Кулінарія

Свинина добре поєднується не тільки з квашеною капустою, що можна спостерігати на прикладі приготування свинячий рульки. Щі з кислою капустою на свинячий бульйоні також заслуговують поваги.
Інгредієнти
* не жирна свинина на кістці - 500 г;
* вода - близько 2 л;
* капуста квашена - 100 г;
* капуста свіжа - 100 г;
* картопля - 3 штуки;
* цибуля ріпчаста - 1 шт;
* морква - 1 шт;
* вершкове масло - 1 столова ложка;
* лавровий лист - 1-2 штуки;
* чорний і духмяний перець - кілька горошин;
* сіль за смаком;
* кілька гілочок молодого кропу і кілька пір'я зеленої цибулі.
Для приготування речей я взяла пісний шматок свинячого окости вагою близько 200 м і кілька свинячих реберець вагою близько 300 г.Бульон
Нежирне м'ясо вимити, нарізати шматочками по 50 г. У каструлю налити води, опустити шматочки м'яса і реберця, довести до кипіння. Трохи присолити. Зняти піну, зменшити вогонь і варити 30 минут.Овощи
Картоплю, цибулю, моркву очистити.
Картопля нарізати брусками, додати в киплячий бульйон. Через 10 хвилин додати нашатковану свіжу капусту.
В нашій родині воліють не зовсім кисляк. Тому я попередньо окремо відварюю квашену капусту, щоб зменшити кислотність речей. І замінюю частина кислої капусти на свіжу.
Квашену капусту промити, злегка відварити в окремій каструлі, досить 5 хвилин. Злити рідину і перемістити відварену квашену капусту в каструлю з бульйоном.
Моркву нарізати соломкою, цибулю кубиком та обсмажити на сковороді в олії до золотистого кольору. Потім додати в бульон.Специи
щі додати лавровий лист, запашний і чорний перець горошком. Виправити на сіль.
Вимкнути вогонь. Не поспішаєте відразу розливати щі по тарілках. Дайте настоятися 10-15 хвилин. Нехай овочі наситяться ароматами.
При подачі на стіл кисляк заправити сметаною і посипати нарізаної зеленню. Запропонувати співтрапезникам чорний хлібець, та з зубчиком часнику.

Для приготування нашого супу на 3 персони нам знадобляться наступні продукти:
* Свинина або яловичина - 600 г.
* Цибуля - 2 шт.
* Печериці - 150 г.
* Томати у власному соку - 300 г.
* Мелена паприка - 1 ч.л.
* Сіль і перець за смаком
Приготування:
Подрібнюємо цибулю й обсмажуємо в олії протягом 3 хвилин.
Нарізати невеликими шматочками м ’ ясо, додаємо до цибулі і смажимо ще близько 7 хвилин.
Нарізані печериці кладемо в каструлю, трохи солимо, перчимо, потім заливаємо все томатами, додаємо паприку, після чого доливаємо 300 мл води, накриваємо каструлю кришкою й тушкуємо ~ 20 хвилин.
Подаємо наш готовий суп-гуляш зі свіжим хлібом і зеленню.
А так же, суп-гуляш можна подати в такому оригінальному варіанті, що зробить його більш незвичайним і цікавим, ваші рідні та близькі будуть приємно здивовані!
Приємного Вам апетиту!

Інгредієнти:
На 4 порції:
1 цибулина, дрібно порізана
2 ч. л. порошку каррі
150 г картоплі, очищеного і порізаного
800 мл гарячого овочевого бульйону
350 г замороженого горошку
400 г консервованої зеленої сочевиці, злити
Інструкції:
1. Нагріти 1 ст л олії в каструлі і обсмажити цибулю до м'якості. Додати порошок каррі і готувати хвилину на повільному вогні.
2. Додати картоплю і бульйон, накрити і варити 10 хвилин, потім додати горошок і сочевицю. Довести до кипіння, варити, накривши кришкою, ще 5 хвилин.
3. Порубати суп в кухонному комбайні або блендері не неоднорідне пюре. Приправити за смаком.

Вам знадобляться:
15-20 фрикадельок,
2-3 картоплини,
1-2 стебла селери,
морква
цибулина,
2-3 часточки часнику,
1,5 с.л. оливкової або рослинного масла,
великий помідор,
перець, сіль, лавровий лист, петрушка, кріп - за смаком
У киплячу воду (1,5-2 літри) опускаємо нарізану великими кубиками картоплю, дрібно посічену селеру і фрикадельки, перемикаємо на слабкий вогонь.
Пасеруємо цибуля, часник, порізані великими скибочками помідор і моркву. Переконавшись у готовності картоплі, відправляємо отриману суміш в суп. Через 5 хвилин додаємо сіль, зелень і прянощі, варимо ще 5 хвилин. Якщо хочете, щоб суп був більш ароматною і наваристим, дайте йому настоятися без вогню 10-15 хвилин.

Інгредієнти:
білі гриби сушені - 50 гр. або свіжі - 550 гр.
морква - 100 гр.
цибуля ріпчаста - 100 гр.
корінь петрушки - 30 гр.
олія або топлене - 40 гр.
бульйон - 1,8 л
зелень дрібно рубана
борошно пшеничне - 140 гр.
яйце - 1 шт.
вода - 50 мл
сіль
перець
Приготування:
Сушені гриби перебирають, промивають і замочують у холодній воді, 1 л на 1 кг грибів, на 3-4 години.
Набряклі гриби знову промивають, а воду, в якій вони замочувалися, проціджують і варять у ній гриби без солі до готовності. Зі свіжих грибів бульйон готують без замочування.
Готовий бульйон проціджують, гриби нарізати соломкою.
Для локшини борошно просівають, насипають гіркою, в центрі роблять поглиблення і, поступово вливаючи суміш води з яйцем і сіллю, замішують круте тісто.
Витримують тісто 20-30 хвилин, потім розгортають у шари товщиною 1-1,5 мм, нарізати смужками шириною 3-4 см і шинкують у вигляді локшини. Підсушують на дошці, посипаній борошном.
Щоб отримати прозорий бульйон, укладіть локшину в друшляк і опускають в гарячу воду на кілька секунд, а потім відразу - в киплячий бульйон.
Овочі нарізати тонкою соломкою і пасерують на масле.В киплячий бульйон кладуть нарізані гриби, пасеровані овочі, доводять до кипіння і додають локшину, сіль, перець. Варять до готовності.
В глибоку тарілку наливають суп і посипати зеленню.

Інгредієнти: часник - 2 зубчики; цибуля порей (біла частина) - 1 шт.; морква - 1 шт.; селера (стебло) - 2 шт.; помідори (свіжі) - 2 шт.; картопля - 1 -2 шт.; каррі (готова суміш) - 1 ч.л.; булгур - 2-3 ст.л.; свіжа зелень (петрушка, базилік, сіль - за смаком; олія для смаження.
Часник обчистити, зубчики розчавити лезом ножа і дрібно-дрібно посікти. Порей нарізати тонкими кільцями. У товстостінної каструлі розігріти рослинну олію (2-3 ст.л.), додати часник, обсмажувати 2 хвилини. Додати порей, помішуючи, обсмажувати, поки обсяг лука не зменшиться в 2 рази.
Додати нарізану кубиками моркву, якщо треба, влити ще трохи рослинної олії і готувати доки морква не посвітлішає. Додати нарізану кубиками 1х1 стебло селери. Додати булгур. Помішуючи, готувати близько 3 хвилин.
На помідорах зробити невеликі хрестоподібні надрізи, залити окропом, залишити на кілька хвилин. Злити воду, потримати в холодній воді і зняти з помідорів шкірку. Ошкуренные помідори дрібно нарізати, покласти в каструлю. Туди ж відправити нарізану кубиками картоплю. Все перемішати, посипати каррі і трохи протушкувати (1-2 хвилини).
Влити близько 2-2 .5 літрів кип'яченої води (або овочевого бульйону). Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити суп до готовності картоплі і булгура. За кілька хвилин до закінчення варіння додати дрібно нарізану зелень. Суп готовий.

В наші дні рідко варять суп з курячих потрошків, а даремно. Здавна на Русі він вважався делікатесом. До справи йшли не тільки шийки, серця, шлунки і печінка, як прийнято зараз, але і гребінці, і курячі стегенця, які надавали страви особливу багатство. Розповімо, як приготувати це ситна страва.
Отже, ви запаслися курячими потрухами. Перш ніж покласти їх у каструлю, ретельно вимийте їх і підготуйте до подальшої обробки. Шийки промийте, видаліть залишилися пенечки від пір'я, зніміть шкіру панчохою разом з жиром, покладіть в миску з холодною водою і відставте.
З печінки, якщо вона заздалегідь не оброблена, акуратно зніміть жовчний мішечок, зріжте плівки і жовчні протоки. Шлунки обшпарте окропом і зніміть плівку, як рукавичку. З сердець видаліть плівку і зріжте верхню частину разом з судинами.
Опинилися у вашому наборі лапки і гребінці спочатку опалите над відкритим вогнем, потім зіскребіть верхню плівку. У лапок видаліть кігтики.
Шиї, серця і шлунки покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Курячу печінку відваріть окремо від інших курячих потрошків, два рази змінивши воду.
Отриманий бульйон з потрухами можна доповнити різними продуктами і отримати дуже смачні супи.
Як правильно приготувати суп з курячих потрошків? Спробуйте, скориставшись наведеними рецептами.Суп з курячих потрошків з білою квасолею
Замочити на ніч квасоля в холодній воді. Картоплю, моркву, корінь вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Цибулю очистіть і подрібніть. Розмочену квасолю відварити до готовності в невеликій кількості води, але не разваривайте. Підготовлені курячі потрошки варіть на невеликому вогні до м ’ якості. Потім додайте подрібнені овочі, потримайте на вогні 10-15 хвилин, додати квасолю разом з відваром і доведіть все до кипіння.
На 500 м курячих потрошків - 300 г білої квасолі, 100 г ріпчастої цибулі, 50 г моркви, 50 г білих корінь (селера, пастернак), сіль, зелень за вкусу.Суп-локшина з курячих потрошків з фаршированими шийками
Почнемо з того, що підготовлені потрухи залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь (печінку варіть окремо). Коли вода закипить, зніміть піну і опустіть в бульйон одну цибулину і одну морква, нарізати великими шматками. Зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин, після чого потрухи, цибулю і моркву вийміть з бульйону й остудіть. Курячі шиї відкладіть, а решта потрошки разом з печінкою проверніть через м'ясорубку. Додайте в отриману масу 1 ст. ложку борошна і все ретельно перемішайте.
Шкіру від курячих шийок, яку ви спочатку обробки зняли і поклали у воду, тепер вийміть, обсушіть і акуратно не надто щільно наповніть отриманим фаршем. Обваляйте шийки в борошні і обсмажити на сковороді в заздалегідь розігрітій олії до золотистого кольору. Накрийте кришкою і тримайте в теплі.
Картоплю, цибулю і моркву вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Бульйон процідити, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. В кипячий бульйон опустіть нарізану картоплю. Цибулю і моркву злегка обсмажте в олії і також додайте в бульйон. Приблизно через 15 хвилин всипте локшину і варіть до готовності. Фаршировані шийки наріжте кружечками, покладіть в кожну тарілку, залийте бульйоном з локшиною і прикрасьте свіжою зеленню.
На 500-600 г курячих потрошків - 2 цибулини, 2 моркви, 3-4 картоплини, 200 г локшини, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль, перець, зелень.
Старовинні кулінарні рецепти супу з курячих потрухів поки ще в Росії не забуті. Пробуйте і насолоджуйтеся смаком!

Склад:
щавель - 400 гр.
морква - 2 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
рис - 1 жменя
сметана - за смаком
сіль - за смаком
чорний перець - за смаком
яйце - 3-4 шт.
вода - 1,5 л.
Приготування:
Моркву відварити, очистити, натерти на крупній тертці. Цибулю подрібнити. Рис промити.
У киплячу воду опустити морква, цибуля, рис і лавровий лист. Посолити. Поперчити. Варити до повної готовності. Розлити по порцій. Щавель ретельно помити, подрібнити і опустити в бульйон.
Яйця відварити, нарізати на половинки. Також додати в бульйон.
Примітка:
Суп подавати зі сметаною і яйцями.

Інгредієнти:
* 250 г м ’ ясних кісток
* 200 г яловичини
* 100 г вареної шинки
* 2 мисливські ковбаски
* 2 цибулини
* 1 морквина
* 2 солених огірки
* 20 г каперсів
* 7 оливок без кісточок
* 2 ст. л. томатної пасти
* 1 ст. л. борошна
* 1 ст. л. вершкового масла
* 3 ст. л.сметани
* 0,5 лимона
* 3 лаврових листа
* сіль, перець горошком
Час приготування: 2 год
Порцій: 8
Приготування:
1. М'ясо і кістки промити, покласти в каструлю, залити 2 л холодної води і довести до кипіння. Зняти піну, додати обчищену моркву і цибулину, варити 1,5 год.
2. Решту цибулину обчистити, дрібно нарізати. У сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити цибулю, 6 хв. Всипати борошно, готувати, постійно помішуючи, 2 хв. Додати томатну пасту і смажити, помішуючи, ще 5 хв.
3. Солоні огірки нарізати кубиками, каперси подрібнити.
4. Вийняти м'ясо з бульйону, дати трохи охолонути. Бульйон процідити. Варене м'ясо, ковбаски і шинку нарізати кубиками.
5. Довести до кипіння бульйон, покласти в нього яловичину і м'ясопродукти, смажена цибуля, огірки, оливки, каперси, горошини чорного перцю і лавровий лист. Варити 10 хв. В кінці варіння додати сіль за смаком.
6. Лимон нарізати тонкими скибочками. Солянку розлити по тарілках. Подати до столу з скибочками лимона і сметаною. Можна посипати свіжою зеленню.
Поліна Соболєва

Суп хоч і пісний, але дивно смачний. З дуже насиченим смаком і приємно пощелкивающей на зубах перловкой.Если потрібно, щоб суп був більш поживним, то його потрібно варити на м'ясному або курячому бульйоні.
СКЛАД
0,5 склянки перлової крупи (100г), 1 велика цибулина (130~150г),
1 невелика морква (~100г),
2~3 баклажани (~350г),
1,5~2 ч ложки солі,
2 лаврових листа,
0,5 год ложки меленої паприки, червоний перець на кінчику ножа,
2 ст ложки рослинної олії для смаження
З вечора перловку промити і замочити у великій кількості холодної води.
На наступний день перловку ще раз промити і поставити варитися у 1,5 літрах води або бульйону при слабкому кипінні на 40 хвилин.
Поки перловка вариться, підготувати овочі.
Баклажани очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками.Выложить в один шар на деко.
Запекти в духовці при t=220|C до м'якості і подвяливания - біля 10~15 хвилин.
Цибулю дрібно порізати і згасити в сковороді на рослинній олії до м'якості і прозорості. Не допускати смаження.
Моркву очистити, натерти на крупній або середньої терці і покласти в сковороду до цибулі.
Продовжити смажити овочі до м'якості моркви.
Коли перловка стане м'якою, покласти до неї в каструлю всі овощи.Посолить і поперчити.
Варити при слабкому кипінні 7~10 хвилин.
Бажано після приготування дати супу настоятися - вогонь вимкнути, каструлю накрити рушником і дати постояти 15~20 хвилин.