Кулінарія

У цьому рибний суп є трохи від угорського халасле, трохи від сербської чорби і навіть дещо від французького буйабеса. Але в першу чергу це чистої води імпровізація: беремо рибу (яка є), овочі (які є), приправи - і отримуємо наваристий, ароматний суп, яким так добре зігріватися взимку, повернувшись з прогулянки. Паприка в цьому рецепті необов'язкова, але саме вона надає йому характер і обсяг, так що на вашому місці я б запасся цієї корисної живців взапас.
4-6 порцій
2 кг. білої риби
коріння і приправи для бульйону (див. рецепт)
1 середня цибулина
1 морквина
2 зубчики часнику
1 черешок селери
3-4 картоплини
2 середніх помідори
2 зелених болгарських перці
рослинна олія
1 ст.л. солодкої паприки
1 ст.л. гострої паприки
сіль
насамперед нам належить зварити бульйон, і тут діє просте правило: такий суп можна зварити з одного виду риби, але чим більше буде різної риби, тим смачніше. Сом, короп, судак, тріска, дорада або що там ще сьогодні знайшлося на ринку - все знадобиться, всі використаємо.
Випатрайте рибу, зніміть філе з кісток і поки що відкладіть в сторону. Самі ж кістки разом з головами покладіть в каструлю і додати все те, що зазвичай додаєте при варінні бульйону. У моєму випадку це були морквина, цибулина, корінь селери, зубчик часнику, запашний і чорний перець, гвоздика, лавровий лист, петрушка і кріп.
При варінні бульйону зябра слід видалити. Також рекомендують видаляти очі, але я цього не роблю, і не помічав різниці.
Залийте холодною водою, при бажанні додайте келих білого вина або додайте трохи лимонного соку, доведіть до кипіння і, знімаючи піну, варіть на невеликому вогні протягом півгодини, потім процідіть. В результаті у вас повинно вийти близько півтора літрів ароматного бульйону.
Опустіть в бульйон крупно нарізану картоплю, доведіть до кипіння, посоліть, зменшіть вогонь і варіть до готовності.
Тим часом розігрійте на сковороді трохи рослинної (краще всього оливкової олії і обсмажте до легкої прозорості дрібно нарізані цибулю, моркву, часник і селеру. Зменшіть вогонь та додайте паприку.
до Речі, саме так радять робити знаючі у паприці толк угорці, оскільки вважається, що саме при контакті з цибулею і гарячою (але не розпеченим) маслом ця спеція найбільш повно розкриває свій аромат.
Гаряче ж олія, як мене абсолютно справедливо поправили в коментарях, їй протипоказано: від контакту з ним паприка темніє і починає гірчити. Якщо ви віддаєте перевагу більш гостре, замініть частина солодкої паприки на гостру, а якщо гостре не любите - зробіть навпаки.
Як слід перемішайте і додайте нарізані помідори (у зимовий час доречними будуть томати у власному соку - тільки без шкірки, будь ласка). Обсмажте ще трохи і зніміть сковороду з вогню.
Коли картопля повністю звариться, додайте в каструлю вміст сковороди, крупно нарізаний зелений перець і філе риби, і варіть на невеликому вогні ще 10-15 хвилин до готовності риби.
Подати цей зігріваючий рибний суп можна з зеленню та грінками, натертим часником і сбрызнутыми оливковою олією - а якби я пив горілку, то, напевно, не зміг би встояти перед спокусою пропустити під такий супчик рюмаху-іншу.
Фото і рецет: Олексій Онєгін

Нам знадобиться:
на 5 літрів води:
м'ясо - 700г,
картопля - 3шт,
буряк - 1шт, цибуля
ріпчаста - 2шт,
морква - 2шт,
томатна паста - 2ст.л.,
помідори - 3шт,
болгарський перець - 1шт,
капуста,
зелень, сіль.
Приготування:
М'ясо ретельно моєму, заливаємо обов'язково холодною водою і варити до готовності (першу воду я зливаю). Нарізаємо картоплю і кладемо в бульйон.
Буряк нарізати соломкою і злегка обсмажуємо в олії. Додаємо до буряках дрібно порізану цибулю і моркву (можна кубиками, а можна на терці) і обсмажуємо до золотистого кольору.
Додаємо до засмажки томатну пасту і подрібнені помідори без шкірки (можна також використовувати борщевую заправку). Після загусання томатів додаємо склянку бульйону.
Тепер додаємо кубики болгарського перцю. Тушкуємо хвилин 10-15, а за цей час тонко шаткуємо капусту.
Коли картопля буде майже готовий - додаємо засмажку в каструлю з бульйоном. Щойно закипить - додаємо капусту.
Даємо покипіти хвилин 5 і вимикаємо. Зелень я кладу вже в тарілку.
Фото і рецепт: horo6aya

Інгредієнти:
курячий окіст 1 шт.
вода 1,5-2 л
морква, цибуля 1 шт.
перець горошком, лавровий лист 1 шт.
щавель 400 г
рослинна олія 1 ст. л.
ріпчасту цибулю 1 шт.
яйця 2 шт.
оцет
сіль
Курячий окіст розрубати навпіл, покласти в каструлю і залити водою, довести до кипіння. Коли вода закипить, зменшити температуру, зняти піну.
Покласти очищені моркву і цибулю, лаврушку і перець - варити до готовності, потім овочі і курку витягнути з бульйону. Другу цибулину дрібно нарізати.
У сковороді розігріти олію та обсмажити лук до прозорості, покласти курку і обсмажувати ще 3 хвилини. Викласти цибулю з куркою в бульйон.
Моркву з бульйону за бажанням нарізати кружечками і відправити в бульйон. Покласти підготовлені листя шпинату, суп посолити за смаком і варити 3-5 хвилин.
У цей час закип'ятити воду в сотейнику. Покласти сіль. Влити оцет - 1-2 ст. л. За допомогою ложки, заважаючи по краях, зробити воронку. Акуратно розбити яйце і вилити її у воронку.
В тарілку налити суп, покласти яйця і подати до столу.
Приємного апетиту!

Інгредієнти (на 2 порції, або 4 маленьких - як закуска):
цибуля - 600 гр (у мене було 7 невеликих луковок);
вершкове масло - 100 гр;
яловичий бульйон - 1,5 л;
чебрець - 2 гілочки;
лавровий лист - 2 шт;
багет - 4 скибочки;
сиру Грюйєр або Чеддер - 150 гр;
сіль, мелений чорний перець.
Цибулю ріжемо тонкими чверть-кільцями.
В каструлі з товстим дном розігріваємо вершкове масло, як тільки воно розтанула, кидаємо цибулю. Важливо не пропустити момент, інакше масло згорить.
Перемішаємо, додамо лавровий лист і чебрець. Тушкуємо на малому вогні 20 хвилин, періодично помішуючи.
Цибулю повинен стати ось таким ось чудово коричневим. А на дні утворюються карамельки.
Заливаємо цибулю гарячим бульйоном. Лопаткою соскребаем карамельки із дна й залишаємо на маленькому вогні варитися годину без кришки.
Я віддаю перевагу в цьому рецепті саме яловичий бульйон, у мене завжди є запас в морозилці. Курячий тут менш вдалий, але можна використовувати і його.
На худий кінець можна варити на воді, але аромат буде вже звичайно не той. Якщо є час, зваріть свіжий бульйон.
Суп увариться до темно-коричневого кольору. Поперчимо й посолимо.
Хліб необхідно підсмажити. Мені ліньки класти 4 шматочки в духовку, тому я використовувала тостер.
до Речі, у мене сільський багет, він наполовину з пшеничного, наполовину з житнього борошна, тому сіруватого кольору.
Суп розливаємо за жароміцним горщиках або формах. (Я робила 2 порції). Сир трьом на дрібній терці і ділимо навпіл. Поділяємо порівну між глечиками половину сиру, засипаємо його всередину.
Зверху кладемо підсушені шматочки хліба.
Засипаємо другою половиною сиру (знову ж таки, поділивши між глечиками).
Ставимо в розігрітій до 180 градусів духовку хвилин на 10. Якщо у вас є гриль, то ставте під гриль на 8-10 хвилин.
Виймаємо, дати трохи охолонути (він дуууже гарячий) і подаємо.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти на 3-4 порції:
1 кг. цвітної капусти
1 цибулина
2 зубчики часнику
400 мл курячого бульйону або води
200 мл вершків 22%
1/2 ч.л. зіри
рослинна олія
сіль
чорний перець
Поставте каструлю з товстим дном на середній вогонь і розігрійте в ній пару ложок олії. Хвилини три обсмажуйте в ньому дрібно нарізані цибулю і часник, не допускаючи їх затемнення, після чого додайте цвітну капусту, промиту і розібрану на суцвіття.
Збільшивши вогонь, обсмажуйте капусту ще пару хвилин, постійно помішуючи, а потім додайте спеції, залийте бульйоном або водою і накрийте кришкою.
Після закипання зменшіть вогонь і варіть цвітну капусту близько 20 хвилин - суцвіття зваряться, але збережуть деяку пружність. Саме час зняти каструлю з вогню і гарненько пробити блендером, після чого вкрай бажано, практично необхідно протерти суп через сито, щоб він отримав ту саму шовковисту текстуру. Поверніть суп в каструлю, додайте вершки і, помішуючи, доведіть до кипіння.
Суп готовий, пора розливати його по тарілках. І не знаю, як вам, а мені кремова поверхню супу-пюре з цвітної капусти здається чистим полотном, який прямо таки волає про красу.
Тут можна і потрібно включити фантазію: суп чудово доповнять сухарики, горішки, насіння, краплі оливкової або вершкового масла, червоний солодкий перець, зелень і так далі, на ваш розсуд. Подавати такий суп можна як гарячим і холодним, залежно від настрою і погоди, яка стоїть за вікном.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
філе індички - 500 гр;
морква - 2 шт;
стебла селери - 2 шт;
болгарський перець - 2 шт (червоний і жовтий);
цукіні - 1 шт;
помідори - 3 шт (у мене 7 черрі);
цибуля - 1 шт;
часник - 4 зубчики;
консервована біла квасоля у власному соку - 1 банку;
томатне пюре - 200 мл;
бульйон (курячий або овочевий) - 1,5 л;
чебрець - 4 гілочки;
петрушка - пучок;
сушений базилік - щіпка;
оливкова олія - 4 ст.л.;
сіль, перець.
Підготуємо продукти - помиємо овочі і м'ясо, почистимо цибулю, часник і моркву.
Індичку нарізаємо середніми кубиками. Цибулю ріжемо чверть-кільцями, часник дрібно.
В каструлю наливаємо оливкова олія і смажимо цибулю і часник 1-2 хвилини. Потім кидаємо туди ж індичку, тушкуємо, помішуючи.
У цей час нарізаємо морква дрібним кубиком. Додаємо її в каструлю, коли м'ясо індички побіліє.
Також ріжемо селеру і болгарський перець. А потім ще кабачок.
Овочі додаємо в каструлю з нарізування: спочатку моркву та селеру, потім болгарський перець, ну і кабачок.
Тушкуємо всі разом до м'якості 7-10 хвилин. А поки нарізаємо кубиком помідори. Коли овочі стануть м'якими, додаємо помідори і томатне пюре.
Заливаємо бульйоном або водою) і доводимо до кипіння на невеликому вогні. Потім додаємо листики шавлії, сушений базилік, квасоля і знову прогріваємо до кипіння. Солимо.
Далі додаємо порізані листя петрушки і вимикаємо. Смачнючий суп готовий!
