Кулінарія

Не знаю, чи їдять японці курку так, як описує рунет, але цей рецепт варто Вашої уваги. В оригіналі автор пропонує готувати цю курочку на шпажках. Мене що-то перемкнуло і я посмажила просто на сковороді-гриль в запропонованому маринаді до випаровування останнього. Цукор карамелизировался і курочка стала солодкою. А в поєднанні з гостротою васабі - це просто щось!
Нам знадобиться:
курка (грудинка) - 600 г;
морква - 1 шт;
яйце - 1 шт;
соєвий соус - 4 ст. л.;
цукор - 3 ст. л.;
вино (біле сухе) - 1 ст. л.;
васабі.
Приготування:
Куряче філе нарізати на невеликі шматочки.
Готуємо маринад: соєвий соус, вино, цукор змішуємо. Занурюємо в маринад шматочки курки. Залишаємо на 30 хвилин маринуватися.
Розігріваємо сильно сковороду-гриль, змазану олією (саме змащену, не политу). Викладаємо шматочки курки на сковороду так, щоб Ви могли кожен шматочок підсмажити з усіх боків.
Коли курочка буде красиво підсмажена з усіх боків - виливаємо в сковороду що залишився маринад і на сильному вогні смажимо курочку, інтенсивно заважаючи, до повного виварювання маринаду.
Цукор в маринаді карамелізуєтся і курочка покриється апетитною солодкої оболонкою.
Подавайте обов'язково з васабі або гірчицею.
Фото і рецепт: horo6aya

Нам усім треба є печінка. Вона багата залізом, а також неймовірно смачна, якщо добре приготовлена. І нехай спогади про гумової печінці в шкільній їдальні ще свіжі, настав час рухатися далі. Я готую печінка з французької приправою персияд.
За красивою назвою ховається неймовірно проста річ - часник, цибуля, петрушка і трави на вибір, дрібно посічені разом. Печінка будь-якої тварини, будь то корова, коза, свиня або курка, отримає новий вимір смаку.
Яловича печінка з петрушкою і часником
200 г яловичої печінки
невеликий пучок петрушки
2 зубчики часнику
чверть ріпчатої цибулі
50 г вершкового масла
сіль і мелений чорний перець
При бажанні, печінка можна замочити на кілька годин в розчині з молока і води в рівних пропорціях, з додаванням щіпки солі. Сіль витягне залишки крові з печінки, а молоко позбавить від характерного запаху, якщо він присутній. Очистіть печінку від плівки, якщо така є.
Дрібно порубайте разом цибулю, часник і петрушку. Краще всього спочатку дрібно посікти все окремо, а потім пройтися ножем по всіх інгредієнтів разом. Злегка посоліть персияд, щоб кристали солі допомогли подрібнити приправу.
Рецепт приготування гранично простий. Наріжте печінка шматками товщиною 1 см. Розтопити вершкове масло в сковороді на середньому вогні. Помістіть печінка в сковороду. Обсмажуйте 2 хвилини з одного боку.
Перед тим, як перевернути, посоліть і поперчіть шматки печінки. Перевернувши, посоліть і поперчіть знову, додайте в сковороду приправу з петрушки і часнику з цибулею. Влийте 100 мл води.
Готуйте 3 хвилини, поки печінка не буде трохи рожевої в центрі, а рідина на дні сковороди не перетвориться в насичений соус.
Подавайте відразу ж, попередньо полив приготованим соком. Я зазвичай добровільно відмовляю собі в гарніру до цього блюда, але вам, я впевнений, сподобається ця печінка з ніжним картопляним пюре.
Фото і рецет: Петро Голавский

Інгредієнти:
8 курячих стегенець
1 цибуля
1 банка (400 мл) консервованих томатів у власному соку
2 ст.л. томатної пасти
125 г кукурудзи
2 ст.л. маслинові масла
1/2 ч.л. червоного перцю
1 ч.л. коріандру
Сіль, перець
Нагріти олію в сковороді, додати курячі ніжки і обсмажити до коричневої кірочки з усіх боків. Дістати з сковороди і відкласти.
Додати нарізану цибулю і обсмажувати 3-4 хвилини до м'якості. Потім додати червоний перець і коріандр, помішувати кілька секунд.
Додати нарізані помідори із соком банки і томатну пасту. Повернути курку в сковороду і тушкувати 20 хвилин до готовності. Додати кукурудзу і готувати 3-4 хвилини.
Приправити за смаком. Подавати з рисом.
Автор: Олена Смирнова
Фото: eda.ru

Нам знадобиться:
ребра свинячі - 1 кг;
мед - 5 ч. л.;
часник (великі) - 4 зуб.;
сіль (+ перець);
паприка - 1 ч. л.;
куркума - 1 ч. л.;
гірчиця (в зернах) - 1 ч. л.;
лавровий лист - 2 шт;
кориця (кора ) - 2 шт;
вода (кип ’ ячена, тепла) - 0,5 склянки.
Приготування:
Реберця гарненько моєму. Робимо суміш для натирання: сіль, перець, додаємо паприку, куркуму, рослинна олія. Перемішуємо і натираємо ребра отриманою сумішшю.
Додаємо зверху гірчиці в зернах, лавровий лист, кору кориці і відправляємо в розігріту до 180С духовку на 40 хвилин.
Часник видавити через землянку. Мед розвести в теплої кип'яченої водичці, змішати з часником і цим соусом полити реберця і ще на 20 хвилин в духовочку.
Фото і рецепт: horo6aya

Інгредієнти:
свиняча вирізка - 500 гр;
китайська локшина (пшеничне Удон) - упаковка (300 гр);
морква - 2 шт;
заморожена стручкова квасоля (або свіжа) - 200 гр;
заморожений зелений горошок - 200 гр;
зелена цибуля - 5 пір'я;
корінь імбиру - корінець розміром з великий палець;
соєвий соус - 3 ст.л.;
яблучний оцет - 1 ст.л.;
кунжутна олія - 2 ст.л.;
крохмаль - 1 ч.л.;
гаряча вода - 1/2 склянки;
рослинна олія - 1 ст.л.
насамперед розморожуємо квасоля і горошок.
Поки моєму моркву, цибулю і м'ясо.
Ріжемо вирізку на "медальйони" і кожен навпіл, щоб вийшли брусочки.
Кладемо м'ясо в миску, заливаємо маринадом: соєвий соус, 1 ст.л. кунжутного масла, яблучний оцет. Трьом туди ж на дрібній тертці імбир. Залишаємо маринуватися хвилин на 10.
А поки очищену моркву ріжемо невеликими смужками. (Якщо у вас є терка для морквини по-корейски, то вам пощастило).
У цей час зваримо локшину за інструкції на упаковці, але менше зазначеного часу на 2 хвилини.
Вок розігріваємо, наливаємо туди ст.л. кунжутного масла і кидаємо м'ясо без маринаду. Смажимо кілька хвилин до рум ’ яності. Потім виймаємо його в миску й накриваємо кришкою.
У залишився маринад додаємо крохмаль, розмішуємо і вливаємо гарячу воду.
У звільнену вок наливаємо рослинне масло і кидаємо туди морква, смажимо пару хвилин, потім додаємо квасоля, смажимо ще хвилину і потім горошок, ще хвилину.
Доки цибуля поріжемо навскоси і відправляємо в сковорідку.
Через хвилину додаємо туди м'ясо і локшину, перемішуємо, вливаємо соус з маринаду, перемішуємо і выключаем.Сразу на стіл.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна.