Кулінарія

Для приготування страви Вам знадобиться:
молода картопля; помідори, салат латук (або будь-який зелений салат);
фета (або бринза); для заправки: оливкова олія; лимонний сік;
часник; сіль
Картоплю промити і залити холодною водою. Довести воду до кипіння і додати за смаком сіль, зменшити вогонь і варити картоплю до готовності.
Злити з картоплі воду, перекласти на тарілку і почекати, поки він стане теплим. Після або очистіть картопля, або, якщо хочете, не очищайте і додайте в салат з шкіркою.
Помідори промити і нарізати невеличкими дольками.
Листя салату промити під холодною проточною водою, розкласти на серветці і обсушити. Підготовлені листя салату порвати.
Фету розкришити або нарізати маленькими кубиками. Всі інгредієнти скласти в салатник і посолити.
Полити лимонним соком, додати дрібно нарізаний часник і приправити салат оливковою олією. Можна відразу подавати до столу.
Автор: Олена Покровська

Популярний американський салат, який особливо гарний до м'яса на грилі, або запеченого у духовці. Для мене слово коулслоу означає свіжість, хрускіт і насичена, але ніжна, багата смаком заправка.
Нарізання овочів соломкою може забрати багато часу і сил, тому не соромтеся купити заздалегідь порізані, або використовуйте кухонний комбайн з насадкою для нарізування, якщо вам пощастило мати одним з таких. Для заправки буде відмінним доволнением зерниста гірчиця, але звичайна негостра або діжонська цілком зійде.
Інгредієнти на 6 порцій:
половина качана білій капусти
2 великих моркви
пучок петрушки
пучок кропу
2 ст. л. зернистою гірчиці
чайна ложка тертого хрону
червоний винний оцет
оливкова олія
сіль і мелений чорний перець
Тонко наріжте моркву і капусту і покладіть в миску з водою і кількома кубиками льоду. Це збереже їх хрусткими і додасть свіжості. Дрібно посічіть петрушку та кріп.
Для заправки змішайте гірчицю, сметану, оцет і оливкове масло (у пропорції 1 до 3), додайте хрен. приправте сіллю і перцем і добре перемішати.
Хрін - не самий класичний інгредієнт в коулслоу, але мені дуже подобається, як він доповнює пряність гірчиці, але і підкреслює солодкість моркви й капусти. Якщо, звісно, додати його в невеликій кількості.
Обсушіть капусту, моркву, додайте трави і добре, щедро заправте і енергійно перемішайте.

На 4~5 порцій
1 банку червоної квасолі, 7~9 тонких скибочок батона, 1 зубчік часнику, 60г пекінської капусти або садового салату, 60~70г сиру з гострим смаком, 4~5 яєць, 1~2 ч ложки лимонного соку, щіпка солі
Капусту (або садовий салат) дрібно порізати.
Полити лимонним соком (або яблучним оцтом) і трошки посолить.Оставить на час приготування інших продуктів.
Батон порізати скибочками товщиною 0,5см.
Зрізати скоринки і порізати кубиками.
Зубчик часнику пропустити через прес і змішати з кубиками батона.Кубики покласти на деко і поставити в духовку.
Запекти до легкого засихання і часткового пожовтіння. До темного кольору доводити сухарики не можна, оскільки вони погіршать смак салату і аромат часнику зміниться.
З квасолі ретельно злити всю рідину. При бажанні квасоля можна промити в холодної кип'яченої або фільтрованій воді.
Сир бажано взяти твердий, з яскравим гострим смаком.
Сир порізати кубиками зі стороною 0,5~0,7см.
Змішати разом квасоля, капусту, сир і сухарики.
При бажанні для додання гостроти в салат можна покласти трохи дрібно порізаної цибулі, попередньо ошпареного окропом або вимоченого в слабкому оцті.
Розкласти по тарілках.
Яйця по черзі приготувати по технології, детально описана в рецепті яйце-пашот.
У каструлі довести до кипіння воду і настроїти так, щоб було дуже слабке бурління.
У воду влити оцет.
Яйця по черзі випускати в маленьку мисочку (або ополоник) і виливати в киплячу воду.
Ніж свіже яйця, тим менше буде розпливатися білок.
Варити не більше 2-х хвилин, інакше жовток затвердіє.
У готових яєць-пашот відрізати витончені краю.
В кожну тарілку з салатом покласти по одному яйцю-пашот і надрізати зверху, щоб здався жовток.
При бажанні яйця можна трошки підсолити і поперчити.
У разі, якщо яйця переварились і жовток затвердів, заправити салат сметаною або майонезом або соусом-вінегрет.

Інгредієнти:
солодкий перець зелений, жовтий і червоний - по 2 шт.
цибуля ріпчаста білий - 2 шт.
зелень кропу і петрушки - по 1 пучку
оцет яблучний - 3 ст. ложки
оливкова олія - 5 ст. ложок
часник - 1 зубчик
базилік - 2 листа
білий перець горошком
сіль
Приготування:
У солодкого перцю видаліть плодоніжки і насіння з перегородками. Лук і солодкий перець наріжте кільцями. Зелень крупно порвіть.
Підготовлені інгредієнти салату з'єднайте і викладіть в салатник, натертий зубчиком часнику. Для заправки оцет змішайте з маслом і сіллю.
Полийте салат заправкою і дайте постояти 20 хвилин при кімнатній температурі.
При подачі посипте салат свіжомеленим білим перцем, оформіть листочками базиліка.
Приємного апетиту!

І знову баклажани. Думаю, ніхто не в образі - цей унікальний овоч люблять майже всі, а вже якщо його запекти, злегка подмариновать і подати зі свіжими салатним листям, помідорами і бринзою, вийде чудовий вечерю.
так-Так, саме так: повертаючись з роботи о дев'ятій годині, починаєш страви, які легко готувати, смачно є і які не ляжуть важкою ношею на втомлений організм. У цього салату з печеними баклажанами є все з перерахованого вище.
Салат з печеними баклажанами
2 порції
2 середніх баклажана
пучок салатних листя
жменю помідорів-черрі або 2 середніх помідори
100 г бринзи або сиру фета
рослинна олія
4 ст.л. маслинові масла
1 ст.л. лимонного соку
2 зубчики часнику
кілька гілочок базиліка або кінзи
сіль
чорний перець
Наріжте баклажан скибочками товщиною до 1 см., присолите з обох сторін і залиште хвилин на двадцять. Серветкою видаліть сіль і краплі, які виступили на поверхні баклажанів, збризніть їх олією і запікайте в духовці при 200 градусів протягом 12-15 хвилин, пару раз перевернувши в процесі.
Додати подрібнену зелень і часник до оливкової олії, приправте сіллю і перцем, розмішайте і полийте приготованим маринадом скибочки баклажана витягнуті з духовки.
Поставте в холодильник, щоб приготувати салат на наступний день - або дайте трохи охолонути, якщо плануєте завершити салат прямо зараз.
Викладіть салатне листя на окремі тарілки або велике блюдо. Покладіть зверху скибочки баклажанів (злив маринад в окрему миску), на них - крупно нарізані помідори та бринзу.
Додайте лимонний сік до залишків маринаду, злегка збийте вилкою до емульсії, і рівномірно полийте салат заправкою. Завершальні штрихи у вигляді тертого сиру, злегка підсмажених горішків або насіння можуть бути пов'язані, але тут вже вирішувати вам.
Ну а якщо ви любите баклажани так само, як і я рекомендую інші непогані рецепти: ікра з баклажанів, грецький салат з баклажанів, печені баклажани з часником, баклажани на грилі з сальсою і - ну зрозуміло! - італійська класика parmigiana di melanzane.
Автор: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
300 г вареного мови
2 моркви (вареного)
2 картоплини (вареного)
50 г селери (корінь)
2 солених огірки
1 ст.л. оцту (3%)
рослинна олія
зелень
перець мелений
сіль за смаком
Відварний язик очистити і нарізати соломкою.
Варені моркву і картоплю очистити, нарізати кубиками.
Також нарізати корінь селери і очищені від шкірки солоні огірки.
Підготовлені продукти змішати, додати перець, сіль, оцет за смаком, заправити рослинною олією

Знаєте, що в цьому рецепті оригінального? Те, що печериці практично сирі. Вони лише короткочасно припекаются розпеченим маслом.
На смак печериці прекрасні - стандартний кисловато-солоно-гострий смак і чесночно-кроповий аромат поєднуються з абсолютно не стандартної фактурою грибів.
Гриби після варіння виходять щільними і м'якими. А такі трохи прогріті печериці залишаються досить пишними і хрустящими.Но потрібно помітити, що чим довше наполягають печериці, тим більше вони наближаються до звичайних маринованою.
СКЛАД
600г печериць, 60мл 3~4% яблучного оцту, 100 г рослинної олії, 1 ст. ложка з невеликою гіркою солі, 10 горошин чорного перцю, кріп, 2~3 зубчики часнику, 1/5~1/4 ч ложки червоного гострого перцю
Гриби зігріти до кімнатної температури. Вимити і нарізати тонкими пластинками.
Скласти велику каструлю або миску.
Горошини перцю загорнути в серветку і роздрібнити качалкою або кухонним молотком.
Часник дрібно порізати, кріп (без жорстких стебел) настригти ножицями.
Часник, кріп, перець і сіль покласти до грибів.
Сіль при бажанні можна замінити на соєвий соус.
Влити оцет і добре перемішати.
Залишити на 15 хвилин для маринування.
На великому вогні в сковороді або каструльці розжарити олію до появи димка.
Всипати в масло червоний перець і відразу ж вилити тонкою цівкою розпечене масло на гриби.
Під час виливання масла гриби розмішувати, щоб масло потрапило на всі платівки.
Коли гриби охолонуть, перекласти їх у банку і поставити в холодильник.
При бажанні можна їсти гриби відразу після остигання.
Вихід: приблизно 700 мл.

Прекрасний салат. У міру гострий. Дуже ароматний. Красивий. Трішки пекучий. Капуста м'яка, але в той же час хрустка.
Я б радила взимку використовувати пекінську капусту, а не білокачанну, так як вона більш соковита. Спеції можна використовувати не всі, а ті, які подобаються. Я, наприклад, не люблю імбир. Але в цей рецепт він вдало вписався.
СКЛАД
400~500г капусти (пекінської або білокачанної), 1 великий болгарський перець червоного кольору, 80~100 г рослинної олії, 1 лимон, 2 зубчіка часники, 1 ст. ложка з невеликою гіркою солі
СПЕЦІЇ
1/4 ч ложки меленого імбиру, 1/4 ч ложки гострого перцю, 1/4 ч ложки меленого коріандру, 2 ч. ложки меленої паприки, 4~5 зерен запашного перцю
Капусту розрізати навпіл, вирізати качан, а потім порізати квадратами.
Перець розрізати на четвертинки, вирізати насіння і плодоніжку. Нарізати тонкою соломкою.
Часник порізати як можна дрібніше. Через прес не пропускати!
Підготувати всі спеції - поставити їх біля плити.
В глибокій сковороді на великому вогні розігріти олію.
Насипати всі спеції і прогріти їх приблизно 10 секунд.
Покласти перець. Обсмажувати при постійному помішуванні 2 хвилини.
Насипати в сковороду капусту.
Прогрівати при безперервному помішуванні пекінську капусту 1 хвилину, білокачанну - 2~3 хвилини.
Зняти сковороду з вогню і поставити на холодну мокру ганчірку або в холодну воду, щоб припинити нагрівання.
Влити в капусту лимонний сік (приблизно 50г). Замість лимонного соку можна використовувати 3~4% яблучний оцет.
Насипати сіль і покласти часник. При бажанні сіль можна замінити соєвим соусом.
Салат перемішати і перекласти в банку.
Коли банку охолоне, поставити її в холодильник мінімум на 1 годину, а краще на ніч.
Вихід: приблизно 800~900мл.

