Кулінарія

Інгредієнти:
гриби сушені - 100 гр.
вода - 1,5 л
солоні огірки - 2-3 шт.
цибуля ріпчаста - 2 головки
масло вершкове - 3 ст. ложки
картопля - 4 шт.
корінь петрушки - 2 шт.
огірковий розсіл
чорний перець горошком - 3-4 шт.
сіль
Приготування:
Сушені гриби замочити в холодній воді, а потім ще раз промийте. Воду, в якій замочувалися гриби, процідіть, доведіть до кипіння, опустіть в неї гриби і варіть до їх розм'якшення без додавання солі.
Готові гриби нарізати соломкою. Відвар процідіть. Цибулю наріжте і злегка обсмажте на олії. Огірки наріжте скибочками і відваріть в невеликій кількості відвару.
Картоплю наріжте смужками, опустіть в киплячу грибний відвар і варіть до напівготовності. Потім покладіть цибулю, корінь петрушки, нарізаний скибочками, солоні огірки, перець горошком, посоліть і доведіть овочі до готовності.
В кінці приготування покладіть гриби і влийте прокип ’ ячений огірковий розсіл. Подавайте розсольник зі сметаною, посипавши рубаною зеленню петрушки або кропу.

Інгредієнти:
* яловича кісточка з м'ясом для бульйону 500-600 г
* м'якоть 500 г баранини
* лавровий лист 2 шт.
* перець горошком
* рис 3/4 склянки
* 2+1 цибулі ріпчастої цибулі
* 3-4 зубчики часнику
* 1 ч. л. хміль-сунелі з верхом
* 1 ч. л. сушеного граната
* ткемалевый соус близько 50-100 мл
* 1 неповна ст. ложка томат-пюре
* волоські горіхи 50 г
* подрібнена зелень кінзи
Приготування:
Варимо бульйон. М'ясо з кісточкою і м'якоть баранини промити, нарізати на невеликі шматки, покласти в каструлю, залити холодною водою.
Поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти піну. В бульйон покласти цибулю, перець горошком, лаврушку, трохи посолити і варити бульйон близько 1,5 годин - поки м'ясо не стане м'яким. Потім цибулину і м'ясо викласти з бульйону.
Ріпчасту цибулю нарізати і викласти в суп, даємо поспілкуватись. Потім викладаємо рис - даємо поспілкуватись. Закладаємо в суп за 5-10 хвилин до готовності - подрібнений часник. Зелень кінзи. Хміль-сунелі. Волоські горіхи. Сливовий соус. Подрібнений сушений гранат. Томатну пасту.
Викладаємо м'ясо, порізане шматочками... Солимо за смаком, заправляємо сушеним гранатом. Доводимо до кипіння! А тепер головна фішка - закриваємо кришкою, знімаємо з вогню і накривши полотенчиком - залишаємо хвилин на 30-40, щоб супчик настоялася.
Та ось тільки тепер можна насолоджуватися гармонією смаку і неповторним ароматом. Порівняно з тим, що готувала раніше - коли в суп йшли по 2 банки томатів - небо і земля.
Тепер буду готувати тільки так. Може це і не правильний рецепт, але зате дуже вкусный.Приятного апетиту!

Інгредієнти:
* судак 1 шт.
* короп 1 шт.
* шматки осетрини 4-6 шт.
* голова сьомги 1 шт.
* хвости, плавники від риб
* креветки 300 г
* цибуля, морква, порей 1 шт.
* 4-5 невеликих солених огірки з розсолом
* каперси 1-2 ст. л.
* 2 ст. ложки томатної пасти
* 1-2 цибулини
* 1 морква
* 0,3 лимона
* 2 ст. ложки рослинної олії
* 1 лавровий лист
* чорний перець горошком
* сіль за смаком
* маслини, ікра для прикраси
Спосіб приготування:
Підготуємо всі продукти, коропа і судака очистити, видалити нутрощі, нарізати на шматки. У велику каструлю викласти голову сьомги, коропа, судака, хвости і плавники.
Залити все водою і поставити на плиту. Довести до кипіння. Цибулю, моркву очистити. Поставити сковороду на плиту, викласти цибулю, моркву і цибуля порей і підсушити без масла. Зняти піну, зменшити температуру.
Викласти овочі, лавровий лист, перець горошком і варити бульйон близько 30-40 хвилин. Потім витягти все в миску. Шматки риби відкласти в сторону, з голови сьомги вийняти м'якоть.
Ріпчасту цибулю, моркву очистити, нарізати соломкою та обсмажити на сковороді в олії. Огірки нарізати соломкою і викласти до овочів. Додати томатну пасту.
Каперси дрібно нарізати і викласти на сковороду. Вміст сковороди викласти в бульйон, довести до кипіння. Викласти шматки осетрини.
Хвилин через 15 викласти креветки, влити огірковий розсіл. Через 5 хвилин викласти м'якоть сьомги. Зняти суп з плити і дати постояти хвилин 15. Потім розлити солянку по тарілках, викласти маслини. Подавати з лимоном і сметаною.
Приємного апетиту!

Як правильно зварити суп-харчо? Будемо готувати його по класичному грузинському рецептом. Почнемо з підбору інгредієнтів. Щоб приготувати справжній грузинський суп-харчо, вам знадобиться:
• Яловича грудинка - 1 кг
• Рис - 0,5 склянки
• Цибуля ріпчаста - 3 цибулини
• Корінь петрушки - 1 шт.
• Зелень петрушки - 2 ст. ложки
• Лавровий лист - 1 шт.
• Борошно - 1 ст. ложка.
• Чорний перець - 10 горошин
• Товчені волоські горіхи - 0,5 склянки
• Гранатовий сік без цукру - 0,5 склянки
• Базилік - 1 пучок
• Кінза - 1 пучок
• Гострий перчик -1
• Часник - 5 зубчиків
• Томатна паста - 1 ст. ложка
• Хміль-сунелі, сіль - за смаком.
Ось такий довгий список вийшов. Але варити-то ми будемо справжній грузинський суп-харчо, та ще по класичному рецептом, тому зробити все треба правильно. Дуже екзотичних продуктів у списку інгредієнтів немає. Всі господині з ними знайомі. В Італії, в Південну Америку або в ту ж Грузії за ними їхати не потрібно. Тому переносимо цей список на папір і йдемо на найближчий ринок. Раніше вони називалися колгоспними. Тепер вже не знаю, як їх назвати?
Отже, продукти в наявності. Тепер, на всяк випадок, зробимо приблизний розрахунок часу на приготування:
• Для підготовки продуктів вам знадобиться 1 годину 30 хвилин.
• Приготування цього класичного грузинського супу займе 50 хвилин.
Отже, починаємо. Щоб було зрозуміліше, розіб'ємо процес приготування супу-харчо за пунктами
1. Моєму яловичину й нарізаємо її невеликими шматками, буквально на один укус. Кладемо в каструлю, заливаємо 2 л. води і доводимо до кипіння. Не забуваємо знімати шумівкою піну. Варимо м'ясо 1,5 години. Потім перекладаємо його в окремий посуд, накриваємо кришкою, а отриманий бульйон проціджуємо в іншу каструлю.
2. Поки вариться м'ясо, можна очистити корінь петрушки і цибулю. Корінь правильно натерти на крупній тертці. Цибулю дрібно кришимо і обсмажуємо 5 хвилин в 3-х ст. ложки олії. Потім потрібно додати в сковороду з цибулею борошно, розведене в 1 ст. ложці води, і, постійно помішуючи, залишити на вогні ще пару хвилин.
3. Подрібнюємо у блендері або товчемо в ступці волоські горіхи разом з горошинами чорного перцю. Моєму кінзу і базилік, обсушуємо і подрібнюємо. Чистимо часник і дуже дрібно січемо його ножем (можна стовкти зубчики в окремому посуді). Гострий перчик нарізати тонкими кільцями. Якщо немає бажання, щоб суп-харчо був дуже гострим, попередньо ріжемо стручок вздовж і видаляємо з нього насіння.
4. Доводимо проціджений бульйон знову до кипіння. Додаємо в нього промитий в декількох водах рис і варити 10 хвилин. Повертаємо в суп-харчо приготоване м'ясо. Тут можна суп посолити.
5. Кладемо в суп-харчо корінь петрушки, обсмажений в борошні цибулю, томатну пасту і товчені з перцем волоські горіхи.
6. Через п'ять хвилин додаємо гранатовий сік і хміль-сунелі. Тримаємо на вогні ще стільки ж, потім знімаємо. Додаємо товчений часник, гострий перець і нарізану зелень. Даємо постояти 5-10 хвилин під щільно закритою кришкою.
Ваш суп-харчо, зварений з чисто грузинському класичного рецептом, готовий. Приємного апетиту!
Автор: Олександр Платов

