Кулінарія

Для цього супу підійдуть будь-які овочі, які вам подобаються. Я люблю поєднання селери з курячим бульйоном, тому варила суп з додаванням корінь селери, солодкого перцю, моркви і молодий капусти. Галушки з курячого фаршу готувати просто і швидко. У результаті виходить легкий і красивий суп.
Інгредієнти:
куряча грудка (на кістки) - 1 шт.;
вода - 3 л;
солодкий перець - 1 шт. (60г);
селера (корінь) - 150г;
морква - 1 шт. (150г);
капуста (молоді) - за смаком;
молодий часник (з зеленими стеблами) - за смаком;
зелена цибуля, кріп - за смаком;
сіль, мелений чорний перець - за смаком.
Приготування:
Приготувати фарш для галушок. З курячої грудки зрізати м'ясо, порубати, додати яйце, дрібно нарізану зелень кропу, приправити сіллю, меленим чорним перцем і розмішати. Кость і шкіру) від курячої грудки залити холодної води, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 30-40 хвилин, періодично знімаючи піну.
Всі овочі вимити, очистити. Моркву і селеру нарізати невеликими кубиками, капусту і солодкий перець - смужками.
Коли бульйон буде готовий, перекласти в нього спочатку морква, через 10хвилин - селера, потім - солодкий перець і молоду капусту. Варити все разом під кришкою на невеликому вогні.
Поки вариться овочевий бульйон, відварюю курячі галушки. Для цього в невеликій каструлі закип ’ ятити воду, посолити. Дві чайні ложечки занурити в холодну воду, потім однією ложечкою зачерпнути фарш, другий - притиснути зверху, щоб вийшла гарна гладка клецька. Дати галушки сповзти в киплячу воду, перенести ложечки в холодну воду і з їх допомогою знову почати формувати наступну галушку.
Готові галушки перекласти в каструлю з овочевим супом.Зелень кропу, цибулі та часнику дрібно посікти і додати в суп. Приправити сіллю. Дати супу ще раз закипіти і зняти з плити.
Фото і рецепт: Олена Покровська

З приходом весни хочеться освіжаючого зеленого супу. Окрошка - смачний і корисний суп. Редис зростає швидше огірків, тому я готую з ним окрошку, поки виростуть ґрунтові огірки. Корисною окрошка буде тільки в тому випадку, коли вона приготовлена з корисних продуктів.
Інгредієнти :
* відварене м'ясо - 200гр.;
* варене яйце - 4 шт.;
* картопля відварна - 300гр.;
* редиска - 300 гр.;
* сироватка молочна або кефір - 700 мл.;
* зелена цибуля - 70гр.;
* кріп, петрушка;
* сіль,сметана.
Приготування:
Відварене м'ясо (я частіше використовую свинину), картопля і яйця нарізати кубиками.
Редис нарізати невеличкими дольками або соломкою. Все перемішати.
Частину лука розтерти з сіллю. Перемішати з іншими інгредієнтами, залити кефіром або сироваткою і залишити на 30 хвилин настоятися.
Перед подачею додати подрібнену зелень і сметану.
Приємного апетиту!