Для приготування страви Вам знадобиться:
креветки (у панцирі, королівські) - 300г; яйце - 3 шт.; салат латук - 1 пучок; солодкий перець (червоний) - 1 шт.; для соусу: часник - 1 зубчик; петрушка (свіжа) - 5 гілочок; сіль - за смаком; рослинна олія - 100 мл
Закип'ятити підсолену воду, покласти креветки і зварити до готовності. У креветок відокремити хвостики від черевця. Хвостики очистити від панцира, зробити поздовжній розріз витягнути кінчиком ножа нутрощі (чорна жилка). Кожен хвостик креветки нарізати на 3-4 частини.
Яйця зварити круто, очистити і розрізати на четвертинки. Латук розібрати на окремі листи, промити під холодною проточною водою, обсушити на серветці і поставити в холодильник. Перець розрізати вздовж, видалити з неї насіння і нарізати тонкою соломкою.
Для соусу петрушку дрібно посікти. Зубчік часнику розрізати на кілька частин і розтерти в ступці в кашку, додавши сіль. Потім покладіть в ступку дрібно нарізану зелень петрушці і розітріть до отримання однорідної кашки.
Влити олію і розмішати. У вас повинен бути масляний соус яскравого смарагдового кольору.
На великій тарілці розкласти листя салату. Зверху, чергуючи, викласти соломку солодкого перцю і шматочки креветок. Потім покладіть четвертинки яйця.
Полити салат зеленим соусом і дати настоятися 10-15 хвилин. Готовий Салат.
Автор: Олена Покровська

Печінка тріски - моя слабкість: смачна, ніжна, делікатна, така морська фуа-гра, про користь якої і зовсім написані цілі трактати. Кажуть, у радянські часи щасливці, яким вдавалося отримати баночку консервів з печінки тріски, не їли її відразу, а зберігали до найближчого застілля.
Зараз, на щастя, такої проблеми немає - цей (не побоюся такого визначення) делікатес продається круглий рік, так що залишається лише правильно її приготувати. Салат, який я хочу вам запропонувати, відступає від пострадянського канону: теж, звичайно, не дуже який мішлен, але без майонезній сітки і тому подібних вишукувань ми обійдемося абсолютно точно.
2 порції
200 р. печінки тріски
1 велике куряче яйце
2 середніх огірка
кілька гілочок петрушки і зеленого лука
кілька великих салатних листя
1 ст.л лимонного соку
сіль
чорний перець
Залийте яйце холодною водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь до помірного і варіть протягом 10 хвилин: це вивірений спосіб безпомилково відварити яйце круто, уникнувши як непроваренного жовтки в середині, так і сірого обідка, який з'являється, якщо яйце переварити (терпіти не можу). Остудіть яйце, очистіть і наріжте невеликим кубиком; очистіть огірки від шкірки і наріжте точно так само.
Печінка тріски наріжте трохи більше, з'єднайте в мисці яйце, огірки, печінка тріски, нарізану петрушку з дрібно нарізаною зеленою цибулею, приправте сіллю, перцем, збризніть лимонним соком і як слід розмішайте: ніякого масла або, тим більше, майонезу не потрібно - жирна печінка тріски сама по собі.
В ідеалі салату потрібно дати настоятися в холодильнику хоча б годину-півтора, після чого його можна подавати, виклавши на салатне листя. Ось тепер, якщо дуже хочеться, салат можна окропити маслом - але тільки саму малість.
Автор: Олексій Онєгін