У цьому рибний суп є трохи від угорського халасле, трохи від сербської чорби і навіть дещо від французького буйабеса. Але в першу чергу це чистої води імпровізація: беремо рибу (яка є), овочі (які є), приправи - і отримуємо наваристий, ароматний суп, яким так добре зігріватися взимку, повернувшись з прогулянки. Паприка в цьому рецепті необов'язкова, але саме вона надає йому характер і обсяг, так що на вашому місці я б запасся цієї корисної живців взапас.
4-6 порцій
2 кг. білої риби
коріння і приправи для бульйону (див. рецепт)
1 середня цибулина
1 морквина
2 зубчики часнику
1 черешок селери
3-4 картоплини
2 середніх помідори
2 зелених болгарських перці
рослинна олія
1 ст.л. солодкої паприки
1 ст.л. гострої паприки
сіль
насамперед нам належить зварити бульйон, і тут діє просте правило: такий суп можна зварити з одного виду риби, але чим більше буде різної риби, тим смачніше. Сом, короп, судак, тріска, дорада або що там ще сьогодні знайшлося на ринку - все знадобиться, всі використаємо.
Випатрайте рибу, зніміть філе з кісток і поки що відкладіть в сторону. Самі ж кістки разом з головами покладіть в каструлю і додати все те, що зазвичай додаєте при варінні бульйону. У моєму випадку це були морквина, цибулина, корінь селери, зубчик часнику, запашний і чорний перець, гвоздика, лавровий лист, петрушка і кріп.
При варінні бульйону зябра слід видалити. Також рекомендують видаляти очі, але я цього не роблю, і не помічав різниці.
Залийте холодною водою, при бажанні додайте келих білого вина або додайте трохи лимонного соку, доведіть до кипіння і, знімаючи піну, варіть на невеликому вогні протягом півгодини, потім процідіть. В результаті у вас повинно вийти близько півтора літрів ароматного бульйону.
Опустіть в бульйон крупно нарізану картоплю, доведіть до кипіння, посоліть, зменшіть вогонь і варіть до готовності.
Тим часом розігрійте на сковороді трохи рослинної (краще всього оливкової олії і обсмажте до легкої прозорості дрібно нарізані цибулю, моркву, часник і селеру. Зменшіть вогонь та додайте паприку.
до Речі, саме так радять робити знаючі у паприці толк угорці, оскільки вважається, що саме при контакті з цибулею і гарячою (але не розпеченим) маслом ця спеція найбільш повно розкриває свій аромат.
Гаряче ж олія, як мене абсолютно справедливо поправили в коментарях, їй протипоказано: від контакту з ним паприка темніє і починає гірчити. Якщо ви віддаєте перевагу більш гостре, замініть частина солодкої паприки на гостру, а якщо гостре не любите - зробіть навпаки.
Як слід перемішайте і додайте нарізані помідори (у зимовий час доречними будуть томати у власному соку - тільки без шкірки, будь ласка). Обсмажте ще трохи і зніміть сковороду з вогню.
Коли картопля повністю звариться, додайте в каструлю вміст сковороди, крупно нарізаний зелений перець і філе риби, і варіть на невеликому вогні ще 10-15 хвилин до готовності риби.
Подати цей зігріваючий рибний суп можна з зеленню та грінками, натертим часником і сбрызнутыми оливковою олією - а якби я пив горілку, то, напевно, не зміг би встояти перед спокусою пропустити під такий супчик рюмаху-іншу.
Фото і рецет: Олексій Онєгін