Інгредієнтів багато, готувати просто.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
червона сочевиця - пачка 450 гр;
цибуля - 1шт;
часник - 2 зубчики;
морква - 2 шт;
бекон - пачка 200 гр;
корінь імбиру - шматочок з великий палець;
каррі - щіпка;
насіння коріандру - 1 ч.л.;
оливкова олія - 2 ст.л.;
кінза - пучок;
сметана - 200 гр;
сіль, перець.
Чистимо і дрібно нарізати цибулю і часник. У каструлі розігріваємо маслинове масло й кидаємо туди цибулю з часником, пасеруємо пару хвилин.
Тим часом нарізаємо очищену моркву півкільцями і кидаємо до цибулі з часником.
Тушкуємо всі разом ще 2-3 хвилини. За цей час в ступці подрібнюємо насіння коріандру. Кидаємо їх і каррі до овочів.
Туди ж трьом на дрібній тертці очищений імбир. Перемішаємо.
Всипаємо в каструлю до овочів сочевицю і відразу заливаємо гарячою водою з чайника. Доводимо до кипіння.
Поки дрібно нарізаємо кінзу. Особливо дрібно нарізаємо стеблинки і кидаємо їх в суп, а листочки залишаємо на потім.
Після закипання, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою й варимо 15 хвилин.
Ложкою з дірками відкладаємо в тарілку деяку кількість сочевиці і моркви.
Решті суп пробиваємо блендерів в однорідне пюре.Возвращаем його на плиту, додаємо сметану, відкладену раніше сочевицю і морква, розмішуємо і залишаємо нудитися на маленькому вогні.
Я пачку бекону ріжу ножицями на три частини, так з ним легше розправлятися.
На сухій сковороді підсмажуємо бекон партіями. І кидаємо його в суп.
Коли весь бекон опиниться в супі, кидаємо туди ж порізані листя кінзи, перемішуємо і вимикаємо.
По тарілках!
Приємного апетиту!
NB! - Якщо хочете більше дієтичний варіант, виключіть сметану і бекон. Бекон можна зовсім виключити, а можна посмажити, але не кидати в каструлю, а розкладати безпосередньо при подачі з тим тарілках, володарі яких за фігурою не стежать.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

У дослівному перекладі з італійської, слово «mangiofagioli» означає «бобоед». Саме так називають жителів провінції Тоскана інші італійці. Їх відрізняє велика любов до білої квасолі, яку вони ласкаво називають каннеллини (cannellini).
Область застосування бобових у світової кулінарії простягається від супів і рагу до соусів, салатів і навіть хуммуса. Я вважаю, що суп з білої квасолі ілюструє щиру простоту італійської кухні, її повагу до продуктів, насичені аромати, щедрість, тепло і затишок.
Тосканський суп з білої квасолі
2 банки консервованої білої квасолі cannellini
2 цибулини
2 моркви
3 зубчики часнику
2-3 скибочки копченого бекону
гілочка чебрецю
оливкова олія
сіль і мелений чорний перець
пармезан
Спершу всі підготуйте. Відкрийте банки з квасолею і злийте рідину. Дрібно порубайте цибулю, моркву і часник. Наріжте бекон смужками. Розігрійте трохи оливкової олії на середньому вогні в каструлі, бажано з товстим дном.
Додайте бекон, цибуля, моркву і часник, злегка посоліть та готуйте 10-12 хвилин, до прозорості цибулі, час від часу помішуючи. Якщо у вас не знайшлося тімьяна, спробуйте лавровий лист або кілька стебел петрушки. Не забудьте видалити трави перед подачею.
Коли вміст каструлі почне нестерпно спокушати своїм ароматом, додайте квасолю. Посоліть, поперчіть.
Добре перемішайте і залийте окропом. Його кількість залежить від того, наскільки густий суп ви хочете. Готуйте ще 15 хвилин. При бажанні, назад стороною ложки можна злегка придушити боби, щоб загустити суп.
Перед подачею збризніть оливковою олією і посипте зверху сиром пармезан.
Відчуєте всю повноту смаку, його закінченість. Біла квасоля створює відчуття затишку і тепла, її ніжний смак доповнює потужні аромати цибулі, моркви й тімьяна, а легка копчена нотка від бекону нагадує про відкритому вогні, на якому, ймовірно, такий суп часто готується у себе на батьківщині.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Інгредієнти:
* Квасоля - 400 г
* Гриби (свіжі лісові гриби, у мене білі) - 400 г
* Часник - 4 зуб.
* Перчик чилі (якщо великий - 1/3 частину) - 1 шт
* Лавровий лист - 1 шт
* Оливкова олія - 3-4 ст. л.
* Петрушка (за вксусу)
* Перець чорний мелений
* Сіль
* Вода (приблизно) - 2 л
Приготування:
Квасоля заздалегідь замочити(можна на ніч), відварити в двох літрах води, у воду додати лавровий лист, посолити в кінці.
Половину квасолі вийняти, пюрировать в блендері, і назад покласти в каструлю з бульйоном.
У сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити (роздавлений плоскою стороною ножа) 2 зубчики часнику, перець чилі.
Після того, як ми їх обсмажили, і вони придбали золотистий колір - вийняти з сковороди і викинути, часник і перець вже віддали свій смак маслу, і вони більше нам не знадобляться.
Почищені, промиті і нарізані гриби обсмажити в маслі до апетитною коричневої кірочки. Посолити.
Додати гриби до бульйону з квасолею і квасолевим пюре.Отварить всі разом ще 10 хвилин.
наприкінці додати свіжу нарізану петрушку, дрібно нарізаний часник і мелений чорний перець.
Вимкнути вогонь, і дати супу настоятися хвилин десять.Подаем з часниковими грінками.
Якщо хочете, щоб бульйон у супу був світлішою - готуйте з білої квасолі.
У мене була червона квасоля, першу воду після закипання я злила, оскільки вона була жахливо коричневого кольору, потім залила квасоля 2 літрами кип ’ ятку, і готувала далі за рецептом.
ПыСы: На другий день суп став ще смачнішим!
джерело рецепту: galya1963, livejournal
Автор: Венерик

Прекрасний варіант супу-пюре. Його по достоїнству оцінять не тільки любителі селери. Навіть мій чоловік, відомий любитель м'яса, оцінив! Смак виходить дуже цікавий, пікантний. І, як зазвичай, суп – пюре прогріває зсередини і дарує нам ні чим не замінне комфорт в холодну погоду. При цьому він належить до тих варіантів, який нас порадує і в більш теплу пору року, в силу своєї легкості.
Інгредієнти:
* корінь селери - 1 шт;
* цибуля - 2 шт;
* оливкова олія - 2 ст.л.;
* курячий бульйон (вода) - 1 л;
* фета - 100 гр;
* чебрець - 4 гілочки;
* мускатний горіх - 1/4 горіха;
* сіль, мелений чорний перець.
Ріжемо цибулю чвертькільцями. Можна особливо не церемонитиметься, все одно потім пюрировать.
У каструлі розігріваємо оливкова олія і пасеруємо в ньому лук до прозорості.
У цей час моєму корінь селери і чистимо його. Я роблю так: ріжу його навпіл, кладу зрізом вниз на дошку і зрізаю шкірку.
Очищений селера ріжемо кубиком. Кидаємо до цибулі, перемішуємо, солимо.
Вливаємо літр гарячого бульйону або води), накриваємо кришкою й варимо 35 хвилин на невеликому вогні.
Після закінчення часу пюрируем суп блендером. Якщо він вам здається густим, додайте гарячої води до необхідної консистенції.
Повертаємо каструлю на вогонь, перчимо, натираємо в суп мускатний горіх, прогріваємо до появи бульбашок і вимикаємо.
Розливаємо по тарілках, кришимо в кожну руками фету, посипаємо листочками свіжого тімьяна й поливаємо декількома краплями оливкової олії.
Приємного апетиту!
NB! Якщо ви дотримуєтеся посади, замініть бульйон водою, а замість сиру фета можна посипати суп кубиками пожаренных баклажан.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна