Кулінарія

Прекрасний варіант супу-пюре. Його по достоїнству оцінять не тільки любителі селери. Навіть мій чоловік, відомий любитель м'яса, оцінив! Смак виходить дуже цікавий, пікантний. І, як зазвичай, суп – пюре прогріває зсередини і дарує нам ні чим не замінне комфорт в холодну погоду. При цьому він належить до тих варіантів, який нас порадує і в більш теплу пору року, в силу своєї легкості.
Інгредієнти:
* корінь селери - 1 шт;
* цибуля - 2 шт;
* оливкова олія - 2 ст.л.;
* курячий бульйон (вода) - 1 л;
* фета - 100 гр;
* чебрець - 4 гілочки;
* мускатний горіх - 1/4 горіха;
* сіль, мелений чорний перець.
Ріжемо цибулю чвертькільцями. Можна особливо не церемонитиметься, все одно потім пюрировать.
У каструлі розігріваємо оливкова олія і пасеруємо в ньому лук до прозорості.
У цей час моєму корінь селери і чистимо його. Я роблю так: ріжу його навпіл, кладу зрізом вниз на дошку і зрізаю шкірку.
Очищений селера ріжемо кубиком. Кидаємо до цибулі, перемішуємо, солимо.
Вливаємо літр гарячого бульйону або води), накриваємо кришкою й варимо 35 хвилин на невеликому вогні.
Після закінчення часу пюрируем суп блендером. Якщо він вам здається густим, додайте гарячої води до необхідної консистенції.
Повертаємо каструлю на вогонь, перчимо, натираємо в суп мускатний горіх, прогріваємо до появи бульбашок і вимикаємо.
Розливаємо по тарілках, кришимо в кожну руками фету, посипаємо листочками свіжого тімьяна й поливаємо декількома краплями оливкової олії.
Приємного апетиту!
NB! Якщо ви дотримуєтеся посади, замініть бульйон водою, а замість сиру фета можна посипати суп кубиками пожаренных баклажан.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти
* баранина лопатка - 1,5 кг;
* горох нут - 1,5 склянки;
* морква - 3 штуки;
* цибуля ріпка - 4 штуки;
* цибуля - 1 стебло;
* корінь селери - 100 г;
* стебло селери - 1 шт;
* помідори - 2 штуки;
* часник - 2 головки;
* гострий перець - 1 стручок;
* рослинна олія - 6 столових ложок;
* зіра, коріандр по 1 чайній ложці;
* сіль за смаком.
Овочі для супу
Горох нут промити і замочити у воді за добу до приготування супу.
Всі овочі очистити і дрібно нарізати.
Лопатку баранини я попросила м'ясника на ринку порубати порційно. Будинку залишилося тільки вимити і обсушити паперовими рушниками.
В каструлі з товстим дном прогріти масло. Викласти баранину і обсмажити на сильному вогні до утворення скориночки, посолити, приправити подрібненими в ступці зірою і коріандром. Додати моркву, перемішати з бараниною і смажити на середньому вогні 3-4 хвилини.
Потім додати порізану цибулю і обсмажити 3-4 хвилини. Додати корінь селери, порізаний часник і помідори, тушкувати 10 хвилин. Залити гарячою кип'яченою водою, щоб вона покривала всі м'ясо з овочами, покласти стручок гострого перцю. Тушкувати на маленькому вогні протягом 60 хвилин (час залежить від віку барана, я готувала лопатку молодого баранчика). Акуратно дістати з бульйону стручок гострого перцю, більше він нам не потрібен.
Горох нут промити і додати до м'яса з овочами. Тушкувати до готовності нуту, приблизно 30 хвилин. За 15 хвилин до закінчення гасіння додати нарізану кільцями цибулю порей та стебло селери. Виправити бульйон на сіль.
Готовий суп розлити по тарілках, посипати крупно нарізаною зеленню, ідеально кінзою.

Інгредієнти:
* вершкове масло 50 г
* оливкова олія 50 мл
* часник молодий 2 зубчіка
* молоді кабачки 2 шт.
* зелень кропу 50 г
* вода 1-1,5 л
* креветки по 5 шт. на порцію
* соус песто
* пармезан
В сотейник покласти вершкове і оливкову олію розігріти. Часник обчистити, нарізати кубиками і покласти в сковороду, злегка обсмажити. З кабачків зняти шкірку, нарізати кубиком і покласти в сковороду, обсмажувати 5 хвилин, періодично помішуючи.
Зелень нарізати і додати до кабачків. Влити воду і варити кабачки до готовності, 15 хвилин. Перелити суп в блендер і подрібнити пюреобразного стану. Перелити суп назад в каструлю, довести до кипіння.
Покласти креветки, проварити 2-3 хвилини. Розлити суп по тарілках, додати в кожну по 1 ст. л. песто. Посипати суп тертим сиром і подати до столу.
Приємного апетиту!

В осінній похмурий день немає нічого краще, ніж гарячий ароматний суп. Тому сьогодні будемо готувати суп пюре з печериць з вершками. Швидко, просто, дешево.
Нам знадобляться:
400 г печериць,
1/2 цибулини,
1 столова ложка вершкового масла,
сік 1 лимона,
½ склянки курячого або овочевого бульйону,
½ склянки вершків,
1 столова ложка свіжого тімьяна,
1 гілочка свіжого розмарину,
1 зубчік часнику,
щіпка орегано,
1 чайна ложка кукурудзяного борошна (крохмалю), сіль і перець за смаком.
Вимийте добре гриби, обріжте ніжку. Поріжте на шматочки і подрібніть в кухонному комбайні разом з лимонним соком, чебрецем і орегано.
Окремо помийте і подрібніть цибулю, обсмажте його на сковорідці з маслом. Коли цибуля стане прозорим, додати товчений часник і гриби, і нехай варяться, поки гриби віддадуть всю рідину, і рідина випариться. Всього близько 10 хвилин.
Потім додати бульйон і вершки і, коли справа дійде до кипіння, зменшіть вогонь і варіть приблизно 15 хвилин.
Нарешті, додати 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю, розчиненого в столовій ложці води, щоб вийшов густий суп.
Подавати відразу ж.
Гриби - відмінне джерело антиоксидантів, за эрготионеина, речовини, вплив якого особливо цінується для печінки, зору і червоних кров'яних клітин. Таким чином, гриби обов'язково потрібно вживати людям, які мають проблеми з печінкою, катарактою і анемією.
З цієї ж причини, гриби захищають нас від інфекцій і пухлин, а також зміцнюють імунну систему.
Гриби не містять жир, низькокалорійні, і тим не менш служать джерелом клітковини, який допомагає регулювати діяльність кишечника.

Цей суп безумовно хороший з молодими овочами! Неодмінно спробуйте!
Інгредієнти:
морква - 1 велика або 2 середніх;
картопля - 3 шт;
цибуля - 1 шт;
капуста - 1/2 невеликого вилка;
болгарський перець - 1шт;
селера - 1 стебло;
сіль, перець;
сметана.
Моєму та чистимо всі овочі. Морква ріжемо брусочками.
Картоплю ріжемо також, як морква. Капусту шаткуємо.
Ріжемо цибулю. У що закипіла воду кидаємо спочатку моркву і цибулю, коли вони закиплять - капусту.
Селеру і болгарський перець ріжемо на скибочки (намагайтеся, щоб всі продукти були порізані приблизно однаково, тоді вони проварятся рівномірно і смак буде збалансованим). Кидаємо у закипілий суп.
Посолимо. Варимо на середньому вогні до готовності овочів. Перед тим, як вимкнути - посипаємо свіжомеленим чорним перцем.
Подаємо зі сметаною.
Приємного апетиту!
NB! - Якщо у вас раптом опинився в морозилці овочевий бульйон (а в мене часто так буває), то суп можна готувати на ньому. Якщо його виявилося недостатньо, розбавляйте водою.
- Можна в тарілки насипати будь-який порізаної зелені на ваш смак.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна.