Печінка тріски - моя слабкість: смачна, ніжна, делікатна, така морська фуа-гра, про користь якої і зовсім написані цілі трактати. Кажуть, у радянські часи щасливці, яким вдавалося отримати баночку консервів з печінки тріски, не їли її відразу, а зберігали до найближчого застілля.
Зараз, на щастя, такої проблеми немає - цей (не побоюся такого визначення) делікатес продається круглий рік, так що залишається лише правильно її приготувати. Салат, який я хочу вам запропонувати, відступає від пострадянського канону: теж, звичайно, не дуже який мішлен, але без майонезній сітки і тому подібних вишукувань ми обійдемося абсолютно точно.
2 порції
200 р. печінки тріски
1 велике куряче яйце
2 середніх огірка
кілька гілочок петрушки і зеленого лука
кілька великих салатних листя
1 ст.л лимонного соку
сіль
чорний перець
Залийте яйце холодною водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь до помірного і варіть протягом 10 хвилин: це вивірений спосіб безпомилково відварити яйце круто, уникнувши як непроваренного жовтки в середині, так і сірого обідка, який з'являється, якщо яйце переварити (терпіти не можу). Остудіть яйце, очистіть і наріжте невеликим кубиком; очистіть огірки від шкірки і наріжте точно так само.
Печінка тріски наріжте трохи більше, з'єднайте в мисці яйце, огірки, печінка тріски, нарізану петрушку з дрібно нарізаною зеленою цибулею, приправте сіллю, перцем, збризніть лимонним соком і як слід розмішайте: ніякого масла або, тим більше, майонезу не потрібно - жирна печінка тріски сама по собі.
В ідеалі салату потрібно дати настоятися в холодильнику хоча б годину-півтора, після чого його можна подавати, виклавши на салатне листя. Ось тепер, якщо дуже хочеться, салат можна окропити маслом - але тільки саму малість.
Автор: Олексій Онєгін
