Кулінарія

Інгредієнти:
кабачки середні - 5 шт;
морква - 2 шт;
болгарський перець - 3 шт;
помідори - 5 шт;
цибуля - 1 шт;
часник - 5 зубчиків;
лимон - 1/2 шт;
рослинна олія - 4 ст.л.;
кінза - пучок (за бажанням);
сіль, мелений чорний перець.
Моєму всі овочі.
Помідори заливаємо на хвилину окропом з чайника.
Потім зливаємо гарячу воду, промиваємо помідори холодної і знімаємо з них шкірку.
Очищену моркву нарізати кубиком.
Також нарізаємо болгарський перець (очищений від плодоніжки і насіння).
Цибулю ріжемо смужками, часник дрібно.
У великій каструлі з товстим дном (у мене 4,5 літра - вистачило твк-в-твк) на розігрітій олії обсмажуємо лук і часник до м'якості (пару хвилин).
Додаємо туди морквину. Тушкуємо на невеликому вогні 5 хвилин, помішуючи.
Поки тушкуються овочі, ріжемо кубиками кабачки, очищені від шкірки.
Тим часом до цибулі з морквою додаємо перець і тушкуємо ще 3 хвилини.
Помідори нарізати також, кубиком.
Додаємо помідори в каструлю, тушкуємо 3 хвилини.
Слідом відправляємо кабачки, накриваємо кришкою й тушкуємо 10 хвилин, 1 раз перешкодимо.
Через 10 хвилин, солимо й перчимо. Знову закриваємо кришкою й тушкуємо ще 10 хвилин.
наприкінці додаємо порізану кінзу (опціонально), перемішуємо, прогріваємо хвилину і вимикаємо.
Перемелюють тушковані овочі блендером до однорідного пюре. Обов'язково пробуємо на сіль, якщо треба - досаливаем.
Розкладаємо по банках. Можна за стерилізованим, а можна за звичайними і зберігати в холодильнику.
Я дуже її люблю з житнім хлібом!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга

Досить часто готую такі котлетки, тому роблю багато, так сказати про запас і зберігаю в якості заморожених напівфабрикатів.
Інгредієнти
Філе рибне (білої риби) - 300 г
Картопля (середні) - 3 шт
Яйце - 3 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
оливкова Олія - 1 ст. л.
Сіль - 1 ч. л.
Перець чорний - 1 ч. л.
Сухарі панірувальні
Прянощі (будь-які за смаком)
Приготування
Для цих котлет підійде будь-яка риба білих сортів. Наприклад: хек, тріска, минтай, камбала, палтус, гренадер і т.д. Я вибрала хек. Рибу вважаю за краще купувати тушками, а вже потім робити з неї філе. Отже, розбираємо рибу на филешки.
Картопля очищаємо й ставимо варити, солити не потрібно. Коли вода закипить, додамо рибу. Через 15 хвилин рибу вже можна дістати, а картоплю зварити до готовності.
Потім подрібнюємо рибу, цибулю і картоплю (я скористалася м'ясорубкою, щоб пюре було більш однорідним). У отриману масу додаємо яйця, оливкова олія, сіль, перець і прянощі. Все перемішуємо.
Формуємо котлетки. З отриманого фаршу виходить близько 12 - 14 котлеток. А далі, хто як любить. Ці котлетки можна приготувати у пароварці, можна обсмажити на сковороді або у фритюрі, а можна запекти в духовці.
В оригіналі котлетки обсмажують у фритюрі, але цей варіант я не дуже люблю. Найчастіше я готую їх дітям у пароварці, а сьогодні пропоную Вам їх просто обсмажити.
Напівфабрикати котлеток зберігаю в спеціальні пакети для заморожування. Зберігати такі напівфабрикати(паніровані в сухарях) можна в холодильнику, але не більше 24 годин при 6°. У морозильнику зберігаю такий напівфабрикат не більше 1 місяця
Обвалюємо наші котлетки в сухарях і обсмажуємо з усіх боків до рум'яної скоринки.
Наші котлетки готові!
Фото і рецепт: olia999

Ґратеном називають блюдо, запечене в духовці до рум'яної золотистої скориночки. Гратен можна подати як окрему страву або як гарнір до м'яса і птиці.
Інгредієнти:
цвітна капуста - 400 г;
панірувальні сухарі - 25 г;
пармезан або інший сир твердих сортів - 50 г;
вершкове масло - 10 г;
для соусу:
борошно пшеничне - 25г;
вершкове масло - 25 г;
молоко - 1,5 склянки;
сіль, мускатний горіх за смаком.
Цвітну капусту вимити, розібрати на суцвіття. Відварити капусту в підсоленій воді до напівготовності протягом 7-8 хвилин.
сир Натерти на дрібній терці.
Приготувати соус. Для чого на сковороді розпустити вершкове масло, додати борошно і швидко розмішати. Вийде грудочку тесту. У сковороду влити в декілька прийомів тепле молоко, перемішуючи віночком до однорідності. В кінці додати сіль, мускатний горіх і половину натертого сиру.
Цвітну капусту перекласти в змащену маслом форму, залити соусом, посипати панірувальними сухарями і сиром, що залишився.
Запікати в попередньо нагрітій до 190 градусів духовці 20 хвилин.
Аналогічним чином гратен можна приготувати з брокколі. Або взяти брокколі і цвітну капусту в рівних пропорціях.
Фото і рецепт: Господиня

Спочатку хотіла приготувати салат із грибів, але потім вирішила залишити його на вечерю, і на обід зробити щось більш ситна. Це повноцінна страва, що легко готується і не "влітає в копієчку". При бажанні можна доповнити домашнім майонезом.
Інгредієнти (на 4 порції):
150 г кускуса
18 шт. печериць
1 червоний солодкий перець
1 зелений солодкий перець
1 помідор
1 цибулина
2 зубчики часнику
500 мл води
оливкова олія
сіль
перець
1 чайна ложка паприки
шафран
петрушка
Для майонезу:
1 яйце
1 зубчік часнику
свіжі листи коріандру
оливкова олія
сіль
1 чайна ложка паприки
Рецепт смажених шапиньонов з кускусом:
Дрібно січемо зубчики часнику й обсмажуємо в оливковій олії. Нарізати цибулю, додаємо його на сковороду, тушкуємо. Дрібно ріжемо зелений і червоний перець, додаємо на сковороду. Тушкуємо.
Додаємо кілька ниточок шафрану, паприку і тертий помідор. Посоліть і варіть протягом 2-3 хвилин. Трохи овочів відкладіть, щоб потім викласти зверху на блюдо. Овочі, що залишилися залийте водою, закрити кришкою і тушкуйте 10-15 хвилин.
Викладіть кускус на блюдо і полийте отриманим соусом з овочів (використовуйте таку ж кількість соусу, скільки і кускуса або трохи більше). Добре перемішайте і накрийте прозорою пластиковою плівкою. Залиште на 5-10 хвилин, щоб кускус ввібрав в себе рідина. Видаліть плівку.
Печериці почистити і покласти їх у посуд, підходящу для духовки. Посоліть і поперчіть, збризніть невеликою кількістю олії і запікайте в духовці при температурі 180 º С протягом 15 хвилин. Викладіть гриби на кускус.
Готуємо домашній майонез. Розбийте в стакан для блендера яйце, додайте зубчік часнику, порізані листи коріандру, перець і трохи оливкової олії. Посоліть, збийте блендером до отримання однорідної маси.
Посипте блюдо з грибами і кускусом дрібно нарізаною петрушкою і подавайте з майонезом.

Джем з гострих перчиків - штука настільки універсальна, що зараз я і сам дивуюся, як раніше без неї жив. Цей джем можна подати до будь-яких холодних закусок, від буженини і відвареного м'яса до сирів і копченостей, можна додавати в супи, локшину і до тушкованого м'яса, можна використовувати замість звичайного гострого перцю, так і просто з хлібом або крекерами такий джем теж досить гарний.
Зараз як раз той самий час року, коли має сенс його готувати: баночка з цим гострим джемом простоїть у холодильнику кілька місяців, і буде дуже до речі, коли почнуться справжні морози.
Джем з гострого перцю
250 мл. джему
2-3 м'ясистих помідори
8-12 гострих перчиків
1 зелене яблуко
сік 1 лимона
1 невелика червона цибулина
1/2 ст. червоного винного оцту
1/2 ст. цукру
Розріжте перці уздовж на дві половини, видалити насіння і мембрану, викладіть на деко і поставте під гриль до тих пір, поки на шкірці перців не з'являться чорні підпалини. Тим часом очистіть помідори від шкірки, цибулю дрібно наріжте, а яблуко очистити, натерти на дрібній терці і змішати з лимонним соком.
Обпалені перці приберіть в миску, накрити рушником і на кілька хвилин відставте в сторону, після чого відокремте шкірку від м'якоті. Найпростіше зробити це ножем: укладіть перець на дошку шкіркою вниз і акуратно відскребіть м'якоть, намагаючись не порвати шкірку.
Коли розпрощайтеся з цією процедурою - наріжте гостру м'якоть як можна дрібніше.
З'єднаєте в блендері м'якоть помідорів і перців, терте яблуко з соком, і пробийте все до максимально можливої однорідності. Додайте цибулю, оцет і цукор, як слід розмішайте і поставте на вогонь.
Коли джем закипить, зменшіть вогонь і залиште кипіти хвилин на сорок - це часу повинно бути достатньо для того, щоб джем загусло, а всі аромати з'єдналися і посилилися багаторазово. Перекладіть джем в стерилізовану банку і зберігати в холодильнику.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін