В наші дні рідко варять суп з курячих потрошків, а даремно. Здавна на Русі він вважався делікатесом. До справи йшли не тільки шийки, серця, шлунки і печінка, як прийнято зараз, але і гребінці, і курячі стегенця, які надавали страви особливу багатство. Розповімо, як приготувати це ситна страва.
Отже, ви запаслися курячими потрухами. Перш ніж покласти їх у каструлю, ретельно вимийте їх і підготуйте до подальшої обробки. Шийки промийте, видаліть залишилися пенечки від пір'я, зніміть шкіру панчохою разом з жиром, покладіть в миску з холодною водою і відставте.
З печінки, якщо вона заздалегідь не оброблена, акуратно зніміть жовчний мішечок, зріжте плівки і жовчні протоки. Шлунки обшпарте окропом і зніміть плівку, як рукавичку. З сердець видаліть плівку і зріжте верхню частину разом з судинами.
Опинилися у вашому наборі лапки і гребінці спочатку опалите над відкритим вогнем, потім зіскребіть верхню плівку. У лапок видаліть кігтики.
Шиї, серця і шлунки покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Курячу печінку відваріть окремо від інших курячих потрошків, два рази змінивши воду.
Отриманий бульйон з потрухами можна доповнити різними продуктами і отримати дуже смачні супи.
Як правильно приготувати суп з курячих потрошків? Спробуйте, скориставшись наведеними рецептами.Суп з курячих потрошків з білою квасолею
Замочити на ніч квасоля в холодній воді. Картоплю, моркву, корінь вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Цибулю очистіть і подрібніть. Розмочену квасолю відварити до готовності в невеликій кількості води, але не разваривайте. Підготовлені курячі потрошки варіть на невеликому вогні до м ’ якості. Потім додайте подрібнені овочі, потримайте на вогні 10-15 хвилин, додати квасолю разом з відваром і доведіть все до кипіння.
На 500 м курячих потрошків - 300 г білої квасолі, 100 г ріпчастої цибулі, 50 г моркви, 50 г білих корінь (селера, пастернак), сіль, зелень за вкусу.Суп-локшина з курячих потрошків з фаршированими шийками
Почнемо з того, що підготовлені потрухи залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь (печінку варіть окремо). Коли вода закипить, зніміть піну і опустіть в бульйон одну цибулину і одну морква, нарізати великими шматками. Зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин, після чого потрухи, цибулю і моркву вийміть з бульйону й остудіть. Курячі шиї відкладіть, а решта потрошки разом з печінкою проверніть через м'ясорубку. Додайте в отриману масу 1 ст. ложку борошна і все ретельно перемішайте.
Шкіру від курячих шийок, яку ви спочатку обробки зняли і поклали у воду, тепер вийміть, обсушіть і акуратно не надто щільно наповніть отриманим фаршем. Обваляйте шийки в борошні і обсмажити на сковороді в заздалегідь розігрітій олії до золотистого кольору. Накрийте кришкою і тримайте в теплі.
Картоплю, цибулю і моркву вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Бульйон процідити, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. В кипячий бульйон опустіть нарізану картоплю. Цибулю і моркву злегка обсмажте в олії і також додайте в бульйон. Приблизно через 15 хвилин всипте локшину і варіть до готовності. Фаршировані шийки наріжте кружечками, покладіть в кожну тарілку, залийте бульйоном з локшиною і прикрасьте свіжою зеленню.
На 500-600 г курячих потрошків - 2 цибулини, 2 моркви, 3-4 картоплини, 200 г локшини, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль, перець, зелень.
Старовинні кулінарні рецепти супу з курячих потрухів поки ще в Росії не забуті. Пробуйте і насолоджуйтеся смаком!
