Кулінарія

Книш в основному булочка-куля: картопляне пюре, оточене тонким шаром листкового тіста. Він може бути запечений і обсмажену і з різними начинками. Книш завоював популярність у емігрантів в Нью-Йорку, по суті, недорогий продукт, перетворений в щось більш захоплююче. І нічого не змінилося з тих пір. Донині, Yonah Schimmel використовує той же самий рецепт, що румунська рабин Schimmel і продає його на вулиці в кошику, як у 1890 році.
Завжди запечені, вони є ідеальним способом почати день, тепла закуска, для того щоб зігріти руки в зимовий час. У них так само дивовижний асортимент: традиційні картопляні, з кашами, з м'ясним фаршем, шпинатом, грибами, овочами, капустою, солодким картоплею та брокколі. Можна багато писати про це дивовижною булочці, але тільки після того, як ви спробуйте одну, ви зрозумієте, чому люди купують їх вже більше 100 років.
Інгредієнти
Перець чорний мелений (начинка)
Борошно пшеничне (тісто) - 2,5 склянки.
Олія (тісто + на смаження лука) - 0,5 склянки.
Яйце куряче (1 яйце тісто, і жовток на глину) - 2 шт
Сіль кухонна тісто) - 0,5 ч. л.
Оцет (9 % тісто) - 1 ч. л.
Вода (тісто) - 0,5 склянки.
Розпушувач тесту (тісто) - 1 ч. л.
Картопля (начинка) - 600 г
Цибуля ріпчаста (начинка) - 1 шт
Масло вершкове (начинка) - 1 ст. л.
Приготування:
У великій мисці змішайте борошно, сіль, розпушувач. У маленькій мисці збийте 1 яйце, масло, оцет і воду.
Рідина вливайте потроху в борошно і перемішуйте.
Замісіть гладке тісто, не більше 1 хвилини (борошна може знадобитися трохи більше, це залежить від яйця, яке ви берете).
Покладіть тісто назад у миску і накрийте його поліетиленовою плівкою. Відкладіть тісто на годину в холодильник (можна зберігати до 3 днів).
Займемося начинкою: цибуля порежим дрібно й обсмажимо до золотистого кольору.
Картоплю почистити і зварити в підсоленій воді до готовності.
Відварена картопля пом'яти, додати вершкове масло, обсмажену цибулю, поперчити, якщо треба посолити. Залишити охолоджуватися.
Поки тісто відпочивало, на його поверхні можуть утворюватися краплі олії, це не страшно, просто подмесите, його ще трохи. Розділіть тісто на дві частини.
На добре посипаній борошном поверхні розкачайте першу частину тіста в дуже тонкий лист, приблизно 30 на 40 см.
Викладіть картопляну начинку в нижній частині тесту, відступаючи від краю.
Скачайте тісто з начинкою в рулет. Тупою стороною леза ножа акуратно розділіть рулет на 5 частин. У місці розділу трохи повернути, як якщо б ви загортали цукерку. Потім надрізаємо на кожен поворот і защиплем, щоб сформувати герметичний книш.
Вийшли такі барила, пальцем трохи продавлюємо з одного боку в місці защипи, утворюючи ямочку.
Викласти книш на підготовлений лист випічки так, щоб вони не торкалися. Збийте яєчний жовток і 1 столову ложку води і зверху намастить книші.
Випікати при температурі 190 градусів до золотистого кольору.
Традиційним супровід книша є гостра гірчиця, але мені подобається зі сметаною. Приємного апетиту.
Фото і рецепт: Janecheh

Спробуйте приготувати печена картопля, як на багатті. Така картопелька не тільки ефектно виглядає, але ще й дуже смачна!
Інгредієнти:
Картопля (одинаковогоразмера) - 1,5 кг;
Борошно пшеничне - 3 ст.л.;
Сіль ( або адигейська сіль) - 2 ст.л.;
Сметанний соус (за смаком і бажанням) ;
Картоплю ретельно помити.
В поліетиленовому пакеті змішати сіль і борошно. Я пробувала готувати і з звичайною сіллю і з адигейської,виходить смачно по-будь-кому.
Скласти МОКРИЙ картопля в пакет.
Зав'язати і добре струснути, щоб соляно-борошняна суміш обволокла картоплю.
Викласти картоплю на лист або у форму для запікання, поставити в розігріту духовку. Випікати при температурі 200 градусів до готовності. Приблизно близько години.
Готовність картоплі перевіряємо дерев'яної зубочисткою.
Подати картопля зі сметанним соусом з зеленню або з рослинним, вершковим маслом із зеленню і часником.
Фото і рецепт: Олена М.

Склад:
на 4-5 порцій
стручкова квасоля - 200 г,
консервована квасоля - 200 г (400 граммовая банку),
свіжий шпинат - 150-200 г (або заморожений - 100 г),
цибуля ріпчаста - 1 шт,
часник - 1 зубчик,
томати у власному соку - 500 г (800 граммовая банку),
вода - 250 мл
коріандр (насіння) - 0,5-1 чайна ложка
оливкова або олія для смаження,
сіль,
цукор - 1-2 чайних ложки (або за смаком),
свіжозмелений перець
Приготування:
Свіжий шпинат вимити і струсити надлишки води. Відрізати товсті стебла. Листя крупно нарізати.
Викласти шпинат в друшляк і обдати окропом. Потім відразу облити холодною (с) водою (щоб шпинат зберіг яскравий насичений колір) і дати стекти рідини.
В каструлю з киплячою, підсоленою водою покласти стручкову фасоль.Довести до кипіння і варити ~5 хвилин.
Відкинути квасоля на друшляк і облити холодною водою. Цибулю обчистити і дрібно порізати.
В сотейник з невеликою кількістю розігрітого оливкової або рослинного масла викласти цибулю і обсмажити ~5 хвилин (до м'якості), періодично помішуючи.
Коріандр розчавити плоскою стороною широкого ножа і додати до цибулі. Обсмажити ~1 хвилину.
Додати томати, нарізане разом з соком і влити воду.Немного посолити соус, додати цукор за смаком і перемешать.Тушить соус ~10 хвилин без кришки, періодично помішуючи.
З консервованої квасолі злити рідину. Додати квасолю в соус, перемішати і тушкувати ~5 хвилин.
Потім додати стручкову квасолю і тушкувати ~3 хвилини. Покласти шпинат і тушкувати ще ~3 хвилини.
Додати рубаний часник, посолити і поперчити за смаком (якщо потрібно, додати трохи цукру).
Страва перемішати, дати настоятися ~5 хвилин і подавати до столу.
Приємного Вам апетиту!

Картопля дофинуа - це по суті запечена в духовці картопля у вершках. Називається він так за назвою місцевості, природно у Франції. Це блюдо ще іноді називають картопляний гратен, за способу приготування (запікання до рум'яної скоринки). Я люблю цей рецепт обов'язково додати сир. За класикою можна без нього.
Інгредієнти:
картопля - 1 кг;
вершки 35 % - 250 мл;
молоко - 250 мл;
часник - 3 зубчіка;
лавровий лист - 2 шт;
мускатний горіх - щіпка;
вершкове масло - 3 ст.л.;
сир - 175 г;
сіль, чорний перець.
Сир краще всього вибирати з яскравим смаком і добре танучим, в ідеалі - чеддер або грюйєр. У мене на цей раз був эмменталер. Також ви можете разом з лавровим листом і часником додати ваших улюблених трав. Наприклад, хороший буде чебрець, киньте кілька гілочок в сковорідку.
Картоплю чистимо, моєму й нарізаємо на тонкі однакові (по товщині) кружечки. Я це роблю на спеціальній тертці, можна ножем, але ступінь акуратності знижується, тоді як час нарізування дико збільшується.
Часник очищаємо, один зубчик поки відкладаємо в бік. У двох останніх видалимо серцевину (якщо тільки це не зовсім молодий часник), щоб він не гірчив й нарізаємо зубчики соломкою.
В глибокій сковороді або у сотейнику розтоплюємо дві столові ложки вершкового масла і відправляємо в нього часник і лавровий лист. Обсмажуємо буквально хвилину. Вогонь середній.
Потім вливаємо молоко і вершки і додамо натерти на дрібній терці мускатний горіх (або мелений).
Коли соус закипить, відправляємо в нього картоплю і гріємо всі разом 5 хвилин. Солимо. Картопляні скибочки повинні бути напівсирими - вже трохи м'якими, але не вареними.
Поки форму для запікання (краще всього керамічну або скляну) натремо залишилися зубчиком часнику, а через 3 хвилини що залишилася ложкою вершкового масла.
Перекладаємо картоплю у форму. Я жодним чином не намагаюся викладати його, дотримуючись якусь хронологію або створюючи візерунок. Під сиром все одно не видно. Просто акуратно розподіляємо його, намагаючись не ламати платівки картоплі. І заливаємо залишилися соусом (лаврові листки выкидываем). Поперчимо.
Посипаємо тертим на крупній тертці сиром і відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 30 хвилин.
До золотистої скориночки. Неймовірно смачно!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Барановська

Інгредієнти:
Кабачок або цукіні - 600 г;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
очищений Часник - 3-4 зуб.;
Лимонний сік - 1.5 ч.л.;
Сметана - 5 ст.л.;
Рослинна олія - 3-4 ст.л.;
Сіль,перець (за смаком) ;
Орегано (за смаком) ;
Базилік сушений (за смаком) ;
Зелень(кріп,петрушка) (для подачі) ;
Приготування:
Кабачки нарізати на четвертинки тонкими пластинками
Розігріваємо у сковороді олію, кладемо кабачки,поливаємо лимонним соком і перемішуємо. Смажимо близько 5-ти хвилин.
Додаємо до кабачків нашинковану цибулю й обсмажуємо до м'якості кабачків.
Пропускаємо через прес часник і додаємо його до кабачків,потім сметану, за смаком сіль,перець і спеції - орегано та базилік.
Все перемішуємо й тушкуємо разом кілька хвилин.
Готову страву посипаємо зеленню.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: lakshmi