Інгредієнти (8 порцій:
Для фрикадельок:
* яловичина - 200 гр;
* свинина - 200 гр;
* цибуля - 1 шт;
* часник - 1 шт;
* булка - 2 шматочки;
* молоко - 1/2 склянки;
* петрушка - 1/2 пучка;
* сіль, перець.
Для супу (каструля 4 л):
* цибуля - 1 шт;
* цибуля - 1 шт;
* морква - 1 велика;
* стебло селери - 1 шт;
* чебрець - 5-6 гілочок;
* лавровий лист - 2 шт;
* консервована біла квасоля - 2 банки по 400 гр;
* протерті томати - 2 пачки (банки) 400 гр;
* оливкова олія - 2 ст.л.;
* сіль.
М'ясо ріжемо кубиками. Булку замочуємо в молоці.
Проворачиваем м'ясо через м'ясорубку. Бажано двічі - фарш буде ніжніше.
В блендер відправляємо листочки петрушки і витискаємо туди ж часник. Перемелюють.
перемелений двічі фарш, також через м'ясорубку, пропускаємо цибулю і віджату після молока булку. Додаємо зелень з блендера (її молоти вже не потрібно). Ретельно перемішуємо, краще всього руками.
Солимо й перчимо. Ще раз заважаємо. На сіль потрібно спробувати - беремо в руки шматочок фаршу і додаємо до мови (є його не потрібно, це не тар-тар). Мова відчує - вистачає солі чи ні.
Ріжемо звичайний цибулю. У лука-порею нарізати кільцями всю білу частину і пару зеленого листя.
Моркву нарізати дрібним кубиком. Також рубаємо селеру.
У каструлі розігріваємо маслинове масло й кладемо туди всі порізані овочі. Готуємо на середньому вогні до м ’ якості - 2-3 хвилини. Не зажариваем!
Потім кладемо в каструлю листики шавлії і лавровий лист. Вливаємо 1,5 літра гарячої води, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити.
Тим часом зливаємо сік з-під квасолі. Купувати квасоля можна у власному соку, а можна і в томатному соусі - в даному випадку для нас це не має великого значення, так як наш суп все одно з томатами.
Відправляємо консервовані помідори і квасоля в суп. Поки з фаршу робимо маленькі кульки розміром з волоський горіх. Для зручності викладаємо їх на дошку.
Руки краще періодично змочувати холодною водою - так фарш не буде липнути до рук.
Як тільки суп закипить, кладемо туди всі фрикадельки. Варимо ще хвилин 5. Як тільки фрикадельки спливуть - суп готовий.
По тарілках!
Подаємо з тостами з зернового хліба.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
Філе лосося - 500 г
Цибуля - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Картопля - 3 шт.
Перлова крупа - 1/2 склянки
Суміш корінь (селера, петрушка, пастернак) - 1 ч. л.
Сіль - 1 ст. л.
Лавровий лист, перець горошком - за смаком
Приготування:
Приготування звичних страв з використанням сучасної техніки - дійсно задоволення, економиться маса часу і зусиль і, до того ж, багато рецепти, втілені в життя за допомогою кавоварки електричні, пароварки або хлібопечі, здобувають нові відтінки смаку.
На цей раз я вирішила поекспериментувати з рибним супчиком - і не помилилася, оскільки суп вийшов дуже наваристим, з багатим смаком.
1. Ріжемо рибу на шматки середньої величини.
2. Натираємо на крупній терці моркву і дрібно ріжемо цибулю, закладаємо овочі в мультиварки і в режимі "випічка" (режим може відрізнятися в залежності від марки кавоварки електричні) обсмажуємо 10 хвилин.
3. Перлову крупу промити і витримуємо у воді близько півгодини.
4. Картоплю ріжемо на середні за розміром кубики.
5. Всі інгредієнти кладемо в мультиварки, додаємо сіль, суміш коріння, заливаємо водою нижче граничного рівня наповнення каструлі і ставимо в режим "гасіння" на 1,5 години.
6. Через 1 годину 20 хвилин відкриваємо кришку кавоварки електричні й додаємо в суп перець горошком, лавровий лист, закриваємо кришкою і довариваем суп решта 10 хвилин.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Yani

Інгредієнти:
сало 30 г
цибуля-порей невеликий шматочок
часник 2 зубчіка
гриби 100 г
гарбуз 300 г
кабачки 200 г
картопля 1-2 шт.
бекон 5 скибочок
овочева суміш 200 г
рослинна олія
вода 1,5-2 л
Сало нарізати невеликими шматочками і розтопити в каструлі. Додати нарізану цибулю-порей. Покласти нарізаний часник.
Гриби нарізати і викласти в каструлю. Гарбуз нарізати кубиком і додати до інших інгредієнтів. Кабачок нарізати кубиком і покласти в каструлю.
Картоплю нарізати кубиком і покласти в каструлю. Влити воду овочі і варити до м'якості, злегка посоливши і поперчивши за смаком.
Скибочки бекону викласти на суху сковороду і обсмажити з обох боків до хрусткої скоринки. Овочеву суміш покласти в сковороду і злегка обсмажити.
Суп перелити в чашу блендера і збити. В тарілку налити суп, покласти овочі і скибочки бекону, подати до столу.
Приємного апетиту!