Ось і літо прийшло… В цьому році воно з перших же днів таке спекотне, що в голові самі собою виникають і крутяться пушкінські рядки: «Ах, літо червоне, любив би я тебе, коли б не пил, та спеку, так комарі, так мухи».
Однак крім їжі духовної, як ні крути, необхідно підкріплюватися і фізично. І холодний супчик для цього доведеться дуже до речі.
Про окрошках на сторінках журналу написано вже стільки, що просто незручно продовжувати. Гаспаччо і ботвинья теж фігурували. Тому хочу запропонувати рецепти, які ще не публікувалися.
Холодник овочевий
Зваримо очищений буряк (1 шт.) і порубаємо соломкою або натремо. Зваримо Вкрутую 2 яйця. Кілька свіжих огірків поріжемо брусочками. Нашаткуємо кілька гілочок кропу і кілька пір'я зеленої цибулі (бажано - з цибулинки) й розітремо із сіллю, додамо до зелені чайну ложку гірчиці.
Перемішавши всі продукти, заллємо сумішшю кефіру або кислого молока (приблизно 1 л) з 1 - 2 ст. ложками бурякового відвару і такою ж кількістю огіркового розсолу. Витримаємо в холодильнику до необхідної температури, а при подачі в порційних тарілках прикрашаємо холодник часточками яєць.
Холодник ягідний
Беремо 250 - 300 г ягід (полуниці, малини, смородини), розтираємо (або протираємо через сито) зі 100 г цукру. В 1 л кислого молока (або рідкого кефіру) додаємо 1 склянка сметани, гарненько розмішуємо і заливаємо ягоди. Подаємо з пшеничними грінками.
Тюря
З півбуханця чорного хліба зрізуємо кірки, нарізати скибочками, підсушує в духовці і натираємо часником (скільки візьмуть, в середньому 1,5 - 2 зубчики), нарізаємо на кубики і викладаємо в миску. Подрібнюємо і додаємо 0,5 цибулини, а зелену цибулю, пряні трави і сіль - за смаком.
загалом - це все. Залишилося залити квасом і відразу подавати. Кажуть, що квас можна замінити картопляним відваром, але я не пробувала і як не хочеться.
Холодний норвезький борщ з оселедцем
Відварну буряк ріжемо тоненькою соломкою, пару варених картоплин - кубиками, 125 г солоного оселедця - теж. Дрібно шаткуємо кілька пір'я зеленої цибулі і 2 - 3 гілочки кропу. Для заливки до склянці додаємо склянку кефіру нежирного м'ясного або курячого бульйону, злегка збиваємо суміш віночком. Солимо за смаком.
Сальморехо
Попереднього замочений білий хліб (100 г, я віддаю перевагу багет) з'єднуємо з 1 кг помідорів, очищених від шкірки і 2 зубчиками часнику, подрібнюємо в міксері. За бажанням можна додати за смаком яблучний оцет, цукор і перець. А якщо немає часу або можливості возитися з помідорами, то їх можна замінити літром густого томатного соку. Суміш наполягаємо в холодильнику, - чим довше, тим краще. При подачі додаємо брусочки м'ясного балику (30 г або більше, якщо захочеться), 30 г оливкової олії, часточки двох яєць.
Томатний суп з бринзою
Розтираємо з сіллю 2 зубчики часнику, додаємо півсклянки тертої бринзи і 2 ст. ложки рослинної олії. М'якоть помідорів (1,5 склянки) заливаємо склянкою води і збиваємо до однорідної консистенції. Змішуємо продукти, додаємо за смаком сіль, цукор, мелений перець. При подачі посипаємо дрібно порубаної петрушкою.
Суп на айране
1. Дрібно ріжемо 8 редисок, трьом 4 дрібних свіжих огірочка без шкірки і зубчік часнику, рубаємо зелень (по невеликому пучок зеленої цибулі, кропу, кілька гілочок м'яти). Заливаємо холодним айраном, додаємо 2 ст. ложки оливкової олії і перемішуємо.
2. Мій улюблений рецепт. Він простий до неможливості: 0,5 л айрану (або мацоні) кидаємо жменю-іншу відвареного рису і стільки ж - рубаною кінзи. От і все. Виходить швидко і смачно.
Автор: Валентіра Пономарьова
