З ревенем у мене тільки одна асоціація: на дворі пізня весна, дід простягає мені стебло, тільки що відламані від великого, схожого на лопух листа, і на швидку руку очищений, я занурюю свої зуби в пiддатливу м'якоть ревеню і мимоволі морщуся від цієї кислої смакоти…
Коли я пішов у школу і став виїжджати з міста в кращому разі на початку літа, ревінь-то зник з мого життя - і лише нещодавно цей могутній, з яскраво-червоною шкірою стебло зустрівся мені знову, на цей раз на магазинної полиці. До цього моменту я вже знав, що в Англії ревінь дуже люблять, вважаючи його улюбленим весняним фруктом, і готують тисячею способів.
Що ж, я вирішив придумати тисяча перший - у цій страві ревінь готується та подається з полуничним соусом, солодкість якого відтіняє кислинку ревеню, і маскарпоне, покликаному врівноважити цей чудовий дует. Втім, у відсутність маскарпоне можна обійтися і звичайним вершковим морозивом, вийде нічим не гірше.
2 порції
300 р. стебла ревеню
250 р. полуниці
пара гілочок базиліка зеленого
1 ст.л. бальзамічного оцту
4 ст.л. цукру
сиру маскарпоне або вершкове морозиво
мигдаль
пісочне печиво
Варіння в сиропі - один з традиційних способів приготування ревеню, ми ж з вами замість сиропу використовуємо полуничний соус томління, в якому покращить ревінь і буде сприяти взаємопроникнення смаків.
Завантажте полуницю в блендер разом з цукром, бальзамічним оцтом і подрібненими листочками базиліка (не лякайтеся присутності цих двох інгредієнтів у десерт - вони його не зіпсують, а лише внесуть у прямолінійно-солодкий смак соусу пікантну нотку) і пробийте до однорідності.
Укладіть очищений і крупно нарізану ревінь в пакет (краще всього з зіп-локом, але підійде і звичайний), залийте соусом і зав'яжіть пакет (або закрийте зіп-лок), витиснула сама з нього весь повітря. Розігрійте воду в каструлі до 65 градусів, покладіть туди пакет з ревенем, і поставте в духовку, розігріту до 60 градусів, на 45 хвилин, або просто поставте на плиту, підтримуючи температуру в районі 61 градуси.
Що дає технологія су-вид при приготування ревеню? В першу чергу це консистенція - ревінь стає абсолютно м'яким, але не розвалюється, так і аромати із закритого пакету нікуди не підуть.
Коли ревінь буде готовий, виловите пакет з гарячої води і опустіть в крижану, щоб він повністю охолов. Розкладіть ревінь на тарілках, поруч водрузите маскарпоне або морозиво, і щедро полийте все це соусом.
Посипте зверху подрібненим мигдалем і розкришеним пісочним печивом, після чого подавайте.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін
