Інгредієнти:
яйце (жовтки) - 2 шт.;
цукор - 150г;
молоко - 500 мл;
ванільний екстракт - 1 ч.л.;
вершки для збивання (жирність не менше 33%) - 500 мл;
гіркий шоколад (не менше 70%) - 150г;
желатин - 20 г;
лохина - близько 200г.
Основа баварського крему - це кустард (custard), тобто англійська крем. Відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти з половиною цукру до посветления. Додати ванільний екстракт.
У невелику миску налити 150 мл холодної води, насипати на поверхню води желатин і залишити набухати.
Решту цукру змішати з молоком. Молоко довести до кипіння, зняти з плити.
Тепер черга темперування збитих жовтків гарячим молоком: влити трохи горчего молока в жовтки, відразу ж розмішати, щоб жовтки не звернулися.
Молока треба зовсім небагато, не більше половини обсягу жовтків. Влити ще трохи гарячого молока і розмішати. І так повторювати 3-4 рази. Після цього перенести миску з молочно-яєчною сумішшю на водяну баню.
Варити, постійно помішуючи, до загусання крему. Готовність крему перевіряють так - опустити дерев'яну лопатку в крем, провести за неї пальцем, і якщо на лопатці залишиться слід, то крем готовий.
Розділити крем на 2 рівні частини. В одну частину кустарда додати шматочки шоколаду і розтопити, помішуючи, на водяній бані.
Миску з желатином поставити на водяну баню і дочекатися, коли желатин повністю розплавиться, але не кип'ятити! Половину желатину влити в білий крем, розмішати, половину - в шоколадний.
Сливку збити до стійких піків і додати в крем.
Розлити білий крем по креманкам і прибрати в холодильник приблизно на 30 хвилин. За цей час крем встигне затвердіти. Коли білий крем затвердіє, поверх білого крему розлити шоколадний і прибрати в холодильник.
Як тільки шоколадний крем схопиться, розкласти по поверхні лохину - ягоди не повинні зовсім потонути, а трохи зануритися в шоколадний крем.
Прибрати десерт в холодильник до повної готовності. Крем повинен стати густим і досить щільним.
Автор: Олена Покровська