Інгредієнти:
* яловичина на кісточці - 1-1,5 кг;
* морква - 3 шт;
* цибуля - 3 середні шт;
* стебла селери - 3 шт;
* зелень петрушки або кріп - пучок;
* лавровий лист - 2 шт;
* чорний перець горошком - 10 шт;
* запашний перець - 5 шт;
* капуста - 350 гр (приблизно 1/3 качана);
* картопля - 3 шт;
* часник - 2 зубчики;
* сметана для подачі;
* мелений червоний і чорний перець;
* сіль.
Варимо бульйон (до речі, я часто його варю напередодні ввечері, тому що весь процес дуже довгий): яловичину моєму, заливаємо у великій каструлі (4 л) холодною водою і ставимо на вогонь.
Морквини (2 шт) чистимо й крупно нарізати, кидаємо їх до м'яса. Стебла селери (2 шт) ріжемо також і кладемо в каструлю.
Стебла петрушки або кропу теж кладемо в бульйон. Можна використовувати й ту, і іншу зелень.
Цибулю (2 шт) чистимо, ріжемо навпіл і кладемо на суху сковорідку. Смажимо на невеликому вогні за півтори хвилини з кожного боку, до появи золотинок. Потім також кладемо в каструлю.
Доводимо все це багатство до кипіння. Коли закипить, обов'язково відразу ж ретельно знімаємо піну і зменшуємо вогонь (якщо піну не зняти, бульйон стане мутним).
Далі кидаємо спеції, солимо й варимо на маленькому вогні 1,5-2 години. В процесі варіння підливаємо гарячу воду з чайника.
Виймаємо шумівкою м'ясо. Поки залишаємо його в спокої. Потім проціджуємо бульйон через сито в іншу каструлю.
Вміст сита (варені овочі) викидаємо, вони нам не потрібні. Тепер заправляємо суп. Повертаємо каструлю з бульйоном на вогонь.
Чистимо картоплю й нарізаємо її брусочками. Кидаємо у закипілий проціджений бульйон.
Далі капусту нарізати соломкою і, як тільки картопля закипить, відправляємо його в каструлю. Варимо з моменту закипання капусти хвилин 15.
Тим часом трьом на дрібній терці, що залишилася морквину. Цибулину дрібно ріжемо, також чинимо з останнім стебло селери.
На розігріту з рослинним маслом сковороду відправляємо подрібнені овочі і підсмажити їх 2-3 хвилини до золотистого кольору, посипаємо гострим червоним перцем і відправляємо в суп. Варимо всі разом хвилини 3.
Поки дрібно ріжемо кріп або петрушку (решта "верхи" від стебел) і чистимо часник.
Кладемо в каструлю нарізану зелень, витискаємо туди ж часник, перчимо, перемішуємо і вимикаємо. Накриваємо кришкою й даємо постояти 5 хвилин.
Відварене м'ясо розділяємо на шматочки і розкладаємо по тарілках або кидаємо в каструлю (на ваш смак, я по тарілках). Подаємо суп зі сметаною. Це ж щі!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна