Як правильно зварити суп-харчо? Будемо готувати його по класичному грузинському рецептом. Почнемо з підбору інгредієнтів. Щоб приготувати справжній грузинський суп-харчо, вам знадобиться:
• Яловича грудинка - 1 кг
• Рис - 0,5 склянки
• Цибуля ріпчаста - 3 цибулини
• Корінь петрушки - 1 шт.
• Зелень петрушки - 2 ст. ложки
• Лавровий лист - 1 шт.
• Борошно - 1 ст. ложка.
• Чорний перець - 10 горошин
• Товчені волоські горіхи - 0,5 склянки
• Гранатовий сік без цукру - 0,5 склянки
• Базилік - 1 пучок
• Кінза - 1 пучок
• Гострий перчик -1
• Часник - 5 зубчиків
• Томатна паста - 1 ст. ложка
• Хміль-сунелі, сіль - за смаком.
Ось такий довгий список вийшов. Але варити-то ми будемо справжній грузинський суп-харчо, та ще по класичному рецептом, тому зробити все треба правильно. Дуже екзотичних продуктів у списку інгредієнтів немає. Всі господині з ними знайомі. В Італії, в Південну Америку або в ту ж Грузії за ними їхати не потрібно. Тому переносимо цей список на папір і йдемо на найближчий ринок. Раніше вони називалися колгоспними. Тепер вже не знаю, як їх назвати?
Отже, продукти в наявності. Тепер, на всяк випадок, зробимо приблизний розрахунок часу на приготування:
• Для підготовки продуктів вам знадобиться 1 годину 30 хвилин.
• Приготування цього класичного грузинського супу займе 50 хвилин.
Отже, починаємо. Щоб було зрозуміліше, розіб'ємо процес приготування супу-харчо за пунктами
1. Моєму яловичину й нарізаємо її невеликими шматками, буквально на один укус. Кладемо в каструлю, заливаємо 2 л. води і доводимо до кипіння. Не забуваємо знімати шумівкою піну. Варимо м'ясо 1,5 години. Потім перекладаємо його в окремий посуд, накриваємо кришкою, а отриманий бульйон проціджуємо в іншу каструлю.
2. Поки вариться м'ясо, можна очистити корінь петрушки і цибулю. Корінь правильно натерти на крупній тертці. Цибулю дрібно кришимо і обсмажуємо 5 хвилин в 3-х ст. ложки олії. Потім потрібно додати в сковороду з цибулею борошно, розведене в 1 ст. ложці води, і, постійно помішуючи, залишити на вогні ще пару хвилин.
3. Подрібнюємо у блендері або товчемо в ступці волоські горіхи разом з горошинами чорного перцю. Моєму кінзу і базилік, обсушуємо і подрібнюємо. Чистимо часник і дуже дрібно січемо його ножем (можна стовкти зубчики в окремому посуді). Гострий перчик нарізати тонкими кільцями. Якщо немає бажання, щоб суп-харчо був дуже гострим, попередньо ріжемо стручок вздовж і видаляємо з нього насіння.
4. Доводимо проціджений бульйон знову до кипіння. Додаємо в нього промитий в декількох водах рис і варити 10 хвилин. Повертаємо в суп-харчо приготоване м'ясо. Тут можна суп посолити.
5. Кладемо в суп-харчо корінь петрушки, обсмажений в борошні цибулю, томатну пасту і товчені з перцем волоські горіхи.
6. Через п'ять хвилин додаємо гранатовий сік і хміль-сунелі. Тримаємо на вогні ще стільки ж, потім знімаємо. Додаємо товчений часник, гострий перець і нарізану зелень. Даємо постояти 5-10 хвилин під щільно закритою кришкою.
Ваш суп-харчо, зварений з чисто грузинському класичного рецептом, готовий. Приємного апетиту!
Автор: Олександр Платов
