Будемо тушкувати бичачий хвіст з черешковым селерою, петрушкою, консервованими помідорами, вином. Основні інгредієнти страви. Вся процедура займе більше 3-х годин. Так що тут доведеться ґрунтовно запастися терпінням. На заключному етапі потрібно буде відварити тальятелле (різновид довгою локшини, скрученою у вигляді гнізд) або іншу пасту. І подавати її з соусом і самими тушкованими бичачими хвостами.
Інгредієнти на 4-5 порцій:
* бичачий хвіст - близько 1 кг;
* черешкову селеру - 5 черешків;
* морква - 1 шт;
* цибуля - 1 шт;
* петрушка - 1 пучок;
* консервовані помідори в томатному соці - 1 банка (700 м);
* сухе біле вино - 200 г;
* часник - 3-4 зубчики;
* оливкова олія - 4 столові ложки;
* червоний гострий перчик;
* цебер - 1 зірочка;
* лавровий лист - 1 шт;
* сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком;
* тальятелле - 300 г.
цього разу я купив в магазині вже розчленовані бичачі хвости. Вони не були разрублены, чому могли бути присутніми дрібні кістки, а розпиляні. У разі купівлі цілого хвоста вам доведеться розділити його на частини самостійно. Зробити це легко. Процес описаний у рецепт приготування супу-пюре з бичачими хвостами.
Підготуємо овочі. Дрібно поріжемо очищену моркву, цибулю, 3 черешки селери. Ізмєльчім часник. Залишимо третину листя петрушки, а стебла і решту зелень ізмєльчім.
Подрібнені бичачі хвости обсмажимо в глибокому сотейнику на оливковій олії з усіх боків до ледве золотистої скориночки. Перекладемо хвости в тарілку, накриємо кришкою й відставимо в тепле місце.
покладемо В сотейник підготовлені овочі і будемо пасерувати до розм'якшення. Тим часом ошкурим консервовані помідори й поріжемо їх на кілька частин.
До пасерованою овочів повернемо обсмажені бичачі хвости, увіллємо склянку вина, зробимо вогонь сильніше і доведемо до кипіння.
Додамо консервовані томати і сік. Бичачі хвости повинні зникнути в рідині. Якщо цього не станеться то в середині процесу гасіння слід хвости перевернути. Доведемо до кипіння й залишимо тушкувати на слабкому вогні на 2 з половиною години, а то і цілих 3 години. До того моменту, поки м'ясо не буде відходити від кісток. Тут також варто додати в сотейник гострий перчик, зірочку бад ` яну та лавровий лист. Трохи поперчити.
Через 2 години згадаємо про наш сотейник. Спробуємо соус. Солі цілком може бути достатньо, адже ми додавали солоний томатний сік. Якщо недостатньо - трохи посоліть. Також я додав чайну ложку цукру. І виловив гострий перчик, він вже дав досить гостроти.
Ось м'ясо приготувалося і легко відходить від кісток. Дістаньте хвости із сотейника і залишити охолоджуватися.
Пам'ятайте, ми залишили 2 стебла селери і трохи петрушки. Дрібно поріжемо селеру і частина петрушки (трохи петрушки залиште на прикраса страви) і додамо в сотейник, в якому продовжує ледве кипіти соус.
Скип'ятимо воду в каструлі і приготуємо тальятелле або інші макаронні вироби. Тут самі впораєтеся.
Охолоджене м'ясо відокремимо від кісток і повернемо сотейник.Тальятелле розкладемо порціями, поверх викладемо м'ясо з хвостів з соусом, посыпем порізаними листям петрушки.
І наллємо вина в келихи, якщо ви його ще не випили, адже очікування вечері тривав так довго.
Фото і рецепт: Папа
