Натріть яблука і корінь хріну, змішайте і посипте рибу. Обкладіть по краях гарячої вареною картоплею і всі густо посипте зеленню петрушки.
Спробуйте приготувати скумбрію з цибулею-пореєм. Шматки риби полийте лимонним соком і дайте постояти. Наріжте цибулю-порей кільцями. Рибу обваляйте в борошні з сіллю і перцем. Підсмажте з двох сторін на рослинній олії. Через 3 хв всипте колечка лука-порею, перемішайте, тушкуйте під кришкою 5 хв. Потім залийте сметаною, в яку додайте ложку гірчиці. Тушкуйте на помірному вогні 10 хв, не заважаючи.
Скумбрія по-моравски. Підсмажте бекон, викладіть шматки обваленої в борошні риби, посоліть, поперчіть, збризніть лимонним соком. Підсмажте з двох сторін. Зніміть рибу зі сковороди, потримайте в теплому місці. У сковорідку покладіть нарізану цибулю і довгі смужки болгарського перцю. Підсмажте. Додайте скибочки помідорів, рубаний часник дрібно, всі потушкуйте під кришкою. Викладіть на тарілку з рибою. Подавайте з вареною картоплею.
Та ж риба, приготована вже по-по-італійськи. Скумбрію приправте сіллю, перцем і лимонним соком. Через 10-15 хв тушкуйте в сковороді під кришкою протягом 15 хв. Потім рибу на час перекласти на тарілку, а в сковороді в решті соку потушкуйте нарізану цибулю, зелень та скибочки помідорів. Покладіть в соус ложку вершкового масла, трохи кетчупу і склянку вареної квасолі. Покладіть туди ж рибу і потримайте на вогні 5 хв. Подавайте з вареним рисом, посипаною зеленою цибулею.
А по-шведски скумбрію готують так. Наріжте бекон на кубики і підсмажте. Рибу посоліть, поперчіть, подкислите. Покладіть на підсмажений бекон і запікайте в духовці 15 хв. Один раз шматки риби переверніть. Потім рибу вийміть на блюдо, а в утворився в сковороді соус укладіть колечка лука, часточки очищених яблук, різаний зелений лук -- всі разом підсмажте, а потім вилийте на блюдо з рибою.
Автор - О. Марголіна
Джерело - Сільська новь, selnov.ru

Готувати кальмари треба швидко, скоротивши до мінімуму термічну обробку. Якщо цей морепродукт перетримати на вогні, він перетвориться в гуму.
Тушковані кальмари.
Тушки кальмарів про дайте окропом, ножем зчистіть шкірку, вийміть хітинові платівки (якщо кальмари не потрошенные), наріжте кільцями. Півкільцями наріжте цибулю, обсмажте її в сковороді до золотистого кольору і додайте кальмари. Через 5 хвилин -- 4 ст. л. сметани, посоліть і зніміть страву з вогню.
Фаршировані кальмари.
Начинку приготуйте із капусти з яйцями або грибами, кабачками або баклажанами, болгарським перцем. Підготовлені тушки сирих кальмарів туго нафаршируйте, викладіть на деко, змащене маслом. Туди ж влийте 0,5 склянки води, щоб кальмари не пересохли, і поставте на 15 хвилин в духовку, розігріту до 200 градусів.
Кальмари по-сахалински.
Відваріть в протягом 5-7 хвилин в підсоленій киплячій воді 2 тушки кальмарів. Наріжте їх соломкою. Одну цибулину наріжте кільцями, морква -- соломкою, обсмажте все в сковороді. Додайте кальмари, 1 ч. л. кунжутного насіння, роздавлений зубчик часнику. Посоліть. Подавайте страву холодним.
Кальмари з горіховим соусом.
Опустіть в киплячу підсолену воду 4 розморожені тушки кальмарів на 5 хвилин. Відварені кальмари охолодіть, очистіть від залишків шкірки, наріжте смужками і змішайте з соусом. Для соусу подрібніть в блендері дві жмені волоських горіхів, 3 зубчіка часники, 2 ст. л. рослинної олії. Розмочіть в кип'яченій воді 2 кусочки білого хліба, відіжміть і потроху додавайте в блендер. Коли маса стане пишною і однорідною, додайте трохи лимонного соку.
Автор - Н. Балаєва, Присадибна газета

Інгредієнти:
* форель (велика) - 1 шт. (1.5кг)
* зелена цибуля - 2 шт.
* морква - 2 шт.
* селера (стебло) - 1 шт.
* часник - 1 зубчик
* імбир (шматочок) - 1 шт.
* соєвий соус - 2 ст.л.
* цукор - 2 ч.л.
* рослинне масло або свинячий жир - 2 ст.л.
* сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
Очистити і промити рибу, ретельно счистив луску. Розрізати її збоку і видалити потрухи. Промити, провести ножем по кісток, намагаючись не прорізати шкіру риби. Зчистити з кісток м'ясо. М'якоть риби та інші інгредієнти подрібнити ножем.
Змішати всі з приправами, соєвим соусом і рослинним маслом. Поставити сковороду на вогонь, додати 1 ст.л. рослинного масла і обсмажити всі інгредієнти.
Натерти шкіру риби сіллю, перцем і оцтом. Набити рибу фаршем до тих пір, поки вона не прийме потрібну форму, зав'язати її ниткою, покласти на деко для випікання і запікати протягом 1 години, перевертаючи рибу, коли вона обсмажиться з одного боку. При цьому додавати свинячий жир або олію.
Прикрасити рибу нарубаним селерою і подавати на стіл. Якщо немає духовки, то можна обсмажити рибу в глибокій сковороді у фритюрі, намагаючись не пошкодити нитку, що зв'язує рибу.

Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
3-4 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
рослинна олія,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу,
сухі трави,
перець,
сіль.
Приготування:
Тушки риби промити і обсушити.
Зробити бічні надрізи. Натерти сіллю, сухими травами і перцем. Вставити в надрізи скибочки лука.
Картоплю та моркву обчистити, нарізати шматочками. Приправити травами і перцем, посолити і додати 2 ст. ложки рослинної олії.
Викласти рибу в рукав з овочами. Дати постояти 1 годину.
Запекти в духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів. Викласти на тарілку і прикрасити зеленню.
Приємного апетиту!

Цей рецепт із серії «шпигунських», знайдений на одному англомовному форумі, присвяченому «здобутим» (або вкрадених?) відомим ресторанним рецептами. Назва ресторану, де подаються такі креветки, не пам'ятаю бо тоді не спромоглася записати, а зараз вже і не знайти… та це і не важливо!
Головне, що рецепт просто чудовий! Багато чого готувала, але тут все по вищому класу - дуже збалансовано, смачно, всього в міру так і готується просто. Мені дуже сподобалося. Дуже сподіваюся, що сподобається і вам!
СКЛАД:
Для рецепту вам знадобиться:
400 г великих креветок (не варених, сірих)
1 + 0.5(для соусу) столові ложки вершкового масла (в оригіналі потрібно 4 + 0.5 для соусу)
1 чайна ложка вудчерского соусу (Worcestershire sause)
1 - 2 зубчики часнику
1 ст. ложка дуже дрібно порізаної цибулі порею (біла частина)
0.5 ст. ложки коньяку (в оригіналі Hennessey)
0.5 ст. ложки рибного соусу (shrimp base)
1 склянка вершків для збиття (35% і вище)
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю (можна готувати з картопляним) + трохи води до освіти суспензиисоль - перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Креветки почистіть: видаліть панцир, залишивши тільки останню скловолокна з хвостиком для прикраси, і видаліть нитку кишечника, зробивши поздовжній розріз зверху.
Підготовлені креветки посоліть - поперчіть і залиште на час приготування соусу.
Для соусу розтопіть 0.5 ст. ложки вершкового масла, викладіть дрібно нарізаний порей і обсмажуйте 3 - 4 хвилини.
Цибуля не повинен змінити колір, засмажиться, він повинен залишитися таким же світлим, але стати більше прозорим.
Влийте коньяк і прогрійте буквально 1 хвилину до випаровування спирта.Добавьте рибний соус, вершки. Посоліть, додайте трохи меленого перцю.
Прогрійте до гарячого стану. Обережно введіть крохмальну суспензію - тонкою цівкою і при постійному помішуванні, приблизно так само як вводите крохмаль при варінні киселя.
Після введення крохмалю прогрівайте до легкого загустіння. Сильно загущать соус не потрібно. Принагідно зазначу, що крохмальні соуси не можна кип'ятити оскільки крохмаль може осечься і соус з густого знову стане рідким.
Зніміть соус з вогню і відразу ж почати готувати креветки.На окремої сковороді розтопити столову ложку вершкового масла, додайте дрібно нарізаний часник і обсмажуйте до появи часникового запаху.
Зажуритися часник не потрібно, він не повинен змінитися в кольорі, повинен залишитися таким же світлим. Додайте мелений перець, вудчерский соус і прогрійте буквально 1 хвилину.
Додайте креветки і обсмажуйте до зміни кольору (буквально 2 - 3 хвилини). Принагідно зазначу, що креветки готуються дуже швидко, як тільки вони змінили колір - стали рожевими і перестали бути прозорими - креветки готові.
Якщо креветки пересмажити - перетримати, вони стануть гумовими.
Влийте соус і прогрійте ще 2 - 3 хвилини до загустіння.
Подавайте з будь-яким нейтральним гарніром. В ресторанному варіанті такі креветки подаються з відварним рисом і дрібно нарізаним солодким червоним перцем.
Подавайте негайно, оскільки страва буквально щохвилини втрачає у смаку! Приємного вам апетиту!